Tortų dengimas: nuo aisingo iki cukrinės masės
Tortų puošimas - tai menas, leidžiantis konditeriams išreikšti savo kūrybiškumą ir suteikti desertams išskirtinę išvaizdą. Šiame straipsnyje aptarsime įvairias tortų dengimo technikas ir medžiagas, pradedant tradiciniu aisingu ir baigiant moderniomis dekoravimo masėmis.
Aisingas: klasika, tinkanti smulkiems papuošimams
Aisingas, dar kitaip vadinamas cipciuku, - tai baltyminė glazūra, naudojama tortų dekoravimui, ornamentams daryti, smulkioms detalėms (kurios išdžiovinamos), detalių klijavimui, meduolių ir keksiukų puošimui. Ši glazūra pasižymi savo universalumu ir galimybe sukurti įvairius, net pačius smulkiausius papuošimus.
Aisingo receptai ir paruošimo ypatumai
Yra keletas aisingo receptų, tačiau pagrindiniai ingredientai išlieka tie patys: kiaušinio baltymas, cukraus pudra ir rūgštelė (citrinos rūgštis arba sultys).
Receptas nr. 1 (profesionalus):
- 1 kiaušinio baltymas
- 2,5 - 3 dideli šaukštai vandens (priklausomai nuo kiaušinio dydžio)
- 225 g cukraus pudros
Visus ingredientus sumaišykite ir sukite mediniu šaukštu kuo ilgiau - tai užtikrins aisingo tvirtumą ir baltumą. Galima naudoti ir mikserį, tačiau rankomis maišant kokybė bus geresnė.
Receptas nr. 2:
- Kiaušinio baltymas
- Citrinos rūgštelė arba šaukštas citrinos sulčių (stabilizuoja baltymą ir suteikia baltumą)
- Cukraus pudra (kiekis priklauso nuo norimos konsistencijos)
Cukraus pudros dėkite palaipsniui, kol pasieksite norimą konsistenciją. Tirštesnis aisingas naudojamas "stovintiems" papuošimams, o skystesnis - ertmėms užpildyti. Maišykite rankomis, kad tiksliai jaustumėte progresą, ir naudokite išsijotą cukraus pudrą, kad neliktų gumulų.
Taip pat skaitykite: Kaip dengti tortą?
Svarbu iš baltymo pašalinti visus "siūlelius", nes jie gali užkimšti mažus antgaliukus. Paruoštą aisingą rekomenduojama palaikyti parą laiko šaldytuve, sandariai apdengus maistine plėvele. Geresniam elastingumui ir švelnesnei tekstūrai pasiekti, į aisingą galima įmaišyti dekorgelio (1 a.š. vienai stiklinei aisingo).
Aisingo konsistencija ir naudojimas
Tinkamos konsistencijos aisingas neturi trūkinėti, o turi būti šiek tiek tąsus. Jei aisingas per trapus (per daug cukraus pudros), praskieskite jį citrinos sultimis arba dekorgeliu.
Cukrinė masė: universalus pasirinkimas tortų dengimui ir dekoravimui
Cukrinė masė - tai populiari medžiaga, naudojama tortų dengimui ir įvairių dekoracijų kūrimui. Ji puikiai tinka tiek profesionaliems konditeriams, tiek mėgėjams, norintiems papuošti tortą namuose.
Cukrinės masės sudėtis ir savybės
Didžiąją cukrinės masės dalį sudaro cukrus, tiksliau - cukraus pudra. Kiti ingredientai, tokie kaip gliukozė, želatina ir glicerinas, suteikia masei konsistenciją, formą, tąsumą ir elastingumą.
Cukrinės masės naudojimas
Cukrinė masė naudojama tortų uždengimui, plokščių dekoracijų (skrituliukų, kvadratėlių, juostelių, užrašų ir pan.) išpjovimui. Iš jos galima modeliuoti įvairias figūrėles ir gėles.
Taip pat skaitykite: Lazanjos kepimo gudrybės
Cukrinės masės rūšys
- Cukrinė dekoravimo masė: universali masė, tinkanti tortų dengimui ir papuošimams.
- Marcipano masė: gaminama iš migdolų, naudojama panašiai kaip cukrinė masė, tačiau nėra tokia elastinga. Dažnai naudojama vestuviniams tortams dengti po cukrinės masės sluoksniu.
- Gėlių masė: elastingesnė už cukrinę dekoravimo masę, todėl puikiai tinka cukrinių gėlių, plonų ir smulkių dekoracijų modeliavimui. Greitai džiūsta, todėl dekoracijos išlaiko savo formą.
Cukrinės masės įsigijimas ir gaminimas namuose
Cukrinę masę galima įsigyti jau paruoštą naudojimui arba pasigaminti namuose. Jei neturite laiko arba noro gaminti, įsigykite jau paruoštą masę, kurių yra įvairių rūšių ir spalvų. Spalvotos masės pravers, jei desertus puošiate retai, tuomet sutaupysite nepirkdami maistinių dažų.
Jei norite sutaupyti ir turite laiko, cukrinę masę galite pasigaminti namuose. Receptų yra įvairių, tad galite išsirinkti savo nuožiūra.
Naminės cukrinės masės receptas
Ingredientai:
- Želatina
- Cukraus pudra
- Krakmolas
- Vanduo
- Medus
- Aliejus
- Citrinos rūgštis
Gaminimo eiga:
- Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite brinkti.
- Cukraus pudrą persijokite kartu su krakmolu.
- Želatiną dėkite ant garų vonelės ir ištirpinkite.
- Nuėmę nuo garų, įdėkite medų ir aliejų (aliejų galima pilti ir pabaigoje).
- Mišinį pilkite į pudros ir krakmolo mišinį, tada minkykite masę.
- Jei reikia, įdėkite dažų (galima nudažyti ir vėliau, paėmus reikiamą masės kiekį).
Išminkytą masę iš karto galite naudoti. Jei naudosite vėliau, suvyniokite į maistinę plėvelę. Jei norite laikyti kelias dienas, kruopščiai suvyniokite į foliją, įdėkite į užsegamą maišelį ir užsekite. Laikykite kambario temperatūroje. Išpakavę paminkykite rankose, ir masė vėl bus elastinga.
Cukrinės masės spalvinimas ir skonis
Masę galite spalvinti maistiniais dažais arba naudoti spalvotą žele vietoje vandens ir citrinos rūgšties. Naudojant žele, masė įgaus vaisinį skonį, tačiau iš jos sunkiau gaminti smulkius papuošimus.
Cukrinės masės kaina
Jei lyginsite tik sunaudojamus produktus ir masės kainą, tuomet geriau masę gaminti namuose. Tačiau, jei įvertinsite sunaudotą elektros ar dujų kiekį, vandens sąnaudas, papildomas priemones, kaina gali ir nesiskirti. Ypač, jei ateityje neišnaudosite įvairiausių papildomų priedų, tokių kaip dažai ar masėms skirti ingredientai.
Taip pat skaitykite: Patarimai užsakant tortą internetu
Torto dengimas cukrine mase: žingsnis po žingsnio
- Aptėpkite tortą sviestiniu kremu (plaktas sviestas su kondensuotu pienu santykiu 2:1), galima įmaišyti biskvito trupinukų, tuomet lengviau išlyginti.
- Brandintą masę minkykite tol, kol ji vėl tampa elastinga. Kočiokite lengvai pabarstę krakmolu, kad masė niekur nepriliptų. Galima barstyti pudra, bet krakmolas lengviau po to nusivalo nuo torto.
- Glostykite, lyginkite torto viršų, kol masė gražiai priglunda.
- Tuomet apimdami po kelis centimetrus ir eidami ratu, lyginkite šonus. Pamažu eikite žemyn.
- Nupjaukite masės perteklių.
- Toliau jau jūsų fantazijos reikalas.
Patarimai, gaminant dviaukštį tortą
Jei kepate dviaukštį tortą, svarbu atkreipti dėmesį į jo konstrukciją. Pirmas aukštas turi būti kuo tvirtesnis, o antras - kuo lengvesnis. Po antruoju tortu reikia dėti "masės paskirstytoją" - lygią lėkštelę. Ją galite pasigaminti iš tvirto kartono lakšto, apdengto aliuminio folija.
Sutvirtinimui galite naudoti kokteilinius šiaudelius. Juos kiškite sukamais judesiais į jau apdengtą tortą ir tada nukirpkite galiukus sulig tortu.
Apdengimo masės įvairovė ir pasirinkimas
Pasirinkimas, kokią apdengimo masę naudoti, priklauso nuo jūsų poreikių ir pageidavimų. Dauguma receptų rekomenduoja naudoti gliukozės sirupą, kuris populiariai pakeičiamas dirbtiniu medumi. Tačiau masės su gliukoze ar dirbtiniu medumi yra linkusios tirpti ir težti.
Alternatyva - apdengimo masės receptas su cukraus sirupu. Ši masė yra matinė ir išdžiūvus nelieka blizgesio.
Taip pat galite dengti tortą Marshmallow saldainių mase. Tačiau ši masė yra sunkesnė ir gali imti "prakaituoti" ištraukus tortą iš šaldytuvo.