Kugelis su vištienos kauliukais: tradicinis patiekalas naujame amplua

Kugelis - tai tradicinis lietuviškas patiekalas, gaminamas iš tarkuotų bulvių. Nors kugeliui kepti kokių nors ypatingų ingredientų nereikia, vien tik tarkuotų bulvių neužteks. Tai sotus ir skanus patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Siūlome išbandyti klasikinį kugelio receptą su šonine, o tiems, kurie nori paeksperimentuoti, - kugelio variantą su vištienos kauliukais.

Patarimai, kaip iškepti gardų kugelį

  • Tik bulvių ir druskos neužteks: Didžiausi puraus ir minkšto kugelio garantai yra pienas ir kiaušiniai. Beje, pieną reikia pilti karštą, kitaip tariant, kugelio masę užplikyti.
  • Kaip be svogūnų ir šoninės! Jei pienas ir kiaušiniai atsakingi už purumą, tai papildomam skoniui ir aromatui suteikti reikės svogūnų ir rūkytos šoninės. Pusę rekomenduojamo svogūnų kiekio geriausia sutarkuoti kartu su bulvėmis, o kitą dalį pjaustyti kubeliais ir pakepinti kartu su taip pat supjaustyta šonine.
  • Ar reikia miltų? Vieni kugelio kepėjai ir kepėjos būtinai beria į masę miltų, kiti net nesupranta, kam to reikia. Iš tiesų miltai šie tiek „suriša“ kepinį, kugelis būna standesnis, lengviau pjaustomas, bet jei jums to nesinori, galite ir neberti, skonis nenukentės.
  • Improvizacija priedais: Kugelį be jokių priedų, net minėtosios šoninės, irgi galima iškepti, bet kodėl gi nepažaidus? Kai šoninė pabos, galite ją keisti kiaulienos faršu (jį reikia pakepinti), marinuotomis vištienos blauzdelėmis, vištienos filė gabaliukais, rūkytomis kiaulienos ausytėmis. Vietoje mėsos galima dėti džiovintų (tik prieš tai pamirkytų) grybų ar net lietuviškų džiovintų vaisių (slyvų, obuolių, kriaušių).
  • Kad kugelis nepriliptų: Nesvarbu, kepate kugelį didelėje kepimo formoje ar nedidukuose porcijiniuose indeliuose, nepamirškite dugno ir sienelių kruopščiai ištepti riebalais - tam labiausiai tinka taukai ar aliejus. Jei norite daugiau traškumo, galite barstyti ir maltais džiūvėsėliais, tačiau tai nėra būtina.
  • Kiek kepti? Jei naudojatės elektrine bulvių tarkavimo mašina, kugelio masę paruošite greitai, o štai kantrybės, kol jis kepa, reikės. Geriau, kad kugelis nebūtų labai plonas, toks jis bus minkštesnis, puresnis, tačiau storesnis, žinoma, ilgiau keps. Paprastai kugeliui iškepti reikia ne mažiau kaip valandos, tačiau svarbiausia - stebėkite jo viršų. Kai jis tampa auksinis, o pakraštėliai - traškūs, rusvi, metas traukti iš orkaitės.
  • Skanaukite su padažu: Teisingai iškeptas kugelis nebus nei kietas, nei sprangus, tačiau padažas jam nepamaišys. Su kugeliu dera tie patys padažai kaip ir su cepelinais, bulviniais blynais: paprasčiausia (riebi) grietinė, grietinės-sviesto padažas, taip pat vadinamasis „baltas padažas“ iš pakepintų svogūnų, spirgučių, trupučio miltų ir pieno.

Klasikinis kugelio receptas

Šis receptas skirtas didelei skardai, tad jei norite mažesnio kugelio, proporcijas atitinkamai sumažinkite.

Ingredientai:

  • 2,5 kg bulvių
  • 4 svogūnai
  • 3 kiaušiniai (galima mušti ir dvigubai tiek)
  • 500 ml pieno
  • 500 g karštai rūkytos kiaulienos šoninės
  • 1 šaukštas druskos
  • Maltų juodųjų pipirų
  • 2 valg. šaukšt. miltų (nebūtinai)
  • Taukų ar sviesto skardos patepimui
  • Šiek tiek maltų džiūvėsėlių skardos pabarstymui (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Smulkiai sutarkuokite bulves ir 2 svogūnus.
  2. Kitus 2 svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje kartu su supjaustyta šonine. Šį šoninės bei pakepintų svogūnų pagardą dedame į bulvių masę, o tada supilame verdantį pieną - kitaip tariant, masę užplikome.
  3. Mušame į bulvių masę kiaušinius, beriame druską, pipirus, jei naudojate, taip pat ir miltus ir labai gerai išmaišome.
  4. Paruoštą kugelio masę verčiame į riebalais pateptą ir, jei patinka, džiūvėsėliais pabarstytą kepimo skardą bei šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
  5. Kepame ne mažiau kaip valandą - kol kugelio pakraštėliai bus apskrudę, o visas viršus - auksinis.

Kugelis su vištienos kauliukais

Šis receptas - netradicinis, tačiau tikrai vertas išbandymo. Vištienos kauliukai suteikia kugelio skoniui pikantiškumo ir originalumo.

Ingredientai:

  • 2 kilogramai bulvių
  • 5 vienetai vištos odelės
  • 2 vienetai svogūnų
  • 2 vienetai kiaušinių
  • 1 žiupsnelis druskos
  • 1 žiupsnelis pipirai

Paruošimo laikas: Apie 45 min.

Porcijų skaičius: 6

Taip pat skaitykite: Kugelis receptas

Paruošimo būdas:

  1. Bulves sutarkuoti.
  2. Iškloti kepimo skardą vištų odelėmis.
  3. Supilti tarkuotas bulves, sumaišytas su prieskoniais ir kiaušiniais.
  4. Vėl apkloti vištų odelėmis.
  5. Kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 1 valandą arba kol gražiai apskrus.

Kiti kugelio variantai ir priedai

Kugelis - tai patiekalas, kuris puikiai tinka improvizacijoms. Štai keletas idėjų, ką dar galite įdėti į kugelį:

  • Mėsa: Vietoj šoninės ar vištienos kauliukų galite naudoti kiaulienos faršą, marinuotas vištienos blauzdeles, vištienos filė gabaliukus, rūkytas kiaulienos ausytes ar smulkiai pjaustytą kumpį.
  • Grybai: Džiovinti (prieš tai pamirkyti) arba švieži grybai suteiks kugeliui miško aromatą.
  • Daržovės: Morkos, svogūnai, paprika, brokoliai ar kitos mėgstamos daržovės paįvairins kugelio skonį ir tekstūrą.
  • Džiovinti vaisiai: Slyvos, obuoliai, kriaušės ar kiti džiovinti vaisiai suteiks kugeliui saldumo ir originalumo.
  • Sūris: Tarkuotas sūris, įmaišytas į kugelio masę, padarys jį dar sotesnį ir skanesnį.

Padažai prie kugelio

Kugelis puikiai dera su įvairiais padažais. Štai keletas populiariausių variantų:

  • Grietinė: Paprasčiausias ir dažniausiai naudojamas padažas prie kugelio.
  • Grietinės-sviesto padažas: Šis padažas suteiks kugeliui daugiau riebumo ir sodrumo.
  • „Baltas padažas“: Tai padažas iš pakepintų svogūnų, spirgučių, trupučio miltų ir pieno.
  • Grybų padažas: Šis padažas puikiai dera su kugeliu, jei į jį įdėta grybų.
  • Pomidorų padažas: Šis padažas suteiks kugeliui rūgštumo ir gaivumo.

Patarimai, kaip patiekti kugelį

  • Kugelį galima patiekti tiek karštą, tiek šaltą.
  • Prie kugelio puikiai dera šviežios daržovės, rauginti agurkai ar kopūstai.
  • Kugelį galima pabarstyti smulkintais žalumynais.
  • Kugelį galima patiekti kaip pagrindinį patiekalą arba kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies patiekalų.

Taip pat skaitykite: Kugelis receptas

Taip pat skaitykite: Kugelis: tikrinimo būdai

tags: #kugelis #receptas #su #vištienos #kauliukais

Populiarūs įrašai: