Kotletų Receptai ir Kepimo Būdai: Nuo Tradicinių Iki Modernių Variacijų

Turbūt kiekviena šeimininkė turi savo kotletų receptą ir gaminimo gudrybes. Kas deda grietinę, kas kiaušinį, kas pila grietinėlę ar nededa nieko, kad tik išgauti tą skonį "kaip pas mamą". Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius kotletų receptus, kepimo būdus ir patarimus, kurie padės jums pagaminti tobulus kotletus - sultingus, purius ir traškius.

Kotletų Įvairovė: Mėsos Pasirinkimas ir Priedai

Norint išsikepti gardžius kotletukus, pirmiausia reikia išsirinkti teisingą maltą mėsą. Tai gali būti pati įvairiausia mėsa: kiauliena, jautiena, vištiena ar jų mišiniai. Taip pat kotletukus galima kepti ir iš veršienos, ėrienos, kalakutienos. Mėsa turi būti šviežiai sumalta, tai galima užtikrinti susimalant ją namuose, nusipirkus nesmulkintos mėsos ar pasirinkti patikimą smulkintos mėsos pardavėją, kur mėsininkai kiekvieną dieną į prekybą pateikia šviežiai maltos mėsos.

Rekomenduotina rinktis maltą mėsą su šiek tiek riebaliuko, nes iš tokios mėsos iškepa sultingesni kotletukai. Jei renkamės liesą smulkintą mėsą ir norime išsikepti sultingus kotletus, į ją papildomai reikia įdėti sviesto ar įpilti aliejaus.

Sultingumo paslaptys: ką dėti į faršą?

Kotletų sultingumui išlaikyti būtina į maltą mėsą įpilti vandens. Taip pat sultingumo suteikia daugelio į kotletukus dedama išmirkyta vandenyje balta duona. Renkantis sveikesnį pasirinkimą, sultingumui išsaugoti į maltą mėsą galime dėti tarkuotų cukinijų, morkų, bulvių, svogūnų ar net obuolių. Kotletukų sultingumą taip pat išsaugo jų paniravimas džiūvėsėliuose ar apvoliojimas plaktuose kiaušinio baltymuose.

Dažna klaida, gaminant kotletus, yra kiaušiniai, kuriuos mėgstame dėti visur, manydami, kad jie pagerins galutinį produkto skonį. Kiaušinių rekomenduojama nedėti arba dėti minimaliai, nes kepant kiaušinių baltymai sutraukia mėsą ir skatina mėsos sultis išbėgti į išorę, taip kotletukai praranda savo sultingumą, tampa ne tokie skanūs.

Taip pat skaitykite: Kotletai: paprasti ir gurmaniški receptai

Kotletukus patariama praturtinti į juos pridedant įvairių sėklų, kruopų, daržovių, sėlenų.

Prieskoniai ir žalumynai

Norint suteikti kotletams daugiau skonio, į faršą galima dėti įvairių prieskonių ir žalumynų. Puikiai tinka smulkiai kapoti svogūnai, česnakai, krapai, petražolės, taip pat įvairūs prieskonių mišiniai, skirti mėsai. Svogūną geriau smulkiai sutarkuoti ar sukapoti smulkintuvu - taip kotletai bus nepriekaištingai minkšti. Jei norite daržovių įvairovės, daugelis šeimininkių į faršą įmaišo įvairiausių tarkuotų daržovių: cukinijos, morkų, svogūnų, kopūstų, bulvių, moliūgų, net burokėlių.

Kepimo Būdai: Keptuvėje, Orkaitėje ir Troškinimas

Yra keletas pagrindinių kotletų kepimo būdų:

  • Keptuvėje: Tai greitas ir populiarus būdas, leidžiantis pasiekti traškią plutelę. Tačiau, kepant keptuvėje, svarbu naudoti pakankamai aliejaus ir nuolat vartyti kotletus, kad jie nepridegtų.
  • Orkaitėje: Tai sveikesnis pasirinkimas, nes nenaudojama papildomų riebalų. Orkaitėje kepti kotletai išlieka sultingi ir minkšti. Orkaitėje, įkaitintoje iki 200 C temperatūros, kotletukus, priklausomai nuo jų dydžio, kepama 16-22 min.
  • Troškinimas: Nors kai kurie specialistai nerekomenduoja troškinti kotletų, nes troškinant jie sausėja, mėsa traukiasi, mėsos sultys išbėga į troškinimo skystį, prarandamos maistinės medžiagos, tačiau troškinimas gali suteikti kotletams ypatingo skonio ir minkštumo. Troškinti kotletus galima su įvairiomis daržovėmis, padažais ar grietine.

Kepimas keptuvėje: patarimai

Jei vis dėl to pasirinksite kotletukus kepti keptuvėje, iš pradžių juos po kelias minutes iš abiejų pusių apkepkite ant didesnės kaitros, kad apskrudęs paviršius sulaikytų mėsos drėgmę jų viduje, baikite kepti ant mažesnės kaitros, pastoviai pavartydami. Geriau įdėkite į keptuvę 4 maltinius, o ne šešis iš karto. Jei perkrausite keptuvę, maltiniai troškinsis ir labai sumažės.

Kepimas orkaitėje: patarimai

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir švelniai patepkite aliejumi (arba nupurkškite). Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 22-26 minutes, priklausomai nuo kotletų dydžio. Patikrinkite ar kotletai jau iškepę - perpjovus sultys turi būti skaidrios, o vidus - visiškai baltas, be rausvumo. Kad vištienos kotletai neprarastų savo sultingumo, jokiu būdu neperdžiovinkite jų orkaitėje - kepimo laikas priklauso nuo kotletų storio ir jūsų orkaitės ypatybių.

Taip pat skaitykite: Tobulas grybų padažas

Receptai: nuo tradicinių iki modernių

Štai keletas populiarių kotletų receptų:

Liaudiški kotletai

Kai norisi sočių, gardžių pietų be didelių pastangų, liaudiškas kotletų receptas visada išgelbsti. Norint pagaminti skanius kotletus, nereikia ypatingų produktų.

Ingredientai:

  • 700 g kiaulienos faršo
  • 300 g jautienos faršo
  • 2 kiaušiniai
  • 1 nemažas svogūnas
  • 2-3 valgomieji šaukštai džiūvėsėlių
  • Druska, pipirai
  • Sauja kapotų šviežių krapų ir petražolių
  • Augalinis aliejus kepimui

Gaminimas:

  1. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite.
  2. Batoną pamirkykite piene, kad suminkštėtų.
  3. Kiaulienos ir jautienos faršas dedamas į dubenį, įmušami kiaušiniai.
  4. Stambia tarka užtarkuojamas svogūnas, beriami džiūvėsėliai, paskaninama druska, pipirais, šviežiais kapotais žalumynais ir viskas gerai išminkoma.
  5. Rankomis gerai išmaišykite, kol masė taps vientisa ir šiek tiek lipni.
  6. Iš paruoštos masės drėgnomis rankomis formuokite nedidelius kotletus.
  7. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir dėkite kotletus. Kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.

Kiaulienos kotletai

Ingredientai:

  • Kiaulienos arba kiaulienos-jautienos faršas - 1 kg
  • Kiaušiniai - 2 vnt.
  • Svogūnas - 1 vnt.
  • Batonas arba balta forminė duona - 3-4 riekelės
  • Pienas - batonui išmirkyti
  • Švieži žalumynai (krapai ir petražolės) - 2 saujelės
  • Druska, pipirai
  • Augalinis aliejus kepimui

Gaminimas:

  1. Kiaulienos faršas dedamas į dubenį, įmušami kiaušiniai.
  2. Svogūnas susmulkinamas, pakepinamas aliejuje ir sukrečiamas į faršą.
  3. Batono riekelės apipilamos pienu, truputį pamirkomos ir nuspaustos dedamos į faršą.
  4. Įberkite druskos, pipirų, smulkintų žalumynų ir viską gerai išmaišykite.
  5. Formuokite kotletus ir kepkite keptuvėje arba orkaitėje.

Vištienos kotletai orkaitėje

Vištienos faršo kotletai orkaitėje - tai vienas populiariausių ir universaliausių patiekalų, puikiai tinkantis tiek kasdieniams pietums ar vakarienei, tiek ypatingai progai.

Patarimai:

  • Drėgnesni, elastingesni kotletai gaunami dedant į faršą pamirkyto batono vietoje džiūvėsėlių arba net šiek tiek tarkuotos cukinijos.
  • Svogūną geriau smulkiai sutarkuoti ar sukapoti smulkintuvu - taip kotletai bus nepriekaištingai minkšti.
  • Jei norite traškesnio paviršiaus, prieš kepant galite apvoliuoti kotletus džiūvėsėliuose arba lengvai apipurkšti aliejumi.
  • Kad kotletai nesuliptų kepdami, patartina juos dėti su nedideliu tarpu.
  • Vietoje tradicinių prieskonių išbandykite sezamų aliejų, tarkuotą imbierą ir šlakelį sojos padažo.

Kotletų Troškinimas: receptas

Variantų su kuo troškinti kotletus yra labai daug. Ir dažniausiai tas pasirinkimas priklauso nuo to, kokius produktus šiuo metu turime savo virtuvėje ir žinoma nuo nuotaikos. Pats paprasčiausias tai iškeptus kotletus troškinti su svogūnu ir morkomis. Galima kartu įdėti dar ir truputį šiaudeliais pjaustyto moliūgo ar bulvių. Galima troškinti įbėrus mirkytų džiovintų baravykų. Galima pilti tik verdančio vandens ir galiausiai įdėti truputį grietinės.

Ingredientai:

  • 500 gr kiaulienos mėsos faršo (gali būti 1/2 kiauliena ir ½ jautiena)
  • 1 labai didelis kiaušinis
  • 1 svogūnas
  • 1 didelė batono riekės (arba 2 v.š. džiuvėsėlių ar avižinių dribsnių)
  • ½ stiklinės vandens ar pieno
  • Druskos, pipirų mišinio ir jums patinkančių prieskonių mėsai
  • Lydyto Ghee sviesto ar kitokių riebalų kepimui

Troškinimui:

  • 1- 2 morkų arba nedidelė saujos džiovintų baravykų (tiks ir pievagrybiai)
  • 1 nedidelio svogūno
  • 3-4 bulvių (nebūtinai)
  • 1 v.š. riebios grietinės ar 2 v.š. grietinėlės
  • Petražolių

Gaminimo eiga:

  1. Keptuvėje apkepkite abu svogūnus.
  2. Pusė keptų svogūnų suberkite į puodą kuriame troškinsite kotletus.
  3. Likusią kitą pusę- sudėkite į faršą ir sumaišykite visus kotletams skirtus produktus.
  4. Gerai išminkykite faršą ir dar kelis kartus faršo masę mestelkite iš visų jėgų į dubenį kuriame jį minkėte. Nuo taip pamėtyto faršo kotletai taps tik sultingesni.
  5. Įkaitinkite vėl tą pačią keptuvę, kurioje ką tik kepėte svogūnus. Įdėkite truputį lydyto sviesto ir sudėkite suformuotus kotletus. Apkepkite juos iš abejų pusių iki lengvo rudumo.
  6. Kol kepa kotletai supjaustykite morkas (arba pievagrybius) ir suberkite į puodą su svogūnais. Galite įdėti ir plonai supjaustytas bulves.
  7. Apkeptus kotletus sudėkite į puodą, užpilkite šiek tiek (apie ½ stiklinės verdančio vandens) ir uždengę dangčiu troškinkite ant nedidelės kaitros troškinkite apie 20 min.
  8. Baigiant troškinti įdėkite šaukštą grietinės ar įpilkite grietinėlės.

Jei naudosite džiovintus grybus, tai prieš kelias valandas sulaužytus grybus ir užmerkite į šaltą vandenį (vandens neturi būti labai daug (tik apie 1 stiklinę). O prieš kepant kotletus juos su visu vandeniu supilkite į puodą, kuriame žadate troškinti kotletus ir ant silpnos kaitros pradėkite virti. Kai kotletai keptuvėje apkeps sudėkite į puodą su verdamais grybais kepintų svogūnų dalį ir pačius kotletus. Troškinkite apie 20 min.

Taip pat skaitykite: Skanūs padažai prie kotletų

Kotletus pateikite su bulvėmis, makaronais ar grikių, perlinėmis, avižų, miežių košėmis, bei marinuotomis, raugintomis (sezono metu su šviežiomis daržovėmis).

Patarimai, kaip patobulinti kotletų receptą

  • Naudokite šviežią mėsą, o ne šaldytą.
  • Gardūs maltiniai pavyksta iš kelių rūšių mėsos arba tos pačios rūšies, bet skirtingų dalių skerdienos.
  • Geriausiai kepti maltinius iš ką tik paruošto faršo, jeigu recepte nenumatyta šiek tiek faršą pamarinuoti.
  • Kiaušiniai padaro maltinius kietesnius, ypač kiaušinio baltymas. Tad jei būtinai norėtumėte įdėti kiaušinį, tai dėkite arba trynį, arba išplaktą baltymą.
  • Nelaikykite faršo su žaliais svogūnais. Jeigu norite faršą kažkiek palaikyti šaldytuve, svogūnus reikia apkepti. Faršas su apkeptais svogūnais lengviau virškinimas.
  • Tam, kad maltiniai išlaikytų savo formą, gerai išmuškite faršą. Tiesiog gana stipriai pamėtykite faršą į dubenėlio kraštą. Galima faršą pamėtyti ir iš vienos rankos į kitą arba padaužyti į stalą. Tai prisotins faršą oru ir jis taps minkštesnis ir tąsesnis, geriau lips.
  • Sultingumo prideda: keli šaukštai ledinio vandens, šaukštas aliejaus arba patarkuotas (smulkiai supjaustytas) ledinis sviestas.
  • Padžiūvęs batonas, balta duona, džiūvėsėliai - tai ir yra viena iš pagrindinių mamos maltinių paslapčių.
  • Norėdami padaryti maltinius sveikesnius, keiskite duoną daržovėmis - puikiai tinka moliūgai, cukinijos, paprikos, morkos, baklažanai, netgi obuoliai. Sultingumą išsaugosite, bet purumo - ne.
  • Dar viena sultingumo ir purumo paslaptis - sviestas arba grietinėlė. Įmaišykite minkštą sviestą arba per kelis kartus įpilkite grietinėlės. Kai tokį faršą išmaišysite, būtinai palaikykite jį šaldytuve bent valandą.
  • Formuokite maltinius suvilgytomis vandeniu rankomis.
  • Sultingiau yra vienas didelis maltinis, nei du maži.
  • Kepkite maltinius gerai įkaitintoje keptuvėje iki gražiai apskrudusios plutelės iš vienos pusės, po to apverskite ir, nemažindami kaitros, apkepkite tiek pat iš kitos pusės. Tuomet uždenkite dangčiu ir kepkite, kol maltiniai bus iškepę.
  • Kitas būdas - greitai apkepkite stipriai įkaitintoje keptuvėje, o po to baigti kepti orkaitėje.
  • Geriau įdėkite į keptuvę 4 maltinius, o ne šešis iš karto. Jei perkrausite keptuvę, maltiniai troškinsis ir labai sumažės.
  • Jeigu neturite kantrybės žaisti su atskirais maltiniais, kepkite iš karto didelį maltinį, kitaip vadinamą „netikru zuikiu“.

Garnyrai ir Patiekimas

Kotletai puikiai dera su įvairiais garnyrais. Tradiciškai jie patiekiami su bulvių koše, keptomis bulvėmis, grikiais, ryžiais ar daržovių salotomis. Taip pat kotletus galima patiekti su įvairiais padažais, pavyzdžiui, grietinės, pomidorų ar grybų padažu.

Grikių Salotos: Gaivus Priedas prie Kotletų

O prie jų fantastiškai tiks gaivios grikių salotos!

Paruošimas:

  1. Susmulkinkite pomidorą ir sudėkite jį į sietelį keletai minučių, kad nuvarvėtų perteklinis skystis.
  2. Susmulkinkite agurką, svogūnus, petražoles ir mėtą.
  3. Visas susmulkintas daržoves ir prieskonines žoleles sudėkite į dubenį.
  4. Suberkite virtus, pravėsusius grikius.
  5. Įpilkite alyvuogių aliejaus, vyno acto, įberkite druskos, šviežiai maltų pipirų ir viską permaišykite.

Priedai kotletukams

Paruošimas:

  1. Batono riekeles be plutelės sudėkite į dubenį ir užpilkite kefyru. Palikite išmirkti keletai minučių.
  2. Į mažą smulkintuvą sudėkite petražoles, salierą, svogūną, česnaką ir susmulkinkite iki smulkių gabalėlių.
  3. Tada į smulkintuvą sudėkite sviestą, išbrinkusį batoną ir lengvai pertrinkite.

Kotletukų paruošimas

Paruošimas:

  1. Į dubenį sudėkite kiaulienos-jautienos faršą, paruoštus priedus ir labai lengvai permaišykite, kad masė išlaikytų purumą. Minkyti nereikia.
  2. Įberkite druskos ir šviežiai maltų pipirų, dar kartelį labai lengvai permaišykite.

Kotletukų kepimas

Paruošimas:

  1. Keptuvę įkaitinkite ant šiek tiek didesnės, nei vidutinė, kaitros, įpilkite alyvuogių aliejaus, kad padengtų visą keptuvės dugną.
  2. Drėgnomis rankomis suformuokite norimo dydžio kotletuką, lengvai apvoliokite jį panko džiūvėsėliuose ir dėkite kepti į įkaitintą keptuvę su aliejumi.
  3. Kepkite iš abiejų pusių apie 5-10 minučių, kol gražiai apskrus. Kepimo laikas gali skirtis nuo kaitlentės galingumo.

Iškeptus kotletukus skanaukite su gaiviomis grikių salotomis.

tags: #kotletu #receptai #kepimo #būdai

Populiarūs įrašai: