Raugintų kopūstų kotletai: sultingas ir skanus patiekalas visai šeimai
Raugintų kopūstų kotletai - puikus pasirinkimas sočiam ir skaniam patiekalui. Jie visada būna neįtikėtinai sultingi, o mėsa ir kopūstai sudaro puikų duetą. Dėl kopūstų sulčių mėsa gerai įsigeria ir įgauna malonų rūgštumą. Šis patiekalas puikiai tinka vėsioms rudens ar žiemos dienoms, kai norisi kažko šildančio ir sotaus. Rimas Narkus teigia, kad įdaryti kotletai su raugintais kopūstais yra puikus pasirinkimas išalkusiai šeimynėlei, o tokia darganotą dieną būtina pasirūpinti sočiais pietumis.
Tradiciniai raugintų kopūstų kotletai
Šis receptas yra klasikinis, naudojant maltą mėsą ir raugintus kopūstus.
Ingredientai:
- 400 g maltos jautienos
- 300 g maltos kiaulienos
- 1 didelis svogūnas, susmulkintas
- 3 valg. šaukšt. maltų džiūvėsėlių
- 1 valg. šaukšt. smulkiai kapotų petražolių (ir dar šiek tiek patiekimui)
- 1 arbat. šaukšt. druskos
- Didelis žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 valg. šaukšt. Vursterio padažo
- 1 kiaušinis, paplaktas
- 3 valg. šaukšt. aliejaus
- 500 ml raugintų kopūstų
- 1 arbat. šaukšt. rudojo cukraus
- 1 valg. šaukšt. pomidorų pastos (nebūtina)
- 100 ml vandens
Gaminimo eiga:
- Kotletų pagrindo paruošimas: Į didelį dubenį sudėkite mėsą, berkite svogūnus, pipirus, druską, džiūvėsėlius, petražoles, supilkite kiaušinį ir Vursterio padažą. Labai gerai (patogiausia - rankomis) išmaišykite ir išminkykite. Suformuokite iš gautos masės apie 15-18 panašaus dydžio maltinukų ir sudėję ant plačios lėkštės dėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.
- Kopūstų paruošimas: Jei patinka kiek pomidorinis jų skonio atspalvis, dėkite ir pomidorų pastą bei cukrų, įpilkite vandens, kad nebūtų sausa.
- Kotletų kepimas: Atšalusius kotletus iš abiejų pusių apkepinkite įkaitintoje keptuvėje su trupučiu aliejaus, kol pasidengs plutele. Kepinkite per du kartus, kad keptuvė nebūtų pergrūsta.
- Troškinimas su kopūstais: Plačioje keptuvėje ar troškintuve įkaitinkite aliejų, sudėkite kopūstus. Kai užvirs, sumažinkite kaitrą ir sudėkite kotletus ant kopūstų, kiek galėdami juos panardindami. Pridenkite dangčiu ir troškinkite apie 15 min.
- Pateikimas: Paruoštus kotletus tiekite su kopūstais, bulvių koše, pabarstykite trupučiu atsidėtų šviežių petražolių.
Įdaryti kotletai su raugintais kopūstais ir bulvėmis
Šis variantas yra dar sotesnis ir įdomesnis, nes kotletai įdaromi raugintais kopūstais ir bulvėmis.
Ingredientai:
- Kilogramas mėgstamo faršo
- 2 morkos
- Svogūnas
- Tarkuoto sūrio
- Kiaušinis
- Druska
- Prieskonių
- Miltų paniravimui
Gaminimo eiga:
- Į faršą įmuškite kiaušinį, įdėkite mėgstamų prieskonių.
- Įdarui naudokite tarkuotas morkas, svogūną ir tarkuotą sūrį.
- Formuokite kaip cepelinus, paniruokite miltuose ir dėkite į įkaitintą keptuvę.
- Kai kotletai apkeps, dėkite į kaitintą orkaitę ir kepkite 15-20 minučių.
Patarimai ir rekomendacijos
- Jei neturite raugintų kopūstų, tokius kotletus galima gaminti iš šviežių baltagūžių kopūstų, todėl patiekalas bus naudingesnis ir vitaminingesnis.
- Norint paįvairinti skonį, į maltą mėsą galite įdėti smulkiai pjaustytų pievagrybių ar kitų mėgstamų daržovių.
- Kotletus galite kepti ne tik keptuvėje, bet ir orkaitėje, taip sumažinsite riebalų kiekį.
- Patiekite kotletus su įvairiais garnyrais: bulvių koše, keptomis bulvėmis, ryžiais, grikių kruopomis ar šviežiomis salotomis.
Alternatyvus receptas: bulvių kotletai su raugintų kopūstų įdaru
Tai puikus vegetariškas variantas, kuris ne ką nusileidžia tradiciniams kotletams.
Ingredientai:
- Bulvės (geriausiai tai padaryti iš vakaro)
- Bulvių krakmolas
- Prieskoniai
- Kiaušinis
- Rauginti kopūstai
- Svogūnas
- Morka
- Šoninė ar spirgučiai (nebūtina)
- Smulkintas česnakas
- Pjaustyta paprika
Gaminimo eiga:
- Bulves išvirkite, nulupkite ir sumalkite per mėsmalę.
- Suplokite dubenėlyje ir padalinkite į 4 dalis (tiesiog perbrėžkite pirštu). Išimkite vieną dalį ir ją dėkite ant likusių bulvių, o į tuščią vietą pilkite bulvių krakmolo tiek, kad susilygintų su likusiomis bulvėmis. Įberkite prieskonių, įmuškite kiaušinį.
- Kopūstus užpilkite verdančiu vandeniu, kad apsemtų ir troškinkite, kol baigsis vanduo ir kol kopūstai taps minkštesni.
- Keptuvėje pakepkite svogūną, sutarkuotą morką, šoninę ar spirgučius (jeigu juos naudosite), smulkintą česnaką ir pjaustytą papriką. Visas daržoves šiek tiek patroškinkite, kol suminkštės ir pagardinkite druska bei pipirais. Sudėkite troškintus kopūstus ir viską gerai išmaišykite, patroškinkite su daržovėmis apie 5 min. Įdarui leiskite atvėsti.
- Formuokite blynus, dėkite įdaro ir kepkite aliejuje, kol gražiai apskrus.
Tofu kotletai su raugintais kopūstais
Tai dar vienas puikus vegetariškas pasirinkimas, naudojant tofu vietoj mėsos.
Taip pat skaitykite: Receptas: kotletai su įdaru
Ingredientai (6 porcijos):
- 400 g kieto tofu
- 1 mažo svogūno
- 3 v.š. sojos padažo
- 3 v.š. tahini padažo
- 100 g džiūvėsėlių
- 40 g speltos kviečių miltų
- Saulėgrąžų aliejaus kepimui
Padažui:
- 720 ml daržovių sultinio
- 120 g anakardžių riešutų
- 8 g džiovintų baravykų
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio maltų pipirų
Gaminimo eiga:
- Sutrupinkite kietą tofu į dubenį iki smulkių grūdelių.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir kartu su kitais kotletams skirtais produktais pilkite į pagrindinį dubenį.
- Suvilgę delnus vandenyje formuokite rutuliukus (apie 14 vienetų).
- Kiekvieną kotletuką apvoliokite miltuose.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir kepkite rutuliukus ant vidutinės ugnies nuolat juos vartydami, kol įgaus auksinį atspalvį.
Padažo gaminimas:
- Padažui sudėkite visus produktus į maisto smulkintuvą ir plakite iki vientisos masės.
Kiti patiekalai, puikiai derantys su kotletais
Be pagrindinių garnyrų, prie kotletų puikiai tinka įvairūs padažai ir gėrimai.
- Padažai: Grietinės padažas su krapais, grybų padažas, pomidorų padažas.
- Gėrimai: Šiltas punšas (Vytaras Radzevičius teigia, kad punšas - žiemiškas ir šildantis gėrimas, kurio recepte dažniausiai naudojami penki ingredientai - skirtingos sultys ir prieskoniai), arbata, sultys.
Taip pat skaitykite: Sveiki moliūgų kotletai
Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui
tags: #kotletai #su #raugintais #kopustais #receptas