Korėjietiškos sriubos: skonių ir tradicijų įvairovė

Korėjietiška virtuvė garsėja savo turtingumu ir įdomiais skoniais. Vienas iš svarbių korėjietiškos virtuvės elementų yra sriubos (guksu), kurios Korėjos restoranuose dažnai patiekiamos kaip garnyras prie pagrindinio patiekalo, kartu su įvairiomis mažomis užkandžių lėkštutėmis (bančan). Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą populiarių ir įdomių korėjietiškų sriubų receptų, pradedant nuo klasikinių ir baigiant neįprastais.

Korėjietiška valgymo tradicija

Prieš gilinantis į konkrečius sriubų receptus, verta paminėti korėjietiškas valgymo tradicijas. Korėjietiškuose restoranuose užsisakius pagrindinį patiekalą, kartu gaunama daugybė mažų užkandžių lėkštelių (bančan), ryžiai (jei jie nėra patiekalo dalis) ir sriuba. Bančan gali būti įvairūs: aštrūs, rūgštūs, švelnūs, įskaitant salotas, dumblius, grybus ir kt. Netgi prie vakarietiško maisto, pavyzdžiui, picos ar burgerių, atnešami "vakarietiški bančanai", tokie kaip marinuoti agurkai ar jalapenai. Klasikinis korėjietiškas valgymas susideda tik iš ryžių ir bančanų. Garnyrų taupyti nereikia, nes pasibaigus bet kuriai lėkštutei, ji bus papildyta nemokamai. Restorano lygį galima nustatyti pagal bančanų rūšių skaičių.

Populiariausių korėjietiškų sriubų receptai

Korėjos kalmarų sriuba ("Ojingeo Guk")

"Ojingeo Guk" (오징어국) yra lengva ir jauki sriuba, gaminama iš švelnių kalmarų, korėjietiškų ridikėlių ir žaliųjų svogūnų. Tai patiekalas, primenantis vaikystę ir suteikiantis komforto jausmą.

Sniego grybelio sriuba (kinų tremelos sriuba)

Šioje sriuboje naudojamas grybelis Tremella fuciformis, dar žinomas kaip sniego grybelis arba sidabro ausų grybas. Šis ingredientas suteikia sriubai unikalios tekstūros ir subtilaus skonio.

Vištienos makaronų sriuba

Vištienos makaronų sriuba yra populiarus patiekalas visame pasaulyje, o korėjietiška versija taip pat yra labai mėgstama. Tai paprastas ir skanus receptas, tinkantis kasdieniam valgymui.

Taip pat skaitykite: Korėjietiškos morkos: istorija ir patarimai

"Udon" makaronų sriuba ("Kake Udon")

"Kake Udon" (かけうどん) yra klasikinė "Udon" makaronų sriuba, pasižyminti paprastumu ir patogumu. Ši sriuba yra puikus pasirinkimas norint greitai ir skaniai pasimėgauti karšta makaronų sriuba.

Jautienos, bulvių ir "Pechay" sriuba

Ši sriuba įkvėpta filipinietiškos "Picadillo" sriubos. Jautiena, bulvės ir "Pechay" lapai sukuria sotų ir skanų patiekalą, puikiai tinkantį vėsiam orui.

Veganiška "Sotanghon" sriuba (stiklinių makaronų sriuba)

Šis filipinietiškas "Sotanghon" sriubos receptas yra veganiškas, sveikas ir kupinas skonio. Stikliniai makaronai ir daržovės sukuria lengvą, bet sotų patiekalą.

Miso sriuba

Miso sriuba yra autentiškas ir greitai paruošiamas patiekalas. Vos per 10 minučių galite pasigaminti šią paprastą, bet skanią sriubą.

"Udon" makaronų sriuba (10 minučių)

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori greitai pasimėgauti karšta makaronų sriuba. Vos per 10 minučių galite paruošti šią vieno puodo "Udon" makaronų sriubą.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti korėjietiškas morkas

"Kongguksu" (sojų pieno makaronų sriuba)

"Kongguksu" (콩국수) yra gaivus korėjietiškas makaronų patiekalas, pagamintas su kreminiu ir riešutiniu sojų pienu. Tai puikus pasirinkimas atsivėsinti karštomis vasaros dienomis.

Daržovių kukurūzų sriuba

Ši sriuba yra puikus būdas panaudoti kukurūzus ir kitas daržoves. Tai skanus ir sveikas patiekalas, tinkantis tiek pietums, tiek vakarienei.

"Yukgaejang" (aštri jautienos sriuba)

"Yukgaejang" yra aštri jautienos sriuba, gaminama su krūtinine, svogūnais, svogūnų laiškais ir kitais ingredientais. Ši sriuba yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta aštrų maistą.

Ingredientai:

  • 1 kg jautienos krūtininės
  • 1 didelis svogūnas
  • 75 g svogūnų laiškų
  • Sveiki juodieji pipirai
  • 10 puodelių vandens
  • Šitake grybai
  • Čili milteliai
  • Čili aliejus
  • Druska

Gaminimo eiga:

  1. Jautieną mirkykite vandens dubenyje 20 minučių, kad ištrauktumėte raudoną skystį (mioglobiną).
  2. Į didelį puodą įpilkite vandens, sudėkite krūtininę, svogūną, svogūnų laiškus ir sveikus juoduosius pipirus.
  3. Virkite ant stiprios ugnies (apie 15 min.) ir nugriebkite susidariusius nešvarumus.
  4. Kai vanduo pradeda virti, uždenkite puodą dangčiu ir sumažinkite ugnį. Toliau virkite dar 45 min.
  5. Išimkite mėsą į lėkštę ir atvėsinkite. Likusius ingredientus nukoškite virš didelio švaraus dubenėlio. Išmeskite visas virtas daržoves, išlaikydami sultinį.
  6. Kai svogūnų laiškai apkeps, įberkite čili miltelių ir maišykite apie 30 sekundžių arba tol, kol čili milteliai sugers visą aliejų.
  7. Į puodą supilkite sultinį, sudėkite mėsą ir šitake grybus ir virkite juos ant vidutiniškai stiprios ugnies.
  8. Kol jis verda, įpilkite čili aliejaus ir prieskonių ir sumažinkite kaitrą iki vidutinės.
  9. Papuoškite svogūnų laiškais ir, jei reikia, pagardinkite druska.

Sriuba su korėjietiškomis morkomis

Ši sriuba yra kvapnus ir ryškus pasirinkimas kiekvienai dienai, patiksiantis visiems aštraus skonio mėgėjams. Aštrios morkos suteiks sriubai aštraus skonio, kuris visiškai priklauso nuo korėjietiškų morkų skonio. Sėkmingesnis derinys su šia sriuba yra ryžių dribsniai.

Ingredientai:

  • 1,5 litro vandens
  • Bulvės
  • Svogūnas
  • Ryžiai
  • Saldžioji paprika
  • Korėjietiškos morkos
  • Prieskoniai pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite visus ingredientus.
  2. Puode užvirinkite 1,5 litro švaraus vandens. Bulves nulupkite ir nuplaukite, supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į puodą.
  3. Svogūną nulupkite ir nuplaukite, supjaustykite kubeliais arba ketvirčio žiedais. Toliau į bulves sudėkite svogūną.
  4. Į puodą suberkite ryžius.
  5. Saldžiąją papriką išvalykite, supjaustykite juostelėmis ir suberkite į puodą.
  6. Virkite daržoves ir ryžius 20 minučių, kol išvirs.
  7. Kai ryžiai ir daržovės bus paruošti, į keptuvę suberkite korėjietiškas morkas ir prieskonius pagal skonį, apkepinkite.
  8. Tada suberkite į sriubą ir virkite 8-10 minučių.
  9. Paruoštą sriubą nedelsdami patiekite.

Kaip pasigaminti korėjietiškas morkas namuose

Korėjietiškas morkas galite greitai ir skaniai paruošti namuose, o prieskonius galite pasigaminti patys, žinodami, kokius prieskonius reikia vartoti ir kokiu kiekiu. Galimybė paruošti morkas su suneli apyniais ir papildomais ingredientais patiekalui suteiks pikantiškumo.

Taip pat skaitykite: Šildanti kukurūzų sriuba

Ingredientai:

  • Morkos - 1 kg
  • Druska 1 valgomasis šaukštas
  • Cukrus 1 valgomasis šaukštas (jeigu morkos saldžios, cukraus reikės mažiau)
  • Česnakas - 5-6 skiltelės
  • Svogūnas - 1 nedidelė galvutė
  • Saulėgrąžų aliejus 90-100 ml
  • Kalendra - 1/2 valgomojo šaukšto
  • Kvapieji ir juodieji pipirai - po 1/5 arbatinio šaukštelio
  • Čili pipirai 1/4 arbatinio šaukštelio
  • Balzamiko arba obuolių actas - 1 valgomasis šaukštas

Gaminimo eiga:

  1. Morkas nuskutame, nuplauname, specialia tarka sutarkuojame plonais šiaudeliais ir dedame į didelį dubenį.
  2. Ant morkų beriame šaukštą druskos ir šaukštą cukraus. Jeigu morkos saldžios, cukraus dėkite mažiau.
  3. Rankomis atsargiai išmaišome ir dubenį mažiausiai pusvalandžiui dedame į šoną, kad nusistovėtų morkų sultys.
  4. Tuo metu dubenėlyje sumaišome prieskonius: kalendrą, kvapiuosius ir juoduosius pipirus, bei čili pipirus.
  5. Augaliniame aliejuje pakepiname pusžiedžiais ar griežinėliais pjautytą svogūną (salotoms reikės ne svogūno, o jo aromato prisigėrusio aliejaus).
  6. Praėjus laikui dubenyje su morkomis atsirado sulčių. Morkas šiek tiek nuspaudžiame rankomis ir perdedame į kitą dubenį.
  7. Į dubens vidurį, ant morkų, išspaudžiame česnako skilteles, O ant česnako beriame sumaišytus prieskonius.
  8. Į dubens viduriuką, ant česnako ir prieskonių pilame dar karštą, perkoštą saulėgražų aliejų, kuriame kepė svogūnai (pačių svogūnų dėti nereikia).
  9. Greitai išmaišome morkas, kad česnakas, prieskoniai ir aliejus pasiskirstytų.
  10. Pilame šaukštą balzamiko acto ir dar kartą išmaišome.
  11. Morkų salotas dedame į indą ir, kai atvės, dedame į šaldytuvą.

Pagirių sriuba ("Haejangguk")

"Haejangguk" (해장국) - tai sriuba, kuri Korėjoje tradiciškai valgoma siekiant palengvinti pagirias. Ji dažnai vadinama "pagirias naikin anti sriuba".

Kitos populiarios korėjietiškos sriubos

  • Kimčidžigė (김치찌개): Aštri sriuba su kimči, mėsa ir tofu.
  • Kimčičim (김치찜): Panaši į Kimčidžigė, bet patiekiama su nepjaustyta mėsa, tofu ir kimči.
  • Budedžigė (부대찌개): Sriuba, atsiradusi iš skurdo po Korėjos karo, gaminama su kimči, dešrelėmis, "spam" ir kitais ingredientais.
  • Bošintang (보신탕): Pupų sriuba / troškinys su šuniena, kontroversiškas patiekalas vakariečių tarpe.

Korėjietiški ingredientai

Daugelis korėjietiškų sriubų naudoja ingredientus, kurie yra būdingi tik šiai virtuvei. Štai keletas iš jų:

  • Kimči (김치): Aštrūs rauginti kopūstai (ar kitos panašiai raugintos daržovės).
  • Tofu (두부): Sojų pupelių sūris.
  • Gočudžang (고추장): Aštri korėjietiška pasta, pagaminta iš raudonųjų čili pipirų, lipnių ryžių, sojų pupelių ir druskos.
  • Doenjang (된장): Korėjietiška sojų pupelių pasta.
  • Guksu (국수): Korėjietiški makaronai.

Korėjietiški restoranai ir valgymo ypatumai

Pietų Korėjoje restoranai dažnai yra nedideli, šeimos verslai. Daugelio jų meniu yra labai trumpas, pvz., viename restorane tiekiama tik žuvis, kitame - tik košės, trečiame - "korėjietiška kiniška virtuvė". Korėjiečiai valgo pagaliukais, bet sriubai duoda šaukštą. Dažnai įrankiai būna stalo stalčiuje ir juos išsiimi pats. Už Korėjos ribų korėjiečių restoranai paprastai siūlo daug platesnį meniu, "padengiantį" visą virtuvę.

Dažnas užsakymo būdas - “vienkartiniai meniu”. Lapeliai, kuriuose surašyti visi patiekalai ir duodamas tušinukas, kad pažymėtum tuos, kuriuos nori užsakyti, bei atiduotum tą meniu padavėjai. Korėjietiškų patiekalų pavadinimus gana paprasta suprasti, nes paprastai jie yra tiesiog paeiliui išvardinti ingredientai ar paruošimo būdai.

tags: #korėjietiškų #sriubų #receptai

Populiarūs įrašai: