Kelmučiai: receptai ir naudingos savybės

Atėjus rudeniui, pats tinkamiausias metas keliauti į mišką ieškoti grybų. Vienas iš dažniausiai grybautojų renkamų grybų yra kelmutis. Šie grybai auga grupėmis, todėl radus vieną augimvietę, galima greitai pripildyti krepšį ir pasirūpinti skania vakariene. Kelmučiai ne tik skanūs, bet ir naudingi. Lietuvių virtuvėje kelmučiai yra įprastas produktas, iš kurio gaminami įvairūs patiekalai: sriubos, troškiniai ir užkandžiai. Marinuoti kelmučiai ar kelmučių sriuba yra patiekalai, kurie patiks kiekvienam grybų mėgėjui.

Kelmučių rūšys ir augimo vietos

Kelmutis (Armillariella) - Šiaurės pusrutulyje paplitęs grybas. Pavadinimas rodo, kur jų ieškoti - tai grybai, augantys ant kelmų, gyvų lapuočių ir spygliuočių medžių kamienų, šakų ir šaknų. Jų galima rasti ne tik ant ar šalia medžių, bet ir krūmynuose bei miško aikštelėse. Dažniausiai kelmučiai auga kotais suaugę tarp savęs, tačiau pasitaiko ir pavienių. Lietuvos miškuose aptinkamos dvi kelmučių rūšys: paprastasis kelmutis ir šiaurinis kelmutis.

  • Paprastasis kelmutis (Armillaria mellea) yra malonaus skonio ir kvapo grybas, kurio kepurėlė yra 3-8 cm (kartais iki 12 cm) skersmens, o kotelis - 5-12 cm ilgio ir 0,5-2 cm pločio.
  • Šiaurinis kelmutis (Armillaria borealis) turi 3-8 cm skersmens ar didesnę kepurėlę, tačiau šiaurinio kelmučio kepurėlės pakraščiai yra šviesesni, vagoti ir lygiu paviršiumi. Šio kelmučio kotelis yra kiek mažesnis nei paprastojo - apie 5-8 cm ilgio ir 0,5-1,5 cm pločio. Viršutinė kotelio dalis yra balta, žiedelis taip pat baltas.

Kaip atpažinti kelmučius ir nesupainioti su nuodingais grybais

Atpažinti kelmutį nėra sunku. Šis grybas turi lanksčią, ploną, kartais gana ilgą kojelę (iki 12-15 cm ilgio). Tuščiavidurio kelmučio kotelio spalva varijuoja nuo šviesiai rusvų, medaus atspalvių iki tamsiai rudos. Spalva priklauso nuo grybo amžiaus ir augimo vietos. Ant kotelio dauguma kelmučių turi žiedą (sijonėlį). Jauno kelmučio kepurėlė yra pusrutulio formos, grybui augant kepurėlė įgauna į skėtį (varpelį) panašų pavidalą. Kepurėlė pasidengusi smulkiais žvyneliais, geltonai ruda ar žalsvai geltonai ruda, siekia 3-8 cm skersmens, didesnė užauga retai.

Lietuvos miškuose auga į juos panašių nuodingųjų grybų, todėl būtina juos atskirti. Kelmučius galima supainioti su nuodingomis puokštine kelmabude (Hypholoma fasciculare) ir egline kūgiabude (Galerina marginata). Puokštinė kelmabudė nuo kelmučių skiriasi žalsvai gelsvu atspalviu ir neturi žvynelių. Eglinė kūgiabudė taip pat skiriasi lygia kepurėle, neturi žvynelių.

Kelmučių nauda

Kelmučiuose gausu naudingų organizmui medžiagų. Juose yra B, C, PP ir E grupių vitaminų, įvairių mikroelementų (fosforo, kalio, cinko, geležies ir kitų), aminorūgščių, baltymų, ląstelienos. Pagal sudėtyje esančių fosforo ir kalio kiekį, kelmučiai prilygsta kai kurioms žuvų rūšims. Todėl juos ypač naudinga valgyti vegetarams, siekiant palaikyti gerą kaulų audinio būklę. Magnio, geležies, cinko ir vario dėka, kelmučiai daro teigiamą poveikį kraujodaros procesams, tad rekomenduojami kenčiantiems nuo anemijos. Vos 100 g kelmučių grybų pakanka, kad organizmas pasipildytų mikroelementų dienos norma, reikalinga normaliam hemoglobino lygiui kraujyje palaikyti.

Taip pat skaitykite: Kaip konservuoti rūgštynes?

Jie laikomi gamtiniais antiseptikais, pasižymi priešmikrobinėmis savybėmis. Reguliarus šių grybų vartojimas padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų.

Atsargumo priemonės

Nors kelmučiai turi daug naudingų savybių, kai kuriais atvejais šie grybai gali ir pakenkti. Kelmučių nerekomenduojama valgyti mažiems vaikams. Juos vartoti maistui reikėtų nuo 12 metų amžiaus. Ruošdami kelmučių patiekalus, turėkite omenyje, kad apatinė jų kotelio dalis yra kietoka, todėl maistui rekomenduojama naudoti tik grybo kepurėlę. Prieš ruošiant kelmučius, būtina kruopščiai nuplauti ir pašalinti juose susikaupusius nešvarumus.

Kelmučių paruošimas

Šie grybai valgomi kepti, marinuoti, sūdyti, iš jų gaminama gardi sriuba. Grįžę namo su krepšiu kelmučių, galite pasigaminti įvairių patiekalų.

Kepti kelmučiai

Ingredientai:

  • Kelmučiai
  • Svogūnas
  • Saulėgrąžų aliejus
  • Druska
  • Pipirai

Paruošimas:

Taip pat skaitykite: Tradicinis agurkų konservavimo receptas

  1. Kelmučius išvalykite ir nuplaukite po tekančiu vandeniu. Supjaustykite nedideliais gabalėliais.
  2. Grybus virkite 15 minučių: pirmą kartą grybus pavirkite 5 minutes verdančiame pasūdytame vandenyje, vandenį nupilkite ir grybus nuplaukite. Tada dar 10 minučių virkite kitame vandenyje.
  3. Sudėkite grybus į kiaurasamtį ir palaukite, kol nuvarvės visas vanduo.
  4. Nulupkite svogūną, supjaustykite kubeliais ir kepkite keptuvėje su saulėgrąžų aliejumi, kol gražiai apkeps.
  5. Supilkite paruoštus grybus. Kepkite retkarčiais pamaišydami 10-12 minučių.

Keptus kelmučius galima patiekti su bulvių koše, grikiais ar makaronais.

Marinuoti kelmučiai su grietine

Šis receptas - įdomesnis marinuotų kelmučių pateikimo būdas.

Ingredientai:

  • 500 ml marinuotų kelmučių
  • 2 svogūnai
  • Augalinio aliejaus
  • 1 valg. šaukštas miltų
  • 200 ml grietinės
  • Vandens
  • Druskos
  • Pipirų

Paruošimas:

  1. Marinuotus kelmučius sudėkite į kiaurasamtį, kai marinatas nusausės, gerai perplaukite grybus po tekančiu vandeniu.
  2. Supjaustykite svogūnus mažais kubeliais ir pakepinkite augaliniame aliejuje, kol jie įgaus auksinę rudą spalvą.
  3. Sudėkite kelmučius į keptuvę šalia svogūnų ir viską troškinkite ant silpnos ugnies po dangčiu 15 minučių, nepamiršdami karts nuo karto pamaišyti.
  4. Po 15 minučių atidarykite dangtį, keptuvės turinį pabarstykite miltais ir išmaišykite.
  5. Tada sumaišykite grietinę su vandeniu ir supilkite į keptuvę.
  6. Viską pagardinkite druska ir pipirais, išmaišykite ir dar 15 minučių troškinkite ant silpnos ugnies.

Patiekite kelmučius su jūsų mėgstamu garnyru.

Taip pat skaitykite: Kaip naudoti konservuotus lęšius?

Kelmučių sriuba

Tai puikus pirmasis patiekalas - skanus, naudingas, paprastai paruošiamas ir nebrangus.

Ingredientai:

  • Kelmučiai
  • Svogūnas
  • Morka
  • Bulvės
  • Lauro lapelis
  • Pipirai
  • Žalumynai
  • Druska

Paruošimas:

  1. Šiai sriubai rinkitės nedidukus kelmučius, kad būtų galima jų nepjaustyti. Kelmučius kruopščiai nuvalykite, nuplaukite po tekančiu vandeniu.
  2. Sudėkite grybus į puodą, užpilkite vandeniu, įberkite druskos ir virkite apie 30 minučių.
  3. Tada nupilkite vandenį, kuriame virė kelmučiai, ir užpilkite juos šviežiu vandeniu bei virkite toliau.
  4. Paruoškite daržoves - smulkiai supjaustytą svogūną ir sutarkuotą morką apkepkite keptuvėje.
  5. Sudėkite į puodą apkeptus svogūną ir morką, kubeliais supjaustytas bulves. Pagal skonį įberkite pipirų.
  6. Po užvirimo virkite apie 20 minučių. Įmeskite lauro lapelį, kuris suteiks sriubai sodraus aromato. Tegul sriuba paverda dar 5-7 minutes.
  7. Išjungus palikite kelmučių sriubą 15 minučių nusistovėti.

Pagardinkite patiekalą žalumynais.

Marinuoti kelmučiai žiemai

Ingredientai:

  • Kelmučiai (kiek tilps)

Marinatui:

  • 1 litras vandens
  • 100 mililitrų acto
  • 2 šaukštai cukraus
  • 1 šaukštas druskos
  • 6 žirneliai juodųjų pipirų
  • 10 žirnelių kvapniųjų pipirų
  • 3 skiltelės česnako

Paruošimas:

  1. Grybus nuvalykite, supjaustykite ir nuplaukite.
  2. Po to juos virkite dviejuose vandenyse (dukart) - pirmąjį kartą dėkite į šaltą vandenį, palaikykite, kol užvirs, o tuomet nupilkite su putomis ir praplaukite švariu vandeniu.
  3. Antrą kartą virkite maždaug pusvalandį nuo užvirimo ir po to nukoškite.
  4. Paruoškite marinatą: vandenį, cukrų, druską bei pipirus sudėkite į puodą ir užvirinkite. Gerai išmaišykite, kad cukrus bei druska ištirptų. Tuomet supilkite actą ir dar kartą užvirinkite.
  5. Išvirtus kelmučius bei česnako skilteles sudėkite į verdantį marinatą ir pavirkite maždaug 3 minutes.
  6. Paskui viską išpilstykite į iškaitintus stiklainius bei užsukite iškaitintais dangteliais.
  7. Apverskite stiklainius "aukštyn kojomis", šiltai apklokite (aš naudoju žieminę kaldrą) ir palikite pilnai atvėsti. Laikykite vėsiai ir skanaukite!

Marinuotų grybų mišrainė (Kūčių stalui)

Ingredientai:

  • 10 kilogramų grybų (baravykai, lepšiai, raudonikiai, kazlėkai, ruduokės, kelmučiai, voveraitės arba pievagrybiai)
  • 3 valgomieji šaukštai cukraus
  • 10 žirnelių juodųjų pipirų
  • Krapų
  • 6 lauro lapeliai
  • 400 gramų acto
  • 300 gramų druskos

Paruošimas:

  1. Marinuojami tik sveiki ir tvirti grybai.
  2. Grybų kotelius nupjaukite ir galite juos marinuoti kartu su kepurėlėmis arba atskirai. Kiekviena grybų rūšis turėtų būti marinuojama atskirai, tai yra nemaišome jų tarpusavyje.
  3. Jeigu marinuosite lepšes arba raudonikius, prieš marinavimą nuplikykite verdančiu vandeniu, kuriame palaikykite maždaug 5-10 minučių, o paskui išplaukite šaltu vandeniu. Šitai atlikus, marinatas nepajuoduos.
  4. Voveraites bei ūmėdės prieš marinavimą reiktų apvirti maždaug 25 minutes, išpilti į kiaurasamtį ir perpilti šaltu vandeniu. Paskui jas sudėti į puodą, užpilti vandeniu su actu, įberti druskos ir užvirinti dar vieną kartą.
  5. Marinavimui savo namų sąlygomis kilogramui šviežių grybų reikia imti pusę stiklinės vandens, vieną šaukštą druskos (30 gramų), maždaug pusę stiklinės 8-9 % acto, vieną lauro lapelį, kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių, krapų, petražolių, vieną šaukštelį arba 2 cukraus (pagal savo skonį).
  6. Grybus marinate virkite maždaug 10-25 minutes.
  7. Grybai išvirę laikomi yra tada, kai jie pradeda leistis į dugną, o skystimas pasidaro skaidrus.
  8. Grybus atvėsinkite, išdėliokite į puslitrinius arba litrinius stiklainius, užpilkite tuo pačiu atšaldytu marinatu ir uždarykite dangteliais.
  9. Tam, kad apsaugoti marinuotus grybus nuo pelėjimo bei rūgimo, jų paviršių užpilkite aliejumi arba avienos riebalais (mano mamos patarimas).
  10. Marinuodami grybus, į marinatą berkite daugiau arba mažiau cukraus. Tas marinavimo būdas, kai yra beriama daugiau cukraus, liaudyje yra vadinamas saldžiuoju.
  11. Jei savo grybų neketinate pervirti, nuvalytus sudedame į puodą, užpilame vandeniu, pasūdome ir verdame.
  12. Nugraibome putas, grybus dažnai pamaišome.
  13. Kai nebelieka tamsių putų, sudedame pipirus, lauro lapelius, cukrų ir dar paverdame.
  14. Kai jau grybai nusėsta į dugną, o marinatas pasidaro skaidrus, sudedame krapus ir įpilame actą ir pakaitiname kol užvirs.
  15. Grybus supilstome į nedidelius iškaitintus stiklainius ir tuoj pat hermetiškai uždarome.

Kiti patiekalai su kelmučiais

Kelmučiai gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose:

  • Salotos su silke ir marinuotais kelmučiais.
  • Grikiai su kelmučiais.
  • Burokėlių sriuba.
  • Vištienos širdelės su marinuotais agurkais ir medumi.
  • Užkandis su silke, burokėliais ir kelmučiais.
  • Troškinti kelmučiai grietinės, sviesto ir svogūnų padaže.
  • Naminė pica su kelmučiais ir kumpiu.

Įdomūs faktai apie kelmučius

Po visų pagiriamųjų žodžių kelmučiams, gan netikėtu gali pasirodyti faktas, jog jie yra laikomi parazitiniais grybais. Kelmučiai, augdami ant medžių, išsiurbia daug jų maistinių medžiagų, o nuo tokios kaimynystės padaryto poveikio silpnesnis medis pradeda nykti. Ne ką mažiau nustebins ir kita šių grybų savybė - paprastieji kelmučiai gali švytėti tamsoje. Yrančioje medienoje įsikūrę kelmučiai sukuria ir pačios medienos švytėjimo įspūdį. Moksliškai tokia švytėjimo savybė vadinama bioliuminescencija.

Bioliuminescencinės savybės būdingos kai kuriems grybams, bestuburiams, stuburiniams, gyvenantiems giliai jūroje. Grybų pasaulyje žinomos 75 švytinčių tamsoje grybų rūšys, tarp kurių yra ir mums pažįstami kelmučiai. Kol kas grybų švytėjimo gamtinė funkcija nėra išsamiai mokslo išaiškinta.

tags: #konservuoti #kelmuciai #sriuba #receptai

Populiarūs įrašai: