"Gardu Gardu" konditerijos receptai: gardūs patiekalai Jūsų stalui

Po gardžių pietų visada norisi ir skanaus deserto. Laidoje „Gardu Gardu“ konditerijos profesionalai ir virtuvės šefai dalinasi įvairiais receptais, pradedant nuo greitų užkandžių ir baigiant įmantriais desertais. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą įdomiausių receptų, kurie padės Jums nustebinti savo artimuosius ir draugus.

Italijos skonis Jūsų namuose: "Peperonata" ir Fokačija

Šefas Gian Luca laidoje „Gardu Gardu“ pristato ne tik itališkus desertus, bet ir kitus patiekalus. Vienas iš jų - Italijoje populiarus troškinys „Peperonata“, kuris išvertus į lietuvių kalbą reiškia „pipirai“. Tai nėra aštrus troškinys, kadangi pagrindą sudaro saldžiosios paprikos. Jis puikiai tinka tiek šaltiems, tiek karštiems užkandžiams.

Temperamentingasis kulinarijos šefas taip pat pagamins ilgą istoriją turinčią populiariąją itališką duoną fokačiją su trijų rūšių pagardais. Gian Luca labai smulkiai papasakos šio patiekalo gaminimo subtilybes, atskleis, kokią fokačiją jis pats labiausiai mėgsta, ir ką Senovės Romos imperijos laikais naudodavo vietoj alyvuogių aliejaus kepdami šią duoną.

Fokačijos receptas:

  • 600 g miltų
  • 400 ml vandens
  • 15 g šviežių mielių
  • 12 g druskos
  • Žiupsnelis cukraus
  • Alyvuogių aliejus
  • Vytintas Parmos kumpis
  • Tepamas kreminis sūris
  • Ančiuviai
  • Vyšniniai pomidoriukai
  • Švieži rozmarinai
  • Persilado prieskoniai

Miltus sumaišyti su druska. Mieles susmulkinti ir apibarstyti cukrumi. Sudėti į šiltą vandenį ir maišyti, kol ištirps. Tuomet įpilti šlakelį alyvuogių aliejaus, išmaišyti. Po truputį pilti vandens ir mielių mišinį į miltus ir iš lėto maišyti. Kai tešla tampa tinkama minkymui, išversti ją ant miltais pabarstyto stalo ir gerai išminkyti. Tada sukamaisiais judesiais suformuoti apskritimą ir įdėti jį į miltais pabarstytą indą, užpilti gausiai alyvuogių aliejumi, uždengti maistine plėvele ir palikti šiltai porai valandų, kad iškiltų (turi maždaug padvigubėti). Skardą gausiai ištepti aliejumi ir joje tolygiai paskirstyti iškilusią tešlą. Dar kartą palikti, kad iškiltų. Tada pirštų galiukais gražiai paspaudyti visą paviršių ir vieną trečiąją dalį tešlos pabarstyti šviežiais rozmarinais, antrą dalį apdėlioti per pusę perpjautais pomidoriukais ir ančiuviais, o trečią dalį palikti tuščią, ant kurios jau iškepus užtepti mėgstamo tepamo sūrio ir uždėti vytinto Parmos kumpio. Kepti iki 220°C įkaitintoje orkaitėje 20 minučių. Ką tik iškepusią apipilti vandens ir aliejaus mišiniu (50 ml vandens + 50 ml alyvuogių aliejaus) sumaišytu su persilado prieskoniais. Uždėti likusius ingredientus, apibarstyti šviežiu rozmarinu. Skanaus!

Sūrios karamelės pyragas „Snickers“: Ali Gadžijevas interpretacija

Profesionalus konditerijos šefas Ali Gadžijevas savaip pateikia populiarųjį šokoladinį batonėlį „Snickers“: iškeps sūrios karamelės pyragą su žemės riešutais ir šokoladiniu biskvitu.

Taip pat skaitykite: Konditerijos pramonė Lietuvoje

Sūrios karamelės pyrago „Snickers“ receptas:

  • Pyragas:
    • 100 g kiaušinių masės (2 kiaušiniai)
    • 150 g farino cukraus
    • 100 g juodo šokolado
    • 60 g miltų
    • 50 g sviesto
    • 2 arb. š. kepimo miltelių
  • Karamelė:
    • 100 g cukraus
    • 100 g grietinėlės
    • 50 g juodo šokolado
    • 2 arb. š. druskos
    • 100 g kepintų žemės riešutų be odelių

Sumaišyti birius produktus: miltus, farino cukrų ir kepimo miltelius. Ištirpinti sviestą, suberti į jį šokoladą ir maišyti, kol šokoladas ištirps. Nuolat maišant į šokolado masę iš lėto supilti kambario temperatūros kiaušinių masę. Tada suberti birius produktus ir viską gerai išmaišyti iki vientisos masės. Tešlą supilti į kepimo formą, išlyginti paviršių ir kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 15 minučių. Cukrų suberti į puodą ir pastatyti ant kaitros. Sukamaisiais judesiais judinti puodą, kol visas cukrus karamelizuosis. Tada supilti į jį užvirusią grietinėlę ir šluotele gerai išmaišyti. Gautą masę užpilti ant šokolado ir maišyti, kol ištirps šokoladas. Įdėti du šaukštelius druskos ir išmaišyti. Suberti kepintus žemės riešutus be odelių ir vėl viską gerai išmaišyti. Gautą masę užpilti ant karšto iškepusio pyrago ir palikti nakčiai šaldytuve. Atšalusį išimti iš kepimo formos ir supjaustyti norimo dydžio gabaliukais. Skanaus!

Greiti ir gardūs patiekalai: vištiena su daržovėmis

Greiti ir labai gardūs patiekalai - puikus pasirinkimas, kai neturite daug laiko virtuvėje. Laidoje buvo pristatytas receptas, kaip greitai paruošti vištieną su daržovėmis.

Ingredientai:

  • Vištienos krūtinėlės
  • Kiaušiniai
  • Džiūvėsėliai
  • Alyvuogių aliejus
  • Sultinio kubelis
  • Česnakas
  • Svogūnas
  • Poras
  • Pomidoriukai
  • Paprikos
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimo eiga:

Kiaušinius išplakti su druska ir pipirais. Vištienos krūtinėles pamirkyti plakinyje, apvolioti džiūvėsėliuose, dar karta pamirkyti plakinyje ir vėl apvolioti džiūvėsėliais. Apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje ape 30 min. Į 0,5 l vandens įdėti sultinio kubelį ir virti, kol ištirps. Susmulkinti česnaką bei svogūną ir kepinti keptuvėje su alyvuogių aliejumi ant silpnos kaitros. Kuomet suminkštės ir pradės skleisti kvapą, sudėti griežinėliais pjaustytą porą. Užpilti du samčius sultinio, kad daržovės pradėtų troškintis. Pomidoriukus supjaustyti pusiau ar į keturias dalis ir taip pat dėti troškintis į keptuvę. Paprikas išvalyti ir suplėšyti arba supjaustyti stambiais gabaliukais. Sudėti į keptuvę ir troškinti apie 10 min. Troškinį geriausia pateikti gilesnėje lėkštėje. Ant viršaus sudėti riekelėmis supjaustytą vištieną.

Minkšti datulių pyragaičiai su karameliniu padažu

Konditerijos profesionalas Ali siūlo išsikepti minkštus, drėgnus datulių pyragaičius, kuriuos skaniausia valgyti dar šiltus. O kol pyragaičiai keps, nepatingėkite labai greitai išsivirti karamelinį padažą.

Ingredientai:

  • Datulės
  • Miltai
  • Sviestas
  • Cukrus
  • Kiaušiniai
  • Grietinėlė
  • Vanilės ekstraktas
  • Druska

Gaminimo eiga:

Cukrų išplakti su kambario temperatūros sviestu. Toliau plakant po vieną įmušti kiaušinius. Jie taip pat turi būti kambario temperatūros. Į gautą masę suberti sausus ingredientus ir sumaišyti iki vientisos masės. Karameliniam padažui pirmiausia pakaitinti grietinėlę su cukrumi. Įpilti šlakelį vanilės ekstrakto ir įberti žiupsnelį druskos.

Taip pat skaitykite: Lietuvos konditerija

Elegantiškas morengo desertas su plakta grietinėle ir uogomis

Konditerijos virtuozas Ali Gadžijevas laidoje „Gardu Gardu“ nustebino pagaminęs desertą iš nedidelio kiekio ingredientų, tačiau sužavėjo galutiniu rezultatu. Šį kartą jis supažindino su šveicarišku morengu ir pagamino elegantišką morengo desertą su plakta grietinėle bei šviežiomis uogomis.

Gaminimo eiga:

  1. Padaryti garų vonelę: dubenį padėti ant puodo su verdančiu vandeniu. Tame dubenyje nuolat šluotele maišyti baltymus su cukrumi, iki jie įkais iki 50°C (arba kai su šaukštu pridėjus prie lūpos bus šilta).
  2. Tada supilti juos į plaktuvą ir išplakti iki standžių putų.
  3. Gautą masę sudėti į konditerinį maišelį su antgaliu ir ant kepimo popieriumi išklotos skardos suformuoti spiralės formos norimo ir vienodo dydžio apskritimus.
  4. Kepti iki 90°C įkaitintoje orkaitėje 1 valandą 30 minučių. Iškepusius atvėsinti.
  5. Į elektrinį plaktuvą supilti grietinėlę, suberti cukrų ir smulkia tarka įtarkuoti 0,5 citrinos žievelės.
  6. Išplakti iki standžios masės, bet neperplakti.
  7. Gautą kremą sudėti į konditerinį maišelį su antgaliu.
  8. Pilnai atvėsusius morengus padalinti į dvi lygias dalis.
  9. Vienos dalies puseles apversti ir ant jų išdėlioti avietes su tarpeliais, o tarpelius užpildyti kremu.
  10. Kitos dalies puseles uždėti ant viršaus.
  11. Ant pačio viršaus išspausti kremo ir ant jo uždėti po avietę.
  12. Dekoruoti šviežios mėtos lapeliais.

Klasikiniai desertai: "Crème brûlée" ir Austriškas šokoladinis pyragas "Sacher"

Laidoje "Gardu Gardu" taip pat pristatomi klasikiniai desertai, tokie kaip "Crème brûlée" ir austriškas šokoladinis pyragas "Sacher".

Klasikinis desertas „Crème brûlée“:## Ingredientai:

  • 500 g grietinėlės;
  • 100 g pieno;
  • 6 kiaušinių tryniai;
  • 65 g cukraus;
  • 1 vanilės ankštis;
  • 50 g cukraus (karamelizavimui).

Gaminimas:

  1. Puode iki virimo pakaitinti grietinėlę. Iš vanilės ankšties išimti sėklytes ir įdėti į grietinėlę. Taip pat supilti ir cukrų. Šiek tiek pamaišyti, kad ištirptų.
  2. Kambario temperatūros kiaušinių trynius atsargiai išmaišyti šluotele, kad masė būtų vientisa, lygi, tačiau ne puri ir be putų. Plakti nereikia, kadangi iškepęs „Crème brûlée“ turi būti lygus, vientisas, be jokių oro tarpelių. Nuolat maišant po truputį pilti grietinėlę. Išmaišyti iki vientisos masės. Jei atsirado putų, galima nukošti. Tuomet išpilstyti į norimus indelius. Juos sustatyti į skardą. Į skardą pilti vandens, kad apsemtų du trečdalius indelių aukščio. Kepti iki 105°C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 1 val. 30 min.
  3. Iškepusį atvėsinti, apibarstyti paviršių cukrumi ir karamelizuoti specialiu degikliu arba trumpai įkišus į orkaitę su grilio režimu.

Austriškas šokoladinis pyragas „Sacher“:## Reikės:

  • 75 g sviesto;
  • 90 g juodo šokolado;
  • 3 kiaušinių trynių;
  • 3 kiaušinių baltymų;
  • 40 g cukraus;
  • 60 g miltų;
  • 55 g migdolų miltų;
  • 30 g kukurūzų krakmolo;
  • 10 g kakavos;
  • 1 g kepimo miltelių.

Šokoladiniam ganašui reikės:

  • 200 g grietinėlės;
  • 250 g juodojo šokolado;
  • 150 g pieniško šokolado;
  • 35 g sviesto.

Pertepti reikės:

  • 200 g abrikosų džemo.

Kaip gaminti:

  1. Prikaistuvyje ištirpinti sviestą, nukelti nuo kaitros, sudėti šokoladą ir maišyti, kol išsilydys. Po vieną maišant sudėti trynius. Atvėsinti.
  2. Kiaušinių baltymus išplakti su cukrumi iki standžių putų.
  3. Atskirame inde sumaišyti birius ingredientus.
  4. Baltymų ir šokolado mases atsargiai permaišyti, kol susijungs į vientisą masę. Suberti birius ingredientus ir dar šiek tiek permaišyti iki vientisos masės.
  5. Tešlą supilti į formą. Kepti 160°C apie 20 min. Biskvitui iškepus palikti atvėsti.
  6. Šokoladiniam ganašui grietinėlę užvirinti ir užpilti ant šokolado. Maišyti, kol šokoladas visiškai ištirps. Sudėti sviestą ir gerai išmaišyti iki vientisos masės.
  7. Jau galima formuoti pyragą. Biskvitą išilgai perpjauti į dvi dalis. Apatinį biskvitą aptepti aprikosų džemu, kraštuose paliekant 1 cm pločio žiedą. Ant jo, jau visiškai užengiant apatinį biskvitą, užpilti kelis šaukštus ganašo ir lygiai paskirstyti. Ant viršaus dėti kitą biskvitą.
  8. Visą paviršių lygiai padengti šokoladiniu ganašu (jo dar reikia pasilikti paskutiniam etapui).
  9. Palaikyti šaldytuve, kol ganašas užstings.

Naminiai makaronai su "Carbonara" padažu

Laidoje taip pat buvo pristatytas itališkas patiekalas - naminiai makaronai su „Carbonara“ padažu.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 400 g miltų;
    • 5 kiaušiniai.
  • Padažui:
    • 150-200 g rūkytos šoninės;
    • 1 pilnas kiaušinis ir 2 kiaušinių trynių;
    • 50 g Pecorino sūrio;
    • Pipirų.
  • Pabaigimui:
    • 50 g Pecorino sūrio.

Gaminimas:

  1. Ant darbastalio ar į indą suberti miltus ir viduryje padaryti „šulinėlį“, į kurį reikia įmušti kiaušinius. Tuomet atsargiai maišyti iki vientisos masės.
  2. Masę pabaigti minkyti ant miltais pabarstyto darbastalio. Minkyti tol, kol tešla visiškai nelips prie rankų ir taps elastinga. Suformuoti kamuoliuką ir įvyniojus į maistinę plėvelę arba uždengus medvilniniu rankšluosčiu leisti pailsėti.
  3. Kol tešla „ilsisi“, galima pasiruošti padažą. Smulkiomis juostelėmis supjaustyti šoninę ir dėti kepti į gerai įkaitintą keptuvę. Kepti, kol šoninė apskrus. Kiaušinį bei trynius gerai išplakti su Pecorino sūriu ir pipirais. Palikti, kol išvirs makaronai.
  4. Lieka paruošti naminius makaronus. Kuo ploniau iškočioti tešlą. Kočiojant nepagailėti miltų. Iškočiotą tešlą suvynioti, kaip vyniotinį, ir pjaustyti apie 3-4 mm pločio riekelėmis.
  5. Į verdantį vandenį su šlakeliu alyvuogių aliejaus bei keliais žiupsniais druskos sudėti makaronus ir virti 3 min.
  6. Nukošti makaronus, tačiau rekomenduojama palikti šiek tiek vandens. Suversti makaronus į keptuvę su šonine ir šiek tiek pakaitinti. Viską perpilti į didelį indą, užpilti kiaušinio plakiniu ir gerai išmaišyti. Jei trūksta skysčio, įpilti likusio nuo pastos vandens.
  7. Makaronus su „Carbonara“ padažu patiekti gilioje lėkštėje, papildomai užberti Pecorino sūrio.

Taip pat skaitykite: Šviežios uogos konditerijai Lietuvoje

tags: #gardu #gardu #konditerija #receptai

Populiarūs įrašai: