Konditerijos įranga kūgio picos gamybai

Šiame straipsnyje aptarsime konditerijos įrangą, reikalingą kūgio picos gamybai. Straipsnyje aptarsime įvairius įrenginius skirtus ingredientų maišymui, skysčių transportavimui ir dekoravimui. Aptarsime įvairius siurblių tipus, maišytuvus ir konditerinius maišelius, pistoletus.

Siurbliai konditerijos pramonėje

Siurbliai yra svarbūs įrenginiai konditerijos pramonėje, skirti skysčių, tešlos ir kitų ingredientų transportavimui. Skirtingiems produktams ir procesams reikalingi skirtingų tipų siurbliai.

  • Sraigtiniai siurbliai: GA tipo siurblys yra vienintelis sparnuotės siurblys pagamintas iš plieno AISI 304.

  • Tūriniai siurbliai: Kumštelinis siurblys su reguliuojamu greičiu yra tūrinio tipo siurblys, naudojamas skystų maisto produktų (klampumas iki 10 000 cP) pompavimui (majonezai, kečupai, koncentratai, aliejai, lydytieji sūriai, jogurtai).

  • Cirkuliaciniai siurbliai: Tai ne maistinis sparnuotės cirkuliacinis siurblys, naudojamas cirkuliacinėse CIP plovimo sistemose.

    Taip pat skaitykite: Konditerijos pramonė Lietuvoje

  • Sparnuotiniai siurbliai: Skysčiui su padidinta klampa yra naudojamas sparnuotės siurblys su guminiu lanksčiu darbo rotoriumi. Tai charakterizuojantis sparnuotės siurblius parametras -pakeičiantis skysčio greičio energiją į padėties energiją.

  • Impeleriniai rotoriniai siurbliai: Impilerinis rotorinis siurblys yra skirtas pompuoti tankias skysčio mases, kurių klampa iki 20 Pas. Masėse leistina oro ir kietųjų dalelių priemaišos. Impileriniai rotoriniai siurbliai gali būti montuojami stacionariose arba mobiliose konstrukcijose. Visos siurblio dalys, kurios liečiasi su gaminiu, pagaminti iš aukščiausios kokybės nerūdijančio plieno.

Svarbūs siurblių parametrai:

  • Našumas (Q): Tai siurbiamo skysčio tūris per laiko vienetą.
  • Slėgis (H): Pasirenkant siurblį reikia atkreipti dėmesį į tai, kad jis dirbs su tokiu našumu, su kuriuo leis jo spaudimas slėgio vamzdyne.
  • Naudingumo koeficientas: Santykis tarp naudingos siurblio galios ir suvartojamos siurblio veleno galios išreiškiamas procentais [%]. Labai gerai, kai siurblio darbo taškas (Q,H) atitinka maksimaliam naudingumo siurblio koeficientui.

Įtaka siurblio darbui:

  • Didesnio klampumo skysčių pompavimas mažina siurblio našumą (Q) ir pakilimo aukštį (H), žymiai didėja siurblio sunaudojamos el.
  • Naujų siurblių korpusai yra pagaminti iš 6,0 mm storio lakšto, naudojant šalto štampavimo technologiją.

Maišytuvai konditerijos pramonėje

Maišytuvai yra būtini norint sumaišyti įvairius ingredientus, reikalingus kūgio picos gamybai. Yra įvairių tipų maišytuvų, skirtų biriems, skystiems ir klampiems komponentams maišyti.

Birių produktų maišytuvai

  • Juostiniai, menteliniai ir sraigtiniai maišytuvai: skirti biriems produktams transportuoti.

  • „Girtos statinės“, V - tipo ir būgniniai maišytuvai:

    Taip pat skaitykite: Lietuvos konditerija

    • Būgniniai maišytuvai: Biri medžiaga juda išilgai būgno vidiniu paviršiumi. Judant būgno viduje produktas patenka į menčių keliamą sukurį, pakyla iki tam tikro aukščio, produktas išpilamas iš viršaus į apačią. Taigi, būgno viduje yra intensyvi birių medžiagų cirkuliacija, kuri palengvina greitą ir kruopštų maišymą.
    • „Dviejų kūgių“ maišyklės: yra naudojamos maišyti birias, smulkiai išsklaidytas miltelių frakcijas, kurių lyginamasis svoris yra skirtingas, ir skirtingi maišomų ingridientų koeficientai. Šiuo atveju komponentų maišymas vyksta švelniai, be sutrikimų. Dviejų kūgių maišyklė susideda iš dviejų sutrumpintų kūgių, sujungtų cilindriniu korpusu.
    • V-tipo maišytuvas: Skirtas miltelių pavidalo gaminamo produkto sumaišomui , turi aukšto veikimo charakteristiką, Įranga gaminama iš nerūdijančio plieno.

Skystų ir klampių produktų maišytuvai

  • Mechaninė maišyklė: skirta keleto srautų skysčių maišymui eigoje. Įrenginys pajėgus efektyviai maišyti skysčius, agresyviai reaguojančius vienas su kita aplinkos sąlygomis - formuojantis gelius arba skleidžiančius didelį šilumos kiekį maišymo metu.

  • Homogenizatoriai: skirti homogenizacijai (komponentų smulkinimui, maišymui, emulgavimui, vienodam komponentų pasiskirstymui visame tūryje), klampoms ir tirštoms emulsijoms, siekiant gauti labai dispersinius ir tolygiusaugiaskomponentinius junginius iš sudėtingų mišinių skysčių.

    • Panardinami maišytuvai-homogenizatoriai.
    • Vakuuminių maišytuvų homogenizatoriai: vakuuminis reaktorius su maišymo įtaisu, prie kurio prijungtas homogenizatorius, skirtas recirkuliacijai. Po pagrindinių komponentų įkrovimo į reaktoriaus indą oras iš sistemos išsiūrbiamas, o įrenginio darbas vyksta recirkuliacijos režimu, kurio metu komponentai smulkinami ir sumaišomi.

Specialūs maišytuvai

  • Juostiniai maišytuvai: Maišymas atliekamas juostelėmis, kurios ne tik sumaišomos, bet ir maišomas medžiagas transportuoja. Nepertraukiamuose maišytuvuose mentės tvirtinami prie veleno išilgai varžtinės linijos, kuri leidžia vienu metu maišyti ir perkelti ingredinientus, sukant veleną.
  • Menčių maišytuvai: Tai maišytuvai su aukščiausiu vienodumo maišymo lygiu. Maišymo organo vienodo greičio judesiai taikomi glaudžiai sujungiant peilių kraštus su maišytuvo sienomis, skirtingai nuo horizontalių ir vertikalių sraigtinių maišytuvų.
  • Plūgo formos maišytuvai: Efektyviausio tipo maišyklės, kuriame darbo organas - plūgai uždėti ant veleno. Naudojama technologijose, kurioms reikia papildomo komponentų išmaišymo. Šie maišytuvai suvartoja daugiau energijos ir sukuria didelės jėgos oro srautus. Tai reikalauja papildomų išorinių įrenginių naudojimą, kas užkerta kelią produkto nuostoliams per plyšius.
  • Sraigtiniai maišytuvai: gali būti nuolatinio arba pertraikiamo veikimo. Darbinis organas yra sraigtas. Pagrindinis privalumas yra intensyvus produkto judėjimas, nekenkdamas vienetų struktūros vientisumui. Šios konstrukcijos transporteriai išsiskiria pakankamai aukštu našumu. Produktas paduodamas per tiekimo angą, sraigto pagalba sumaišomas ir paduodamas į išleidimo angą. Kūgio formos vertikalusis sraigtinis maišytuvas yra hermetinis rezervuaras su dviguba sraigtiniu maišytuvu. Sraigtinį maišytuvą sudaro nedidelis vidinis sraigtas ir didelis išorinis sraigtas, kuris atrodo kaip kūgio spiralė.
  • Išcentrinio veikimo maišytuvai: Birios medžiagos judėjimas išilgai vidinio maišytuvo kūgio paviršiumi iš apačios veikiamas išcentrinėmis inercijos jėgomis. Judant kūgio viduje, medžiaga patenka į mentes, pritvirtintus maišytuvo bunkerio viduje.

Konditeriniai maišeliai ir pistoletai

Konditeriniai maišeliai ir pistoletai naudojami dekoratyviniams elementams formuoti ant kūgio picos.

  • Konditeriniai maišeliai dažnai yra kūgio ar trikampio formos maišeliai, pagaminti iš audinio, popieriaus ar plastiko, išspaudžiami rankomis, kad pusiau kietus maisto produktus būtų galima išpilstyti ant paviršiaus.

Gražiai dekoruoti patiekalai ir konditerijos gaminiai ne tik atrodo patraukliai, bet ir padeda sukurti pirmąjį gerą įspūdį apie jūsų maisto kokybę, o tai galiausiai lemia klientų pasitenkinimą.

Taip pat skaitykite: Šviežios uogos konditerijai Lietuvoje

tags: #konditerijos #įranga #kūgio #pica #gamybai

Populiarūs įrašai: