Kokybės reikalavimai kulinarijos cechams: nuo VMVT patikrinimų iki „Iki“ pavyzdžio
Pastaruoju metu Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) atidžiai stebi didžiųjų prekybos centrų kulinarijos cechus. Patikrinimų metu nustatyti pažeidimai kelia susirūpinimą dėl maisto saugos ir higienos. Dėl šių pažeidimų kai kurių prekybos centrų kulinarijos cechų veikla buvo apribota, o ateityje planuojami griežtesni reikalavimai. Šiame straipsnyje aptariama situacija "Rimi" ir kituose prekybos tinkluose, nustatyti pažeidimai, taikomi apribojimai ir prekybos centrų planai dėl kulinarijos cechų pertvarkymo. Taip pat aptarsime, kaip vienas prekybos tinklas, „Iki“, užtikrina aukščiausius kokybės standartus savo kulinarijos centre.
VMVT patikrinimai ir nustatyti pažeidimai
VMVT atliko patikrinimus UAB „Rimi Lietuva“, UAB „Palink“ ir UAB „Maxima LT“ kulinarijos cechuose. Patikrinimų metu nustatyta, kad daugelyje cechų situacija higienos ir maisto saugos srityje išlieka prasta: pažeidimai kartojasi, nešalinami ankstesnių patikrinimų metu nustatyti trūkumai, nesilaikoma nustatytų trūkumų šalinimo terminų.
Egidijaus Simonio, VMVT Veterinarijos sanitarijos skyriaus vedėjo, teigimu, visuose patikrintuose maisto tvarkymo cechuose buvo nustatyti panašūs pažeidimai:
- Maisto produktai, skirti tiesioginiam vartojimui, ir žaliavos transportuojami per tą pačią patalpą, koridorių.
- Iš žaliavos šaldymo kameros patenkama tiesiai į pagamintų produktų gamybines patalpas.
- Žuvų žaliavų pakuotės nuimamos ant gamybinio stalo, paukštienos - šaldytuve, o ne tam skirtose vietose.
- Nefiksuojami patalpų ir įrangos valymas ir dezinfekcija.
- Neužtikrintas visų gamybai naudotų mėsos ir žuvies partijų atsekamumas.
- Netinkamose vietose laikomos žaliavos ir atliekos.
- Trūksta tinkamai įrengtų patalpų darbuotojų persirengimui, pakavimo medžiagų laikymui.
"Visi šie pažeidimai sudaro sąlygas galimai maisto produktų taršai, o tai tiesiogiai sąlygoja produktų saugą", - teigiama VMVT pranešime spaudai.
Apribojimai ir jų priežastys
Dėl nustatytų pažeidimų VMVT sustabdė UAB „Rimi Lietuva“, UAB „Palink“ ir UAB „Maxima LT“ pagamintų maisto produktų - mėsos ir žuvų gaminių, salotų - išvežimą iš didžiųjų prekybos centrų kulinarijos cechų į kitas prekybos vietas. Pasak E. Simonio, apribojimai įvesti dėl to, kad dideli maisto kiekiai gaminami per mažose patalpose, naudojant netinkamą įrangą. Tai gali sukelti kryžminę taršą, kai žaliava užteršia jau pagamintą produktą. Taip pat trūksta sandėliavimo patalpų ir vietų darbuotojams persirengti.
Taip pat skaitykite: Forminės duonos gamybos procesas
"Rimi" pozicija ir planai
"Rimi" atstovė spaudai Rasa Juodkienė teigia, kad tinklo atstovai iš tarnybos pirmiausiai tikisi konstruktyvaus bendradarbiavimo. Jos teigimu, jei cechą teks uždaryti, dalis žmonių liks be darbo.
"Mes tikimės, kad tarnyba labai konkrečiai nurodys, kuriose vietose mes darome pažeidimus ir kaip juos galime ištaisyti. Kol kas jokių paaiškinimų dar negavome. Mes tiesiog turime susitarti, nes gautų skundų dėl kokybės nėra. Higienos normoms mes patys keliame aukštus reikalavimus ir tikrai jų laikomės", - teigė R. Juodkienė.
Anot R. Juodkienės, greičiausiai pagrindinė problema yra ta, kad kertasi produktų išskirstymo keliai. Kitaip tariant, ta pačia linija kartais juda ir bulvės, ir mėsa. Tačiau ji tikino, kad tai nereiškia, kad bulvės ir mėsa guli ant tos pačios skardos.
"Viskas vyksta dėl centrinės virtuvės. Kai mums buvo pasakyta, kad privalome pastatyti centrinę virtuvę, mes sutikome, tačiau paprašėme leidimo kol kas dirbti be jos. Tikimės, kad šiuo atveju tarnyba mums pagelbės, juolab kad į vieną iš derybų etapų atvyksta potencialūs investuotojai. Mes tikrai baiminamės, kad jie gali atsisakyti savo ketinimų", - sakė R. Šiuo metu UAB „Rimi Lietuva“ rekonstruoja du kulinarijos cechus: vieną Vilniuje, Savanorių pr. 16, kitą - Žirmūnų g. 64. Po rekonstrukcijos tikimasi, kad cechai atitiks visus keliamus reikalavimus.
Kitų prekybos tinklų reakcija
"Maximos" atstovė spaudai Renata Saulytė teigia, kad tinklas jau gavo rekomendacijas, ką reikia pakeisti, tačiau jose reikalavimo uždaryti cechą ar apriboti jo veiklą nėra.
Taip pat skaitykite: Kaip atpažinti kokybiškus kiaušinius?
"Nesame gavę jokių oficialių raštų ar nurodymų iš tarnybos apie jau esamą arba planuojamą cechų uždarymą. Maisto gamyba ir maisto išvežimas nė viename iš bendrovei priklausančių kulinarijos cechų nėra sustabdytas ar apribotas. Bendrovė įsipareigojo į pastabas ir rekomendacijas atsižvelgti bei nedelsiant imtis visų priemonių, kad cechai atitiktų aukščiausius kokybės reikalavimus. Mūsų kokybės ekspertai šiuo metu dirba", - teigė R. Saulytė.
Anot VMVT, kiti didieji prekybos centrai rengia priemonių planus kulinarijos cechuose esamiems trūkumams pašalinti.
VMVT planuoja ir toliau tikrinti prekybos centrų kulinarijos cechus ir riboti reikalavimų neatitinkančių cechų veiklą. Pasak E. Simonio, kai bus pašalinti eiliniai trūkumai, sumažintas gaminamo maisto kiekis ir asortimentas, cechai vėl galės veikti, tačiau savo produkciją jiems bus leidžiama parduoti tik parduotuvėje, kurioje jie yra. VMVT prašė prekybos centrams, gaminantiems gaminius kulinarijos cechuose, suteikti pereinamąjį laikotarpį, pertvarkant kulinarijos cechus, ir leisti išvežti pagamintą produkciją iš šiuo metu esančių kulinarijos cechų į kitas prekybos vietas. Tačiau atsižvelgiant į patikrinimų išvadas, kulinarijos cechuose negali būti vykdoma didelės apimties maisto gaminių gamyba, skirta išvežti į kitas prekybos vietas.
Kol kas centralizuotą cechą, iš kurio produkcija vežama į visas parduotuves, turi tik „Norfa“.
Išimtys
Iš 14 veikiančių centrų, patikrinus šešis, tik du atitiko visus keliamus reikalavimus: UAB „Palink“ Taikos pr. 101 (Klaipėda) ir UAB „Eiginta“ (Kaunas). Šie cechai yra atskiri, t.y. Nemokamą apgyvendinimą Kauno m. Darbo užmokestį nuo 1315 iki 1551 €/mėn. Prisijunk prie mūsų ir būk ne tik darbuotojas bet ir svarbi komandos dalis. Kreipdamiesi ir pateikdami savo asmens duomenis, nurodytus kandidatavimo formoje ir/ar Jūsų pateiktose dokumentuose į laisvą UAB „Eiginta“ darbo vietą, Jūs sutinkate su savo pateiktų asmens duomenų naudojimu atrankos tikslais. UAB „Eiginta“ valdomas prekybos tinklas ŠILAS - tai lietuviško kapitalo įmonė, savo prekybinę veiklą vykdanti nuo 1992-ųjų metų. Mažmeninė prekyba - ypač dinamiškas verslas, todėl jei esi veržli, energinga ir pozityviai mąstanti asmenybė - ši veikla pati geriausia galimybė atskleisti savo potencialą. Prisijunk prie mūsų ir kartu apsipirkimą pirkėjams, paverskime maloniu atokvėpiu kasdienių darbų maratone, renkantis maistą kiekvienai dienai. 50-100 mln.
Taip pat skaitykite: Laboratorijos paslaugos
„Iki“ kulinarijos cechas: kokybės standartų pavyzdys
Prekybos tinklas „Iki“ taip pat skiria didelį dėmesį savo kulinarijos gaminių kokybei. „Iki“ klientų valdyba apsilankė Panevėžyje veikiančiame tinklo kulinarijos centre, iš kurio gaminiai patenka ant dažno pirkėjo stalo. Jie savo akimis pamatė, kaip ruošiami „Pagaminta IKI“ patiekalai, iš arčiau įvertino jų kokybę ir susipažino su aukščiausiais gamyboje taikomais standartais.
„Kokybiška ir puikiu skoniu bei gera kaina pasižyminti kulinarija yra vienas iš mūsų tinklo prioritetų. Turėdami nuosavą didelį kulinarijos centrą, galime pirkėjams pasiūlyti ne tik kokybę, šviežumą, bet ir itin platų asortimentą. Jame - tiek tradiciniai laiko patikrinti patiekalai, tiek visame pasaulyje pamėgti įmantresni gaminiai. „Iki“ kulinarijos centras Panevėžyje - tai naujausiomis technologijomis aprūpintas maisto gamybos cechas, veikiantis 24 valandas per parą ir pasižymintis ypač griežta kokybinių procesų kontrole.
Apie kulinarijos centrus dažnas pirkėjas nieko nežino, jie tik mato iš jų atkeliaujančius rezultatus - šviežią, kokybišką produkciją parduotuvių lentynose. „Manęs net pažįstami prašė pažiūrėti, ar švariai gaminamas maistas, nes girdėjo visokių gandų. Tai dabar viską pamačiusi esu visiškai rami“, - patikino Onutė, pamačiusi kulinarijos centrą, kuriame laikomasi itin griežtų higienos normų. „Tokia švara, kad realiai galėtum valgyti nuo grindų, - juokavo Kornelija. - Net neįsivaizdavau, kaip viskas vyksta. Restoranų virtuvės kartais būna tragiškos būklės, nors galvoji, kad jos yra švarios. O čia - atvirkščiai. Nesitiki ir nustembi, kaip laikomasi maisto saugos taisyklių, kaip švariai gaminamas maistas.
Aukščiausi standartai „Iki“ Panevėžio kulinarijos centre taikomi ne tik higienai, bet ir produktų kokybei. Todėl „Pagaminta IKI“ gaminiuose naudojama tik vištiena be antibiotikų, dar 2021 m. atsisakyta narvuose laikomų vištų kiaušinių. „O, sviesto ten tikrai yra“,- paragavusi jau daug metų populiariausiųjų sąraše karaliaujančių Kyjivo kotletų įspūdžiais dalijosi Ugnė. Tuo tarpu šių metų „Iki“ naujovė - madingieji įvairūs spalvingų šviežių salotų dubenėliai „bowls“ - sulaukė ir profesionalės įvertinimų.
„Iki“ prekybos tinklas išsiskiria ypač plačiu asortimentu, tad pamėgti patiekalai nepabos - dažno jų yra net kelios rūšys. Pavyzdžiui, lietiniai sukami ir su kumpiu, sūriu, ir su varškės ar mėsos įdaru. Pirkėjai kulinarijos centre liko sužavėti ir sužinoję, kad populiariųjų Kyjivo kotletų yra ruošiami 3 variantai: klasikinis, su bolivinių balandų įdaru bei bajoriškas, kuris gaminamas iš natūralios vištienos krūtinėlės be antibiotikų. Centre šiemet pasiektas ir visų laikų rekordas - per vieną dieną paruošta net 30 tūkst.
Galiausiai, kulinarijos centre buvo išsklaidytas ir dar vienas mitas, Onutei pasiteiravus apie akcijas. „Iki“ kas savaitę skelbia solidžias nuolaidas apie 5 tūkst. prekių, o tarp jų gerų pasiūlymų netrūksta ir „Pagaminta IKI“ gaminiams. Ar pigesnis produktas reiškia ir prastesnę kokybę? Pirkėja buvo patikinta, kad pasiūlymo gerumas nedaro jokios įtakos receptui - „Iki“ naudoja tas pačias kokybiškas, šviežias žaliavas. Pirmą kartą Lietuvoje išrinktos „Iki“ klientų valdybos tikslas - tobulėjimas. „Iki“ klientų valdyba savo kadencijos metu turės galimybę iš arčiau susipažinti su prekybos tinklo veikla ir pasidalinti savo grįžtamuoju ryšiu. Jos nariai rinksis į gyvus susitikimus, kurie vyks ne dažniau nei kas antrą mėnesį.
tags: #kokybės #reikalavimai #kulinarijos #cechas