Kokosų aliejus kepimui: rūšys, temperatūros ir receptai

Kokosų aliejus pastaraisiais metais išpopuliarėjo kaip sveikesnė alternatyva tradiciniams aliejams. Jis sulaukia vis daugiau dėmesio dėl savo universalumo virtuvėje, ypač kepant. Šiame straipsnyje išnagrinėsime kokosų aliejaus savybes, tinkamumą kepimui, optimalias temperatūras ir pateiksime keletą receptų, kuriuose jis gali būti puikiai panaudotas.

Kas yra kokosų aliejus?

Kokosų aliejus yra aliejus, išgaunamas iš subrendusių kokosų branduolių. Supermaistu laikomas kokosų aliejus išgaunamas iš kokosų riešutų minkštimo. Tropinių regionų gyventojai jau daugybę metų šį kokosų aliejų naudoja ne tik mityboje, bet ir plaukų bei odos priežiūrai.

Priklausomai nuo apdorojimo būdo, jis gali būti rafinuotas arba nerafinuotas (dar vadinamas „virgin“ kokosų aliejumi). Nerafinuotas aliejus išgaunamas mechaniniu būdu, išsaugant daugiau kokosų skonio ir aromato, taip pat ir naudingų medžiagų. Rafinuotas aliejus apdorojamas, kad būtų neutralesnio skonio ir aukštesnės dūmų temperatūros.

Kokosų aliejaus sandara

Pagrindinės kokosų aliejaus sandaros ypatybės, kurios išskiria šį aliejų iš kitų, yra smulkios molekulės (maža molekulinė masė), dėl kurių jis yra skvarbesnis, ir trigliceridų gausa, o ypač - didelis laurino rūgšties, suteikiančios teigiamą krūvį, kiekis. Kokosų aliejuje yra daug vidutinės grandinės sočiųjų riebalų rūgščių sočiųjų riebalų forma. Šios rūgštys sudaro apie 65 % visos kokosų aliejaus sudėties. Kokosų aliejaus sudėtyje yra beveik 90% sočiųjų riebalų. Jame taip pat yra nedidelis kiekis mono ir polinesočiųjų riebalų rūgščių. Viename kokosų aliejaus šaukšte yra apie 12 g sočiųjų riebalų ir 1 g nesočiųjų riebalų. Šis natūralus aliejus padeda organizmui geriau įsisavinti kitus vitaminus ir mineralus. Jame visai nėra blogojo cholesterolio.

Kokosų aliejaus rūšys

  • Nerafinuotas (Virgin) kokosų aliejus: Išgaunamas šalto spaudimo būdu, išsaugant natūralų kokosų aromatą ir skonį. Turi daugiau antioksidantų ir naudingų medžiagų.
  • Rafinuotas kokosų aliejus: Apdorojamas siekiant pašalinti skonį ir kvapą, todėl tinka patiekalams, kuriuose nenorima kokosų skonio. Turi aukštesnę dūmų temperatūrą.
  • Frakcionuotas kokosų aliejus: Skystas kokosų aliejus, iš kurio pašalintos ilgos grandinės riebalų rūgštys. Dažniausiai naudojamas kosmetikos pramonėje.

Kokosų aliejaus nauda kepimui

Kokosų aliejus pasižymi keletu savybių, dėl kurių jis tampa patraukliu pasirinkimu kepimui:

Taip pat skaitykite: Keksiukai kiekvienam: kokoso variantai

  • Atsparumas aukštai temperatūrai: Rafinuotas kokosų aliejus turi aukštą dūmų temperatūrą (apie 232°C), todėl tinka kepimui, skrudinimui ir gruzdinimui. Nerafinuotas aliejus turi žemesnę dūmų temperatūrą (apie 177°C), todėl geriau tinka kepimui vidutinėje temperatūroje.
  • Sotieji riebalai: Kokosų aliejus daugiausia sudarytas iš sočiųjų riebalų, kurie yra stabilesni kaitinant nei polinesotieji riebalai, esantys kituose aliejuose. Tai reiškia, kad kokosų aliejus mažiau linkęs oksiduotis ir susidaryti kenksmingų junginių kepant.
  • Skonis ir aromatas: Nerafinuotas kokosų aliejus suteikia patiekalams subtilų kokosų skonį ir aromatą, kuris gali būti puikus priedas desertams, Azijos įkvėptiems patiekalams ir kitiems receptams.
  • Tekstūra: Kokosų aliejus gali suteikti kepiniams drėgmės ir minkštumo.

Optimali kokosų aliejaus temperatūra kepimui

Optimali kokosų aliejaus temperatūra kepimui priklauso nuo jo rūšies ir naudojimo būdo:

  • Kepimas keptuvėje: Nerafinuotas kokosų aliejus tinka kepimui vidutinėje temperatūroje (apie 177°C). Rafinuotas kokosų aliejus gali būti naudojamas aukštesnėje temperatūroje.
  • Kepimas orkaitėje: Kokosų aliejus gali būti naudojamas kepiniuose, tokiuose kaip pyragai, sausainiai ir duona. Temperatūra priklauso nuo konkretaus recepto.
  • Gruzdinimas: Rafinuotas kokosų aliejus yra tinkamas gruzdinimui, nes turi aukštą dūmų temperatūrą.

Svarbu stebėti aliejaus temperatūrą kepant, kad jis neperkaistų ir nepradėtų rūkti. Rūkstantis aliejus gali būti kenksmingas sveikatai ir sugadinti patiekalo skonį.

Receptai su kokosų aliejumi

Štai keletas receptų, kuriuose kokosų aliejus puikiai tinka:

Kokosiniai blyneliai

Ingredientai:

  • 1 puodelis miltų
  • 2 šaukštai cukraus
  • 2 šaukšteliai kepimo miltelių
  • 1/2 šaukštelio druskos
  • 1 puodelis pieno
  • 1 kiaušinis
  • 2 šaukštai tirpinto kokosų aliejaus
  • Kokosų aliejus kepimui

Gaminimas:

  1. Sumaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius ir druską.
  2. Atskirame inde sumaišykite pieną, kiaušinį ir tirpintą kokosų aliejų.
  3. Supilkite skystus ingredientus į sausus ir gerai išmaišykite.
  4. Įkaitinkite keptuvę ir patepkite ją kokosų aliejumi.
  5. Kepkite blynelius iš abiejų pusių, kol jie taps auksinės spalvos.

Azijietiški kepti ryžiai su daržovėmis

Ingredientai:

  • 2 puodeliai virtų ryžių
  • 1 puodelis supjaustytų daržovių (morkos, paprika, žirneliai, brokoliai)
  • 2 kiaušiniai
  • 2 šaukštai sojos padažo
  • 1 šaukštelis sezamo aliejaus
  • 2 šaukštai kokosų aliejaus
  • Žali svogūnai (papuošimui)

Gaminimas:

  1. Išplakite kiaušinius ir iškepkite omletą. Supjaustykite jį juostelėmis.
  2. Įkaitinkite kokosų aliejų keptuvėje.
  3. Sudėkite daržoves ir kepkite, kol jos suminkštės.
  4. Sudėkite ryžius, sojos padažą ir sezamo aliejų. Kepkite, maišydami, kol ryžiai įkais.
  5. Įmaišykite omleto juosteles.
  6. Papuoškite žaliais svogūnais.

Kokosų ir šokolado sausainiai

Ingredientai:

  • 1 puodelis miltų
  • 1/2 šaukštelio kepimo sodos
  • 1/4 šaukštelio druskos
  • 1/2 puodelio minkšto kokosų aliejaus
  • 1/2 puodelio rudojo cukraus
  • 1/4 puodelio baltojo cukraus
  • 1 kiaušinis
  • 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
  • 1 puodelis šokolado drožlių
  • 1/2 puodelio kokoso drožlių

Gaminimas:

  1. Sumaišykite miltus, kepimo sodą ir druską.
  2. Atskirame inde išsukite kokosų aliejų su ruduoju ir baltuoju cukrumi.
  3. Įmuškite kiaušinį ir įmaišykite vanilės ekstraktą.
  4. Palaipsniui įmaišykite sausus ingredientus į šlapius.
  5. Įmaišykite šokolado ir kokoso drožles.
  6. Dėkite sausainių tešlą ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
  7. Kepkite 175°C temperatūroje 10-12 minučių, arba kol sausainiai taps auksinės spalvos.

Kokosų aliejaus laikymas

Kokosų aliejų reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Jis gali būti laikomas kambario temperatūroje, jei ji neviršija 24°C. Jei temperatūra aukštesnė, aliejus gali ištirpti. Ištirpęs aliejus nekeičia savo savybių, tačiau gali tapti nepatogus naudoti. Atidarytą kokosų aliejų rekomenduojama suvartoti per 12 mėnesių.

Kokosų aliejaus alternatyvos

Jei neturite kokosų aliejaus, galite naudoti kitus aliejus kepimui:

Taip pat skaitykite: Plaukų kaukės su medumi

  • Augalinis aliejus: Neutralaus skonio, tinka įvairiems patiekalams.
  • Alyvuogių aliejus: Turi savitą skonį, tinka kepimui vidutinėje temperatūroje.
  • Sviestas: Suteikia patiekalams turtingą skonį, tinka kepiniams.
  • Avokadų aliejus: Turi aukštą dūmų temperatūrą, tinka kepimui aukštoje temperatūroje.

Atsargumo priemonės

Nors kokosų aliejus turi daug naudos, svarbu jį vartoti saikingai, nes jis yra daugiausia sudarytas iš sočiųjų riebalų. Per didelis sočiųjų riebalų vartojimas gali padidinti cholesterolio kiekį kraujyje. Jei turite sveikatos problemų, pasitarkite su gydytoju ar dietologu dėl kokosų aliejaus vartojimo.

Kokosų aliejus ne tik maistui

Dėl šio aliejaus naudos žmogui, kūno drėkikliai, prausikliai, šampūnai, kondicionieriai ir kitos kosmetikos priemonės, praturtintos kokosų aliejumi ar iš jo išgautais ingredientais, jau seniai nėra naujiena. Tai visiškai natūrali, netoksiška žmogui ir aplinkai priemonė, kurios saugumas yra patvirtintas. Grynas kokosų aliejus nesukelia dirginimo, jautrumo, nėra dažnas alergenas, nesukelia kontaktinio dermatito net ilgiau jį naudojant.

Kokosų aliejus plaukams

Kokosų aliejus tinka ne visų tipų plaukams - jis netiks, kai plaukams trūksta drėkinimo, o ne maitinimo. Kitaip tariant, jeigu plaukai yra tankios struktūros ir jiems sunku pasisavinti drėgmę, kokosų aliejus, tepamas ant sausų plaukų, gali dar labiau užkirsti kelią drėkinimui. Pagrindinė priežastis, dėl kurios gali išsausėti plaukai nuo kokosų aliejaus, ypač jeigu šis aliejus naudojamas vienas, yra ta, kad jis įsiskverbia į plaukų folikulus, užpildydamas tarp jų esančius tarpelius. Tai reiškia, kad kokosų aliejumi ištepus plaukus, lieka mažiau vietos vandeniui ir plaukai gauna per mažai drėgmės. Tačiau, jeigu jūsų plaukų poringumas yra didelis, tikėtina, kad su išsausėjimo problema jums susidurti neteks. Poringumo testą galima atlikti įmerkus švarią, sausą plaukų sruogą į vandens stiklinę. Jeigu ji greitai nuskęsta, plaukai yra porėti ir drėgmę sugeria greitai. Jeigu išsiaiškinote, kad Jūsų plaukai porėti, verta atminti, jog plauko paviršių sudarančios plokštelės (žvyneliai) reaguoja į aplinkos drėgmę ir temperatūrą, nuolat atsiverdamos ir vėl priglusdamos. Labai ryškus pokytis įvyksta plaukus trenkant, kai kutikulė prisigeria vandens ir iškart po to džiovinant (rankšluosčiu, džiovintuvu), tuomet plauko paviršius tampa pažeidžiamas ir didėja skilimų, lūžimų, įtrūkimų rizika, nes kutikulė yra išmirkusi vandenyje. Tam tikro tipo plaukai, t. y., porėti plaukai (kurie greitai pasisavina ir atiduoda drėgmę) yra ypač jautrūs šiems pokyčiams, o jeigu plaukai dažyti ar chemiškai šukuoti, jie yra dar lengviau pažeidžiami. Tokiais atvejais, prieš plovimą kokosų aliejumi padengtas plauko paviršius tampa atsparesnis drėgmei, kitaip tariant, sugeria mažiau vandens, todėl būna mažiau pažeidžiamas. Jeigu jūsų plaukai sausi ir pažeisti, jums būtų labai naudinga pasidaryti kokoso aliejaus kaukę plaukams - gausiai ištepkite plaukus šiuo aliejumi ir palaikykite kelias valandas po dušo kepuraite. Sausus plaukus galite ištepti ir pašildytu kokoso aliejumi, kad jis geriau įsigertų į sausus plaukus, palaikyti per naktį aprišus galvą, o ryte ištrinkti šampūnu. Kokosų aliejus - tai natūralus anti humektantas. Jo molekulės yra pakankamai mažos, kad galėtų veiksmingai įsiskverbti į plauko gilesnius sluoksnius, taip sustabdant drėgmės skverbimąsi gilyn. Kokosų aliejų galima pašildyti, šiek tiek patrinti tarp delnų ir ištepti plaukus. Kokosų aliejus gali būti naudingas ir galvos odai kaip kondicionuojanti priemonė. Kokosų aliejumi ištepus plaukų šaknis, galima numalšinti niežulį ir paskatinti plaukų augimą. Šis natūralus aliejus turi ir antibakterinių savybių, yra turtingas vitaminais bei mineralais, kurie apsaugo plaukus ir galvos odą nuo bakterijų, pirmuonių ir virusinių infekcijų. Kokosų aliejus gali padėti apsaugoti plaukų galiukus nuo pažeidimų, kuriuos gali sukelti kenksmingi ultravioletiniai saulės spinduliai ir chloras (maudantis baseine). Norėdami apsisaugoti nuo tokių veiksnių, prieš saulės vonias ar plaukimą ištepkite plaukus kokosų aliejumi. Plaukai bus apsaugoti ir nesusivels, o į aplinką patekęs natūralus aliejus bus nekenksmingas. Jeigu jūsų plaukai sausi, galite sudrėkinti juos kokosų aliejumi, naudodami jį kaip natūralų nenuplaunamą kondicionierių.

Kokosų aliejus odai

Ne vieno atlikto tyrimo metu buvo nustatyta, kad kokosų aliejus gali veiksmingai gerinti veido ir kūno odos būklę. Turint riebią, kimštis linkusią odą derėtų atsiminti, kad kokosų aliejus yra komedogeninis, t. y., gali kimšti poras ir iššaukti spuogelių atsiradimą. Nors kai kuriems žmonėms kokosų aliejus gali užkimšti odos poras, vis dėlto jis turi ir aknę gydančių savybių. Aknė yra uždegiminė odos būklė, todėl ši odos problema dažniausiai sprendžiama naudojant priešuždegimines priemones. Kadangi kokosų aliejuje esančios sudedamosios dalys gali padėti sumažinti uždegimą, jis gali būti naudingas ir aknės gydymui. Ne vienas atliktas tyrimas parodė, kad laurino rūgštis, kuri sudaro beveik pusę kokosų aliejuje esančių sočiųjų rūgščių, veiksmingai kovoja su bakterijomis, kurios sukelia aknę. Be to, nustatyta, kad laurino rūgštis yra gerokai efektyvesnė už benzoilo peroksidą, apsaugant nuo aknę sukeliančių bakterijų augimo. Kokosų aliejus pasižymi natūraliomis antibakterinėmis, priešgrybelinėmis ir drėkinamosiomis savybėmis, todėl jis veiksmingai valo odą. Sukamaisiais pirštų judesiais įmasažuokite nedidelį kiekį kokosų aliejaus į veido ir kaklo odą, o po šios procedūros odą gerai nuplaukite. Saugiausia kokosų aliejų naudoti akių makiažui valyti, nes akių srityje nėra porų, kurias jis galėtų užkimšti. Kokosų aliejus gali pasitarnauti kaip natūralus lūpų balzamas, kuris netgi veiksmingesnis negu mineralinio aliejaus pagrindu pagaminti balzamai. Tam tikrais atvejais, kokosų aliejų galima naudoti kaip natūralų veido odos drėkiklį. Jis ypač veiksmingas su makiažu, nes minkština odą. Kokosų aliejus yra naudingesnis kūno odai, nei veidui, kadangi kūno odos riebalinių liaukų koncentracija yra mažesnė. Kokosų aliejus veikia kaip emolientas ir padeda odai išlaikyti drėgmę. Taip pat, natūralaus kokosų aliejaus lengva tekstūra kartu su dideliu vitamino E ir omega 3 sočiųjų riebalų rūgščių kiekiu padeda minkštinti odą ir stiprinti odos apsauginį barjerą. Kokosų aliejų sumaišius su nedideliu avižų kiekiu galima lengvai pagaminti natūralią priemonę, kuri malšina vabzdžių įkandimų sudirgimą. Natūraliam ir drėkinančiam kūno šveitikliui pagaminti tereikia lygiomis dalimis sumaišyti kokosų aliejų su ruduoju cukrumi. Okliuzyvinės kokosų aliejus savybės gali veiksmingai pagelbėti suskilinėjusiai ir išsausėjusiai pėdų odai.

Kita kokosų aliejaus nauda sveikatai

Kokosų aliejaus nauda mūsų sveikatai ir grožiui yra tiriama iki šiol. Nustatyta, kad kokosų aliejus gerina plaukų ir odos būklę, o taip pat padeda kontroliuoti gerojo cholesterolio kiekį, normalizuoja kraujospūdį, mažina stresą, kovoja su grybeliu, saugo nuo kepenų ligų, mažina astmos simptomus, didina sotumo jausmą, gerina burnos ir dantų būklę panašiai kaip šiuolaikiniai burnos skalavimo skysčiai, padeda mažinti svorį ir kt.

Taip pat skaitykite: Kokosų aliejaus nauda

tags: #kokoso #aliejaus #kepimo #temperatūra

Populiarūs įrašai: