Kaip orkaitėje kepti avieną: temperatūra, patarimai ir receptai

Aviena - mėsa, kurią vertina ne visi, tačiau tinkamai paruošta ji gali tapti tikru delikatesu. Šiame straipsnyje aptarsime, kokioje temperatūroje kepti avieną orkaitėje, kad ji būtų sultinga, minkšta ir skani. Taip pat pateiksime keletą patarimų ir receptų, kurie padės Jums atrasti tikrąjį avienos skonį.

Avienos nauda ir ypatybės

Aviena pasižymi ne tik specifiniu skoniu, bet ir naudingomis savybėmis. Teigiama, kad joje itin mažai cholesterolio, užkemšančio kraujagysles. Be to, avieną puikiai įsisavina mūsų organizmas. Avienoje gausu kalio, magnio, jodo, geležies, taip pat B grupės vitaminų. 100 g avienos turi apie 241 kcal.

Temperatūra ir kepimo laikas

Kepimo laikas ir temperatūra priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir norimo iškepimo lygio. Štai keletas rekomendacijų:

  • Avienos gabalai: Kepti orkaitėje 20-30 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
  • Vieno kilogramo avienos gabalas: Kepti orkaitėje 1,5 valandos 180 laipsnių temperatūroje.
  • Ėriuko kumpis: Prieš kepdami, kumpį įdėkite į kepimo maišą ir kepkite skardoje su šiek tiek vandens (~1 stikline) bent jau 2 valandas 170-180 laipsnių temperatūroje.

Norint, kad tradicinis graikiškas avienos kepsnys nukristų nuo kaulo, kepkite jį 180 C temperatūroje apie 2,5-3 valandas, priklausomai nuo gabalo dydžio. Geriausias būdas sužinoti, ar jūsų ėriena iškepta, yra mėsos termometras. Kai jis rodo 77 °C , reiškia kepsnys paruoštas.

Patarimai, kaip kepti avieną orkaitėje

  • Marinuokite mėsą: Aviena turi specifinį skonį, kuris ne visiems patinka, todėl prieš kepant ją rekomenduojama marinuoti. Marinatas padės suminkštinti mėsą ir suteiks jai papildomo skonio.
  • Naudokite prieskonius: Avienos skonį puikiai pabrėžia įvairūs prieskoniai, tokie kaip rozmarinai, čiobreliai, česnakai, svogūnai, mairūnai, kmynai, pipirai. Taip pat galite naudoti indiškus prieskonių mišinius.
  • Kepkite tinkamoje temperatūroje: Kepimo temperatūra priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir norimo iškepimo lygio. Laikykitės rekomendacijų, pateiktų aukščiau.
  • Neperkepkite mėsos: Avienos jokiu būdu negalima perkepti - net ir jauno gyvulio mėsa tuomet taps guminė. Kulinarai pataria šią mėsą, kaip ir jautieną, patiekti vidutiniškai keptą arba su krauju, nes tada geriausiai galima įvertinti išskirtinį jos skonį.
  • Leiskite mėsai "pailsėti": Iškepus mėsą, leiskite jai "pailsėti" apie 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės sultims tolygiai pasiskirstyti ir mėsa bus sultingesnė.

Receptai

Orkaitėje kepta aviena su daržovėmis

Ingredientai:

  • 500 g avienos (nugarinės)
  • 5-6 valg. š. alyvuogių aliejaus
  • 3 skiltelės česnako
  • 1/2 arbat. š. saldžiosios paprikos, aitriosios paprikos, džiovinto čiobrelio, mairūno
  • Žiupsnelis muskato riešuto miltelių, juodųjų pipirų ir druskos
  • Šaukštas medaus
  • Garnyrui: bulvės, morkos, saldžioji paprika, mėlynasis svogūnas, česnakas, alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų, sojos padažo

Paruošimas:

  1. Avienos mėsą užpilame aliejumi ir prieskoniais, gerai įtriname ir paliekame marinuotis bent keletą valandų.
  2. Bulves nulupame ir apverdame, išvirusias supjaustome stambiais gabalais.
  3. Stambiai susmulkiname ir kitas daržoves.
  4. Pasimarinavusią avieną sukame į foliją, tačiau labai nesuspaudžiame, kad būtų pro kur patekti orui.
  5. Dedame į skardą, aplink išdėliojame daržoves ir apibarstome prieskoniais, pašlakstome aliejumi ir sojos padažu.
  6. Kepame iki 200 laipsnių karščio įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 min.

Kalėdų stalui - keptas ėrienos kumpis, marinuotas su medumi

Ingredientai:

  • Ėrienos kumpis
  • Medus
  • Mėtos
  • Česnakas
  • Alyvuogių aliejus
  • Citrinos sultys ir tarkuota žievelė
  • Druska ir pipirai

Paruošimas:

  1. Ėriuko kumpį nuplaukite ir nusausinkite.
  2. Į indą sudėkite smulkintas mėtas, česnaką, supilkite aliejų, citrinos sultis ir tarkuotą žievelę, pagardinkite druska bei pipirais - viską gerai išmaišykite ir tokiu pasiruoštu marinatu gerai įtrinkite mėsą.
  3. Kumpį uždenkite maistine plėvele ir palikite pasimarinuoti bent 4 valandas (idealiausia - per visą naktį).
  4. Prieš kepdami, kumpį įdėkite į kepimo maišą ir kepkite skardoje su šiek tiek vandens (~1 stikline) bent jau 2 valandas 170-180 laipsnių temperatūroje.
  5. Prieš baigiant kepti, nuimkite kepimo maišą ir leiskite kepsniui dar kelias minutes šiek tiek apskrusti.
  6. Išėmus kumpį iš orkaitės, dėkite jį į serviravimo lėkštę ir palaikykite uždengtą folija maždaug 15 minučių.
  7. Per tą laiką pasigaminkite mėtų padažą. Iš skardos, kurioje kepė mėsa nupilkite riebalus į gilią keptuvę, supilkite vištienos sultinį ir vyną. Pagardinkite druska bei pipirais. Padažą pavirinkite maždaug 10-15 minučių, kol nugaruos alkoholis.
  8. Jeigu norisi, kad padažas būtų tirštesnis - į puodelį įdedame vieną šaukštą miltų, užpilame šiek tiek vandens ir išmaišome. Šį mišinį supilame į padažą ir nuolatos maišydami užkaitiname, kol jis ims tirštėti.

Kepta aviena keptuvėje

Ingredientai:

  • Ėriena - 500 gramų
  • Svogūnai - 1 vnt
  • Citrinų sultys - iš pusės citrinos
  • Druska ir pipirai - pagal skonį

Paruošimas:

  1. Avieną nuplaukite ir supjaustykite 2 centimetrų kraštinės gabalėliais, sudėkite į dubenį.
  2. Svogūną supjaustykite žiedais, suberkite į avieną.
  3. Įberkite druskos, pipirų, išmaišykite.
  4. Avieną apšlakstykite citrinos sultimis, uždenkite ir padėkite į šaltą vietą 4 val.
  5. Įkaitinkite keptuvę, dėkite avieną, kepkite pusvalandį ant vidutinės ugnies be dangčio, maišydami.

Taip pat skaitykite: Receptai: kepta antis

Taip pat skaitykite: Picos kepimo vadovas

Taip pat skaitykite: Kaip laikyti kiaušinius

tags: #kokioje #temperatūroje #kepti #erieną #orkaitėje

Populiarūs įrašai: