Kaip Kepti Avienos Kumpį Orkaitėje: Patarimai ir Temperatūros

Ėriena, ypač jauna, laikoma karališka mėsa. Lietuvoje, laimei, jau galima rasti vietinių ūkių šviežios ėrienos, kuri anksčiau buvo deficitas. Australiška ir Naujosios Zelandijos ėriena yra itin populiari visame pasaulyje, dominuojanti net vietinių gyventojų racione. Australijos ėriukai dažnai būna didesni, todėl jų šonkauliai ir kumpiai mėsingesni. Dideliam žmonių būriui geriausias pasirinkimas yra ėriuko kumpis, ypač keptas su kaulu, kad mėsa išliktų sultinga.

Šiame straipsnyje aptarsime, kaip orkaitėje kepti avienos kumpį, kad jis būtų sultingas, skanus ir tinkamas įvairiems skoniams. Pateiksime patarimus dėl temperatūros, kepimo laiko ir prieskonių, kad galėtumėte mėgautis puikiu patiekalu.

Ėrienos Privalumai

Ėriena ne tik skani, bet ir naudinga sveikatai. Teigiama, kad joje mažai cholesterolio ir ji lengvai įsisavinama. Ėriena taip pat gausu kalio, magnio, jodo, geležies ir B grupės vitaminų. 100 g avienos turi apie 241 kcal.

Mėsos Pasirinkimas

Pirmas klausimas, kuris kyla - kokią mėsą pirkti? Ir kur ją pirkti, kad kokybė būtų gera? Turguje, specializuotoje parduotuvėje, prekybos centre ar tiesiai iš ūkininkų? Dirbant restorane daug laiko skiriama gero produkto paieškoms. Geras produktas yra toks, dėl kurio vėliau nebūtų gėda pasižiūrėti svečiui į akis.

Dauguma mano, kad tobulai iškepti mėsą pavyks tik tada, jei tai bus brangus gabalas, ir tai yra pagrindinis raktas. Žinoma, pasirinkti kokybišką mėsą itin svarbu, tačiau yra kur kas svarbesnių dalykų, kuriuos būtina žinoti ir įsiminti, norint kiekvieną kartą iškepti mėsą tobulai.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Temperatūra ir Kepimo Laikas

Tinkama kepimo temperatūra ir laikas yra esminiai veiksniai, lemiantys avienos kumpio skonį ir tekstūrą.

Bendrosios Rekomendacijos

  • Avienos gabalus kepti orkaitėje 20-30 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
  • Vieno kilogramo avienos gabalą kepti orkaitėje 1,5 valandos toje pačioje temperatūroje.
  • Kepimo laikas priklauso nuo mėsos gabalų dydžio.

Lėtas Kepimas Žemoje Temperatūroje

Vienas iš būdų - lėtai ir ilgai kepti mėsą žemoje temperatūroje, vėliau apskrudinant aptepant stipriai nugarintu ėrienos (ir jautienos) sultiniu.

Termometro Naudojimas

Svarbu turėti virtuvinį termometrą, kuris padės sekti vidinę mėsos temperatūrą. Skirtingos mėsos rūšys reikalauja skirtingos vidaus kepimo temperatūros. Temperatūrą reikia tikrinti kas 10-15 minučių, kol pasiekiama reikiama.

  • Aviena: 63 °C (medium) - 71 °C (medium+)

Reikia nepamiršti, kad ištrauktos iš orkaitės mėsos temperatūra dar pakyla keliais laipsniais, nes viduje toliau vyksta kepimo procesas, todėl reiktų ištraukti keliais laipsniais anksčiau.

Poilsis Po Kepimo

Po kepimo mėsą reikia palikti „pailsėti“ nuo 2 iki 10 minučių. Šio poilsio metu sultys mėsoje pasiskirsto po visas gabalo dalis ir šiek tiek ataušta. Leidus mėsai pastovėti keletą minučių, prapjovus ją neprarandama skonio ir naudingų medžiagų, kurios yra mėsos sultyse, nes jos patenka į visas gabalo vietas.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Prieskoniai ir Marinavimas

Aviena turi specifinį skonį, todėl svarbu parinkti tinkamus prieskonius.

Prieskonių Mišinys

Sumaišykite mėgstamus prieskonius ir įtrinkite visą ėrienos kumpį. Tinka druska, pipirai, česnakas, rozmarinas, čiobreliai ir kiti prieskoniai.

Marinavimas

Nereikėtų ruošti labai aitrių, stiprių marinatų, nes jie sugadina mėsą. Geriausia būtų marinuoti su trupučiu kokio nors skysčio - aliejaus, vandens, vyno ar sojų padažo. Tada mėsą galima saikingai pasūdyti. Avieną marinuojant tik su žolelėmis, negalima dėti druskos, nes ji ištraukia mėsos sultis. Labai tinka rozmarinai, čiobreliai, česnakai, svogūnai, mairūnai, kmynai, pipirai. Mėsą geriau marinuoti su šviežiais prieskoniais - kepsnys bus skanesnis. Marinavimo laikas priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir nuo to, kuri tai gyvulio dalis. Kumpį ar mentę reikės marinuoti gan ilgai - porą dienų.

Patarimai

  • Jei norite, kad prieskoniai kaip galima giliau įsiskverbtų į mėsą, kiekvieną česnako puselę supjaustykite į 4 skilteles, aštriu peiliu padarykite mažas skylutes kojose ir įkiškite į jas česnaką.
  • Kad tradicinis graikiškas avienos kepsnys nukristų nuo kaulo, kepkite jį 180 °C temperatūroje apie 2,5-3 valandas, priklausomai nuo gabalo dydžio.

Kepimo Procesas

  1. Nuplaukite kumpį ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Sumaišykite prieskonius ir įtrinkite kumpį.
  3. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepinkite kumpį iš visų pusių.
  4. Jei keptuvėje liko daug riebalų, nupilkite juos, palikdami tik apie 1 šaukštą.
  5. Supilkite į keptuvę jautienos sultinį ir pagramdydami dugną užvirinkite.
  6. Kepkite orkaitėje, kol mėsa suminkštės.
  7. Ištraukite mėsą iš orkaitės ir atsargiai išimkite iš kepimo skardos, perkelkite į kitą skardą.
  8. Likusį skardoje skystį nukoškite.
  9. Kumpį patepkite šiuo nuredukuotu skysčiu ir pašaukite trumpam į orkaitę, kad kepsnys sušiltų ir glazūruotųsi.

Kepimas Folijoje

Pasimarinavusią avieną sukite į foliją, tačiau labai nesuspauskite, kad būtų pro kur patekti orui. Dėkite į skardą, aplink išdėliokite daržoves ir apibarstykite prieskoniais, pašlakstykite aliejumi ir sojos padažu.

Garnyrai

Avienos patiekalus puikiai papildo įvairūs garnyrai.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Kuskusas

Kuskuso garnyrą ruoškite kaip nurodyta ant pakelio, tik vietoje vandens naudokite skystį, kuriame kepė ėriena (arba vištienos sultinį). Pabaigoje kuskusą pagardinkite apelsino sultimis ir trupučiu nutarkuotos žievelės, 2 supjaustytom datulėm, pasmulkintais žalumynais (mėtom, petražolėm, kalendrom), trupučiu citrinos sulčių.

Daržovės

Prie avienos tinka įvairios keptos daržovės: baklažanai, cukinijos, saldžiosios paprikos, švieži pomidorai, svogūnai. Taip pat tinka ryžiai, rečiau patiekiamos bulvės ar bulvių košė.

Bulvės Graikiškai

Graikijoje, ruošiant graikišką avienos kepsnį, įprasta bulves dėti į tą pačią keptuvę su ėriena, kad jos persismelktu mėsos sultimis ir aromatu. Pagrindinis trūkumas yra tas, kad bulvės nėra tokios traškios, kaip iškeptos pačios. Po 1 - 1/2 valandos išimkite kepimo skardą iš orkaitės, išvyniokite aliuminio foliją ir sudėkite bulves (supjaustytas griežinėliais ir gerai pagardintas druska ir pipirais). Apšlakstykite 1-2 šaukštais alyvuogių aliejaus. Ištraukite keptuvę iš orkaitės ir išvyniokite aliuminio foliją.

Patiekimas

Avienos valgius reikia valgyti karštus, nes avienos lajus labai greitai stingsta. Patiekite avienos kumpį su mėgstamais garnyrais ir padažais.

Padažai

Prie avienos tinka visi aštrūs, kvapūs mėsos padažai: ir raudonojo vyno, ir pomidorų, ir grybų.

Graikiškas Glajus

Balzaminį kremą su medumi sumaišykite su garstyčiomis ir citrinos sultimis. Kepimo šepetėliu aptepkite avieną ir bulves glajumi. Dėkite atgal į orkaitę (neuždengtą) ir kepkite dar 20-25 minutes, kol ėriena gražiai paskrus.

Mėtų Padažas

Šviežios mėtos sutrintos su garstyčiomis ir medumi - tai klasikinis saldžiarūgštis avienos ir ėrienos patiekalų padažas.

tags: #kokioj #temperaturoj #kepti #avienos #kumpį #orkaitėje

Populiarūs įrašai: