Kubietiški pietūs: skonių ir tradicijų mozaika

Kuba, didžiausia ir bene garsiausia Karibų salyno valstybė, traukia turistus savo turtinga istorija, kultūra ir, žinoma, virtuve. Nors šalis modernėja, jos architektūra ir kultūra išlaiko stiprius XV a. pabaigos pamatus, kai čia atvyko pirmieji ispanų konkistadorai, pavertę Kubą savo tvirtove Karibuose. Šiandien beveik visi kubiečiai kalba ispaniškai, nors ir su savitu dialektu. Kuba garsėja ne tik cigarais ir tabaku, prabangiais alkoholiniais gėrimais, bet ir unikalia virtuve, kurioje susipina vietinės, meksikietiškos ir net amerikietiškos tradicijos.

Kuba - turistų rojus

Į Kubą verta atvykti bet kuriuo metų laiku, tačiau maloniausia temperatūra būna gruodžio-gegužės mėnesiais. Havana, didelis ir daugiakultūriškas miestas, kuriame gyvena daugiau nei du milijonai žmonių, siūlo įvairių įspūdžių: nuo kolonijinių laikų Ispanijos architektūros iki XX a. modernizmo ir šiuolaikinės dvasios.

Be Havanos, verta aplankyti ir kitas įžymias vietas:

  • Hotel Nacional: ikoniška šalies vieta, kurią tiesiog būtina pamatyti.
  • Trinidad Cuba: mažas kolonijinių laikų miestelis, įtrauktas į UNESCO pasaulio paveldo sąrašą dėl savo grožio.
  • Topes nacionalinis parkas: idealus pėsčiųjų žygiams, taip pat organizuojamos ekskursijos jojant arba su visureigiais bei sunkvežimiais.
  • Tabako laukai ir urvai Vinales: rojus egzotikos ir tabako mėgėjams.

Kubietiškos virtuvės ypatumai

Kubos virtuvė išsiskiria iš kitų Karibų salų virtuvių. Jai įtakos turėjo vietinės, meksikietiškos ir amerikietiškos tradicijos. Galutinis rezultatas - unikalūs ir gardūs patiekalai. Ispanijos, Kinijos, Portugalijos, Afrikos ir Indijos kultūrų mišinys suteikė kubietiškai virtuvei įvairovės. Nors, pasak keliautojų, kubiečių virtuvė nėra įmantri, tačiau jos patiekalai labai skanūs. Kubiečių virtuvės pagrindą sudaro daugeliui įprasti produktai: kiauliena, ryžiai, vaisiai, jūrų gėrybės, pupelės. Mėgstamiausi šios šalies gyventojų valgiai yra cerdo asado (kiaulienos patiekalas) ir polo asado (kepta vištiena). Kaip garnyras prie patiekalų dažniausiai patiekiami ryžiai su pupelėmis moros y christianos, bulvės malanga ar bananai platanos (tai viena iš bananų rūšių). Keliautojų itin mėgiami ir nepaprastai skanūs yra kubietiški kokteiliai (ypatingai su romu) bei vietinių ruošiami desertai su ledais arba karameliniu pudingu.

Pusryčiams kubiečiai valgo skrudintą duoną su trupučiu sviesto bei gurkšnoja juodą kavą (kartais ją sušvelnina šiltu pienu). Kubietiško alaus bokalas ar vanduo - vakarienės stalo akcentai, o štai po gerų pietų galima pasimėgauti tradiciniu šios šalies desertu - geltonu sūriu su gvajavos marmeladu.

Taip pat skaitykite: Įvairių šalių gimtadienio papročiai

Populiarūs kubietiški patiekalai

  • Kubietiški sumuštiniai: unikalūs sumuštiniai, sparčiai populiarėjantys visame pasaulyje. Būtent su kiauliena gaminami žymieji kubietiški sumuštiniai, vadinami gurmanų pasirinkimu. Keptos ar virtos nugarinės riekutės taps ir puikiu priedu sumuštiniams.
  • Omarai: kubiečiai puikiai moka patiekti ir gaminti omarus.
  • Tamaliai: nors tamalius daug kas įsivaizduoja kaip Meksikos virtuvės produktą, kubiečiai gamina savotiškus, kiek kitokius tamalius.
  • Frita: kubietiška mėsainio versija.
  • Ropa vieja: vienas iš tradicinių Kubos patiekalų, daromas su jautiena, nors tradiciniai kubiečių namai jautienos turi itin retai. Pats pavadinimas reiškia „Seni drabužiai“.
  • Paella: tai iš Ispanijos atkeliavęs patiekalas.

Klasikiniai Kubos valgiai

  • Sofrito: tradicinis Kubos patiekalas, paruoštas iš svogūnų, žaliųjų pipirų, česnakų, raudonėlio bei kitų sudėtinių dalių (vientisa masė). Kaip pagardą galima naudoti Sofrito.
  • Picadillo: mėsos maltinukai (frikadelės).
  • Ajiaco Cubano: tai itin sotus ir iš daugybės sudėtinių maisto dalių (įvairios rūšies mėsos: jautienos, kiaulienos išpjovos, džiovintos kiaulienos, kukurūzų, bananų, bulvių) ruošiamas patiekalas. Regis, tarpusavyje sunkiai derantys ingredientai, pasižymintys skirtingais ir kontrastingais skoniais, šiame patiekale susijungia į vientisą skonių paletę.
  • Arroz con Pollo: valgis, paruoštas iš vištienos.
  • Costillitas: kiaulienos šonkauliukai, patiekiami su juodosiomis pupelėmis ir ryžiais.
  • Pan Cubano: kubietiška duona.
  • Fricase de Pollo: marinuota vištiena pagarde iš česnakų, svogūnų, citrinos sulčių. Ruošiama pomidorų, Sherry (baltas ispaniškas vynas), razinų, alyvuogių padaže.

Kubietiški desertai

  • Arroz con Leche: ryžių pudingas.
  • Coquitos: kokoso „kamuoliukai“.
  • Guava Marmalade: iš gvajavos vaisių pagamintas marmeladas.
  • Mariquitas / Chicarritas: plantanų (bananų) traškučiai.
  • Natilla al Ron: desertinis kremas su romu.
  • Pan Dulce: saldi duona.
  • Turrones: skanėstas, pagamintas iš migdolų, lazdyno riešutų, cukraus, medaus ir kiaušinio baltymų (prieš patiekiant apibarstomas cinamonu). Vienas geriausių - turrones.

Gėrimai ir kita

  • Cigarai: jeigu yra vienas produktas, kuris labiausiai garsina Kubą, tai - cigarai. Surūkykite kubietišką cigarą.
  • Romas: kaip ir kone visose Karibų valstybėse, Kuboje romas yra numeris vienas.
  • Kava: auginama čia pat saloje, kubietiška kava turi puikią reputaciją. Na, ir kaip be tikros kubietiškos kavos?
  • Kubietiškos salotos: tokias salotas galima „suraityti“ iš avokado, raudonojo svogūno, trupučio alyvuogių aliejaus, lašelio citrinos sulčių ir žiupsnelio druskos. Viską patiekite ant salotų lapų.

Ką dar verta nuveikti Kuboje?

  • Pasivažinėkite senoviniu automobiliu: dėl ilgai galiojusių įstatymų, Kuboje iki pastarųjų metų galėjo važinėti tik itin seni automobiliai. Būtent jų yra pilnos gatvės.
  • Pašokite pagal kubietišką ritmą: baras, restoranas, klubas… Nesvarbu kur pasirinksite būti, leiskite kubietiškam ritmui užvaldyti kūną.
  • Pasiplaukiokite prie Vegas Grande krioklio: tai yra vienas gražiausių Kubos gamtos kampelių.
  • Pavalgykite vietiniame kubietiškame restorane: meniu bei patiekalų įvairovės tikrai neleis nuobodžiauti. Jei apsistosite viešbučiuose, turėsite galimybių paragauti populiarių įvairių šalių virtuvių patiekalų, bet rekomenduojame neapsiriboti vien viešbučių restoranais ir apsilankyti jaukiuose vietiniuose restoranėliuose, kuriuose mėgausitės tobulo skonio tradiciniais, tikrai kubietiškais patiekalais. Nenustebkite, kad vietiniai restoranėliai labai mažyčiai - paprastai talpina apie dešimt lankytojų, o dirba juose tik šeimos nariai.

Kiaulienos nugarinė - populiarus pasirinkimas

Kiauliena - neatsiejama tiek tradicinės, tiek šiuolaikinės mūsų šalies virtuvės dalis. Tad nenuostabu, kad lietuviai moka išsirinkti mėsą - pasak Gintarės Kitovės, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovės, būtent nugarinė yra tiek ir viena vertingiausia kiaulienos dalių, tiek ir viena populiariausių. Ji turi mažiau riebalų, nebrangi, puikiai dera su įvairiais ingredientais ir yra lengvai paruošiama.

„Lietuvių mėsos valgymo įpročiai išties palaipsniui keičiasi. Tam daug įtakos turi sezoniškumas - pavyzdžiui, žiemą daugiau perkama smulkintos mėsos, o vasarą pirkinių krepšeliuose dažniau atsiduria mėsos dalys, tinkamos marinavimui ir kepsninių sezonui. Naujų vėjų virtuvėje įneša ir dėmesys sveikam gyvenimo būdui - dažniau ruošiama paukštiena, žuvis, jūros gėrybės. Visgi populiariausias pasirinkimas šviežios mėsos skyriuje yra kiauliena, ji neabejotina lyderė ištisus metus“, - sako G. Pasak jos, veikiausiai kiauliena tokia populiari todėl, kad ją galima greitai, taupiai ir nesudėtingai paruošti, labai lengva pritaikyti įvairiems skoniams. Kartais vis dar galima išgirsti įsitikinimų, kad kiaulienos nugarinę gan sunku paruošti. Esą jos liesumas gali lemti sausesnį patiekalą.

Patarimai, kaip paruošti kiaulienos nugarinę

  1. Išsirinkite kokybišką mėsą. Įvertinkite ją išoriškai, apžiūrėkite iš arčiau - nugarinė turėtų būti švelniai rožinės spalvos, neišbalusi, taip pat pasižymėti nedideliu išoriniu riebalų sluoksniu, o viduryje turėti „marmurinio“ efekto. Jį sukuria ploni riebalų audiniai, kurie suteiks mėsai daugiau skonio.
  2. Niekada nekepkite nugarinės, ką tik ištrauktos iš šaldytuvo. „Raumeninis audinys tokiu atveju patirs per didelį terminį šoką. Ką tai reiškia? Sultys išsiskirs per greitai, tad mėsa taps sausesnė, kietesnė, gali net tapti „gumine“.
  3. Tinkamai užšaldykite, kad ji išliktų sultinga. Šviežia mėsa nepasižymi ilgu galiojimo laiku, tačiau įsigijus jos gera kaina, šį laiką pratęsite paprasčiausiai pirkinį užšaldę. Pasak G. Bačkovo, geriausia dėti į šaldiklį vientisą, nepjaustytą nugarinės gabalą. Jeigu jį nusipirkote vakuumuotą, dėkite su originaliu įpakavimu. Priešingu atveju mėsą nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite virtuviniu popieriumi ir dėkite į šaldymo maišelį.
  4. Atitirpinkite teisingai. Geriausia nugarinei, kaip ir kitoms mėsos dalims, žuviai, leisti lėtai atitirpti nepatiriant didelio temperatūrų skirtumo. Išimkite mėsą iš maišelio ir sudėkite į pakankamai didelį dubenį. Jį pastatykite šaldytuve ir palikite pernakt - lėtai atšylanti mėsa nepraras savo drėgmės.
  5. Marinuokite. Prieš marinuojant mėsą verta ją nuplauti ir nusausinti vandens perteklių popieriniu rankšluosčiu. Marinato, prieskonių pamiršti nederėtų - būtent jie užtikrins, kad mėsa būtų maksimaliai aromatinga ir tirptų burnoje.

Nugarinė be galo pirkėjų mėgstama ir dėl to, kad iš jos nesunkiai galima ruošti pačių įvairiausių patiekalų. „Labai patogu, kad nugarinė skanu tiek karšta, tiek ir šalta. Atvėsusią ją galima panaudoti salotose - pavyzdžiui, sumaišius su šviežiomis daržovėmis arba ryžių makaronais. Keptos ar virtos nugarinės riekutės taps ir puikiu priedu sumuštiniams. Būtent su kiauliena gaminami žymieji kubietiški sumuštiniai, vadinami gurmanų pasirinkimu“, - pasakoja G.

Mojo marinatas kiaulienos nugarinei

Ji dalijasi būtent šios šalies įkvėptu „mojo“ marinatu, su kuriuo nugarinė bus be galo aromatinga ir spalvinga - šedevrą sukurti padės paprasčiausi ingredientai, tokie kaip apelsinai ir žalumynai.

Paruošimas:

  1. Nugarinę nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jeigu tokių yra, nupjaukite didelius riebalų gabalus.
  2. Gerai sumaišykite alyvuogių aliejų, apelsinų žievelę ir sultis, laimo sultis, kalendras, mėtas, išspaustą česnaką, raudonėlius, kuminą ir rudąjį cukrų. Nugarinę sudėkite į didelį užspaudžiamą maišelį arba indą ir supilkite ten marinatą.
  3. Kai būsite pasiruošę kepti, išimkite kiaulieną ir išsaugokite marinatą.
  4. Jei kepate kepsninėje: įkaitinkite iki aukštos temperatūros (230-260 °) ir kepkite nugarinę iš visų pusių 7 minutes, kad gerai paruduotų.
  5. Jei kepate orkaitėje: įkaitinkite orkaitę iki 220 ° ir padėkite nugarinę ant grotelių virš kepimo skardos. Kepkite apie 30 minučių, kad ji būtų lengvai parudavusi.
  6. Kol mėsa kepa, į nedidelį puodą supilkite marinatą, įpilkite vieną arbatinį šaukštelį alyvuogių aliejaus ir 10 min. pavirkite.

Kiti kubietiškos virtuvės patiekalai

Kubos virtuvė - tai ispanų, afrikiečių ir kreolų* virtuvės mišinys. Jai būdingi ypatumai, kuriuos lemia neįprasti ingredientai ir Karibų jūros regiono receptai.

Taip pat skaitykite: Greitas maistas Vievyje

Arroz a la Cubana

Kuboje tipišką patiekalą "arroz a la Cubana" sudaro balti ryžiai su pomidorų padažu, keptu kiaušiniu ir išilgai perpjautu bei apkeptu prinokusiu bananu. Kubietiški ryžiai yra mėgstami studentų dėl paprasto paruošimo ir lengvai prieinamų ingredientų.

Paruošimas:

  1. Išvirkite ryžius. 1 šaukštelį druskos, ryžių prieskonius ir ryžius suberkite į vandenį. 20 minučių pavirkite.
  2. Paruoškite pomidorų padažą. Svogūną 3 minutes pakepinkite augaliniame aliejuje ant vidutinės ugnies. Į svogūnus sudėkite pomidorus ir troškinkite 5 minutes. Įberkite 1 šaukštelį druskos.
  3. Paruoškite kubietiško stiliaus ryžius. Bananus kepkite ant didelės ugnies po 1 minutę. Iškepkite glaistytus kiaušinius.
  4. Ketvirtadalį ryžių sudėkite į dubenį, apverskite į lėkštę. Ryžių viduryje padarykite įdubimą ir užpilkite pomidorų padažu.

Kiti ingredientai ir patiekalai

Pagrindiniai kubietiškos virtuvės produktai paprasti: iš mėsos vietiniai renkasi vištieną ir kiaulieną, rečiau - jautieną ir avieną. Mėgstamos saldžiosios bulvės (malanga, boniato), tortiljos, ryžiai su pupelėmis, patiekalai iš bananų (platanos), kurių esama begalė, tarp jų - košė, vadinama fufu. Jūros produktai ant kubiečių stalo - retenybė, nors omarai patiekiami beveik visur. Kaimuose ūkininkai geria aguardente - pigų grynų baltąjį romą.

Nors istoriškai Kubos ūkininkai pirmenybę teikė cukranendrėms, o ne grūdinėms kultūroms, jie vis dėlto sugebėjo kūrybiškai sujungti ispanų, afrikiečių ir Karibų salų gyventojų gastronomines tradicijas. Būtent ispanai atvežė į salą sūdytą džiovintą menkę (bacalao), kuri iki šiol yra vienas populiariausių produktų. Be jos neįsivaizduojamas, pavyzdžiui, "Bacalao l? Viszcaina-a" - menkė, paruošta pagal senovinį baskų receptą su "sofrito" - svieste troškintomis daržovėmis ir prieskoniais. Būtinas priedas prie "Bacalao l?

Afrikos kontinento gyventojai, prievarta atvežti į Kubą, labai greitai perėmė patiekalų gaminimo iš vietinės floros vaisių ir daržovių būdus. Jiems priskiriami tokie patiekalai, kaip "Tostones" (plonai supjaustyti ir apkepti bananai), "Yuca con Mojo" (padažas su juka, prieskoniais ir česnaku). Todėl, kad produktų įvairovė nedidelė, kubiečiai itin mėgsta įvairiausius padažus.

Papajų ir mangų salotos

Reikės: 1-2 papajų, 1 vidutinio dydžio mango, 1-2 raudonųjų svogūnų, 3 šaukštų žaliosios citrinos sulčių, 1-2 aštriųjų pipirų, 1 šaukšto kapotų kalendros ūglių, druskos, pipirų - pagal skonį.

Taip pat skaitykite: Valentino dienos želė tortas: gaminimo instrukcijos

Paruošimas:

  1. Išvalykite papajų sėklas ir nulupkite žievelę.
  2. Nulupkite mangą, pašalinkite kauliuką, išpjaukite minkštimą.
  3. Supjaustykite papajas ir mangus plonais griežinėliais ir sumaišykite su supjaustytais svogūnais bei žaliosios citrinos sultimis.
  4. Pridėkite supjaustyto aitriojo pipiro ir kalendrų, druskos ir pipirų.

La Caldosa

"La Caldosa" - mėgstamas ne tik kubiečių, bet ir turistų patiekalas. Tai sriuba (arba greičiau jau troškinys) iš viščiuko, svogūnų, česnakų, raudonėlių, morkų, saldžiųjų bulvių, sviesto, kumpio ir viso kito, ką turi šeimininkė. Visi ingredientai sudedami į molinį indą, šis dedamas ant silpnos ugnies ir ilgai troškinama.

Kulinariniai polinkiai skiriasi pagal salos regionus. Kubos Santjage ir rytinėje šalies dalyje labiau mėgstamas keptas ir aštrus valgis.

Juodosios pupelės su ryžiais

Reikės: 2 stiklinių juodųjų pupelių, 10,5 stiklinės vandens, 100 g sveisto, 1,5 arbatinio šaukštelio druskos, pusės šaukštelio juodųjų pipirų.

Paruošimas:

  1. Pupeles užpilkite 7,5 stiklinės vandens ir dėkite ant ugnies. Virkite uždengę dangčiu apie valandą (kol išvirs). Tada sugrūskite grūstuvu bulvėms.
  2. Ryžius užpilkite šaltu vandeniu penkioms minutėms, paskui jį nupilkite.
  3. Į atskirą puodą įpilkite 3 stiklines vandens, dėkite sviesto ir užvirinkite. Tada berkite ryžius, pasūdykite, pagardinkite pipirais ir dar kartą užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir virkite ryžius uždengę dangtį maždaug 20 min.

Vištiena su ryžiais ir daržovėmis

  1. Aliejuje apkepkite česnakus ir stambiai supjaustytus svogūnus.
  2. Papriką supjaustykite žiedais ir lengvai patroškinkite įpylę vandens.
  3. Vištą iškepkite beveik iki galo.
  4. Dėkite ją į puodą, berkite ten nuplautus ryžius, pakratykite, pilkite vyną, vištienos sultinio, skystį nuo konservuotų žirnelių, dėkite keptus svogūnus ir česnakus, troškintus pomidorus ir pagardinkite viską druska bei pipirais.
  5. Virkite, kol mėsa bus visiškai paruošta.

Vištienos salotos su obuoliais ir apelsinais

Reikės: vištienos filė, obuolio, apelsino, majonezo, pomidorų sulčių, citrinos sulčių.

Paruošimas:

Vištienos filė ir obuolį supjaustykite šiaudeliais (prieš tai išimkite šerdį), apelsiną (nuluptą) - griežinėliais.

Sriuba su vištiena ir daržovėmis

Reikės: 150 g vištienos filė, 1 bulgariško pipiro, 1 didelio pomidoro, 1 svogūno, 60 g ryžių, svogūnų laiškų.

Paruošimas:

  1. Vištieną išvirkite ir supjaustykite gabaliukais.
  2. Pomidorus, svogūnus ir bulgarišką pipirą supjaustykite ir patroškinkite uždengtame inde 5-7 min.
  3. Į sultinį dėkite vištieną, daržoves su ryžiais ir virkite keletą minučių.

tags: #kubietiški #pietūs

Populiarūs įrašai: