Kalakutienos Virimo Laikas Greitpuodyje: Viskas, Ką Turite Žinoti
Kalakutiena - populiarus pasirinkimas, ypač per šventes. Tai liesa mėsa, turinti daug baltymų ir mažai riebalų, todėl tai sveikas pasirinkimas. Tačiau, kad kalakutiena būtų skani ir saugi valgyti, svarbu ją tinkamai išvirti. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius kalakutienos virimo aspektus, įskaitant virimo laiką, skirtingus virimo būdus ir patarimus, kaip paruošti skanius kalakutienos patiekalus, ypač naudojant greitpuodį.
Kalakutienos Nauda Sveikatai
Kalakutiena, ypač paruošta be odos, yra dietinė, nekaloringa ir lengvai virškinama mėsa, kurioje gausu vertingų baltymų. Kokybiška kalakutiena turi daugiau baltymų nei vištiena ir mažiau riebalų nei raudona mėsa. Dėl šių savybių mitybos specialistai kalakutieną rekomenduoja mažiems vaikams, nėščioms ir žindančioms moterims bei pagyvenusiems žmonėms. Kalakutieną valgyti sveika, nes joje gausu aminorūgščių, vitaminų, mikroelementų, cinko, magnio, fosforo, geležies ir vitamino B. Kalakutieną valgo norintieji numesti svorio, nes tai viena liesiausių mėsų, joje nedaug kalorijų ir cholesterolio.
Kaip Išsirinkti Kalakutieną?
Tiek mėsa, tiek kalakutienos subproduktai turi būti gana elastingi, tik šiek tiek drėgni ir be lipnių gleivių. Jei kalakutiena per daug suglebusi ir minkšta, gali būti, kad ji jau buvo užšaldyta ir atšildyta vieną ar kelis kartus.
Kalakutienos Spalva
Kokybiška atšaldyta kalakutiena turi vienodą natūralią spalvą:
- Krūtinėlės filė - šviesiai rausva, šviesesnė už kitas dalis.
- Šlaunelių filė - šiek tiek tamsesnė.
- Apatinės kojos dalys išsiskiria sodresniu, rausvu atspalviu.
- Riebalai ir oda šviesūs.
- Paukščio širdis tamsiai raudona arba rausvai ruda.
- Kepenys - raudonai rudos spalvos.
Kalakutienos Paruošimas Virimui
Jei kalakuto mėsa buvo laikoma šaldiklyje, likus kelioms valandoms iki gaminimo perkelkite ją į šaldytuvo skyrių, kad ji spėtų atitirpti. Nuplaukite paukštį po tekančiu vandeniu ir pašalinkite plunksnų likučius. Jei ant odos matosi plunksnų likučiai, būtinai juos pašalinkite. Jei norite mažiau riebios mėsos ar sultinio, pabandykite pašalinti odą. Jei verdate filė, prieš gamindami ją apiplikykite verdančiu vandeniu, kad kalakutiena būtų sultingesnė.
Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius
Kiek Virti Kalakutieną?
Virimo laikas priklauso nuo daugelio veiksnių, įskaitant kalakuto dalį, virimo būdą ir gabalėlių dydį. Greičiausiai išvirs kepenys, filė ir sparneliai. Norint išvirti kalakutieną greitpuodyje, reikės mažiau laiko nei puode. Kalakuto mėsos gabalėlių dydis taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Taigi, filė, supjaustyta mažais gabalėliais, virs greičiau nei visa filė. O dideli sparneliai ar blauzdelės virs ilgiau nei vidutinio dydžio kalakutienos dalys.
Norėdami įsitikinti, ar kalakutiena išvirusi, pradurkite ją peiliu arba šakute. Turi būti lengvai įsmeigiama, o išsiskyrusios sultys turi būti skaidrios. Jei norite sodresnio sultinio, kalakutieną užpilkite šaltu vandeniu ir pailginkite virimo laiką 15-20 minučių.
Kalakutienos Dalių Virimo Trukmė
Štai orientaciniai kalakutienos dalių virimo laikai:
- Šlaunelės - 50-60 minučių
- Blauzdelės - 50-60 minučių
- Skrandis - 60-80 minučių
- Sparneliai - 40 minučių
- Kepenėlės - 25-30 minučių
- Širdelės - 90 minučių
- Šlaunies ar blauzdos filė - 30-40 minučių
Kaip Virti Kalakutieną Puode?
Užvirkite vandenį, įberkite druskos, pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį. Taip pat galite įmesti visą nuluptą svogūną (nepjaustytą) su morkomis. Įdėkite kalakutienos dalis į puodą ir virkite ant silpnos ugnies. Pašalinkite ant paviršiaus susidariusias putas.
Alternatyvus Kalakutienos Paruošimo Būdas - Virimas Garuose
Vienas iš labiausiai vertingas maistines medžiagas saugančių gaminimo būdų - maisto ruošimas garuose.
Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?
Kaip Virti Kalakutieną Garuose?
Garinti galite tiek specialiame garintuve, tiek paprastame puode: įpilkite į puodą vandens, įstatykite sietelį taip, kad jis nesiektų vandens, į sietelį sudėkite pasirinktas, švarias, nuskustas, supjaustytas daržoves ir uždenkite puodą. Garinkite iki kol morkos gabaliukai bus minkšti, kol galėsite juos labai lengvai persmeigti peiliu. Garinti reikėtų 10-15 min. Prieš virdami maistą garuose, jį pamarinuokite. Kad garuose virti patiekalai būtų ryškesnio skonio, į verdantį vandenį galite įmesti lauro lapą ir maltų džiovintų žalumynų, net šviežių žolelių. Beje, vietoje vandens drąsiai galima naudoti ir vištienos ar daržovių sultinio. Eksperimentuokite su prieskoninėmis žolelėmis. Kiekvieno patiekalo skonis priklauso nuo naudojamų prieskonių.
Receptai su Kalakutiena
Kalakutieną galima naudoti įvairiuose patiekaluose, įskaitant sriubas, troškinius, salotas ir sumuštinius. Štai keli receptai su kalakutiena:
Garinti Kalakutienos Kukuliai
Ingredientai:
- 500 g kalakutienos faršo
- 4 šaukštai virtų ryžių
- 2 skiltelės česnako
- 130 ml vandens
- Žiupsnelis stambios druskos
- Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Dubenyje sumaišykite susmulkintas česnako skilteles, kalakutienos faršą, virtus ryžius, druską ir pipirus.
- Į mišinį viena ranka po truputį pilkite vandenį, o kita ir toliau maišykite.
- Iš gautos masės suformuokite kukulius ir sudėkite juos į garų puodą.
- Virkite apie 20 minučių.
Kalakutienos Mėsos Kukulių Sriuba
Apetitą sukelianti, soti ir ypač skani dėl to, kad prieš verdant, daržovės lengvai apkepamos. Norėdami stipresnio skonio, į paruoštą sriubą galima pridėti žolelių.
Ingredientai:
- 300 g kalakutienos filė
- 2 svogūnai
- 2 šaukštai manų kruopų
- 1 kiaušinis
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai
- 2-3 bulvės
- 1 morka
- 1-2 šaukštai aliejaus
- 1200 ml vandens
Gaminimas:
- Kalakutieną sumalkite per mėsmalę arba maišytuvu kartu su svogūnu.
- Sumaišykite su manų kruopomis, kiaušiniu, druska ir pipirais.
- Supjaustykite bulves ir morkas smulkiais gabalėliais. Antrą svogūną susmulkinkite.
- Puode įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Pakepinkite jame svogūną kelias minutes, kol šiek tiek pagels.
- Sudėkite morkas, kepkite dar 3-4 minutes. Suberkite bulves ir lengvai pakepinkite. Svarbu neperkepti daržovių.
- Į puodą supilkite karštą vandenį, užvirkite ir virkite 10-15 minučių, kol daržovės suminkštės. Įdėkite druskos.
- Sušlapinkite rankas ir suformuokite riešuto dydžio mėsos kukulius. Dėkite ant lėkštės sudrėkinta vandeniu, kad kukuliai neliptų.
- Į sriubą sumeskite kalakutienos mėsos kukulius ir virkite dar 5 minutes.
Spatchcock (Išskleistas) Kalakutas: Greitas ir Tolygus Kepimas Orkaitėje
Jei ieškote greito ir tolygaus būdo iškepti kalakutą orkaitėje, išbandykite "spatchcock" metodą. Šis metodas apima stuburo pašalinimą ir kalakuto išskleidimą, kad jis būtų plokščias. Tai leidžia kalakutui tolygiai iškepti ir sutrumpina kepimo laiką.
Kodėl Verta Rinktis "Spatchcock" Kalakutą?
- Tolygus kepimas: Pašalinus stuburą, kalakutas kepa tolygiau, sumažėja tikimybė, kad skirtingos dalys išdžius.
- Greitas virimo laikas: "Spatchcock" kalakutas iškepa daug greičiau nei tradicinis keptas kalakutas.
- Traški oda: Kepant ant grotelių, oda tampa graži ir traški.
Ko Reikia Norint Pagaminti "Spatchcock" Kalakutą?
- Sausas sūrymas (košerinė druska, juodieji pipirai, džiovinti čiobreliai, džiovinti rozmarinai)
- 12-14 svarų neapdorota kalakutiena
- Baltasis svogūnas
- Česnako skiltelės
- Šviežios žolelės (čiobreliai, raudonėliai)
- Kalakutienos prieskoniai
- Alyvuogių aliejus
- Baltasis vynas
- Sultinys
- Nesūdytas sviestas
"Spatchcock" Kalakuto Orkaitės Instrukcijos:
- Sausas sūrymas: Sumaišykite košerinę druską, pipirus, čiobrelius ir rozmarinus. Įtrinkite mišinį tarp odos ir kalakutienos, ypač krūtis, kojas ir sparnus. Perkelkite kalakutieną į didelį plastikinį maišelį arba sandarų indą ir per naktį šaldykite.
- Kalakuto išpjaustymas: Padėkite kalakutą krūtine žemyn ant pjaustymo lentos. Aštriomis virtuvinėmis žirklėmis nupjaukite vieną stuburo pusę per šonkaulius, pakartokite kitoje pusėje ir išmeskite stuburą. Apverskite kalakutą ant krūtų ir rankomis tvirtai paspauskite paukščio vidurį, išlygindami kalakutą.
- Pagardinkite kalakutą: Padėkite išlygintą kalakutą ant grotelių ant kepimo skardos. Įdėkite svogūną ir česnaką po kalakuto odele, šviežias žolelės - po sparneliais. Pagardinkite kalakuto odą kalakutienos prieskoniais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Kepkite kalakutą: Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Įdėkite kalakutą į orkaitę ir kepkite 20 minučių. Sumažinkite temperatūrą iki 160°C ir kepkite dar 60-70 minučių, kas 20 minučių aptepdami kalakutą kepimo skysčiu (baltas vynas, sultinys, sviestas, čiobreliai, kalakutienos prieskoniai). Kalakutas yra paruoštas, kai storiausios dalies vidinė temperatūra pasiekia 74°C.
- Leiskite kalakutui pailsėti: Išimkite kalakutą iš orkaitės ir leiskite pailsėti 20 minučių prieš pjaustydami.
Greitpuodis: Greitas Būdas Paruošti Kalakutieną
Norite pagaminti skanų patiekalą sau ir savo šeimai vos per keletą minučių? Gaminimas greitpuodyje - gali būti tinkamas pasirinkimas. Jame maistą paruošite net 5 kartus greičiau nei įprastame puode. Greitpuodis - virtuvės prietaisas, kuriuo maistą galima paruošti per mažiau nei 20 minučių (tai apytikris laikas, reikalingas skanaus patiekalo paruošimui), naudojant mažiau pastangų. Vieni iš jų - MAGEFESA greitpuodžiai - idealūs ruošiant patiekalus, kurie reikalauja ilgo virimo laiko (pavyzdžiui, sriubas, mėsą, bulves ar kt.). Be to, kad MAGEFESA greitpuodžiuose galima greičiau paruošti sveikesnį maistą, jie dar yra ir saugūs naudoti. Įdiegta automatinė užrakto sistema apsaugo nuo dangčio atsidarymo maisto ruošimo metu, o apsauginis vožtuvas ir viršslėgio langas sudaro slėgio išleidimo sistemą.
Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?
Greitpuodžio Istorija ir Privalumai
Remiantis archyvais, pirmasis aukšto slėgio principu veikiantis puodas buvo išrastas prancūzų matematiko ir fiziko Deniso Papino. Vėliau, 1679-aisiais, pirmasis toks virtuvės reikmuo (dabar žinomas „greitpuodžio“ pavadinimu) buvo pristatytas visuomenei. Iš pradžių tokie puodai buvo naudojami cheminėse gamyklose, alaus daryklose ir kitokio tipo cechuose. Vėliau, jį pritaikius maistui ir pristačius visuomenei, kasdienio maisto gamyboje įvyko tikras perversmas. Pirmieji puodai buvo gana pavojingi: ketus dažnai įtrūkdavo ar net sprogdavo dėl didelio slėgio. Tačiau tobulėjant technologijoms, keitėsi ir greitpuodžiai. Modernūs greitpuodžiai - pritaikyti aukštiems slėgiams ir yra labai saugūs.
Laikui bėgant, buvo išrastos modernesnės saugos sistemos, kurios užtikrina tokių puodų ilgaamžiškumą, paprastą naudojimą ir lengvą maisto gaminimą. Džiugu, jog pastaruoju metu sveika mityba tampa vis svarbesnė, todėl greitpuodžiai vėl populiarėja.
Greitpuodžiai turi daug privalumų:
- Laiko taupymas. Dėl didelio slėgio ir garų greitpuodyje maistas išverda daug greičiau nei paprastame puode. Produktų virimo laikas greitpuodyje dažnai sutrumpėja nuo 3 iki 5 kartų.
- Efektyvus energijos vartojimas. Trumpesnis virimo laikas taip pat reiškia, kad, palyginti su kitais maisto gaminimo būdais, greitpuodis sunaudoja mažiau energijos.
- Maistinių medžiagų išsaugojimas. Greitpuodyje maistas verdamas greitai ir esant dideliam slėgiui, kas padeda išsaugoti maistingąsias medžiagas. Tai reiškia, kad taip gaminamas maistas paprastai yra maistingesnis, palyginti su kitais būdais ruošiamu maistu.
- Aromatingesnių ir minkštesnių patiekalų gaminimas.
- Universalumas.
- Saugumas. Šiuolaikiniai greitpuodžiai turi apsaugos sistemas, kurios neleidžia jiems atsidaryti, kol neišsisklaido slėgis.
- Galimybė gaminti mažiau kaloringus patiekalus. Šis ypatumas svarbus norintiems išsaugoti grakščias kūno linijas ir tiesiog besirūpinantiems savo sveikata.
Kaip Išsirinkti Greitpuodį?
Renkantis greitpuodį, svarbu atkreipti dėmesį į šiuos aspektus:
- Ruošiamo maisto kiekį.
- Puodo medžiagą. Puodai iš nerūdijančio plieno yra ilgaamžiškesni, atsparesni apnašų susidarymui.
- Dangčio vožtuvo tipą ir konstrukciją.
- Įrenginio sandarumą.
- Virimo funkcijas.
- Dizainą.
- Kainą.
Kaip Naudotis Greitpuodžiu?
Naudoti greitpuodį ganėtinai paprasta ir nesudėtinga:
- Sudėkite maistą ir supilkite skystį.
- Uždarykite dangtį.
- Pasirinkite slėgį ir virimo laiką.
- Įkaitinkite greitpuodį.
- Sumažinkite kaitrą ir pradėkite virti.
- Atleiskite slėgį.
- Atidarykite dangtį ir patiekite.
Naudojant greitpuodį, svarbu visada laikytis gamintojo instrukcijų ir saugumo nurodymų. Praėjus gaminimo laikui, dangčio iškart neatidarykite, truputį palaukite. Jei norite šiuo virtuvės pagalbininku džiaugtis kuo ilgiau, tinkama jo priežiūra yra itin svarbi.
Saugus Greitpuodžio Naudojimas: Pagrindinės Taisyklės
Pirmiausiai, būtina pasirūpinti tinkamu produktų paruošimu. Vaisius, uogas ar daržoves nuplaukite, o mėsą kurį laiką pamarinuokite naudodami mėgstamus prieskonius. Atkreipkite dėmesį į tai, kad kai kurie produktai (pavyzdžiui, miežiai, vaisiai ar makaronai) gaminimo metu gali putoti ir taip blokuoti slėgio išleidimo sistemą. Tokie produktai neturėtų būti ruošiami greitpuodyje. Norint apsaugoti nerūdijančio plieno paviršių nuo galimo pažeidimo, druską į puodą reikia berti vandeniui jau užvirus, taip druska pilnai ištirps.
Neužpildykite į puodo daugiau nei 2/3 puodo talpos arba aukščiau, nei išgraviruota rekomenduojamo užpildymo linija „MAX“, esanti vidinėje puodo dalyje. Šie nurodymai galioja tiek skysčių, tiek maisto kiekiui. Jeigu gaminsite maistą, kurio tūris verdant didėja, pvz. ryžius ar ankštinius augalus, neužpildykite daugiau nei 1/2 puodo tūrio. Būtinai perskaitykite maisto gaminimo instrukciją.
Niekuomet nemėginkite gaminti be skysčių - taip išvengsite degėsių ir maisto sukibimo, o patiekalai nebus sausi. Prisiminkite, jog gaminimo metu naudojant mažiau skysčių negu rekomenduojama, galite pažeisti greitpuodį dėl perkaitimo. Gaminant reikėtų panaudoti bent 250 ml vandens ar sultinio, o jeigu norite virti garuose, pilkite bent 750 ml vandens.
Uždėkite dangtį ant puodo korpuso. Sulygiuokite ant korpuso rankenos esantį ženklą, su tokiu pat ženklu, esančiu ant dangčio viršaus. Švelniai paspauskite dangtį ir pasukite prieš laikrodžio rodyklę, kol abi rankenos užsifiksuos kartu ir išgirsite spragtelėjimo garsą. Atidarymo mygtukas turi pajudėti automatiškai, tad jei tai neįvyksta, reiškia tinkamai neuždarėte greitpuodžio dangčio. Net jeigu uždėtumėte greitpuodį ant kaitros šaltinio, garai būtų išleidžiami iš vidaus. Taigi, svarbu visuomet kruopščiai užsukti ar užspausti dangtį, kitaip galite susižeisti ar sužeisti šalia besisukinėjančius šeimos narius.
Norint sukurti slėgį greitpuodyje, reikia pasukti rankenėlę į darbinę vožtuvo poziciją. Garų išleidimo padėtis: kai vožtuvas yra šioje pozicijoje, garai bus automatiškai išleidžiami iš uždaryto greitpuodžio vidaus. Kai tik garai bus visiškai išleisti, dangtį bus galima atidaryti. Tai papildoma apsaugos sistema - dangtis neatsidarys, jeigu vidinis slėgis viršys rekomenduojamą lygį. Maistas ruošiamas slėgyje (darbinė pozicija gali būti žymima taškeliu arba brūkšneliu): greitpuodžio slėgio lygis yra 11.6 psi (80 Kpa Europoje).
DĖMESIO! Pastatykite teisingai uždarytą greitpuodį ant kaitros šaltinio. Kaitros šaltinio pagrindas negali būti didesnis nei greitpuodžio dugnas. Jei gaminate ant elektrinės viryklės, greitpuodžio dugno skersmuo turi atitikti viryklės kaitros šaltinio skersmenį. Jei naudojate dujinę viryklę, niekada neleiskite liepsnai apimti puodo šoninių sienelių. Jeigu taip nutiktų, puodo paviršius gali pajuoduoti, o šoninės rankenos būti pažeistos dėl per didelės kaitros.
Nustatykite maksimalią kaitrą. Atsižvelkite į tai, kad darbinis vožtuvas nedelsiant pradės skleisti garus dėl didelio kaitros poveikio, o tai indikuoja, kad intensyvi kaitra turėtų būti sumažinta iki minimalios. Po maždaug 20 min. išjunkite viryklę ir nukelkite puodą. Apsauginės dalys leis jums atidaryti greitpuodžio dangtį tik tada, kai jo viduje nebebus slėgio.
Slėgio Išleidimo Būdai
- Natūralus slėgio išleidimas. Nuimkite greitpuodį nuo kaitros šaltinio ir leiskite jam atvėsti. Priklausomai nuo to, kiek skysčių ir produktų yra greitpuodyje, tai gali užtrukti 10-15 minučių. Kai greitpuodis atvės, perstatykite vožtuvą į garų poziciją, kad išleistumėte garus. Tuomet patikrinkite, ar slėgio jutiklis nusileido.
- Automatinis slėgio išleidimas. Nuimkite greitpuodį nuo kaitros šaltinio ir nustatykite vožtuvą ant garų pozicijos, kad išleistumėte garus.
- Greitas slėgio sumažinimas. Baigus virti perkelkite greitpuodį į kriauklę. Įjunkite šaltą vandenį ir palikite jį tekėti ant dangčio (neleiskite vandeniui tekėti į puodo vidų!). Šis metodas naudojamas norint sumažinti slėgį kaip įmanoma greitai. Dažniausiai jis naudojamas kai verdamos daržovės, žuvis ar kiti , labai greitai išverdantys, produktai. Taikant tokį metodą, vandenį ant dangčio palikite tekėti tol, kol slėgio jutiklis visiškai nusileis žemyn. Kai jis nusileidžia, greitpuodyje slėgio nebelieka. Tuomet galima atidaryti greitpuodį paspaudus atidarymo mygtuką.
DĖMESIO! Greitpuodį atidarykite atsargiai. Niekada to nedarykite šalia veido, nes puode gali būti likę susikaupusių karštų garų. Gaminant greitpuodyje, dėl Jūsų pačių saugumo atkreipkite dėmesį, ar ant dangčio esanti slėgio išleidimo anga nebūtų nukreipta tiesiai į jus.
Patarimai, Kaip Paruošti Skanią Kalakutieną
- Sūrymas: Prieš kepdami kalakutą, visada naudokite sūrymą (sausą arba šlapią). Tai padės išlaikyti drėgmę ir skonį.
- Temperatūra: Stebėkite kalakuto vidinę temperatūrą.
- Tiek mėsa, tiek kalakutienos subproduktai turi būti gana elastingi ir tik šiek tiek drėgni ir be lipnių gleivių.
- Kokybiška atšaldyta kalakutiena turi vienodą natūralią spalvą.
Galimos Problemų Situacijos Naudojant Greitpuodį
Kai kurie vartotojai klausia:
- Ar normalu, kad slėgiui pilnai pakilus, pagrindinio vožtuvo pagrinde (ties ta vieta, kur vožtuvas jungiasi su dangčiu) "spjaudosi" vendens pursliukai. Nedaug, bet purškia. Pats vožtuvas veikia gerai. Ar tas "pasispjaudymas" normalu?
- Paprastai purksti/snypsti pradeda tuomet, kai susidaro perteklinis slegis paciame puode. Tokiais atvejais, kai tik pradeda purksti, reiktu sumazinti kaitinimo temperatura, priklausomai nuo vyrykles tipo.
- Rusiškame tinklapyje radau receptų, kaip gaminti įvairias pieniškas kruopų košes greitpuodyje. Pagrindinis principas visoms košėms tas, kad kruopos su pienu/vandeniu sudedamos į nedidelį puodą su dangčiu ir jis įstatomas į greitpuodį ant sietelio. Į dugną įpilama apie stiklinę vandens. Greitpuodis uždaromas ir verdama 10 - 15 minučių. Košė, matyt, iššunta kaip garo vonelėje. Bet tokiam virimo principui jau reikalingas ir didesnis greitpuodis. Gal pabandyti?
- Panašiu principu greitpuodyje galima gaminti troškintas garuose daržoves ir mėsą vaiku tyrelems. Tik i puoda istatydavau paaukstinima, o ant jo metalini sieteli i kuri sudedavau maisto produktus. Vandens pildavau tiek, kad nesiektu sietelio.
tags: #kalakutienos #virimo #laikas #greitpuodyje
