Aštuonkojis: nuo paruošimo iki receptų įvairovės

Aštuonkojis - jūros gėrybė, vis dažniau atrandama lietuvių virtuvėse. Kadaise laikytas egzotika, dabar jis puikuojasi daugelio restoranų meniu ir pamažu įsitvirtina kaip gardus ir nekasdienis patiekalas, tinkantis tiek šventėms, tiek gurmaniškam pasimėgavimui. Šiame straipsnyje aptarsime aštuonkojo paruošimą, virimo subtilybes ir įvairius receptus, kurie padės jums atrasti šią jūros gėrybę iš naujo.

Aštuonkojo nauda ir paruošimas

Aštuonkojis ne tik skanus, bet ir naudingas produktas. Jis pasižymi baltymų gausa, o riebalų ir kalorijų turi nedaug. 100 gramų aštuonkojo yra apie 15 gramų baltymų, kurie svarbūs ląstelių statybai ir imunitetui. Be to, aštuonkojuose gausu geležies, seleno, magnio, kalcio ir kalio, kurie svarbūs širdies ir kraujagyslių sveikatai.

Prieš ruošiant aštuonkojį, svarbu jį tinkamai paruošti. Pirmiausia, aštuonkojį reikia gerai nuplauti, pašalinti akis, „snapą“ ir galvos turinį. Tuomet galite rinktis vieną iš daugelio paruošimo būdų: virti, troškinti, kepti keptuvėje ar orkaitėje, marinuoti.

Kiek laiko virti aštuonkojį?

Virimo laikas priklauso nuo aštuonkojo dydžio ir ar jis šviežias, ar šaldytas. Štai keletas orientacinių laikų:

  • Šaldyti maži aštuonkojai: 5 minutės (sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir palaukite, kol užvirs).
  • Vidutinio dydžio šviežias aštuonkojis (2-3 kg): 20-25 minutės ant mažos ugnies po dangčiu.
  • Dideli aštuonkojai: 1 valanda.

Svarbu nepervirti aštuonkojo, nes jis gali tapti guminis. Geriausia išvirus palikti jį karštame sultinyje, kad lėtai atvėstų - taip jis išliks minkštas ir sultingas. Taip pat galite paruošti aštuonkojį savo sultyse. Į puodą storu dugnu pilkite 2-3 šaukštus alyvuogių aliejaus, berkite juodųjų ir kvepiančiųjų pipirų, dėkite svogūną, česnako, lauro lapelių, saliero stiebą ir kelis gabalėlius morkos, pomidoriukų. Jokio papildomo skysčio ir jokios druskos. Kai aliejus užkaista, įdėkite aštuonkojį ir sandariai uždenkite. Vos tik jis pradės kaisti, puodas ims pildytis skysčiu iš paties aštuonkojo. Kai skystis užvirs, reikia minimaliai sumažinti temperatūrą ir 1 kg aštuonkojį virti apie 50 min. Jei norisi, prieš baigiant galima dėl aromato ir skonio įpilti šlakelį raudono sauso vyno ir leisti alkoholiui išgaruoti.

Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius

Aštuonkojai, kaip ir kalmarai, turi du virimo taškus. Jei per ilgai virėte, palikite jį virti dar 40-60 minučių ir jis vėl suminkštės.

Patarimai verdant aštuonkojį

  • Virkite aštuonkojus ant silpnos ugnies ir po uždaru dangčiu.
  • Prieš gamindami, gerai nuplaukite, nuimkite akis ir „snapą“, galvos turinį.
  • Į sultinį galite įdėti lauro lapų, pipirų žirnelių, svogūną.
  • Kad čiuptuvai gražiai susisuktų, prieš verdant aštuonkojį kelis kartus panardinkite į verdantį vandenį.

Receptai su aštuonkoju

Aštuonkojį galima ruošti įvairiais būdais - virti, kepti, troškinti, marinuoti, dėti į salotas ar patiekti kaip pagrindinį patiekalą. Štai keletas įdomių receptų:

Aštuonkojo čiuptuvai su pomidorais

Šis receptas puikiai tinka Kūčių ar Kalėdų vakarienei.

Ingredientai:

  • Aštuonkojų čiuptuvai (atitirpinti)
  • Pomidorai
  • Šalotiniai svogūnai
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Pipirai
  • Salotos (garnirui)

Gaminimas:

  1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite supjaustytus pomidorus. Pakepinkite, kol suminkštės.
  2. Sudėkite smulkiai supjaustytus šalotinius svogūnus ir pakepinkite kelias minutes.
  3. Kitoje keptuvėje įkaitintame aliejuje apskrudinkite atitirpusius aštuonkojų čiuptuvus. Pagardinkite druska ir pipirais.
  4. Dėkite į lėkštę, o kaip garnyrą patiekite keptus pomidorus su salotomis.

Aštuonkojis galisietiškai (Pulpo a la Gallega)

Tradicinis ispaniškas patiekalas iš Galisijos regiono.

Ingredientai:

  • 900 g aštuonkojo
  • 2 lauro lapai
  • 1 saliero stiebas
  • 4 skiltelės česnako
  • 0,5 citrinos
  • 25 ml degtinės
  • 5 grūdeliai pipirų
  • Druska (pagal skonį)

Pagardui:

  • 1 šalotinis svogūnas
  • 2 v. š. kaparėlių
  • 2 v. š. citrinos sulčių
  • 50 ml alyvuogių aliejaus
  • 1 ryšelis petražolių

Bulvėms:

  • 15 mažų bulvių
  • 100 g chorizo dešros
  • 3 skiltelės česnako
  • 1 a. š. saldžiosios paprikos miltelių
  • 1 a. š. rūkytos paprikos miltelių
  • 2 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 30 g sviesto
  • 1 ryšelis petražolių
  • Druska (pagal skonį)
  • 6 kekiniai pomidorai (nekepsime)

Paruošimas:

  1. Aštuonkojo virimas: Į puodą su vandeniu dėkite lauro lapus, smulkintą salierą, česnakus, citriną, pipirus ir degtinę. Užvirus vandeniui, aštuonkojį laikant už galvos, tris kartus panardinkite į puodą, kad čiuptuvai gražiai susiraitytų. Virkite apie 35 minutes, išjunkite ugnį ir palikite maždaug 2 valandoms, kad aštuonkojis atvėstų sultinyje.
  2. Pagardas: Smulkiai supjaustykite šalotinį svogūną, kaparėlius ir petražoles. Viską sumaišykite su citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi.
  3. Bulvių paruošimas: Išvirkite bulves su lupena, po to perpjaukite pusiau ir apkepkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi ir sviestu. Suberkite smulkintą česnaką, chorizo, paprikos miltelius ir galiausiai petražoles. Laikykite šiltai.
  4. Aštuonkojo kepimas: Ištraukite aštuonkojį iš sultinio, supjaustykite po vieną ar du čiuptuvus ir apkepkite keptuvėje arba ant grilio iš abiejų pusių.
  5. Patiekimas: Į lėkštes dėkite bulves, ant jų - aštuonkojo čiuptuvus, pusiau perpjautus pomidorus ir šlakstykite pagardu. Patiekite iš karto.

Aštuonkojis su bulvėmis ir žolelių padažu

Ingredientai:

  • Apie 1 kg aštuonkojo
  • Apie 700 g mažų bulvių arba raudonųjų bulvių
  • 4 česnako skiltelės
  • Saujelė pjaustytų petražolių
  • Vienas nedidelis pjaustytas svogūnas
  • 6 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 3 valgomieji šaukštai ryžių acto
  • 2 arbatiniai šaukšteliai džiovintų raudonėlių
  • 2 arbatiniai šaukšteliai džiovintų bazilikų
  • 1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių
  • Vienos citrinos sultys

Gaminimas:

  1. Bulves gerai nuplaukite ir virkite su lupena apie 15 minučių, tuomet atvėsinkite ir supjaustykite maždaug 3 cm kubeliais.
  2. Pasiruoškite padažą - sumaišykite prieskonius, išskyrus šviežias petražoles, ryžių actą ir 3 valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus.
  3. Aštuonkojį virkite apie 45 minutes.
  4. 10 minučių iki jam baigiant virti pakepinkite bulves ant 3 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus, nuolat maišydami suberkite susmulkintas česnakų skilteles ir kepinkite apie 30 sekundžių.
  5. Tuomet į keptuvę sudėkite išvirtą supjaustytą aštuonkojį ir apipilkite viską padažu, lengvai pamaišykite.

Šį patiekalą geriausia valgyti karštą.

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

Troškintas, marinuotas ir keptas aštuonkojis

Ingredientai:

  • Vidutinio dydžio aštuonkojis

Sultiniui:

  • 1 puodelis baltojo vyno (nealkoholinio)
  • 2-3 puodeliai vandens (kad apsemtų aštuonkojį)
  • 3 lauro lapai
  • 3 česnakai
  • 1 arbatinis šaukštelis Kajeno paprikos miltelių
  • 2 arbatiniai šaukšteliai grūstų aitriosios paprikos miltelių
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis maltų pipirų

Padažui:

  • 5 šalotiniai svogūnai
  • Pusė raudonojo svogūno
  • 1 aitrioji paprika
  • 3 žaliųjų citrinų sultys
  • Alyvuogių aliejus
  • Šviežios petražolės

Gaminimas:

  1. Visus sultinio ingredientus sudėkite į puodą, įpilkite pakankamai vandens, kad būtų apsemtas aštuonkojis.
  2. Sultiniui užvirus, leiskite 10 minučių pavirti, tuomet 2-3 kartus įmerkite aštuonkojį į puodą po maždaug 10 sekundžių - nuo to gražiai susisuks čiuptuvai.
  3. Palikite aštuonkojį virti puode, kad jis būtų visiškai apsemtas. Virkite apie 45-60 minučių, kol suminkštės, tačiau nepervirkite, nes aštuonkojis gali tapti tarsi guminis.
  4. Išimkite aštuonkojį iš puodo ir supjaustykite maždaug piršto dydžio gabaliukais.
  5. Inde sumaišykite ingredientus aštriam padažui ir juo apšlakstykite aštuonkojį. Uždenkite ir leiskite pasimarinuoti kelias valandas, o dar geriau - per naktį.
  6. Įkaitinkite grilį ar keptuvę ir pakepinkite aštuonkojo dalis po 5-10 minučių iš kiekvienos pusės.

Skrudintas aštuonkojis su bulvėmis

Ingredientai:

  • Išvirtas aštuonkojis (savo sultyse arba sultinyje)
  • Neskustos bulvės
  • Česnakas
  • Svogūnas
  • Druska
  • Pipirai
  • Čiobrelis
  • Rozmarinas
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimas:

  1. Kol aštuonkojis verda, išvirkite neskustas bulves.
  2. Dėkite bulves į kepimo indą ir stiklinės dugnu ar šakute sutraiškykite.
  3. Ant viršaus guldau išvirtą aštuonkojį, gausiai užbarstau smulkiai kapoto česnako, svogūno, pagal skonį druskos ir pipirų, čiobrelio, rozmarino ir viską gausiai pašlakstau alyvuogių aliejumi.
  4. Kepkite grilio režimu - apie 10-12 min, kol bulvės ir aštuonkojis apskrus lengva traškia plutele.

Aštuonkojis su voveraitėmis

Ingredientai:

  • Savo sultyse virtas aštuonkojis
  • Voveraitės
  • Baltasis svogūnas
  • Sviestas
  • Druska
  • Lauro lapelis
  • Pipirai
  • Krapai
  • Petražolės

Gaminimas:

  1. Savo sultyse virtą aštuonkojį susmulkinkite vieno kąsnio gabaliukais.
  2. Ant lydyto sviesto iki skaidrumo pakepkite didelį baltąjį svogūną ir suberkite nuvalytas voveraites.
  3. Pilkite šlakelį vandens, uždenkite dangčiu ir leidžiu pasitroškinti apie 10 min, dėkite šiek tiek druskos ir lauro lapelį.
  4. Kai voveraitės paruoštos, suberkite aštuonkojo gabalėlius ir leidžiu dar paburbuliuoti porą minučių, kad skoniai „susidraugautų“ ir apsijungtų.
  5. Pabaigoje įberkite šviežiai grūstų pipiriukų pagal skonį ir saują žalumynų - krapų, petražolių ar kas kam patinka.
  6. Patiekite su karštomis bulvėmis.

Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?

tags: #kiek #laiko #virti #aštuonkojį #aliejuje #receptas

Populiarūs įrašai: