Kiek laiko kepti žąsį orkaitėje: išsamus vadovas

Žąsies kepimas - tai tradicinis ir šventinis patiekalas, galintis tapti tikru kulinariniu šedevru. Norint pasiekti tobulą rezultatą - sultingą ir skanią mėsą su traškia odele - reikia žinoti keletą svarbių niuansų. Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti apie žąsies kepimą, pradedant nuo pasiruošimo ir baigiant patiekimu.

Žąsies pasirinkimas ir paruošimas

Pirmas ir svarbiausias žingsnis - tinkamos žąsies pasirinkimas. Geriausia rinktis šviežią, o ne šaldytą paukštį. Jei vis dėlto renkatės šaldytą žąsį, būtinai atšildykite ją šaldytuve, o ne kambario temperatūroje. Tai gali užtrukti kelias dienas, priklausomai nuo žąsies dydžio. Atšildžius, kruopščiai nuplaukite žąsį tiek iš vidaus, tiek iš išorės ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

Prieš kepant, būtina pašalinti riebalų perteklių. Daugiausiai riebalų kaupiasi aplink uodegą ir kaklą. Juos galima nupjauti aštriu peiliu. Taip pat patartina subadyti odą aplink šlaunis ir krūtinę šakute ar peiliu. Tai padės riebalams ištekėti kepimo metu ir oda taps traškesnė. Nupjaukite sparnelių galiukus, nes jie kepant greitai apdega. Iš vidaus pašalinkite visus likusius organus ir nuplaukite. Jei norite, galite palikti kaklą ir kepenis - juos galima iškepti kartu su žąsimi.

Patarimai renkantis žąsį

Visų pirma, renkantis žąsį, rinkitės tik labai šviežią ir natūraliais lesalais (avižomis, grūdais arba žole) maitintą paukštį. Jei turite abejonių dėl mėsos šviežumo, verčiau rinkitės šaldytą, patikimo ūkininko ar bendrijos augintą žąsį. Susitaikykite su mintimi, kad aristokratiškoji žąsis - ne iš pigių paukštienos rūšių. Pati skaniausia žąsiena būna lapkričio pabaigoje arba gruodį, tad Kalėdos - pati tinkamiausia proga pasigaminti išties unikalų patiekalą.

Daugelis klaidingai mano, kad žąsies mėsa labai riebi ir kaloringa. Tačiau žąsienos sudėtis panaši į jautienos. Riebalų 100 g mėsos yra net mažiau nei jautienoje, o gerosiomis savybėmis, naudingomis žmogaus organizmui, ją lenkia. Anksčiau ligoniams būdavo rekomenduojama duoti žąsienos, kad greičiau atsigautų po sunkių ligų. O žąsies taukai, sakoma, yra tikras afrodiziakas!

Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius

Marinatų ir prieskonių svarba

Marinatų ir prieskonių naudojimas yra labai svarbus, norint suteikti žąsiai ypatingą skonį ir aromatą. Marinatas padeda suminkštinti mėsą ir padaryti ją sultingesnę. Prieskoniai, savo ruožtu, praturtina skonį ir suteikia jam unikalumo.

Populiariausi marinatų ingredientai: druska, pipirai, česnakai, svogūnai, citrinos sultys, apelsinų sultys, medus, garstyčios, įvairios žolelės (rozmarinai, čiobreliai, šalavijai). Galima naudoti tiek vieną, tiek kelis ingredientus kartu, eksperimentuojant su skirtingais skoniais.

Prieš kepant, žąsį reikia gerai įtrinti marinatu tiek iš vidaus, tiek iš išorės. Po to, žąsį reikia laikyti šaldytuve bent kelias valandas, o geriausia - per naktį. Kuo ilgiau žąsis marinuosis, tuo skanesnė ji bus.

Prieskonių pasirinkimas

Renkantis prieskonius žąsiai neverta labai įsisiautėti - paprasčiausia druska, pipirai, česnakai ir kmynai yra geriausi prieskoniai marinavimui ir kepimui. Mūsų kaimynai lenkai, marinuodami žąsį, būtinai pabarsto ją mairūnu. Nepersistenkite gardindami paukštį, antraip prieskoniais „užmušite“ unikalų žąsienos skonį.

Kepimo temperatūra ir laikas

Kepimo temperatūra ir laikas yra kritiniai faktoriai, lemiantys galutinį rezultatą. Neteisingai parinkus temperatūrą ir laiką, žąsis gali būti per sausa arba neiškepusi. Todėl labai svarbu laikytis rekomendacijų ir atsižvelgti į žąsies dydį.

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

Apskritai, rekomenduojama kepti žąsį orkaitėje, įkaitintoje iki 160-180°C. Kepimo laikas priklauso nuo žąsies svorio. Paprastai skaičiuojama, kad 1 kg žąsies reikia kepti apie 1 valandą. Taigi, jei žąsis sveria 4 kg, ją reikės kepti apie 4 valandas.

Pirmąsias 30-40 minučių rekomenduojama kepti žąsį aukštesnėje temperatūroje (apie 200°C), kad oda apskrustų. Po to, temperatūrą reikia sumažinti iki 160-180°C ir kepti toliau. Kepant, žąsį reikia periodiškai palaistyti ištekėjusiais riebalais. Tai padės išlaikyti mėsą sultingą ir neleis jai išdžiūti.

Norint patikrinti, ar žąsis iškepusi, reikia įdurti peiliu į storiausią šlaunies vietą. Jei ištekėjusios sultys yra skaidrios, žąsis yra iškepusi. Jei sultys yra rausvos, žąsį reikia kepti toliau.

Ilgas ir lėtas kepimas

Tačiau jei turite laiko ir norite ypatingai sultingo paukščio, rekomenduojama žąsį kepti itin mažoje temperatūroje (130 C). Standartinio dydžio žąsiai (apie 4 kg svorio) prireiks net 8 valandų kepimui! Šiuo atveju nereikia žąsies vartyti - tiesiog pašauti į orkaitę, uždengti aliuminio folija (arba naudoti specialiai žąsiai kepti skirtą molinį indą su dangčiu) ir palikti kepti visas 8 valandas.

Po 7.5 valandų žąsį išimkite iš orkaitės, orkaitę įkaitinkite iki 220 C ir trumpai iš visų pusių apkepinkite žąsies odelę (kai apskrus viršus, paukštį apverskite, kad ir apatinė dalis apskrustų), kad odelė būtų kuo traškesnė. Išėmę iškepusią žąsį ją dar 15 minučių palaikykite uždengtą folija, kad mėsa būtų dar sultingesnė.

Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?

Tradicinis kepimo būdas

Kad ir kokiu metodu gamintumėte žąsį, jei paukštį kepsite visą, jo sparnelius ir kojas suriškite kuo arčiau kūno, kad kepdami netaptų pernelyg sausi. Geriausia keliose vietose pradurti paukščio odą, kad kepant geriau ištekėtų taukai. Kad riebalai kepant nesviltų, į skardą prieš kepant galima įpilti apie stiklinę šalto vandens.

Žąsis dažniausiai įdaroma obuoliais arba kepintais svogūnais pagardinta koše (grikių, perlinių kruopų). Obuolius pasirinkite kuo rūgštesnius - geriausia antaninius. Juos nulupkite, išvalykite sėklas ir padalinkite ketvirčiais.

Pirmiausia paukštį į skardą paguldykite šonu, vienu iš sparnelių į viršų. Taip žąsį kepkite 40 min., tada apverskite kitu šonu, kitu sparneliu į viršų, ir kepkite dar 40 minučių. Tada paukštį apverskite taip, kad krūtinėlės atsidurtų viršuje, ir pašaukite į orkaitę 100 minučių. Maždaug kas 20-25 minutes palaistykite skardoje esančiais išsiskyrusiais taukais. Jei matote, kad paukštis pernelyg greitai skrunda, uždenkite jį aliuminio folija.

Kepimo indas ir priedai

Kepimui reikalingas tinkamas indas. Idealiai tinka didelis, gilus kepimo indas su grotelėmis. Grotelės padeda žąsiai neplaukioti riebaluose ir užtikrina, kad oda apskrustų iš visų pusių.

Į kepimo indą galima įpilti šiek tiek vandens arba sultinio. Tai padės išvengti riebalų degimo ir sukurs papildomą drėgmę orkaitėje. Taip pat, į kepimo indą galima įdėti daržovių (morkų, svogūnų, salierų), kurios suteiks žąsiai papildomo skonio ir aromato.

Kepant žąsį, rekomenduojama naudoti foliją. Folija padeda išlaikyti drėgmę ir apsaugo žąsį nuo per greito apskrudimo. Pirmąsias kelias valandas žąsį galima kepti uždengtą folija, o likus valandai iki kepimo pabaigos, foliją nuimti, kad oda apskrustų.

Kaip pasiekti traškią odelę?

Traški žąsies odelė - tai vienas iš pagrindinių gero žąsies kepimo požymių. Norint pasiekti traškią odelę, reikia laikytis kelių taisyklių:

  • Prieš kepant, gerai nusausinkite žąsies odą.
  • Subadykite odą aplink šlaunis ir krūtinę.
  • Kepkite žąsį aukštesnėje temperatūroje pirmąsias 30-40 minučių.
  • Kepant, periodiškai palaistykite žąsį ištekėjusiais riebalais.
  • Likus valandai iki kepimo pabaigos, nuimkite foliją.
  • Prieš patiekdami, leiskite žąsiai pastovėti 15-20 minučių.

Leidimas "pailsėti" po kepimo

Po kepimo, žąsį reikia leisti "pailsėti" 15-20 minučių. Tai padės mėsos sultims vienodai pasiskirstyti ir mėsa taps sultingesnė. "Pailsėjusią" žąsį lengviau pjaustyti.

Žąsį galima uždengti folija arba rankšluosčiu, kad ji neatvėstų. Tačiau, neperdenkite per stipriai, kad oda nesuminkštėtų.

Žąsies patiekimas

Žąsį galima patiekti su įvairiais priedais. Populiariausi priedai: keptos bulvės, troškinti kopūstai, obuoliai, slyvos, spanguolių padažas, bulvių košė, daržovės.

Žąsį galima pjaustyti tiek virtuvėje, tiek prie stalo. Pjaustant, svarbu naudoti aštrų peilį. Pirmiausia reikia atskirti šlaunis ir sparnus, o po to - krūtinę. Krūtinę reikia pjaustyti plonomis riekelėmis.

Garnyro idėjos

Štai ilgas garnyrų sąrašas:

  • Su žąsies taukuose keptomis bulvėmis.
  • Keptomis saldžių batatų riekelėmis.
  • Skrudintais Briuselio kopūstais su riešutais.
  • Vyne troškintais raudonaisiais kopūstais.
  • Keptais pastarnokais su klevų sirupu ir jūros druska.
  • Obuolių sultyse keptomis kriaušėmis su cinamonu.

Obuolių sultyse keptos kriaušės su cinamonu

Ingredientai:

  • 4 kriaušės;
  • 2 šaukšteliai cinamono;
  • 1 stiklinė obuolių sulčių;
  • 8 šaukšteliai džemo (raudonųjų serbentų, bruknių, spanguolių).

Gaminimas:

  1. Kriaušes nulupkite, perpjaukite pusiau išilgai, išskobkite sėklas.
  2. Kiekvieną kriaušę pabarstykite cinamonu.
  3. Į gilų kepimo indą supilkite obuolių sultis ir surikiuokite kriaušes.
  4. Likus žąsiai kepti 20 minučių, pašaukite indą su kriaušėmis į orkaitę ir kartu su žąsimi kepkite.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos kepant žąsį

Kepant žąsį, galima padaryti nemažai klaidų, kurios gali sugadinti galutinį rezultatą. Štai kelios dažniausiai pasitaikančios klaidos:

  • Netinkamas žąsies atšildymas.
  • Nepakankamas riebalų pašalinimas.
  • Netinkamas marinato naudojimas.
  • Netinkama kepimo temperatūra ir laikas.
  • Per didelis kepimo indas.
  • Žąsies nepalaistymas kepimo metu.
  • Žąsies neleidimas "pailsėti" po kepimo.

Alternatyvūs kepimo būdai

Be kepimo orkaitėje, žąsį galima kepti ir kitais būdais. Pavyzdžiui, žąsį galima kepti ant grotelių, kepti puode arba kepti lėtoje viryklėje. Kiekvienas kepimo būdas turi savo privalumų ir trūkumų. Kepant ant grotelių, žąsis įgauna dūmo skonį. Kepant puode, žąsis tampa labai sultinga. Kepant lėtoje viryklėje, žąsį galima kepti ilgą laiką, be didelio priežiūros.

Žąsies riebalų panaudojimas

Iškepus žąsį, skardoje liks daugiau nei litras taukų. Jokiais būdais jų neišpilkite! Žąsies riebalus galima panaudoti įvairiems patiekalams gaminti. Pavyzdžiui, žąsies riebalus galima naudoti kepti bulvėms, daržovėms, kiaušiniams. Taip pat, žąsies riebalus galima naudoti kepant duoną arba pyragus. Žąsies riebalai suteikia patiekalams ypatingą skonį ir aromatą.

Žąsies riebalus reikia perkošti per sietelį ir supilti į stiklainį. Stiklainį su riebalais reikia laikyti šaldytuve. Šaldytuve žąsies riebalai gali išsilaikyti kelis mėnesius. Senovėje, kuomet nebuvo šaldytuvų, žąsies taukuose būvo konservuojama mėsa - taip ji išlikdavo ilgesnį laiką šviežia!

Kepta žąsis gabaliukais

Kepta žąsis gabaliukais - elegantiškas patiekalas, vertas geriausių restoranų. Šį sultingą, aromatingą žąsies patiekalą nesunkiai galite paruošti ir namuose, vadovaudamiesi šiuo patikrintu receptu. Jis sužavės kiekvieną, kas tik jo paragauja!

Ingredientai

  • 3,5 kg žąsies
  • 2 svogūnai
  • 2 obuoliai
  • 100 g spanguolių
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus arba lydyto sviesto
  • 1 šaukštas džiovinto mairūno
  • 1 arbatinis šaukštelis maltos rūkytos saldžiosios paprikos
  • Druska, pipirai pagal skonį

Paruošimas žingsnis po žingsnio

  1. Nuplautą ir nusausintą žąsį padalinkite į dalis. Sparnelius ir subproduktus atidėkite ir naudokite sultinio gamybai.
  2. Žąsies gabalus pagardinkite druska, pipirais, mairūnu ir rūkyta paprika. Gerai įtrinkite, sudėkite į dubenį, uždenkite plėvele ir palikite marinuotis šaldytuve kelioms valandoms.
  3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų arba lydytą sviestą. Apkepkite žąsies gabalus iš abiejų pusių iki auksinės spalvos.
  4. Apkepusius gabalus su riebalais perkelkite į kepimo formą.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C ir kepkite žąsį vieną valandą.
  6. Po valandos ištraukite formą iš orkaitės. Tarp žąsies gabaliukų sudėkite obuolių skilteles, svogūno ketvirčius ir nuplautas karštu vandeniu spanguoles.
  7. Formą grąžinkite į orkaitę ir kepkite dar 45 minutes.
  8. Patiekite pietums su bulvėmis ir pakepintais burokėliais. Skanaus!

Kiek laiko kepti žąsį gabaliukais?

Pagal šį receptą kepta žąsis gabaliukais kepama du kartus. Pirmiausia apkepus keptuvėje, gabaliukai dedami į kepimo formą ir kepami 180°C orkaitėje vieną valandą. Po valandos tarp gabaliukų dedami obuoliai, svogūnai ir spanguolės, o forma vėl įdedama į orkaitę, kur kepama dar 45 minutes.

tags: #kiek #laiko #kepti #žąsį #orkaitėje

Populiarūs įrašai: