Kiaulienos Stroganovo Receptas: Tradicija ir Šiuolaikinės Interpretacijos

Visi puikiai žinome befstrogeną - mėsos troškinį, kuris tradiciškai gaminamas iš jautienos. Tačiau šis klasika tapęs patiekalas turi daugybę variacijų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir galimybėms. Šiame straipsnyje aptarsime vieną iš jų - kiaulienos stroganovą, išlaikant esminius skonius ir gaminimo principus, bet naudojant lengviau prieinamą ir ekonomiškesnę mėsą. Taip pat panagrinėsime tradicinį jautienos befstrogeno receptą ir jo subtilybes.

Istorija ir Kilmė

Ar žinojote, kad šis patiekalas pavadintas vienų turtingiausių Rusijos grafų Stroganovų garbei? Viena iš istorijos versijų teigia, kad grafo Stroganovo virėjas sukūrė šį patiekalą jau tada, kai jo šeimininkas buvo senas, neturėjo dantų ir negalėjo sukramtyti taip mėgstamos mėsos. Todėl jis sugalvojo mėsą supjaustyti smulkiomis juostelėmis ir gaminti iš geriausios kokybės bei minkščiausios gyvulio dalies mėsos. Šio valgio tėvynė - XIX a. carinė Rusija, o autorius - prancūzų šefas Andrė Dupontas. Jis anuomet paruošė minkštą, burnoje tirpstantį mėsos troškinį senstelėjusiam grafui Aleksandrui Straganovui, todėl ir patiekalą iš tikrųjų reiktų vadinti didiko vardu - befstroganovu arba Stroganovo jautiena.

Jautienos Stroganovas: Klasikinis Receptas

Nors befstrogenas šiandien gaminamas ir iš kiaulienos ar vištienos, autentiškas bei pats gardžiausias patiekalas pavyksta naudojant šviežią jautieną.

Ingredientai:

  • Pusė kilogramo kokybiškos jautienos išpjovos arba nugarinės
  • 200 g grietinės
  • 50 g sviesto
  • Poros didesnių svogūnų
  • Poros šaukštų natūralios pomidorų pastos
  • 1 šaukšto miltų
  • Šiek tiek vandens
  • Žiupsnelio druskos ir pipirų
  • Keleto šaukštų aliejaus

Gaminimo Eiga:

  1. Mėsos Paruošimas: Pirmiausia išmuškite mėsą tarp dviejų maistinės plėvelės sluoksnių. Supjaustykite plonomis, iki 10 cm ilgio juostelėmis. Nepamirškite pjaustyti išilgai raumens skaidulų. Mėsos juosteles palikite kambario temperatūroje, ruoškite padažą. Svarbu atminti, jog jautiena pjaustoma išilgai raumens, bet ne skersai. Tik supjaustyta pagal raumens skaidulas ištroškinta mėsa bus ypač minkštai.
  2. Padažo Ruošimas: Keptuvėje ištirpinkite daugiau nei pusę turimo sviesto, įkaitinkite šaukštą aliejaus, dėkite pjaustytus svogūnus, vis pamaišydami juos apkepkite iki auksinės spalvos. Tuomet suberkite miltus, gerai išmaišykite, apie minutę pakaitinkite. Sudėkite grietinę, pomidorų pastą, prieskonius, maišykite toliau. Įpilkite šiek tiek vandens, ant nedidelės ugnies kelias minutes patroškinkite padažą, kol taps tirštas.
  3. Mėsos Kepimas: Padažui troškinantis, kitoje švarioje keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir sviestą. Atskirai apkepinkite jautienos juosteles - jos turi apskrusti. Tam prireiks 2-3 minučių. Apkepintą mėsą dėkite į padažą, išmaišykite, uždenkite dangčiu, šiek tiek patroškinkite ant nedidelės ugnies.
  4. Patiekimas: Garnyrą befstrogenui galima rinktis tradicišką - bulvių piurė.

Kulinarinės Gudrybės:

  • Rinkitės tik kokybišką mėsą, jautieną ruoškite tradiciškai.
  • Autentiškos receptūros troškiniui naudojama apkepta, juostelėmis supjaustyta jautiena, kuri trumpai troškinama grietinės bei pomidorų pastos padaže.
  • Kadangi recepte ingredientų nėra daug, juos verta rinktis aukščiausios kokybės. Tuomet befstrogenas tiesiog ištirps burnoje. Kokią rinktis mėsą? Patartina - jautienos išpjovą arba liesą dalį, pavyzdžiui, nugarinę. Tada mėsą reiktų gerai išmušti, supjaustyti pailgomis juostelėmis.

Kiaulienos Stroganovas: Paprastas ir Greitas Receptas

Šis receptas yra puikus paprastumo ir puikaus skonio derinys. Iš esmės šio patiekalo sudėtis išliko ta pati, ir nieko, išskyrus mėsą, nepakeitėme, todėl, kaip ir originale, galiausiai gauname neįtikėtinai švelnią ir sultingą mėsą su puikiu padažu. Norėdami paruošti, jums reikės minimalaus ingredientų kiekio ir labai mažai laiko, todėl jūs lengvai susidorosite su šiuo patiekalu.

Ingredientai:

  • 500 g kiaulienos (geriausiai tinka nugarinė arba filė)
  • 1 svogūnas
  • 200 g pievagrybių (nebūtina)
  • 2 šaukštai miltų
  • 200 ml grietinės (arba grietinėlės)
  • 2 šaukštai pomidorų pastos
  • 1 šaukštelis garstyčių (nebūtina)
  • Druska, pipirai pagal skonį
  • Aliejus kepimui

Gaminimo Eiga:

  1. Mėsos Paruošimas: Kiaulieną nuplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite, tai galima padaryti su popierine servetėle, mėsą šiek tiek paplakti. Tada supjaustome, o kiekvieną gabalėlį supjaustome maždaug 1-1,5 centimetro pločio juostelėmis. Supilkite miltus į plastikinį maišelį ir įdėkite į jį mėsos pagaliukus, dabar maišelį šiek tiek pakratykite, kad mėsa pasidengtų miltais.
  2. Svogūnų Kepimas: Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir sudėkite svogūnų pusžiedžius, pakepinkite iki skaidrumo.
  3. Mėsos Kepimas: Tada sudėkite kiaulieną ir viską kartu kepkite ant stiprios ugnies 5 minutes.
  4. Padažo Ruošimas: Atskirame dubenyje sumaišykite grietinę su pomidorų pasta ir mišinį praskieskite vandeniu, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
  5. Troškinimas: Dabar supilkite paruoštą padažą į keptuvę, uždenkite dangčiu ir troškinkite mėsą ant silpnos ugnies pusvalandį, per tą laiką kiauliena visiškai iškeps, o padažas sutirštės.

Patarimai ir Variacijos:

  • Grybai: Jei naudojate grybus, juos pakepinkite kartu su svogūnais, kol suminkštės.
  • Garstyčios: Šaukštelis garstyčių suteiks padažui pikantiškumo.
  • Pateikimas: Kiaulienos stroganovą patiekite su bulvių koše, virtais ryžiais, grikių kruopomis arba makaronais.
  • Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais, tokiais kaip čiobreliai, lauro lapeliai ar smulkinti krapai.

Veršienos Stroganovas: Švelnus Skonis Pavasariui

Kartais, gamindama šį patiekalą, jautienos išpjovą keičiu į veršienos nugarinę, pavyksta taip pat skaniai, o mėsa būna dar švelnesnio skonio. Pavasariui prasidėjus prasideda ir veršienos sezonas! Jau ne pirmas kartas kai jos užsisakau ir Merkio produktų. Veršiena visada atkeliauja šviežia ir tiesiai iš lietuviškų ūkių. Preitą kartą buvau užsisakiusi veršienos kulninės ir gaminau Osso buco troškinį, o šį kartą prigriebiau veršienois nugarinės iš kurios paruošiau šį Stroganovo veršienos troškinį. Taigi, jei norėsite gaminti Stroganovo troškinį ir neturėsite jautienos išpjovos, ją drąsiai keiskite veršienos nugarinę. Šį, visų mėgstamą patiekalą, paruošite vos per pusvalandį, jis tiks kasdieniams pietums arba ankstyvai vakarienei.

Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas

Ingredientai:

  • Veršienos nugarinė
  • Svogūnas
  • Pievagrybiai
  • Sviestas
  • Aliejus
  • Druska
  • Malti pipirai
  • Grietinė
  • Pomidorų pasta
  • Garstyčios
  • Šiltas vanduo arba sultinys

Gaminimo Eiga:

  1. Mėsos Paruošimas: Veršienos nugarinę gerai nuplaukite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Svogūną supjaustykite plunksnelėmis. Grybus nuplaukite ir perpjaukite pusiau, jei grybai dideli - į 4 dalis.
  2. Mėsos Kepimas: Keptuvėje ant sviesto sumaišyto su aliejumi pakepinkite pjaustytą mėsą, ją apibarstykite druska ir maltais pipirais. Kepkite, kol mėsos sultys nugaruos ir ji kepdama išsitroškins savo pačios sultyse. Kai mėsos sultys nugaruos, mėsą išimkite iš keptuvės.
  3. Daržovių Kepimas: Į tą pačią keptuvę sudėkite likusį sviestą ir aliejų bei apkepinkite pjaustytus svogūnus, kai jie pagels, suberkite pievagrybius. Kepkite maišydami, kol grybai gražiai apkeps ir nugaruos jų sultys, apibarstykite druska bei pipirais. Tada į keptuvę sugrąžinkite apkeptą mėsą.
  4. Troškinimas: Grietinę su pomidorų pasta ir garstyčiomis ištirpinkite šiltame vandenyje arba sultinyje ir supilkite į keptuvę ant mėsos su grybais. Troškinkite žemoje temperatūroje uždengę dangtį apie 10 minučių. Jei reikia, papildomai troškinį skaninkite druska ir pipirais.
  5. Patiekimas: Mėsos troškinį pateikite su mėgstamais virtais makaronais ir šviežiais pavasarinais daigais.

Jautienos Stroganovas su Pievagrybiais ir Kreminiu Padažu

Šis receptas pasižymi ypatingai minkšta jautiena ir labai skaniu kreminiu grietinės padažu.

Ingredientai:

  • 2 “Feel the Beef” jautienos antrekotai
  • Aliejaus kepimui
  • 1 svogūno
  • 300 g pievagrybių
  • 2 skiltelių česnako
  • 2 v.š. sviesto
  • 2 v.š. miltų | GF versijai 2 v.š. krakmolo
  • 2 stiklinių jautienos sultinio
  • 1 v.š. Dižono garstyčių
  • 200 ml grietinės
  • Druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimo Eiga:

  1. Mėsos Paruošimas: Jautienos antrekoto kepsnius šiek tiek suploniname pamušdami mėsos plaktuku ar tiesiog kumščiu. Jautieną supjaustome juostelėmis, kurių plotis būtų maždaug 3/4 centimetro. Jautienos juosteles pabarstome druska ir pipirais.
  2. Mėsos Kepimas: Keptuvėje gerai įkaitiname aliejų, dedame jautieną. Svarbu, kad jautiena per daug nesiliestų tarpusavyje, todėl geriausia kepti dalimis. Kepant tokiu būdu mėsa apskrus, o ne išsitroškins. Mėsą kepame ant didelės kaitros minutę, tuomet greitai apverčiame kiekvieną mėsos gabalėlį ir kepame dar 30 sekundžių. Apskrudusią jautieną atidedame.
  3. Daržovių Kepimas: Į keptuvę dedame sviestą, kai jis išsilydo sudedame juostelėmis smulkintą svogūną ir pievagrybius. Kepiname ant vidutinės kaitros apie 5 minutes, kartas nuo karto pamaišydami. Įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę.
  4. Padažo Ruošimas: Prie daržovių beriame miltus, išmaišome ir kaitiname dar minutę. Prie daržovių po truputį vis maišydami supilame sultinį. Į padažą dedame garstyčias ir grietinę, maišome, kol padažas taps vientisos tekstūros. Kaitiname padažą ant vidutinės ugnies apie 5 minutes, kol jis sutirštėja. Paragaujame ir jei trūksta pridedame druskos ir pipirų.
  5. Troškinimas: Grąžiname jautieną (su visomis sultimis) į keptuvę su padažu ir troškiname viską 3 minutes. Ilgiau to daryti nerekomenduoju - kuo ilgiau kaitinsite jautieną, tuo jis bus kietesnė.
  6. Patiekimas: Kaip garnyras puikiai tinka bulvių košė arba mėgstami al dente virti makaronai.

Jautienos Stroganovas, Kuris Nukelia Į Vaikystę

Šis receptas, kaip teigia autorius, nukelia į vaikystę. Padažiukas gavosi būtent toks kokio norėjau ir valgant jį mintimis nusikėliau į vaikystę.

Ingredientai:

  • 500 g jautienos filė (galima naudoti ir kiaulienos filė ar nugarinę)
  • 1 svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • 400 g pievagrybių
  • 1 šaukštelis cukraus
  • 1 šaukštas dižono garstyčių
  • 1 šaukštas pomidorų pastos
  • 2 šaukštai miltų
  • 60 ml raudono vyno
  • 1 šaukšto sviesto
  • 500 ml jautienos sultinio
  • Šiek tiek druskos ir pipirų
  • Šiek tiek šviežių petražolių

Gaminimo Eiga:

  1. Mėsos Paruošimas: Mėsą supjaustome plonomis juostelėmis (0,5-1 cm pločio).
  2. Mėsos Kepimas: Į labai įkaitintą keptuvę pilame šlakelį aliejaus. Mėsą pagardiname druska, pipirais ir keptuvėje dalimis ją apkepame, kad tik apskrustų (2-3 min).
  3. Daržovių Kepimas: Kuomet visa mėsa apkepta, sumažiname keptuvės kaitrą iki vidutinės, pilame šlakelį aliejaus, jį įkaitiname ir suberiame ketvirčiais pjaustytus grybus, mažais kubeliais pjaustytą svogūną, smulkintą česnaką ir kepame 4-5 minutes. Jei turime, taip pat galime įberti šiek tiek šviežio ar džiovinto čiobrelio - jis labai dera su grybais.
  4. Padažo Ruošimas: Į tą pačią keptuvę suberiame cukrų, pomidorų pastą, garstyčias, miltus ir viską labai gerai išmaišome. Pakepame 1-2 minutes ir supilame vyną. Leidžiame jam nugaruoti (apie 2 min). Tada supilame sultinį, viską išmaišome ir leidžiame pasitroškinti 10-12 min, kol padažas šiek tiek sutirštėja. Pagardiname druska, pipirais.
  5. Troškinimas: Tada į padažą sudedame apkeptą mėsą, patroškiname dar 5-10 min, kol ji išsitroškina. Dedame šaukštą sviesto, jį ištirpiname ir patiekiame apibarstę šviežiomis smulkintomis petražolėmis kartu su bulvių koše ar virtais makaronais.

Jautienos populiarumas didėja

Nors befstrogenas šiandien gaminamas ir iš kiaulienos ar vištienos, autentiškas bei pats gardžiausias patiekalas pavyksta naudojant šviežią jautieną. Prekybininkai pastebi, kad jautienos populiarumas kasmet auga.„Mūsų parduotuvėse didžioji dalis šviežios jautienos yra lietuviška. Taip pat prekiaujame JAV, Brazilijoje, Australijoje, Airijoje auginamų juodojo anguso veislės išskirtiniais gurmaniškais jautienos gaminiais. Klientai vertina didelį pasirinkimą, nes jautienos populiarumas kasmet auga. Štai vien šių metų pirmąjį pusmetį šviežios jos gaminių pardavimai ūgtelėjo 13 proc. lyginant su pernai“, - pasakoja „Maximos“ komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė.Lietuviai itin noriai renkasi brandiną jautieną. Didžiosiose „Maximos“ parduotuvėse yra įrengtos specialios mėsos brandinimo spintos. Jose brandinama tik Lietuvos ūkiuose užauginta jautiena.„Maximos“ maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė pažymi, kad jautiena turtinga baltymais, taip pat magniu, cinku, kaliu, kalciu, geležimi. Ši mėsa stiprina kaulus, raumenis, yra naudinga akims, kraujagyslių sistemai. Tačiau, jos teigimu, jautieną patariama valgyti saikingai - rekomenduojama valgyti 1-2 kartus per savaitę.

Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?

tags: #kiaulienos #stroganovo #receptas

Populiarūs įrašai: