Kiaulienos Šonkaulių Marinato Receptai: Nuo Klasikos Iki Išskirtinių Skonių

Vėstant orams, daugelis ieško patiekalų, kurie ne tik sušildytų, bet ir pripildytų namus jaukumo. Kiaulienos šonkauliai - puikus pasirinkimas, galintis nustebinti savo skonių įvairove ir paprastumu. Tinkamai iškepus kiaulienos šonkaulius, riebalai išsilydo ir neleidžia išsausėti mėsai, todėl ji lieka labai sultinga ir minkšta. Būtent dėl šių savybių šonkaulius galima ruošti įvairiausiais būdais - eksperimentuoti su marinatu, prieskoniais ir padažais. Skonis iš tiesų pasakiškas. Ta pati mėsa įgis skirtingus skonius - nuo aštraus iki švelnaus, nuo dūmo skonio iki tradicinio klasikinio. O jei dar patepsite magišku glazūros sluoksniu, skonis iš tiesų pasakiškas.

Kaip Išsirinkti Tinkamus Šonkaulius?

Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, sako, kad šonkauliai yra itin dėkinga kiaulienos dalis, nes juos galima paruošti įvairiais būdais, o tinkamai pagaminti jie išlieka minkšti ir sultingi. Vis dėlto gardžiam patiekalui reikia išsirinkti ir tinkamus šonkaulius. Pirmiausia atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą, taip pat nepamirškite įvertinti riebalų ir raumens santykio. Šonkauliai turėtų būti ne per daug riebūs, kad galėtumėte mėgautis sultinga mėsa. Tačiau šiek tiek riebalų turi turėti - jie padeda šonkauliams neišdžiūti ir likti minkštiems.

Taip pat ekspertas pataria prieš perkant mėsą apžiūrėti. Šonkauliai turėtų būti rausvi, šviesos spalvos, neapdžiūvę. Spalva priklauso ir nuo gyvulio amžiaus. Kuo ji tamsesnė - tuo senesnis gyvulys, todėl tokia mėsa bus kietesnė. Dar vienas veiksnys - šonkaulių galiojimo data. Kuo ji ilgesnė, tuo šonkauliai yra šviežesni. Šonkaulius lengva supjaustyti daugmaž vienodais gabalėliais, jei pjaunate palei kaulą. Tai taip pat svarbu, nes panašaus dydžio gabalėliai tolygiai iškepa. Tačiau namie šaldytuve jų ilgiau kaip 2-5 dienas nepatartina.

Svarbu - Paruošimo Laikas

G.Bačkovas sako, kad ruošiant šonkaulius reikėtų nepamiršti tiek marinavimo, tiek gaminimo laiko. Marinuoti šonkaulių per ilgai nevertėtų, nes tai turi įtakos mėsos konsistencijai. Kartais klaidingai manoma, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji minkštesnė. Tai, pasak mėsos eksperto, nėra tiesa. Paprastai šonkaulius marinuoti pakanka vos 10 minučių, tačiau įtrintus prieskoniais juos galite palaikyti ir apie 30 min.

Paprastai keptuvėje šonkauliai iškepa per 10-15 min. Tačiau kepimo laikas priklauso ir nuo gabalėlių storio. Ilgai kepant šonkauliai gali išsausėti, prarasti sultingumą ir tapti kieti. Tačiau, pasak mėsos eksperto, šonkaulius itin tinka ruošti ir vadinamojo lėtojo virimo būdu. Taip juos paruošite lėto virimo puode. Jeigu tokio neturite, šonkaulius galite paruošti orkaitėje.

Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas

Marinatai ir Receptai

Štai keletas marinato receptų, kurie padės jums sukurti nepamirštamus šonkaulių patiekalus:

Šonkauliukai su gremolata

  • 2 a. š. druskos
  • ¼ a. š. juodųjų pipirų
  • 1 a. š. garstyčių
  • 2 v. š. citrinų sulčių
  • 3 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 a. š. sviesto

Gremolatai:

  • 1 puodelio petražolių lapelių
  • 1 citrinos
  • 2 česnako skiltelių

Gaminimas:

Kiaulienos šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei pipirais ir ištepkite garstyčiomis. Apšlakstykite mėsą citrinų sultimis ir 10 minučių palikite kambario temperatūroje. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apie 3 minutes pakepinkite šonkauliukus ant stiprios kaitros, kol abi pusės gražiai apskrus. Tuomet sumažinkite temperatūrą, į keptuvę sudėkite sviestą ir kepkite dar 6-8 minutes, kartkartėmis apšlakstydami kiaulieną jos pačios riebalais. Kai mėsa iškeps, perkelkite ją į lėkštę ir palaukite, kol truputį atvės. Per tą laiką paruoškite gremolatą: smulkiai supjaustykite petražolių lapelius, sutrinkite česnaką, sutarkuokite citrinos žievelę ir viską gerai išmaišykite.

Šonkauliukai su obuoliais ir špinatais

  • 1 a. š. druskos
  • 1 rozmarino šakelės
  • 5 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 a. š. pipirų mišinio (grūdeliais)
  • 1 a. š. kalendrų sėklų
  • 100 ml daržovių sultinio
  • 30 g sviesto

Salotoms:

Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas

  • 400 g šviežių špinatų lapelių
  • 1 citrinos
  • 2 a. š. alyvuogių aliejaus
  • žiupsnelio druskos

Gaminimas:

Kiaulienos šonkaulius pasūdykite, apšlakstykite 2-3 šaukštais aliejaus bei citrinos sultimis, apibarstykite susmulkintais rozmarinais ir palikite marinuotis apie 30 minučių. Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir kepkite šonkauliukus, kol šie iš abiejų pusių gražiai apskrus. Perkėlę mėsą į lėkštę, toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite per pusę perpjautus obuolius ir kepkite apie 5 minutes. Tuomet vėl sudėkite šonkauliukus, taip pat vyšninius pomidorus, kalendrų sėklas bei pipirų mišinį, viską užpilkite daržovių sultiniu ir troškinkite apie 20 minučių. Kol mėsa troškinasi, nuplaukite špinatus, apšlakstykite juos alyvuogių aliejumi bei citrinų sultimis, įberkite šiek tiek druskos ir viską lengvai išmaišykite.

Šonkauliukai troškinti su kopūstais

  • 1 a. š. druskos
  • 1 a. š. granuliuotų česnakų
  • 1 a. š. džiovintų čiobrelių
  • 150 ml mėsos sultinio
  • 1 a. š. maltos raudonosios paprikos
  • 2 v. š. smulkintų krapų
  • 4 v. š. saulėgrąžų aliejaus

Gaminimas:

Svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais, o kopūstą supjaustykite juostelėmis. Šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei česnaku. Giliame puode storu dugnu įkaitinkite aliejų, sudėkite šonkauliukus ir apkepkite aukštoje temperatūroje - kiekvieną pusę maždaug po minutę. Mėsą perkėlę lėkštėn, į puodą suberkite svogūnų kubelius ir kepinkite apie 2 minutes. Užpilkite juos sultiniu ir nuolat maišydami, kad svogūnai nepriliptų prie dugno, virkite keletą minučių. Tuomet kiaulieną bei sultinį su svogūnais perpilkite į lėto virimo puodą, suberkite kopūstų juosteles, įberkite šiek tiek druskos, čiobrelių bei maltos raudonosios paprikos.

Universalus marinatas šonkauliams

Šis receptas - universalus. Rašydamas žodį „universalus“ turiu galvoje tai, kad taip pamarinavę šonkaulius juos drąsiai galėsite kepti metalinėje, kamado tipo kepsninėje arba net orkaitėje.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?

  • 2 kilogramams liesų šonkaulių reikės:
    • 4 nedidelių svogūnų galvų
    • 1 a. š. česnakų miltelių
    • 1 a. š. garstyčių miltelių
    • 1 a. š. stambiai maltų aitriųjų paprikų
    • 1 a. š. maltų juodųjų pipirų
    • 2 a. š. druskos
    • 2 v. š. rūkytų saldžiųjų paprikų miltelių
    • 300 ml pomidorų sulčių
    • 50 ml aliejaus

Gaminimas:

Šonkaulius gerai nuplauname ir nusausiname, nuimame plėvelę, kuri trukdytų prieskoniams įsigerti, o taip pat kepant suteiktų mėsai kartaus skonio. Svogūnus supjaustome pusmėnuliais, užberiame ant jų druskos ir gerai suminkome, kad išsiskirtų svogūnų sultys. Sudedame svogūnus ant šonkaulių, čia pat sudedame likusius prieskonius ir aliejų, viską gerai išmaišome. Išmaišę užpilame pomidorų sultis, dar kelis kartus pamaišome ir paliekame mėsą vėsioje vietoje per naktį (tinka ir šaldytuvas).

Kepimo būdai

Šonkaulius galite kepti keliais būdais:

  • Kamado tipo kepsninėje: Šonkaulius kepkite ne virš tiesioginės kaitros apie 1,5-2 val. 130 laipsnių temperatūroje.
  • Metalinėje kepsninėje: Kepimo laikas priklauso nuo kepsninės gylio. Tad apkepimas gali svyruoti nuo 30 iki 60 min.
  • Orkaitėje: Kepkite 200 laipsnių temperatūroje 40-60 min.

Apvirti šonkauliai su saldžiarūgščiu marinatu

  • 1 valg. š. medaus
  • 2 arb. š. saldžiosios paprikos
  • 1 arb. š. džiovinto česnako

Gaminimas:

Šonkaulius pasūdykite, tik nepersistenkite, nes sūrumo suteiks ir marinatas. Į puodą įpilkite vandens, įdėkite pusiau perpjautų svogūnų, lauro lapelių, pipirų, druskos. Virkite šonkaulius apie 0,5-1 valandos. Išvirtus šonkaulius išimkite iš vandens, nuvarvinkite. Paruoškite marinatą: sumaišykite visus nurodytus ingredientus. Į kepimo indą sudėkite šonkaulius ir aptepkite pusę kiekio marinato. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių, kepkite apie 20 min. Po to šonkaulius apverskite ir vėl patepkite marinatu. Toliau kepkite apie 20 min. Kepimo pabaigoje kepimo indo dangtį nuimkite, kad šonkauliai gražiai apskrustų.

Marinuoti ir ilgai kepti šonkauliai

  • 1 galvutės česnako
  • 1 arb. š. garstyčių
  • 1 arb. š. apelsinų džemo

Gaminimas:

Marinatui skirtus ingredientus sumaišykite. Šonkaulius užpilkite marinatu ir palaikykite šaldytuve per naktį. Suvyniokite šonkaulius į foliją ir kepkite įkaitintame grilyje ar kepsninėje kelias valandas. Baigus kepti, foliją nuimkite, kad šonkauliai gražiai apskrustų. Patiekite su mėgstamu padažu ir daržovėmis.

Ant žarijų kepti kiaulienos šonkauliai su glazūra

  • 3 valg. š. citrinos sulčių
  • 3 valg. š. Vorčesterio padažo
  • 4 skiltelių česnako

Gaminimas:

Sumaišykite marinatui skirtus ingredientus ir įtrinkite šonkaulius. Marinuokite mėsą 8-10 val. Įkaitinkite kepsninę ir sudėkite ant grotelių šonkaulius. Atskirame indelyje sumaišykite glazūros ingredientus. Šonkaulius nuolat vartykite, kad nesudegtų. Iki kepimo pabaigos likus apie 15 min., patepkite glazūra iš abiejų pusių. Glazūra turi karamelizuotis, padengti mėsą traškia karamelės plutele, bet ne sudegti.

Minkštų šonkaulių paslaptis

„Minkštų šonkaulių paslaptis - prieš kepant mėsą reikia apvirti. Tai ypač svarbu, jei kepsite ant žarijų šašlykinėje, o ne reguliuojamos temperatūros kepsninėje. Apvirti šonkaulius reikėtų apie pusvalandį. Jei mėsos daugiau, virimo laikas ilgesnis“, - pataria technologas. Vertėtų nepamiršti ir kitų svarbių niuansų - tinkamo marinato, marinavimo laiko ir glazūros. Glazūra naudojama kepimo pabaigoje, jos sudėtyje yra cukraus, todėl kepant karamelizuojasi, šonkaulius padengia traškia plutele ir suteikia papildomo skonio. Glazūrai galite naudoti ir Vorčesterio ar barbekiu padažą, į kurį įmaišykite truputį medaus.

Prie šonkaulių būtinas padažas

Prie šonkaulių būtina patiekti ir padažo. Iškeptą minkštutę mėsą su kaulu pamirkai į padažą - kas gali būti skaniau? Dažniausiai naudojamas barbekiu padažas, kurį galite susimaišyti ir patys.

Reikės: 100 g pomidorų pastos, 50 g vandens, 2 valg. š. vyno acto, 1 arb. š. Volčesterio padažo, 2 skiltelių traiškyto česnako, 0,5 arb. š. garstyčių, 2 valg. š. cukraus.

Beatos Nicholson receptas: Geriausi šonkauliai

„Manęs dažnai paklausia, iš kur ateina idėjos naujiems patiekalams. Aš atsakau, kad idėjos - visur aplinkui, tik jei jų neužsirašau, iš karto pamirštu. Tačiau šio patiekalo istoriją atsimenu puikiai - lankiausi JAV ir viename žurnale skaičiau, kaip gerai iškepti mėsą ant grotelių“, - sako B. Nicholson. Pasak jos, svarbiausia - mėsą pirma šiek tiek apvirti sūrime. Tuomet sutrumpėja šonkauliukų paruošimo laikas, jie tampa minkštesni, mažiau riebūs, o taip paruošti šonkauliukai neturi lygių. Kaip garnyrą tokiems šonkauliukams Beata siūlo orkaitėje keptas daržoves.

Geriausi šonkauliai (6-8 porcijos)

Reikės:

  • 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
  • druskos, įvairių pipirų, kelių lauro lapelių
  • 1-2 svogūnų

Padažui:

  • 1 šaukšto medaus
  • 2 šaukštų pomidorų padažo
  • 2 šaukštų sojos padažo
  • 1 šaukšto grūdėtų garstyčių
  • po 2 šaukštelius raudonėlių ir saldžiosios paprikos
  • 1 šaukštelio džiovinto česnako
  • ½ svogūno
  • 2-3 cm tarkuoto imbiero šaknies

Kepti brokoliai ir žiediniai kopūstai (6-8 porcijos)

Reikės:

  • 1 žiedinio kopūsto
  • 1 brokoliokelių šaukštų alyvuogių aliejaus
  • druskos
  • šviežiai maltų pipirų

Gaminimas:

Kiaulienos šonkaulius pasūdykite ir dėkite į sūdytą vandenį. Į puodą taip pat dėkite į ketvirčius padalintą svogūną, kelis lauro lapus ir įvairių pipirų. Puodą užvirkite ir leiskite ant mažos ugnies virti apie valandą. Išvirus šonkaulius išimkite iš puodo, gerai nuvarvinkite, leiskite pravėsti.

Paruoškite šonkauliukų marinatą: dubenėlyje išmaišykite medų, pomidorų, sojos padažus, garstyčias ir prieskonius. Į kepimo formą dėkite apvirtus šonkaulius, juos ištepkite dalimi marinato ir pašaukite į 190-200 laipsnių orkaitę, kepkite apie 15 min. Joms praėjus šonkaulius reikia apversti, vėl ištepti marinatu ir kepti dar 15 min., procedūrą vėl pakartoti. Iš viso šonkauliai kepa 45 min.

Kol šonkauliai kepa - pasigaminkite garnyrą. Žiedinį kopūstą ir brokolį supjaustykite stambiais gabalėliais, dėkite į kepimo formą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite žiupsnelį druskos ir pipirų. Dėkite kepti kartu su šonkauliais. Daržovės keps apie 45 min., o baigiant kepti užbarstykite kietojo sūrio.

tags: #kiaulienos #šonkaulių #marinato #receptai

Populiarūs įrašai: