Gardūs kiaulienos šašlykai: nuo marinavimo paslapčių iki tobulos keptos mėsos

Šašlykai - neatsiejama smagių susibūrimų su draugais ir artimaisiais dalis. Norint pasigaminti tikrai skanius šašlykus, svarbu ne tik pasirinkti tinkamą mėsą, bet ir ją tinkamai marinuoti. Šiame straipsnyje rasite įvairių kiaulienos šašlykų marinavimo receptų, patarimų, kaip išsirinkti tinkamą mėsą ir ją paruošti, kad šašlykai būtų sultingi, minkšti ir tiesiog tirptų burnoje.

Tinkamos mėsos pasirinkimas

Skaniausi šašlykai neturėtų būti nei per riebūs, nei per sausi - geriausia rinktis aukso viduriuką. Renkantis mėsą, atkreipkite dėmesį į jos riebumą, šviežumą ir spalvą. Šašlykams ruošti jokiu būdu nesirinkite šaldytos mėsos! Mėsą supjaustykite maždaug 3-5 cm kubeliais arba tokio dydžio, koks jums patogiausias valgyti.

Populiariausia mėsa šašlykams - kiauliena. Pasak patyrusių mėsininkų, geriausia rinktis kiaulienos sprandinę, nes tie maži riebaliukai yra skonio ir minkštumo garantas. Jei sprandinės neturite, galite rinktis mentę, kuri taip pat yra minkšta. Jokiu būdu nenaudokite kumpio, nes šašlykai bus sausi.

Marinavimo paslaptys

Marinatui naudoti galima pačius įvairiausius prieskonius: svogūnai minkština mėsą ir suteikia itin gardų aromatą, pikantiško skonio suteiks česnakai, sojų padažas, majonezas, pomidorų padažas, vynas, alus, vaisių ir uogų sultys (pomidorų, obuolių), rauginti pieno produktai, citrusiniai vaisiai, šviežios prieskoninės žolelės. Sūdyti ar nesūdyti - spręsti jums patiems, tačiau verta atminti, kad per didelis druskos kiekis kietina ir sausina mėsą, nes druska šalina skysčius. Taigi nepersistenkite. Galite daugiau jos užberti prieš marinavimo pabaigą.

Mėsą rekomenduojama marinuoti mažiausiai kelias valandas, o dar geriau - per naktį. Marinatas ne tik suteikia mėsai pageidaujamą skonį, bet ir padaro ją minkštesnę.

Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas

Populiariausi marinavimo receptai

  • Su svogūnais ir penkių pipirų mišiniu: Mėsa supjaustoma stambesniais gabalais, maždaug vidutinio pomidoro dydžio. Tada ant mėsos suberiamas ką tik sumaltas penkių pipirų mišinys ir minkoma mėsa apie 15 minučių. Kitas etapas - svogūnų ir mėsos sumaišymas.
  • Su marinuotais pomidorais: Ant mėsos supilami marinuoti pomidorai su visu skysčiu.
  • Vyno marinatas: 1 kg šašlykų užtenka 300 ml baltojo sauso vyno. Supjaustykite svogūnus žiedeliais ir išklokite jais indo dugną. Tuomet dėkite kubeliais supjaustytą mėsą. Sluoksniuokite viską taip, kad ant viršaus galiausiai būtų svogūnai. Vyną sumaišykite su prieskoniais ir užpilkite ant šašlykų. Tuomet dėkite lėkštę ir prislėkite. Laikykite apie parą laiko šaldytuve. Vietoj baltojo vyno galite naudoti raudonąjį, tik rinkitės sausą. Įdomų skonį suteiks raudonojo vyno ir džiovintų tamsių slyvų dermė.
  • Acto marinatas: Sumaišykite ½ stiklinės acto, 1 stiklinę vandens, 1 arbatinį šaukštelį druskos, kelis laurų lapelius, ½ arbatinio šaukštelio cukraus, pagal skonį maltų ir žirneliais juodųjų pipirų. Gautą marinatą užpilkite ant šašlykų. Palikite per naktį stovėti vėsiai pridengtus lėkšte ir prislėgtus.
  • Obuolių acto marinatas: Supjaustykite svogūnus žiedeliais, obuolių actą sumaišykite su vandeniu ir prieskoniais (2 valg. š. druskos, keli laurų lapeliai, ½ arbat. š. gvazdikėlių, ½ arbat. š. muskato, 1 arbat. š. šviežių petražolių, kmynai pagal skonį). Gautą marinatą užpilkite ant šašlykų. Palikite per naktį pridengtus lėkšte ir prislėgtus.
  • Kefyro marinatas: 1 l kefyro sumaišykite su 4 supjaustytais svogūnais, 1 valg. š. druskos, 10 g šviežių petražolių, 10 g šviežių mėtų, 10 g šviežių bazilikų, 10 šviežių krapų. Svogūnus ir mėsą sudėkite sluoksniais, o gautą marinatą užpilkite ant mėsos ir gerai sumaišykite. Palikite per naktį šaldytuve pridengtus lėkštute ir prislėgtus. Jeigu manote, kad marinatui trūksta skonio, galite įdėti smulkintos citrinos arba pagardinti pomidorų sultimis.
  • Citrinų arba apelsinų marinatas: Svogūnus supjaustykite žiedeliais, 3 citrinas arba 3 apelsinus (puikų skonį suteiks ir žaliosios citrinos) su žievelėmis sutrinkite ir sumaišykite su likusiais prieskoniais (keli laurų lapeliai, 1 valg. š. šviežios trintos imbiero šaknies, 1 valg. š. ciberžolių). Svogūnus ir mėsą sudėkite sluoksniais, o gautą marinatą užpilkite ant mėsos ir gerai sumaišykite. Palikite per naktį šaldytuve pridengtus lėkštute ir prislėgtus.
  • Aštrus marinatas: 200 ml majonezo sumaišykite su 200 ml mėgstamo pomidorų padažo, smulkinta citrina, 2 arbat. š. garstyčių, aitriąja paprika, 2 valg. š. šviežių petražolių, 5 sutrintomis česnako skiltelėmis. Gautą marinatą užpilkite ant šašlykų ir gerai permaišykite. Palikite pridengtus parai šaldytuve.
  • Marinatassu majonezu ir svogūnais: Supjaustykite mėsą kubeliais, smulkiai supjaustykite svogūną. Ant mėsos užpilkite 100 g majonezo, 20 g acto, 1 arbatinį šaukštelį druskos, žiupsnelį pipirų, supjaustytą svogūną ir viską išmaišykite. Sudėti į sandarų indą ir laikyti šaldytuve apie 1 parą, ar per naktį.

Kepimo gudrybės

Įkaitintas grilis arba šašlykinė, ant kurio kepami šašlykai, turi būti tinkamai paruošti - mėsa neturėtų liesti liepsnos, kad neiškeptų iš išorės, likdama neapkepusi viduje. Mėsą reikėtų pjaustyti vienodo dydžio gabalėliais, kad visi jie vienodai iškeptų.

Pasak A. Karbausko, jeigu šašlykai sunkiai kramtosi, tuomet yra padaryta dažniausia klaida - perkepta mėsa. Kepti reikia tol, kol nebelieka rožinės spalvos, kraujas nebebėga - viskas, užtenka. Svarbiausia, išmokti neperkepti. Kai perkepi, mėsa visada išsausėja, todėl mėsa tampa sunkiai kramtoma.

Svarbi taisyklė: iškeptų šašlykų jokių būdu nedėkite iškart ant stalo. Juos iškepus privaloma numauti nuo iešmo į kokį didelį indą su dangčiu ir palaikyti kelias minutes, kad mėsa pailsėtų ir atsigautų po kepimo.

Patarimai, kaip suminkštinti mėsą

  • Kivis: Jeigu norite išminkštinti mėsą - galima įdėti ir kivio. Tačiau reikia žinoti, kad, jeigu per ilgai pamarinuosite šašlyką su kiviu ar per daug jo įdėsite - ištirps mėsa ir nukris nuo iešmo. Tad su kiviu reikia labai atsargiai ir marinuoti su juo reikia nepersistengti, nes šašlykai gali tapti pratižę. Kilogramui mėsos užtektų pusės kivio.
  • Svogūnai: Svogūnus geriausia pertrinti rankomis, kad išleistų sultis.

Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?

tags: #kiaulienos #saslyko #marinavimo #receptai

Populiarūs įrašai: