Geriausias kiaulienos šašlyko receptas: nuo pasirinkimo iki patiekimo

Kiaulienos šašlykas - tai neatsiejama lietuviškų švenčių, piknikų ir šeimos susibūrimų dalis. Jo populiarumas kasmet auga, ypač atšilus orams. Šiame straipsnyje rasite išsamų gidą, kaip pasigaminti tobulą kiaulienos šašlyką - nuo mėsos pasirinkimo ir marinavimo iki kepimo ir patiekimo. Nesvarbu, ar esate pradedantysis, ar patyręs kulinaras, čia rasite naudingų patarimų, kurie padės jums nustebinti artimuosius sultingu ir skaniu šašlyku.

Kodėl kiaulienos šašlykas toks populiarus?

Prekybininkų teigimu, kiaulienos šašlykas yra populiariausias pasirinkimas dėl kelių priežasčių. Visų pirma, kiaulieną lengva kepti ant grilio, o tinkamai paruošta, ji išlieka sultinga ir minkšta. Be to, kiauliena yra universali mėsa, kuri puikiai dera su įvairiais marinatais ir prieskoniais. Tačiau, be šašlykų, pirkėjai taip pat renkasi kepti skirtas dešreles ar vištos sparnelius.

Kaip išsirinkti tinkamą mėsą šašlykui?

Kepsninių ekspertas Vadimas Amosovas teigia, kad šašlykams tinka įvairios mėsos rūšys, įskaitant kiaulieną, vištieną, jautieną ir kalakutieną. Tačiau, norint iškepti sultingą patiekalą, svarbu pasirinkti tinkamą mėsos gabalą.

  • Kiaulienos sprandinė: Tai yra geriausias pasirinkimas kiaulienos šašlykui. Ji turi pakankamai riebalų, kurie kepant padeda mėsai neišdžiūti ir išlikti sultingai.
  • Kiaulienos mentė: Taip pat tinkamas pasirinkimas, nes ji yra minkšta ir skani.
  • Venkite kumpio: Šašlykai iš kumpio dažnai būna sausi.

Renkantis bet kokią mėsą, atkreipkite dėmesį į jos kvapą ir išvaizdą. Mėsa turi būti blizgi ir neapdžiūvusi. Taip pat svarbu mėsą supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais, kad ji tolygiai išsimarinuotų ir iškeptų. Nedideliais gabalėliais supjaustytus šašlykus bus patogu valgyti. Mėsą supjaustykite maždaug degtukų dėžutės dydžio gabalėliais.

Marinatas - raktas į skanų šašlyką

Marinato pasirinkimas yra vienas svarbiausių žingsnių ruošiant šašlyką. Marinatas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda jai suminkštėti. Štai keletas marinato receptų, kuriuos galite išbandyti:

Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas

Klasikinis marinatas

  • 1 kg kiaulienos sprandinės
  • 0,5 kg svogūnų
  • 1 nedidelė citrina
  • Truputis juodųjų pipirų
  • Šiek tiek kvapniųjų pipirų
  • Druskos pagal skonį

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustykite gabaliukais.
  2. Svogūnus supjaustykite griežinėliais ir pertrinkite rankomis, kad išleistų sultis.
  3. Sumaišykite mėsą, svogūnus, citrinos sultis, druską ir pipirus.
  4. Gerai išmaišykite ir marinuokite bent 2 valandas, o geriausia - per naktį.

Marinuoti su granatų sultimis

Ingredientai:

  • Mėsa (kiauliena)
  • Svogūnai
  • Prieskoniai
  • Granatų sultys
  • Aliejus

Gaminimas:

  1. Supjaustykite mėsą vidutinio dydžio gabaliukais.
  2. Svogūnus supjaustykite žiedais, prieskonius sutrinkite trintuvėje.
  3. Mėsą sudėkite į indą, suberkite prieskonius ir svogūnus bei viską gerai permaišykite.
  4. Supilkite į mėsą granatų sultis ir gerai viską permaišykite, tada supilkite aliejų ir dar kartą gerai sumaišykite.

Marinuoti su medumi ir sojų padažu

Ingredientai:

  • Medus - 2 valg. š.
  • Sojų padažas - 11 valg. š.
  • Pipirai - 1 vnt.
  • Imbieras - 2 vnt.
  • Alyvuogių aliejus - 2 valg. š.
  • Cukrus - 1 arbat. š.
  • Saldžiaaštris kinietiškas padažas - 3 valg. š.
  • Vynas - 3 valg. š.
  • Krakmolas - 1 arbat. š.

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustykite nedideliais kubeliais.
  2. Česnaką, čili ir imbierą susmulkinkite, sumaišykite su likusiais ingredientais (jei medus tirštas, jį reikia šiek tiek pašildyti).
  3. Gautą marinatą supilkite ant mėsos ir viską gerai išmaišykite, palikite ~10 min marinuotis.
  4. Cukrų ir aliejų supilkite į keptuvę ir kaitinkite kol cukrus išsilydis ir taps rudas (paprasčiau tariant padeginamas).
  5. Svogūną, čili, imbierą ir česnaką susmulkinkite ir suberkite viską į padegintą cukrų, lengvai apkepkite.
  6. Labai atsargiai (aliejus labai stipriai taškysis) supilkite sultinį, viską gerai išmaišykite, įpilkite sojos, kinietiško padažo, balsamico ir vyno.

Kiti marinato variantai

  • Su actu ir medumi: Sumaišykite medų, actą ir prieskonius.
  • Su petražolėmis ir česnakais: Sutrinkite petražoles, česnaką, sojų padažą, medų, aliejų ir actą iki vientisos masės.
  • Su pomidorų sultimis: Sumaišykite pomidorų sultis su aitriosios paprikos milteliais ir trintu svogūnu bei česnakais.
  • Su imbieru ir citrina: Sumaišykite smulkiai supjaustytą imbierą, žaliąją citriną, smulkintą raudonąjį svogūną, aitriosios paprikos ankštį, česnaką, sojų padažą ir aliejų.
  • Su citrina ir svogūnais: Išspauskite sultis iš didelės citrinos, trintuvu sutrinkite 3 svogūnus iki vientisos masės ir viską gerai sumaišykite.

Patarimai dėl marinavimo

  • Skubant, mėsą užtenka marinuoti vos pusvalandį.
  • Mėsą, svogūnus ir pipirus sudėkite į dubenį. Prasideda svarbiausioji dalis - viską maišydami gerai išminkykite rankomis, kad svogūno griežinėliai paleistų sultis, o šios susigertų į mėsą.
  • Taip pat pravartu uždengti dubenį dangčiu ir stipriai pakratyti, kad mėsa gerai „atsidaužytų“ šonus.
  • Druską geriausia pabarstyti prieš pabaigą, kepimo momentu, nes druska išsausina mėsą ir ištraukia visas sultis. Aišku, galima viską ir iškart susisūdyti.

Kepimo subtilybės

Kepimo procesas yra ne mažiau svarbus nei marinatas. Svarbu pasirinkti tinkamą kepimo laiką ir temperatūrą, kad šašlykai būtų sultingi ir iškepę.

Prieš kepimą

  • Kai mėsa išsimarinuoja, reikėtų pasiruošti kepsninę bei kruopščiai išsivalyti iešmus.
  • Prieš maunant šašlykus ant iešmo, nuo jų derėtų nuimti svogūnus, kurie ant ugnies gali sudegti.
  • Veriant šašlykus ant iešmo jų nereikia labai suspausti.
  • Verkite taip, kad jie prisispaustų vienas prie kito, o nebūtų atsiskyrę.

Kepimo procesas

  1. Įkaitinkite kepsninę iki 250 laipsnių.
  2. Sumaukite šašlykus ant iešmų.
  3. Kepkite apie 10 minučių, nuolat vartydami ir sukiodami, kad mėsa keptų tolygiai.

Kaip patikrinti, ar šašlykas iškepęs?

  • Po keliolikos minučių, kai kepsneliai apskrus, prapjaukite didžiausią ir akimis įvertinkite, ar mėsa iškepusi.
  • Šašlyko vidaus temperatūra turėtų būti apie 68-70 laipsnių.
  • Kepkite reikia tol, kol nebelieka rožinės spalvos, kraujas nebebėga - viskas, užtenka.

Patarimai kepant

  • Ekspertas prisipažįsta, kad šašlyko visada stengiasi iki galo neiškepti.
  • Kepant mėsą virš ugnies, išorėje ji visuomet būna karštesnė nei viduje, tačiau kai ją ištraukiame, daugelis pamiršta, kad dėl karštos išorės šašlyko vidus dar kepa. Todėl svarbu jos neperkepti, o iškepus šiek tiek palaikyti šiltai, kad vidus baigtų kepti, o išorė nedžiūtų.
  • Svarbiausia, išmokti neperkepti. Kai perkepi, mėsa visada išsausėja, todėl mėsa tampa sunkiai kramtoma.

Patiekimas - paskutinis akcentas

Iškepusius šašlykus patiekite gražiai ir apetitiškai. Štai keletas patarimų:

  • „Guldyti“ ant lavašo ir pagardinti šviežia kalendra bei aitriąja paprika.
  • Garnyrai, tokie kaip šviežios daržovės, bulvės ar ryžiai, puikiai derės prie kiaulienos šašlykų.
  • Daržoves būtina sumauti ant kitų iešmų, nei mėsą, nes jos iškepa greičiau, tad veriant viską ant tų pačių iešmų daržovės gali perkepti, o mėsa - neiškepti.

Patarimai, kaip išminkštinti mėsą

Jeigu norite išminkštinti mėsą - galima įdėti ir kivio. Nes kivio vaisiuje yra rūgštelės. Tačiau reikia žinoti, kad, jeigu per ilgai pamarinuosite šašlyką su kiviu ar per daug jo įdėsite - ištirps mėsa ir nukris nuo iešmo. Tad su kiviu reikia labai atsargiai ir marinuoti su juo reikia nepersistengti, nes šašlykai gali tapti pratižę. Manyčiau, kad kilogramui mėsos užtektų pusės kivio.

Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?

tags: #kiaulienos #saslykas #receptas #geriausias

Populiarūs įrašai: