Kiaulienos nugarinės paruošimas: nuo paprastų patiekalų iki gurmaniškų šedevrų
Kiaulienos nugarinė - universalus ir maistingas produktas, tinkantis tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniam stalui. Ši mėsa vertinama dėl savo skonio, lengvo paruošimo ir galimybės ją derinti su įvairiais ingredientais. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip paruošti kiaulienos nugarinę, kad ji būtų sultinga, minkšta ir gardi.
Kiaulienos nugarinės nauda ir pasirinkimas
Kiaulienos nugarinė yra puikus baltymų, geležies ir B grupės vitaminų šaltinis. Joje taip pat gausu cinko ir seleno. Nors kiauliena kartais kritikuojama dėl didesnio riebalų kiekio, vartojama saikingai, ji gali būti naudinga sveikatai. Renkantis kiaulienos nugarinę, atkreipkite dėmesį į jos spalvą - ji turėtų būti šviesiai rausva. Venkite mėsos su dideliais riebalų plotais.
Marinavimas - sultingos mėsos paslaptis
Marinavimas yra vienas svarbiausių žingsnių ruošiant kiaulienos nugarinę. Marinatas ne tik suteikia mėsai papildomo skonio ir aromato, bet ir padeda jai išlikti sultingai kepant. Štai keletas marinato receptų:
- Klasikinis marinatas: augalinis aliejus, citrinos sultys, sojos padažas, česnakas, rozmarinas arba čiobrelis, kalendra, čili pipiriukai, druska.
- Kefyro marinatas: druska, pipirai, kefyras, česnakas.
Mėsą rekomenduojama marinuoti bent 30 minučių, o geriausia - kelias valandas ar net per naktį.
Receptai su kiaulienos nugarine
Kiaulienos nugarinė orkaitėje su bulvėmis
Šis receptas - puikus pasirinkimas šeimos vakarienei.
Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė su kaulu (gabalėliai) - 2 vnt.
- Bulvės - 1 kg
- Augalinis aliejus - 3 v. š.
- Česnakas - 3-4 skiltelės
- Rūkyta paprika ar kiti mėgstami prieskoniai
- Druska, pipirai (pagal skonį)
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros.
- Kepimo skardą išklokite aliuminio folija ar kepimo popieriumi.
- Dubenėlyje sumaišykite traiškytas česnako skilteles, rūkytą papriką, druską ir pipirus. Įtrinkite šį mišinį į kiaulienos nugarinę. Leiskite šiek tiek pasimarinuoti.
- Atskirame inde nuluptas ir jei reikia supjaustytas bulves sumaišykite su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.
- Keptuvėje įkaitinkite 2 v. š. alyvuogių aliejaus, įdėkite į ją kiaulienos nugarinę ir pakepkite abi puses po 2-3 min.
- Perkelkite kiaulienos nugarinę ir paruoštas bulves į skardą, kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 1 val., kol mėsa iškeps, o bulvės apskrus ir taps minkštos.
- Išėmę patiekalą iš orkaitės palikite jį šiek tiek atvėsti, tada supjaustykite kiaulienos nugarinę griežinėliais ir patiekite su daržovėmis.
Kiaulienos nugarinės kepsneliai su ananasais
Šis egzotiškas patiekalas nustebins savo skonių deriniu.
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė be kaulo ir odos - 500 g
- Šviežias arba konservuotas griežinėliais supjaustytas ananasas - 250 g
- Tarkuotas fermentinis ar kitas pamėgtas sūris - 150 g
- Česnakas - 1 vnt.
- „Dijon“ garstyčios - 1 v. š.
- Druska ir pipirai, kiti pamėgti prieskoniai (pagal skonį)
Gaminimas:
- Kiaulienos nugarinę supjaustykite vidutinio storio riekelėmis, įtrinkite garstyčiomis, traiškytu česnaku ir prieskoniais, leiskite šiek tiek pasimarinuoti.
- Mėsos gabalėlius sudėkite ant kepimo popieriumi ištiestos skardos, ant jų dėkite po ananaso griežinėlį, užbarstykite šiek tiek sūrio.
- Kepsnelius dėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę, kepkite 30-40 min.
- Kepsnelius galite patiekti su ryžiais ar kitomis pamėgtomis kruopomis, daržovėmis.
Kiaulienos nugarinės troškinys
Šis šildantis ir aromatingas patiekalas puikiai tiks vėsesniam orui.
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė be kaulo ir odos - 500 g
- Paprika - 1 vnt.
- Morkos - 2 vnt.
- Bulvės - 3 vnt.
- Dideli pievagrybiai - 4 vnt.
- Svogūnas - 1 vnt.
- Grietinė - 3 v. š.
- Druska, pipirai (pagal skonį)
Gaminimas:
- Kiaulienos nugarinę supjaustykite nedideliais gabalėliais, įtrinkite mėgstamus prieskonius ir palikite marinuotis 1 val.
- Kol mėsa marinuojasi, paruoškite daržoves - nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite mėsos dydžio gabalėliais.
- Kiaulienai išsimarinavus, į keptuvę įpilkite šlakelį aliejaus ir kepkite. Mėsai apkepus, suberkite svogūnus ir kepkite kol šie įgaus rusvą atspalvį.
- Tuomet pasūdytame vandenyje lengvai apvirkite morkas.
- Į keptuvę su jau iškepusia kiauliena sudėkite visas daržoves, įpilkite maždaug stiklinę vandens, įdėkite kelis šaukštus grietinės, suberkite mėgstamus prieskonius ir viską gerai išmaišę palikite troškintis.
- Troškinkite mažiausiai 30 min. Patiekite dubenėliuose.
Sultingi nugarinės kepsneliai ant grilio
Šis receptas puikiai tiks vasaros vakarui.
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė be kaulo ir odos - 1 kg
- Svogūnai - 3 vnt.
- Cukinijos - 2 vnt.
- Paprika - 1 vnt.
- Alyvuogių aliejus - 1/3 puodelio
- Maltas česnakas - 2 v. š.
- Pipirai, druska (pagal skonį)
Gaminimas:
- Kiaulienos nugarinę supjaustykite 2 cm storio gabaliukais. Tuomet ant stalo išdėliokite visus gabaliukus vieną šalia kito ir pamuškite juos rankomis, pabarstykite pipirais.
- Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Į indą dėkite vieną sluoksnį kepsnių, tuomet svogūnų, vėl kepsnių ir svogūnų. Taip sluoksniuokite iki kol neliks ingredientų. Dėkite į šaldytuvą ir palaikykite pusdienį ar visą naktį.
- Išimkite kepsnius iš šaldytuvo ir valandą palaikykite kambario temperatūroje. Kai kepsite, jie neturi būti labai atšalę. Nuo mėsos nuimkite svogūnus, pabarstykite druska.
- Paruoškite papriką, cukinijas, supjaustydami juos gabalėliais. Atskirame dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų, česnaką ir druską, įdėkite daržoves, palikite marinuotis 10-15 minučių.
- Vėliau daržoves dėkite ant grilio, tačiau būtinai ant vidutinio stiprumo kaitros. Kepkite apie 10 minučių ir nuolat stebėkite. Tuomet išsikepkite (jei patogu - verkite ant iešmo) kepsnelius - kepkite tol, kol lengvai apskrus.
Kiaulienos iešmeliai su medumi ir jogurtiniu padažu
Šis patiekalas - puikus pasirinkimas grilio vakarėliui.
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė be kaulo ir odos - 500 g
- Medus - 4 a. š.
- Aliejus - 4 v. š
- Citrinos sultys - 2 v. š.
- Česnakas - 3 skiltelės
- Pomidorai (ar kitos mėgstamos daržovės) - 4 vnt.
- Druska ir pipirai (pagal skonį)
Jogurtiniam padažui:
- Liesas jogurtas - 200 g
- Česnakas - 3 skiltelės
- Alyvuogių aliejus - 2 a. š.
- Citrinos sultys - 1 v. š.
- Krapai, petražolės (arba kiti mėgstami žalumynai)
- Druska ir pipirai (pagal skonį)
Gaminimas:
- Kiaulieną supjaustykite vienodais gabalėliais ir sudėkite į indą. Tuomet į indą suberkite prieskonius, medų, aliejų, citrinos sultis ir smulkintas česnako skilteles. Gerai išmaišykite ir palikite mėsą valandai marinuotis.
- Pasiruoškite padažą: sudėkite jogurtiniam padažui pagaminti reikalingus ingredientus į indą ir trintuvu sumaišykite iki vientisos masės. Pagal skonį pasūdykite, įdėkite pipirų ir mėgstamų žalumynų.
- Supjaustykite pomidorus griežinėliais, išsimarinavusią mėsą suverkite ant iešmelių, o į tarpus suverkite pomidorus.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite apie 30 min., uždengę mėsą folija. Tada foliją nuimkite ir leiskite mėsai paskrusti dar apie 10 min. Ant iešmelių galite verti ne tik pomidorus, bet ir kitas mėgstamas daržoves.
Sumuštiniai su kiaulienos nugarine, apkepti sūriu
Šis receptas - puikus būdas panaudoti likusią kiaulienos nugarinę.
Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė be kaulo ir odos - 100 g
- Salotų lapai - sauja
- Mėgstamos duonos - 2 riekelės
- Sūrio griežinėliai - 2 vnt.
- Pesto padažas
Gaminimas:
- Supjaustykite kiaulienos nugarinės likučius plonais griežinėliais.
- Salotų lapus nuplaukite ir nusausinkite.
- Sumuštinių duoną paskrudinkite orkaitėje, įkaitintoje 140 laipsnių temperatūroje. Tuomet ant duonos riekelių viršaus uždėkite po griežinėlį sūrio ir dar šiek tiek pašildykite.
- Sluoksniuokite: ant duonos dėkite salotų lapus, pesto padažą, nugarinės gabalėlius, o ant viršaus uždėkite duonos riekelę, apkeptą sūriu.
Patarimai, kaip iškepti sultingą kiaulienos nugarinę
- Neperkepkite mėsos. Kiaulienos nugarinė geriausiai tinka, kai ji yra šiek tiek rausva viduje. Naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte temperatūrą.
- Leiskite mėsai "pailsėti". Iškepus mėsai, leiskite jai pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant. Taip sultys pasiskirstys tolygiai ir mėsa bus sultingesnė.
- Eksperimentuokite su prieskoniais ir marinatais. Nebijokite išbandyti įvairių prieskonių ir marinatų, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
- Naudokite aukštos kokybės ingredientus. Kuo geresnė mėsa ir kiti ingredientai, tuo skanesnis bus patiekalas.
Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?
tags: #kiaulienos #nugarinės #paruošimas