Kiaulienos Kumpio Marinato Receptai: Sultingumo Ir Aromato Paslaptys

Kiaulienos kumpis yra vienas iš populiariausių mėsos produktų Lietuvoje. Jis pasižymi turtingu skoniu ir maistingumu, todėl puikiai tinka įvairiems patiekalams. Yra daugybė būdų, kaip paruošti kiaulienos kumpį, tačiau norint, kad jis būtų tikrai sultingas, aromatingas ir skanus, būtina jį tinkamai marinuoti. Marinatas ne tik suteikia kumpio mėsai nepakartojamą skonį, bet ir padeda suminkštinti mėsos skaidulas, todėl kumpis tampa minkštesnis ir lengviau virškinamas.

Šiame straipsnyje aptarsime įvairius kiaulienos kumpio marinavimo būdus, patarsime, kaip pasirinkti tinkamus ingredientus ir kaip pasiekti geriausių rezultatų.

Kodėl Marinavimas Toks Svarbus?

Marinavimas yra esminis žingsnis ruošiant kiaulienos kumpį, nes jis atlieka kelias svarbias funkcijas:

  • Skonio Sustiprinimas: Marinatas įsigeria į mėsą ir suteikia jai unikalų skonį, kuris priklauso nuo naudojamų ingredientų.
  • Mėsos Suminkštinimas: Marinate esančios rūgštys skaido mėsos skaidulas, todėl kumpis tampa minkštesnis.
  • Drėgmės Sulaikymas: Marinavimas padeda išlaikyti mėsos drėgmę kepant, todėl kumpis išlieka sultingas.
  • Apsauga nuo Išsausėjimo: Marinatas sukuria apsauginį sluoksnį aplink mėsą, kuris padeda išvengti išsausėjimo aukštoje temperatūroje.

Pagrindiniai Marinato Ingredientai ir Jų Poveikis

Kiekvienas marinato ingredientas atlieka savo specifinę funkciją, todėl svarbu žinoti, ką ir kodėl dedame į marinatą:

Rūgštis

Rūgštis yra vienas svarbiausių marinato komponentų. Ji padeda suminkštinti mėsos skaidulas ir pagerinti skonio įsisavinimą. Populiariausi rūgšties šaltiniai:

Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas

  • Citrinų Sultys: Suteikia šviežumo ir gaivumo.
  • Actas (balzaminis, obuolių): Suteikia aštrumo ir rūgštumo.
  • Jogurtas ar Pasukos: Fermentai, esantys jogurte ir pasukose, švelniai minkština mėsą.
  • Vynas (raudonas arba baltas): Suteikia gilų skonį ir aromatą.

Aliejus

Aliejus padeda išlaikyti mėsos drėgmę ir perneša skonius į mėsos vidų. Geriausiai tinka:

  • Alyvuogių Aliejus: Suteikia subtilų skonį ir yra naudingas sveikatai.
  • Augalinis Aliejus: Neutralus skonis, todėl netrukdo kitiems ingredientams.

Druska

Druska ne tik suteikia skonį, bet ir padeda atverti mėsos poras, kad kiti marinato ingredientai geriau įsiskverbtų. Sausam kumpio marinavimui reikia 10-15g (1-1/2 arbatinio šaukštelio) druskos 1 kg kumpio.

Prieskoniai ir Žolelės

Prieskoniai ir žolelės suteikia marinatui unikalų skonį ir aromatą. Populiariausi pasirinkimai:

  • Česnakas: Suteikia aštrumo ir aromato.
  • Pipirai (juodieji, raudonieji, kajeno): Suteikia aštrumo ir pikantiškumo.
  • Rozmarinas: Suteikia pušies aromatą.
  • Čiobreliai: Suteikia žemišką skonį.
  • Mairūnas: Suteikia saldų ir aštrų skonį.
  • Kalendra: Suteikia citrusinį skonį.
  • Laurų Lapai: Suteikia subtilų aromatą.
  • Garstyčios (grūdėtos, dijon): Suteikia aštrumo ir rūgštumo.
  • Sojų Padažas: Suteikia sūrumo ir umami skonį.

Saldikliai (Nebūtinai)

Saldikliai, tokie kaip medus, rudasis cukrus ar klevų sirupas, gali būti naudojami norint subalansuoti rūgštumą ir suteikti karamelizacijos kepant.

Populiarūs Kiaulienos Kumpio Marinatų Receptai

Štai keletas populiarių kiaulienos kumpio marinatų receptų, kuriuos galite išbandyti:

Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas

Klasikinis Marinatas su Česnakais ir Žolelėmis

Šis marinatas tinka bet kokio dydžio kumpio gabalui.

Ingredientai:

  • 4 skiltelės česnako, smulkintos
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštai citrinos sulčių
  • 1 šaukštas smulkinto rozmarino
  • 1 šaukštas smulkinto čiobrelio
  • 1 šaukštelis druskos
  • 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų

Paruošimas:

  1. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
  2. Įtrinkite marinatu kumpį.
  3. Uždėkite kumpį į sandarų indą arba maišelį ir laikykite šaldytuve bent 4 valandas, o geriausia - per naktį.

Marinatas su Obuolių Sultimis ir Garstyčiomis

Šis marinatas suteikia kumpio mėsai saldumo ir aštrumo.

Ingredientai:

  • 1 stiklinė obuolių sulčių
  • 2 šaukštai dijon garstyčių
  • 2 šaukštai obuolių acto
  • 1 šaukštas rudojo cukraus
  • 1 šaukštelis druskos
  • 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų

Paruošimas:

  1. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
  2. Užpilkite marinatu kumpį.
  3. Uždėkite kumpį į sandarų indą arba maišelį ir laikykite šaldytuve bent 4 valandas, o geriausia - per naktį.

Azijietiškas Marinatas su Sojų Padažu ir Imbieru

Šis marinatas suteikia kumpio mėsai egzotišką skonį. D.Bartošiaus mėgstamas kumpis yra marinuotas sojos padaže ir keptas lėtai, žemoje temperatūroje.

Ingredientai:

  • 1/2 stiklinės sojų padažo
  • 1/4 stiklinės ryžių acto
  • 2 šaukštai rudojo cukraus
  • 2 šaukštai smulkinto imbiero
  • 2 skiltelės česnako, smulkintos
  • 1 šaukštelis sezamų aliejaus

Paruošimas:

  1. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
  2. Užpilkite marinatu kumpį.
  3. Uždėkite kumpį į sandarų indą arba maišelį ir laikykite šaldytuve bent 4 valandas, o geriausia - per naktį.

Aštrus Marinatas su Kajeno Pipirais

Šis marinatas puikiai tinka mėgstantiems aštrų maistą.

Ingredientai:

  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštai citrinos sulčių
  • 2 skiltelės česnako, smulkintos
  • 1 šaukštelis kajeno pipirų
  • 1 šaukštelis paprikos miltelių
  • 1 šaukštelis druskos
  • 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų

Paruošimas:

  1. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
  2. Įtrinkite marinatu kumpį.
  3. Uždėkite kumpį į sandarų indą arba maišelį ir laikykite šaldytuve bent 4 valandas, o geriausia - per naktį.

Kubietiškas kiaulienos mentės marinatas

Šis receptas užtruks: tiek marinavimas, tiek kepimas, tačiau, žinote, kaip ten būna - jei įdedate daug meilės ir laiko, tai ir skonis žymiai pagerėja.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?

Ingredientai:

  • 3-3,5 kg kiaulienos mentės gabalo be odos
  • 8 česnako skiltelės
  • 2 šaukšteliai malto kumino
  • 2 šaukšteliai maltų juodų pipirų
  • 4 šaukštai džiovinto ar šviežio raudonėlio
  • 2-3 apelsinų sultys ir tarkuotos žievelės
  • 3-4 laimo vaisių sultys ir tarkuotos žievelės
  • 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštelis druskos
  • 4-5 šakelės šviežios kalendros
  • 4-5 šakelės šviežios mėtos

Paruošimas:

  1. Inde sumaišome smulkintą česnaką su smulkinta šviežia kalendra, mėta ir visais kitais marinato ingridientais.
  2. Nuo kiaulienos mentės nulupame odą (jei yra) ir nupjaustome riebalus, kad jų nebūtų per daug.
  3. Tuomet kiaulienos mentę ištriname marinatu ir marinuojame per naktį šaldytuve, dideliame inde, arba užsegamame plastikiniame maiše.

Kaip Teisingai Marinuoti Kiaulienos Kumpį?

Norint pasiekti geriausių rezultatų, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:

  • Pasirinkite Tinkamą Kumpį: Rinkitės šviežią, kokybišką kumpį su nedideliu kiekiu riebalų. D.Bartošius pataria rinktis kumpį su oda, iš tokios mėsos iškepsite sultingesnį kepsnį.
  • Paruoškite Mėsą: Prieš marinuojant, nuvalykite kumpį ir, jei reikia, pašalinkite perteklinį riebalų sluoksnį. Galite padaryti nedidelius įpjovimus, kad marinatas geriau įsiskverbtų.
  • Marinuokite Tinkamai: Įtrinkite marinatą į visą kumpio paviršių. Įdėkite kumpį į sandarų indą arba maišelį, kad marinatas tolygiai pasiskirstytų. Patogiausia marinuoti kepimo maiše, kad retkarčiais galėtume pavartyti mėsą ir jį spėtų prisigerti prieskonių aromato iki gilesnių sluoksnių.
  • Laikykite Šaldytuve: Marinuokite kumpį šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
  • Marinuokite Pakankamai Ilgai: Marinuokite kumpį bent 4 valandas, o geriausia - per naktį arba 24 valandas. Kuo ilgiau marinuosite, tuo skanesnis ir minkštesnis bus kumpis.
  • Prieš Kepant: Prieš kepant, išimkite kumpį iš šaldytuvo ir leiskite jam pastovėti kambario temperatūroje apie 30 minučių. Antra, prieš kepimą rekomenduojama pusę valandos mėsą palaikyti kambario temperatūroje, kad sušiltų - kumpis iškeps greičiau, bus skanesnis, kepant praras mažiau skysčio.

Kepimo Patarimai

Po marinavimo, svarbu tinkamai iškepti kumpį, kad jis būtų sultingas ir skanus:

  • Orkaitėje: Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. Kepkite kumpį, kol vidinė temperatūra pasieks 70-75°C. Kepimo laikas priklauso nuo kumpio dydžio, bet paprastai tai trunka apie 20-25 minučių vienam kilogramui mėsos. Svarbu nepamiršti mėsą dėti tik į įkaitintą orkaitę ir pirmą pusvalandį kepti aukštoje 230-250 laipsnių temperatūroje, kad susidariusi plutelė neleistų mėsai išsausėti, neišbėgtų sultys. Po to, temperatūrą sumažinkite iki 130-160 laipsnių. Kuo kepsnys didesnis, daugiau sveria, tuo žemesnėje temperatūroje ir ilgiau reikėtų kepti.
  • Grilyje: Grilyje kepkite kumpį ant vidutinės ugnies, periodiškai apversdami, kol vidinė temperatūra pasieks 70-75°C. Jei neturite kamado tipo grilio, galite naudoti bet kokį kitą anglių grilį ar net dujinį grilį su rūkymo funkcija. Kepant grilyje, stebėkite temperatūrą, idealu išlaikyti apie 110-120°C. Mėsą patartina išimti iš šaldytuvo bent valandą prieš kepimą, kad ji pasiektų kambario temperatūrą, taip užtikrinsite tolygesnį kepimą.
  • Lėtai Viryklėje: Lėtai viryklėje kepkite kumpį ant žemos temperatūros (Low) 6-8 valandas arba ant aukštos temperatūros (High) 3-4 valandas.

Kaip Patiekti Kiaulienos Kumpį?

Iškepusį kumpį leiskite pastovėti apie 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės sulaikyti sultis ir padaryti kumpį dar sultingesnį. Kiaulienos kumpį galima patiekti su įvairiais garnyrais, tokiais kaip keptos bulvės, daržovių troškinys, salotos ar padažai (pvz., obuolių, garstyčių, barbekiu).

Dažniausiai Daromos Klaidos Marinuojant

Kad kumpis būtų tobulas, venkite šių klaidų:

  • Per Ilgas Marinavimas: Per ilgas marinavimas gali padaryti mėsą per minkštą ir netgi pažeisti jos struktūrą.
  • Marinuojant Kambario Temperatūroje: Marinuojant kambario temperatūroje, padidėja bakterijų dauginimosi rizika.
  • Naudojant Per Daug Druskos: Per didelis druskos kiekis gali padaryti mėsą per sūrią.
  • Nepakankamas Marinavimas: Per trumpas marinavimo laikas neleis marinatui pilnai įsigerti į mėsą.

Alternatyvūs Marinavimo Būdai

Be tradicinių marinatų, galima išbandyti ir alternatyvius marinavimo būdus:

  • Sūrymas: Sūrymas - tai vandens ir druskos tirpalas, į kurį galima įdėti prieskonių ir žolelių. Sūrymas padeda išlaikyti mėsos drėgmę ir suteikia jai skonį.
  • Sausas Įtrynimas (Dry Rub): Sausas įtrynimas - tai prieskonių mišinys, kuriuo įtrinamas kumpis prieš kepant. Sausas įtrynimas suteikia kumpio plutai puikų skonį ir tekstūrą. Apskaičiuojama labai paprastai: sausam kumpio marinavimui reikia 10-15g (1-1/2 arbatinio šaukštelio) druskos 1 kg kumpio.
  • Vakuumavimas: Vakuumavimas - tai būdas, kai marinatas ir kumpis yra uždaromi į vakuumuotą maišelį. Vakuumavimas padeda marinatui geriau įsigerti į mėsą.

Kiti receptai kiaulienos kumpiui

Velykinis greitas kumpis su originaliu garnyru

Šis greitai ir lengvai paruošiamas patiekalas sužavės sultingu ir išskirtiniu skoniu.

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos kumpio su kaulu ir oda
  • 2 šaukštai aliejaus
  • Žiupsnelio juodųjų pipirų
  • Žiupsnelio druskos
  • ½ skardinės citrinų skonio limonado
  • 1 šaukšto garstyčių
  • ½ šaukšto raudonojo vyno acto
  • ½ šaukšto Vorčesterio padažo
  • 1 šaukšto abrikosų džemo
  • 2 česnakų galvų
  • 200 g vyšninių pomidorų su šakelėmis
  • 300 g virtų plikytų ryžių
  • 1 saujos saulėje džiovintų pomidorų
  • 1 saujelės šviežių šalavijų
  • 1 saujos marinuotų švelnių paprikų

Paruošimas:

  1. Kiaulienos kumpiui įpjaukite odą.
  2. Į keptuvę pilkite aliejų ir įkaitinkite. Dėkite kiaulienos kumpį, pagardinkite juodaisiais pipirais ir druska. Kepkite iš abiejų pusių po 2-3 min.
  3. Į kepimo skardą dėkite apkeptą kiaulienos kumpį.
  4. Į keptuvę, kurioje kepė kumpis, pilkite citrinų skonio limonadą, actą, Vorčesterio padažą, dėkite garstyčių ir abrikosų džemo. Kaitinkite 3-4 min.
  5. Į skardą supilkite gautą padažą ir sudėkite česnakų galvas.
  6. Kepkite orkaitėje 180 °C temp. apie 30 min. Likus kepti 10 min. sudėkite vyšninius pomidorus.
  7. Virtus plikytus ryžius pagardinkite smulkintais džiovintais pomidorais ir smulkintais šalavijais.
  8. Pusę kiekio marinuotų švelnių paprikų susmulkinkite ir su šlakeliu marinato sudėkite į ryžius.
  9. Į lėkštę dėkite ryžius, šalia - kumpį, keptus pomidorus ir česnako galvas. Papuoškite likusiomis paprikomis ir viską apšlakstykite padažu.

Caro stiliaus buženina

Tai tikra lietuviškos virtuvės klasika, patiekalas, kurį mėgo pats Petras Didysis.

Ingredientai:

  • Kiauliena (kumpis arba jautiena) - 1 vnt.
  • Vanduo - 2 litrai
  • Druska - 4 valg. šaukštai (2 valg. šaukštai 1 litrui vandens)
  • Juodieji pipirai - 1 arb. šaukštelis.
  • Lauro lapas - 3-4 vnt.
  • Česnakas - 4-5 skiltelės
  • Malti juodieji pipirai - 1 arb. šaukštelis.
  • Saldžioji paprika - 1 arb. šaukštelis.

Paruošimas:

  1. Į puodą įpilkite du litrus vandens, įberkite po du šaukštus druskos į litrą, lauro lapą ir juodųjų pipirų grūdelių.
  2. Užvirinkite sūrymą ir visiškai atvėsinkite iki kambario temperatūros.
  3. Kruopščiai nuplaukite blauzdelę ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  4. Mėsą panardinkite į atvėsusį sūrymą, kol visiškai apsems, ir marinuokite šaldytuve 12-24 valandas.
  5. Norėdami gauti gardų įtrynimą, sumaišykite maltus juoduosius pipirus, saldžiąją papriką, mėsos prieskonius, porą išspaustų česnako skiltelių ir augalinį aliejų.
  6. Išimkite mėsą iš marinato, nusausinkite ir padėkite ant kepimo popieriumi ir folija iškloto stalo.
  7. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C ir kepkite blauzdelę pusantros-dvi valandas.
  8. Iškepusią kiaulieną leiskite šiek tiek atvėsti, kad ją būtų lengviau pjaustyti.

Kubietiška kiauliena

Ingredientai:

  • 3-3,5 kg kiaulienos mentės gabalo be odos
  • 8 česnako skiltelės
  • 2 šaukšteliai malto kumino
  • 2 šaukšteliai maltų juodų pipirų
  • 4 šaukštai džiovinto ar šviežio raudonėlio
  • 2-3 apelsinų sultys ir tarkuotos žievelės
  • 3-4 laimo vaisių sultys ir tarkuotos žievelės
  • 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštelis druskos
  • 4-5 šakelės šviežios kalendros
  • 4-5 šakelės šviežios mėtos

Paruošimas:

  1. Inde sumaišome smulkintą česnaką su smulkinta šviežia kalendra, mėta ir visais kitais marinato ingridientais.
  2. Nuo kiaulienos mentės nulupame odą (jei yra) ir nupjaustome riebalus, kad jų nebūtų per daug.
  3. Tuomet kiaulienos mentę ištriname marinatu ir marinuojame per naktį šaldytuve, dideliame inde, arba užsegamame plastikiniame maiše.
  4. Sekančią dieną įkaitiname orkaitę iki 135 laipsnių.
  5. Kepimo skardą išklojame dvigubu sluoksniu kepimo folijos.
  6. Ant jos dedame mėsą ir užpilame likusį marinatą, uždengiame folija, jos nesuspausdami, tam, kad 'folijos maiše' galėtų judėti oras ir 'glostytų' kiaulieną.
  7. Mėsą kepame orkaitėje 3 valandas.
  8. Po to nuimame viršutinį folijos sluoksnį, padidiname orkaitės kaitrą iki 160 laipsnių ir kepame dar 2,5 valandas, kas 20-30 minučių pašlakstydami kepimo skardoje esančiomis sultimis ir marinatu.
  9. Kubietiška kiauliena iškepa, kuomet, duriant medinį smeigtuką, nejaučiamas pasipriešinimas.
  10. Išimtą kubietišką kiaulieną iš orkaitės paliekame 10-15 min 'pailsėti' ir patiekiame su keptomis daržovėmis, pupelėmis, ryžiais ar tiesiog sumuštiniuose.

Receptai kiaulienos kumpiui, marinuotam su soja ir keptam lėtai

D.Bartošiaus mėgstamas kumpis yra marinuotas sojos padaže ir keptas lėtai, žemoje temperatūroje.

Ingredientai:

  • Apie kilogramą svorio kiaulienos kumpio
  • 100 g sojos padažo
  • Porą skiltelių česnako
  • Šiek tiek pipirų
  • Kelis šaukštus alyvuogių aliejaus
  • Šaukštelis medaus

Paruošimas:

  1. Kumpį įdėkite į kepimo maišą.
  2. Marinatui sumaišykite sojos padažą, sutraiškykite česnaką, įberkite pipirų, įpilkite aliejaus, įdėkite medaus.
  3. Šį mišinį pilkite ant mėsos į marinavimo maišą, jį užriškite, gerai pavartykite, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų ant mėsos ir dėkite į šaldytuvą parai laiko.
  4. Kumpį kepkite 100 laipsnių temperatūroje 4-6 val.
  5. Iškepusį kumpį pjaustykite arba išplėšykite raumenų skaidulomis ir patiekite ant stalo.

Senovinis kumpis su lašinukais

Ingredientai:

  • 1 kg svorio kumpio
  • Lašinukų
  • Prieskonių ir druskos mišinys

Paruošimas:

  1. Kumpiame su peiliu padarykite piršto dydžio įpjovas, į jas susmaigstykite šiaudeliais supjaustytų lašinukų.
  2. Tada kumpį ištrinkite prieskonių ir druskos mišinių, įdėkite į kepimo maišą ir parą laiko marinuokite.
  3. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių ir kepkite kumpį kepimo maiše ar uždarame inde apie 1 val. laiko.
  4. Po valandos prakirpkite kepimo maišą arba atidenkite indą, padidinkite kepimo temperatūrą iki 200 laipsnių, įjunkite orkaitės pūtimo funkciją ir dar kepkite apie pusę valandos, kol kumpis gražiai apskrus.
  5. Keptuvėje pakepinkite svogūnus, kol pagels, įdėkite marinuotų grybų ir šiek tiek patroškinkite. Šiuo padažu užpilkite iškeptą kumpį.

Europietiškas senovinis kumpis su ruduoju cukrumi ir garstyčių glaistu

Ingredientai:

  • Rūkyto kumpio su oda
  • 1 puodelio apelsinų sulčių arba obuolių sidro
  • ½ puodelio Dižono garstyčių
  • 2/3 puodelio rudojo cukraus
  • ¼ puodelio medaus

Paruošimas:

  1. Kumpį įdėkite į kepimo indą arba sandariai suvyniokite į kepimo foliją, kepkite orkaitėje 3 val. 45 min. 160 laipsnių temperatūroje.
  2. Išimkite kumpį iš orkaitės, temperatūrą padidinkite iki 180 laipsnių.
  3. Iš kepimo indo nupilkite skystį, kumpį patepkite garstyčiomis, apiberkite cukrumi ir aptepkite medumi.
  4. Kepkite apie 30 minučių, šaukštu pasemkite nutekėjusį skystį ir užpilkite ant kumpio.
  5. Kai glazūros sluoksnis pavirs karamele, kumpį išimkite iš orkaitės ir leiskite pastovėti apie 45 minutes.

Traški kumpio odelė su šalavijų marinatu

Ingredientai:

  • 5-7 kg šviežio kumpio
  • ½ puodelio smulkinto šviežio šalavijo
  • 1/3 puodelio druskos
  • 2 a.š. tarkuotos apelsino žievelės
  • 1 š. stambiai grūstų raudonųjų pipirų
  • 4 anyžiaus žvaigždučių
  • 1 puodelio šviežių apelsinų sulčių
  • 1 puodelio vištienos sultinio
  • 1 š. sviesto

Paruošimas:

  1. Aštriu peiliu kruopščiai įpjaukite kumpio odelę kas kelis centimetrus rombais, pjaukite atsargiai, tik per odą ir riebalų sluoksnį iki mėsos.
  2. Druską, šalavijus, apelsino žieveles ir pipirus sumaišykite dubenėlyje ir šiuo mišiniu ištrinkite visą kumpį.
  3. Įdėkite mėsą į plastikinį marinavimo maišą, laikykite vėsiai 4 dienas, kasdien apversdami ant kitos pusės.
  4. Išmarinuotą kumpį išimkite iš maišo, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir palaikykite kambario temperatūroje 2 valandas.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios (260 laipsnių) temperatūros, įdėkite kumpį kaulu į viršų.
  6. Kepkite, kol mėsa gražiai apskrus, apie 20 minučių, sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių, įpilkite į kepimo indą 1 puodelį vandens, kepkite apie 1 val.
  7. Įpilkite 2 puodelius vandens, užberkite anyžiaus žvaigždučių.
  8. Toliau kepkite, jeigu reikia, kas 45 minutes papildomai įpilkite vandens.
  9. Kai mėsos temperatūra kepsnio viduje pasieks 60 laipsnių, kepkite dar 1,5-2 valandas.
  10. Iškeptą kumpį padėkite ant medinės pjaustymo lentelės ir leiskite pailsėti apie 30 minučių.
  11. Į puodelį supilkite sultis iš kepimo indo, nugriebkite riebalus, supilkite apelsino sultis, vištienos sultinį ir virkite ant lėtos ugnies apie 20 minučių, kol nugaruos ir liks apie 1 puodelis skysčio.
  12. Įdėkite sviestą ir išmaišykite, kol ištirps.
  13. Paruoštą padažą supilkite į indelį ir patiekite šalia kumpio.

tags: #kiaulienos #kumpio #marinato #receptai

Populiarūs įrašai: