Kiaulienos kumpio gabaliukų receptai: nuo grilio iki orkaitės

Orkaitėje keptas kiaulienos kumpis - vienas universaliausių patiekalų. Ką tik iškeptas kumpis su garnyru - tai gardūs ir sotūs pietūs, o ataušęs puikiai tinka sumuštiniams. Kiauliena be jokios konkurencijos pirmauja parduotuvių mėsos skyriuose: šios mėsos parduodama kelis kartus daugiau nei paukštienos ar jautienos. Tokio populiarumo kiauliena sulaukė pelnytai - mėsa skani, minkšta, gali būti riebesnė ar liesesnė, o svarbiausia - atveria neribotas galimybes gaminant įvairiausių rūšių patiekalus. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius kiaulienos kumpio gabaliukų receptus, pritaikytus skirtingiems gaminimo būdams ir skoniams. Rasite patarimų, kaip išsirinkti kokybišką mėsą, ją tinkamai marinuoti ir kepti, kad patiekalas būtų sultingas ir aromatingas.

Kaip išsirinkti kokybišką kiaulienos kumpį?

Kiaulienos kepsnys tikrai pavyks, jei nusipirksite kokybiškos mėsos. Pirmiausia atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą, kuri turi būti šviesiai rausva, o mėsos paviršius drėgnas, bet ne šlapias, raumenų skaidulos stangrios, elastingos, paspaudus po kurio laiko turi grįžti į pradinę padėtį. Planuodami gaminti kiaulienos kepsnį, rinkitės tam tikrą mėsos dalį: iš sprandinės, mentės, kumpio, šoninės ir kitų dalių gaminami skirtingi patiekalai. Kiekvienai kiaulienos daliai būdinga tam tikra riebalų ir skiriamojo audinio struktūra, skirtingos skonio savybės. Kiaulienos galinės dalies kumpio mėsa turi palyginti mažai skiriamojo audinio ir riebalų, todėl naudojama troškinimui, guliašo gamybai, malimui.

Kiaulienos kumpio marinavimo paslaptys

Svarbiausia sultingo ir minkštučio kiaulienos kumpio paslaptis - ilgas marinavimas. Nusipirkus liesesnę mėsą - kumpį ar mentę, kiaulieną reikia pamarinuoti, kad ji būtų minkštesnė ir sultingesnė. Mėsą minkština priedai, kurie turi šiek tiek rūgšties: tai gali būti citrinos, obuolių sultys, vyno actas. Mėsą minkština ir aliejus. Tik nereikia perdozuoti. Mėsą suminkštinti galima ir mechaniškai - tai seniai žinomas mėsos mušimas, ploninimas plaktuku - taip tradiciškai ruošiame karbonadą. Toks mušimas suardo raumens struktūrą ir mėsa tampa lengviau kramtoma. Marinatas neturi būti per stiprus, kad neužgožtų mėsos skonio. Mėsos marinatui naudokite kokybišką aliejų, mėgstamus prieskonius (dažniausiai tai - tik pipirai, raudonėlis ar kitos prieskoninės žolelės) ir druską. Mėsos marinatas turi būti pasiruošiamas atskirai, sumaišomi visi jo ingredientai ir juo įtrinama, įmasažuojama mėsa.

Receptai su kiaulienos kumpio gabaliukais

Kiaulienos kumpis orkaitėje rankovėje

Šis receptas leis jums mėgautis sultingu kumpiu bent kelias dienas.

Jums reikės:

  • 1,5-2 kg kiaulienos kumpio
  • 3-4 didelių smulkintų česnako skiltelių
  • Juodųjų maltų pipirų
  • Druskos
  • 3-4 v. š. garstyčių padažo
  • 4-5 v. š. sojų padažo

Gaminimas:

  1. Kiaulienos kumpį įtrinkite druska, pipirais, smulkintu česnaku, garstyčių ir sojų padažais.
  2. Palikite marinuotis šaldytuve bent parą.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 180-190 laipsnių.
  4. Įdėkite kumpį į rankovę ir į kepimo indą, o tada šauname į orkaitę.
  5. Kepame apie 2 val.

Kiaulienos šašlykai ant grilio

Ieškantiems dar grilyje neragautų skonių, kulinarijos meistrai rekomenduoja išbandyti kiaulienos kumpį.

Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas

Jums reikės:

  • Kiaulienos kumpio gabaliukų
  • Mėgstamų daržovių (paprikos, svogūnai, pomidorai ir kt.)
  • Marinatas pagal skonį (pvz., sojų padažas, medus, garstyčios, prieskoniai)

Gaminimas:

  1. Kiaulienos kumpį supjaustykite pageidautino dydžio gabaliukais ir sumaišykite su marinatui reikalingais ingredientais.
  2. Leiskite kiaulienai pasimarinuoti bent 20 minučių.
  3. Tuomet daržoves kartu su mėsa suverkite ant iešmų.
  4. Įkaitinę šašlykinę ar grilių kepkite šašlykus.
  5. Kartas nuo karto pavartykite iešmus, kol mėsa bus iškepusi iš visų pusių.

Kiaulienos kumpis su medaus glaistu

Šis receptas suteiks jūsų kumpui ypatingo skonio ir gražios išvaizdos.

Reikalingi ingredientai:

  • 1. 5 kilogramo kiaulienos kumpio
  • 2 valgomieji šaukštai acto
  • 1 valgomasis šaukštas medaus
  • 2 česnakų
  • 1 vienetas svogūnų
  • 500 gramų bulvių (garnyrui)
  • 400 gramų morkų (garnyrui)
  • Šiek tiek citrinų (žievelė, garnyrui)
  • 1 česnakų (garnyrui)
  • Šiek tiek petražolių (garnyrui)
  • Šiek tiek druskos
  • Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
  • Šiek tiek čili pipirų

Paruošimo būdas:

  1. Smulkintą česnaką sumaišyti su medumi, actu, prieskoniais bei druska ir gauta mase gerai ištrinti mėsą.
  2. Svogūną supjaustyti pusžiedžiais, pusę svogūnų porcijos sudėti į indą, uždėti mėsą ir užbarstyti likusiais svogūnais.
  3. Indą uždengti ir padėti į šaldytuvą 5 val.
  4. Mėsą be marinato bei svogūnų padėti ant kepimo skardos ir pakepti 200 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 15 min.
  5. Tada aplaistyti mėsą išsiskyrusiu skysčiu, supilti marinatą be svogūnų ir dar pakepinti apie 15-20 min.
  6. Supjaustytas bulves sudėti į skardą prie mėsos, aplaistyti mėsos sultimis ir kepti dar 15 min.
  7. Tada sudėti morkas ir kepti 20-25 min. Mėsą periodiškai aplaistyti sultimis.
  8. Petražoles ir česnaką susmulkinti, sumaišyti su tarkuota citrinos žievele. Šiuo prieskonių mišiniu apibarstyti prieš patiekiant.

Sultingas kiaulienos kepsnys su svogūnais ir aštriu padažu

Šis patiekalas puikiai dera su daržovėmis ar ryžiais.

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą gerai ištriname druska ir paliekame marinuotis. Šaldytuve galima laikyti pernakt, o kambario temperatūroje užteks valandos.
  2. Kitą dieną keptuvėje gerai įkaitiname šlakelį aliejaus ir apkepame mėsą iš visų pusių, kad apskrustų, paruduotų.
  3. Į puodą, kuriame troškinsime, sudedame nuvalytas supjaustytas daržoves, čiobrelių šakeles ir laurų lapus, kmynus.
  4. Ant viršaus uždedame mėsą, pilame obuolių sultis, šaukštą medaus ir garstyčių.
  5. Puodą uždengiame dangčiu ir šauname į 160 laipsnių orkaitę kepti bent 1 valandą 30 minučių. Šiam laikui praėjus patikriname mėsą, ar suminkštėjusi. Jei norisi burnoje tipsračio minkštumo - žemoje temperatūroje galima kepti ir 2-2,5 valandos.
  6. Padažo gaminimas: Į nedidelį puodą nupilame sultinį, kuris liko po mėsos troškinimosi. Pusėje stiklinės šalto vandens išmaišome krakmolą ir supilame į mėsos sultinį. Puodą dedame ant kaitros ir vis maišydami paverdame apie 5 minutes, kol krakmolas sutirštins padažą.

Marinuotos sprandinės kepsnys su daržovėmis

Šis receptas puikiai tinka šaltam žiemos vakarui.

Reikės:

  • 2 gabaliukų marinuotos kiaulienos sprandinės be kaulo.
  • Garnyrui: 1 česnako galvutės, 2 raudonųjų svogūnų, 1 didelės paprikos, 1 morkų, 1 baklažano, druskos, pipirų, aliejaus

Gaminimas:

  1. Įjunkite orkaitę, kol ji kaista, paruoškite daržoves: paprikas, baklažaną, morkas supjaustykite gabaliukais, svogūnus perpjaukite į keturias dalis, česnaką pusiau skersai skiltelių.
  2. Daržoves šiek tiek pasūdykite pagal skonį, pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir paskleiskite ant kepimo popieriaus ar sudėkite į nedidelį kepimo indą, geriausia vienu sluoksniu.
  3. Mėsą įdėkite į kepimo rankovę.
  4. Kai orkaitė įkaista iki 180 laipsnių, ant skardos dėkite mėsą, šalia - daržoves.
  5. Daržovės kepa apie 20 min. Jas išimkite, kai svogūnai karamelizuojasi, česnako skiltelės įgauna švelnią kreminę konsistenciją, kitos daržovės suminkštėja.
  6. Mėsą kepkite apie 50 min., tuomet prakirpkite kepimo rankovę, padidinkite kaitrą iki 200 laipsnių ir įjunkite grilio režimą, kad mėsa gražiai apskrustų.

Paprastas keptas kiaulienos kumpis orkaitėje

Šis receptas yra itin paprastas ir nereikalauja ypatingų įgūdžių.

Paruošimas:

  1. Mėsos gabalus (kiaulienos pjausnius su kauliuku) išdėliokite kepimo inde vienu sluoksniu.
  2. Visų pirma mėsą pašlakstykite citrinos sultimis.
  3. Tada mėsą pabarstykite druska ir maltais pipirais.
  4. Galiausiai ant mėsos užpilkite šiek tiek medaus.
  5. Švariomis rankomis pavartykite mėsą nutekėjusiame skystyje, kad ji pasidengtų tolygiai iš abiejų pusių ir vėl sudėliokite kepsnius inde.

Kepimas:

  1. Orkaitę iš anksto įkaitinkite iki +180C.
  2. Įdėkite indą su kepsniais į orkaitę ir palikite kepti 45min.
  3. Tada tiesiog nuimkite foliją ir kepkite dar ~20min. paskrudinimui.

Kitas kepto kiaulienos kumpio receptas

  1. Česnaką supjaustyti stambiai.
  2. Kiaulienos kumpyje padaryti pjūvius.
  3. Į juos pridėti česnakus.
  4. Kumpį gardinti druska, pipirais.
  5. Aptepti majonezu ir kepti 200°C temp. orkaitėje apie valandą.

Patarimai ir gudrybės

  • Prieš imantis ruošti bet kokią mėsą, pirmiausiai atkreipkite dėmesį į tai, kad ši turėtų būti kokybiška ir šviežia.
  • Termiškai neapdorota mėsa neturėtų būti laikoma tiesioginiuose saulės spinduliuose, o gabenant ją į gamtą reikėtų apgalvoti, kaip atrodys saugi mėsos kelionė - idealu, jei ši bus vakuumuota ir padėta šaltkrepšyje.
  • Mėsą geriausiai kepti ant kaitrių žarijų ir jai kepant stebėti, ar varvantys riebalai neįplieskia ugnies.
  • Jeigu skubate ar abejojate savo kulinariniais sugebėjimais, galite nusipirkti jau marinuotos sprandinės - mėsą parsinešus namo galima iš karto kepti.

Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?

tags: #kiaulienos #kumpis #gabaliukais #receptai

Populiarūs įrašai: