Picos istorija ir rūšys: nuo senovės iki šių dienų
Pica, itališkas nacionalinis patiekalas, kurio pavadinimas kilęs iš žodžio "pizzicare" (būti aštriam), tapo vienu populiariausių patiekalų pasaulyje. Nors pica išpopuliarėjo Amerikoje, jos tikroji tėvynė yra Italija. Šiame straipsnyje apžvelgsime picos istoriją, įvairias jos rūšis ir įdomius faktus.
Picos ištakos: nuo senovės iki Italijos
Picos prototipus ragavo dar senovės egiptiečiai, graikai bei romėnai. Tačiau būtent Italijoje pica įgavo savo dabartinę formą ir skonį. 1522 m. į Europą atkeliavus pomidorams iš Amerikos, Neapolio gyventojai pradėjo juos naudoti kaip picos ingredientą. Iš pradžių pomidorai buvo auginami kaip dekoratyviniai augalai, o maistui pradėti naudoti tik XVIII a.
Viduramžiais Italijoje, Veneto regione, apvalūs paplotėliai buvo gardinami alyvuogių aliejumi ir įvairiomis prieskoninėmis žolėmis. Tokias picas, kokias valgome šiandien, gaminti pradėjo Neapolio gyventojai. Picerijų anuomet nebuvo, tačiau picos buvo pardavinėjamos gatvėse, mažuose to meto „kioskeliuose“. Miesto gyventojai mėgo ir mielai jas pirko. Sakoma, jog net pats karalius Ferdinandas I, persirengęs paprastais drabužiais, eidavo į gatvę skanauti aromatingųjų picų. Ir šiandien Neapolyje galima aplankyti pirmąją miesto piceriją - Antica Pizzeria Port‘Alba.
Picos populiarumo augimas: Italija ir pasaulis
XIX a. pabaigoje italų emigrantai atvežė picą į Ameriką, kur ji greitai išpopuliarėjo. Po Antrojo pasaulinio karo grįžę į tėvynę amerikiečių kariai pasigedo itališkų picų, ragautų Europoje. Maždaug šeštajame dešimtmetyje maisto pristatymas pradėjo populiarėti, nes tada Jungtinėse Valstijose atsirado itališkų picų analogas. XX a. paskutinis dešimtmetis buvo laikotarpis, kuriame pirmą kartą tapo prieinamas internetu užsakomas maistas į namus.
Šiandien pica yra vienas populiariausių maisto produktų pasaulyje. Galima įsigyti įvairių stilių, įskaitant ploną plutą, gilų patiekalą ir įdarytą plutą. Jis gali būti papildytas įvairiais ingredientais, įskaitant mėsą, daržoves ir sūrius. Taip pat galima įsigyti įvairių dydžių - nuo atskirų griežinėlių iki didelių pyragėlių.
Taip pat skaitykite: PAR kelionių patarimai
Itališkos picos tradicijos ir naujovės
Itališka pica - tai tradicinė italų virtuvės kuriama picos rūšis, kuri įgijo tarptautinį pripažinimą ir tapo vienu iš populiariausių maisto patiekalų visame pasaulyje. Itališka pica turi savo šaknis senose Italijos virtuvės tradicijose. Pirmieji rašytiniai paminėjimai apie picą siekia XIII amžiaus, o joje naudojami ingredientai atspindi vietinių produktų įvairovę.
Nors pica atrodo visai nesudėtingas patiekalas, tačiau italai galvoja kitaip - ruošia ją labai rimtai ir atsakingai. Visų pirma, tikra itališka pica turi kepti tik malkomis kūrenamoje krosnyje (nes tik joje pasiekiama reikalinga 400 laipsnių temperatūra). Tešla minkoma ir padas formuojamas tik rankomis, o iškepusios picos pado storis per vidurį negali būti storesnis nei trečdalis centimetro. Picoms italai naudoja tik šviežius produktus, kartais netgi tik tam tikros rūšies pomidorus, o mocarelos, šiukštu, nekeičia jokiu kitu sūriu. Aliejus ant picos yra lengvai pašlakstomas, o produktai ant jos dedami tik pagal laikrodžio rodyklę.
Itališkoms picoms būdingas plonas ir traškus pagrindas su švelniu šiek tiek minkštesniu vidumi. Pagrindas gaminamas iš kvietinių miltų (picoms netgi gaminami specialūs miltai), vandens, mielių ir druskos. Naudojami prieskoniai: švieži bazilikai, alyvuogių aliejus, raudonėlis, kartais česnakai. Sūris - Mozzarella di Bufala (buivolių pieno mocarela) arba Fior di Latte (karvės pieno mocarela). Papildomų ingredientų naudojama mažai, tačiau nesunkiai rasite picas praturtintas prosciutto kumpiu, artišokais, grybais, alyvuogėmis ir pan., tik ne viskuo vienoje picoje.
Populiariausios itališkos picos
- Neapolio pica. Ši legenda tapusi pica kepama su pomidorais, mocarela ir ančiuviais.
- Margarita pica. Atsirado XIX a. pab., kai karalienė Margarita apsilankė Neapolyje. Picų kepėjas Rafaele Esposito ta proga sukūrė ypatingą nacionalinį patiekalą - picą pagardino pomidorais, mocarela ir bazilikais. Raudoni pomidorai, balta mocarela ir žali bazilikų lapeliai simbolizavo Italijos trispalvę.
- Pica Marinara. Yra viena seniausių. Ji kepama naudojant daug česnakų, alyvuogių aliejaus, raudonėlio bei pomidorų.
- Pizza Capricciosa. Tradiciškai gaminama su pomidorų padažu, mocarela, itališku kumpiu, artišokais, grybais ir alyvuogėmis. Taip pat yra "Pizza Capricciosa bianca" variacija be pomidorų padažo.
- Pizza Quattro Stagioni. Ši pica yra padalinta į keturias skirtingas dalis, kurių kiekviena turi savo ingredientų ir atspindi skirtingą sezoną: artišokai (pavasaris), grybai (ruduo) ir kt.
- Pizza ai Quattro Formaggi. Ši pica gaminama su keturių rūšių sūriu: mocarela, gorgonzola, parmezanu ir gruyère.
Lietuviška pica: tradicijų ir skonių derinys
Lietuviai mėgsta įvairius picos variantus ir nebijodami eksperimentuoti naujais skoniais ir ingredientais. Lietuviškos picos skonis turtingesnis ir intensyvesnis, su daugybe įvairių ingredientų. Padas dažniausiai storesnis ir minkštesnis nei itališkos picos. Pomidorų padažai dažnai verdami pridedant daugiau prieskonių ir cukraus. Mūsuose populiaru naudoti ir papildomai majonezo pagrindu pagamintus padažus su įvairiais prieskoniais.
Lietuviai mėgsta įvairius sūrius. Be tradicinės Mocarelos, naudoja ir vietinius sūrius, tokius kaip „Edam“, „Džiugas“, „Bri”, kas suteikia picai unikalų skonį. Be italams įprasto raudonėlio, baziliko lietuviškoje picoje naudojami ir krapai, česnakai, svogūnai ir kitos vietinės žolelės. Prie įprastų italams produktų dažnai papildomai naudojami rūkyti produktai, (dešros, kumpiai, šoninė) marinuoti agurkai, kukurūzai, ananasai ir pan.
Taip pat skaitykite: Slapukų naudojimas ir privatumas
Lietuviai dažnai renkasi picą kaip patogų patiekalą, ypač kai reikia greito ir nesudėtingo sprendimo vakarėliui, vaikų gimtadieniui ar iškylai.
Pica ir alus: puikus derinys
Pica ir alus eina per istoriją greta dar nuo antikos laikų. Senovės egiptiečiai, babiloniečiai ir graikai savo molinėse krosnyse kepdavo plokščią duoną, kurią pagardindavo užbarstydami prieskoninėmis žolelėmis ir šlakstydami alyvuogių aliejumi. Tai tartum focaccia duonos prekursorius ir kartu - picos protėvis. Panašus virsmas vyko ir su alumi - procesas, prasidėjęs Mesopotamijoje ir gana greit išplitęs iki senovės Egipto, dabar vadinamas alaus gamyba, atrodė taip: puri, trumpai kepta duona buvo mirkoma šiltame vandenyje, kartu pridedant įvairių žolelių ar vaisių, vėliau paliekama pastovėti ir nupylus skystis su silpnu alkoholiu buvo geriamas.
Du esminiai, kertiniai dalykai yra grūdai (arba jų miltai) ir vanduo. Picos pagrindas gaminamas iš miltų, mielių dėka tešla pakyla ir vėliau termiškai apdorojama su prieskoniais. Taip pat ir alus - grūdai malami, mirkomi vandenyje vėliau, mielių dėka, fermentuojama ir gaunamas gėrimas.
Picos ateitis: inovacijos ir technologijos
Šiais laikais atsiranda vis daugiau naujovių, susijusių su picos gamyba ir pardavimu. Vienas iš pavyzdžių - picų kepimo automatas "Let's Pizza", kuris per kelias minutes pagamina šviežiai iškeptą picą. Taip pat populiarėja picos užsakymas internetu ir pristatymas į namus.
"Domino's Pizza" tinklo atidarymas Lietuvoje
Amerikietiškas restoranų tinklas „Domino‘s Pizza“ savo veiklą pradėjo 1960-aisiais Mičigane. Dabar šis pasaulyje gerai žinomas tinklas turi savo picerijas dvidešimtyje šalių, visame pasaulyje yra įkurta daugiau nei 18 000 restoranų.
Taip pat skaitykite: Tradicijos ir edukacija
„Džiaugiamės galėdami pristatyti tokį pasauliniu mastu žinomą prekės ženklą kaip „Domino's Pizza“ Lietuvos rinkai“, - teigė Evelina Songin, „Domino‘s Pizza“ rinkodaros vadovė. - Manome, kad kruopščiai parinktas asortimentas, puikus klientų aptarnavimas ir efektyvus pristatymas yra raktas į sėkmę šioje naujoje rinkoje.“
Nikolo Oženkos Neapolietiškos Picos Furgonėlis "Flying Tomato Pizza"
23-ejų vilnietis Nikolas Oženka atidarė pirmąją vietą Lietuvoje, galinčią pasigirti ypatingomis krosnimis picai - neapolietiškos picos furgonėlį „Flying Tomato Pizza“. Nikolas sako: „Noriu teikti žmonėms džiaugsmą“. Neapolietiškos picos furgonėlis „Flying Tomato Pizza“ - pirma vieta Lietuvoje, kur picos bus kepamos pasaulinėje rinkoje lyderiaujančiose krosnyse.
Amerikietiška pica
Amerikietiška pica turi savo unikalią istoriją ir savybes, kurios ją išskiria iš kitų. Niujorko stiliaus pica yra viena iš labiausiai atpažįstamų picų rūšių Amerikoje. Šiai picai būdinga plona ir traški tešla, didelės picos skiltelės, kurias galima lengvai sulenkti perpus. Čikagos stiliaus pica, dar žinoma kaip „deep dish” pica, yra stora, su aukštomis tešlos krašteliais, kurios suformuoja gilią „lėkštę” picos įdarui. Kalifornijos stiliaus pica išsiskiria savo kūrybingumu ir neįprastais ingredientais. Ši pica dažnai būna plonos tešlos, tačiau ant jos dedami ingredientai gali būti labai įvairūs: nuo šviežių daržovių ir vaisių iki jūros gėrybių. Pepperoni pica yra populiariausia pica Amerikoje.
tags: #picos #istorija #ir #rūšys