Keptos žuvies marinavimo receptai: nuo paprastų iki gurmaniškų
Žuvis, ypač kepta ant grilio, yra puikus pasirinkimas ieškantiems lengvesnių skonių ir norintiems paįvairinti savo mitybą. Tinkamas marinavimas yra raktas į sultingą ir skanią žuvį. Svarbu neperkepti žuvies, kad ji neprarastų savo tekstūros ir skonio. Prekybos tinklai siūlo platų pasirinkimą jau paruoštos žuvies ir jūros gėrybių, tačiau namuose marinuota žuvis gali būti dar skanesnė ir labiau pritaikyta jūsų skoniui.
Žuvies pasirinkimas ir paruošimas
Parduotuvėse galima rasti įvairių rūšių žuvies, tinkamos kepti ant grilio ar orkaitėje: doradų, paltusų, lašišų, šamų ir kitų. Kiekvieną mėnesį pirkėjams pristatoma vis nauja mėnesio žuvis.
Jei įsigijote visą žuvį, patartina ją kepti su galva ir uodega, kad ji išliktų sultingesnė. Prieš kepant, žuvį reikia išdoroti, nuplauti ir nusausinti. Jei naudojate šaldytą žuvį, įsitikinkite, kad ji visiškai atšildyta prieš gaminimą.
Bendri marinavimo principai
- Marinavimo laikas: Žuvį marinate reikėtų laikyti 15-60 minučių, o jūros gėrybėms, pavyzdžiui, krevetėms, užtenka ir pusvalandžio. Visgi, geriausia marinate ją palaikyti kelias valandas. Skubant ar neturint laiko, žuvį pakaks pamarinuoti ir 30 minučių. Praėjus pusei marinavimo laiko žuvį reikėtų apversti.
- Pagrindiniai ingredientai: Dažniausiai naudojami ingredientai marinatui yra alyvuogių aliejus, citrinos sultys, druska, pipirai ir įvairios žolelės.
- Žolelių pasirinkimas: Prieš renkantis prieskonines žoleles verta atsižvelgti į tai, kokią žuvį planuojate kepti. Pavyzdžiui, prie lašišos puikiai tinka šviežios petražolės ar krapai, o šamą verta pagardinti kalendra, čiobreliais ar rozmarinais.
- Kiekis: Ruošdami marinatą įsitikinkite, ar jo pakaks tolygiai padengti žuvį. Geriausia indą, kuriame marinuojasi žuvis, uždengti folija ir padėti į šaldytuvą.
- Žolelės, svogūnai ir česnakai tinka praktiškai bet kokios žuvies marinavimui. Jais neįmanoma sugadinti nė vieno patiekalo, be to, ant grilio kepamai žuviai šie priedai kaip tik suteiks puikų aromatą. Vasara dovanoja visą kalną šviežių prieskoninių žolelių. Bazilikai, rozmarinai, čiobreliai, petražolės, kalendra, laiškiniai česnakai ir daugelis kitų taps puikiais priedais jūsų patiekalams. Žinoma, kaip ir visur, svarbu naudoti ne per didelius žolelių kiekius. Priešingu atveju žuvis praras savo skonį, o juk marinato esmė jį dar labiau atskleisti ir pabrėžti, bet ne užgožti.
Marinato receptai keptai žuviai
Štai keletas marinato receptų, kurie puikiai tiks įvairių rūšių žuviai:
Paprastas marinatas su citrina ir žolelėmis
Šis marinatas puikiai tinka bet kokiai žuviai, ypač baltos mėsos.
Taip pat skaitykite: Tradicinis bulvių receptas
- Alyvuogių aliejus
- Citrinos sultys
- Smulkintos šviežios žolelės (rozmarinas, čiobrelis, petražolės)
- Druska ir pipirai
Visus ingredientus sumaišykite ir užpilkite ant žuvies.
Marinatas su garstyčiomis ir medumi
Šis marinatas suteikia žuviai saldumo ir pikantiškumo.
- Garstyčios (keli šaukštai)
- Citrinos sultys
- Medus
- Alyvuogių aliejus
Visus ingredientus sumaišykite ir pamarinuokite žuvį apie pusvalandį.
Marinatas su miso pasta
Šis marinatas suteikia žuviai intensyvų ir egzotišką skonį.
- Miso pasta
- Cukrus (keli šaukštai)
- Ryžių actas (šlakelis)
- Tarkuota imbiero šaknis
- Sojų padažas
- Sezamų aliejus (šlakelis)
Visus ingredientus sumaišykite ir užpilkite ant žuvies.
Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir netikėti garnyrai prie keptos vištienos
5 rūšių pipirų marinatas
Šis marinatas suteikia žuviai pikantiškumo ir aromato.
- Grūsti 5 rūšių pipirai
- Druska
- Smulkiai sukapoti šalavijo lapeliai
- Smulkiai sukapoti peletrūno lapeliai
- Česnakas
- Aliejus
Viską gerai išmaišykite. Marinatu įtrinkite žuvį. Palaikykite ją šaldytuve apie valandą, tada kepkite apie 15-20 minučių.
Švediškas marinatas silkėms
Tai tradicinis patiekalas ant švediško stalo.
- Džiūvėsiai
- Druska
- Svogūnai
- Actas
- Vanduo
- Cukrus
- Pipirai
- Lauro lapai
Džiūvėsius sumaišykite su druska. Nuplautas žuveles išvoliojame džiūvėsių ir druskos mišinyje ir dedame į įkaitintą aliejų. Kepame iš abiejų pusių, kol apskrus. Į stiklinį indą dedame sluoksniais svogūnus ir žuvį: pradedame svogūnais, ant viršaus guldome sluoksnį žuvų, tada vėl klojame sluoksnį svogūnų ir taip toliau. Actą puode sumaišome su vandeniu, supilame cukrų. Pipirų žirnelius sutraiškome plaktuku arba virtuviniu kombainu (aš sudedu pipirus į celofaninį maišelį ir sutraiškau juos plaktuku mėsai mušti). Pipirus suberiame į marinatą, įmetame lauro lapus. Nukėlus nuo ugnies, iškart verdančiu marinatu užpilame žuvis ir svogūnus. Paslėgiame, kad visas turinys atsirastų marinato skystyje. Tinka valgyti jau kitą dieną. Tačiau skaniausia silkė tuomet, kai pastovi keletą dienų.
Lašišos marinatai
Paprastas lašišos marinatas
- Lašišos filė (4 vnt.)
- Citrinos sultys
- Druska ir pipirai
- Alyvuogių aliejus
- Sviestas
- Maltas česnakas
- Smulkintos petražolės
Lašišų filė sudėkite į didelę lėkštę. Ant lašišų filė užspauskite citrinos sulčių. Tada lašišą pagardinkite druska ir pipirais, prieskonius gerai įtrinkite iš abiejų pusių. Leiskite lašišai marinuotis bent jau apie pusvalandį. Kol lašiša marinuojasi, įkaitinkite kepsninę ir jos groteles ištepkite alyvuogių aliejumi, kad lašiša kepdama nepriliptų. Prieš kepant lašišą, aptepkite ją alyvuogių aliejumi ir uždėkite ant grotelių. Iškepusią lašišą įdėkite į lėkštę ir patepkite gautu padažu.
Taip pat skaitykite: Garnyro idėjos prie keptos kiaulienos sprandinės: geriausi receptai
Terijaki glajumi marinuota lašiša
- Lašišos filė (2 vnt.)
- Rudasis cukrus
- Česnakas
- Imbieras
- Sojų padažas
- Raudonųjų pipirų dribsniai
- Ryžių actas
- Alyvuogių aliejus
- Svogūnų laiškai
- Kukurūzų krakmolas
- Vanduo
Nedideliame dubenėlyje sumaišykite rudąjį cukrų, česnaką, imbierą, pusę sojų padažo, raudonųjų pipirų dribsnius ir ryžių actą. Tuomet, kai viską sumaišysite į padažą supilkite alyvuogių aliejų ir susmulkintus svogūnų laiškus. Lašišos filė sudėkite į dubenėlį ir supilkite gautą marinatą. Kol lašiša marinuojasi pasigaminkite padažą. Dubenėlyje sumaišykite 2 šaukštelius kukurūzų krakmolo su 1 šaukšteliu vandens. Tuomet Ištirpintą kukurūzų krakmolą supilkite į puodą, įpilkite ½ puodelio sojų padažo ir virkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol pradės tirštėti. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite kepsninę. Marinuotą lašišų filė kepkite apie 6 minutes iš kiekvienos pusės. Kai lašiša visiškai iškeps, išimkite ją iš kepsninės ir aptepkite jau pagamintu terijaki glajumi.
Šamo marinatai
Šamo marinatas su majonezu ir žolelėmis
- Šamo filė (4 vnt.)
- Majonezas
- Česnakas
- Druska
- Juodieji pipirai
- Citrinos žievelė
- Citrinos sultys
- Kalendra
- Čiobreliai
- Rozmarinas
- Petražolės
Nedideliame dubenėlyje sumaišykite majonezą, česnaką, druską, juoduosius pipirus, citrinos žievelę, citrinos sultis, kalendrą, čiobrelius ir rozmariną. Tuomet, popieriniu rankšluosčiu nusausinkite šamų filė ir aptepkite iš abiejų pusių pagamintu mišiniu. Žuvį uždėkite ant grotelių ir kepkite apie 15-20 minučių. Kai žuvis iškeps, išimkite iš kepsninės, įdėkite į lėkštę ir apibarstykite šviežiomis petražolėmis.
Šamo marinatas su medaus glajumi
- Šamo filė (4 vnt.)
- Cajun prieskonių mišinys
- Paprika
- Česnakų milteliai
- Čiobreliai
- Raudonėliai
- Druska ir pipirai
- Medus
- Rudasis cukrus
- Citrinos sultys
- Maltas česnakas
- Sviestas
Nedideliame dubenėlyje sumaišykite Cajun prieskonių mišinį, paprikos, česnakų miltelius, čiobrelius, raudonėlius, druską ir pipirus. Į kitą dubenį įpilkite medaus, rudojo cukraus, citrinų sulčių ir malto česnako, viską gerai išmaišykite. Paruoškite dar vieną negilų indą ir į jį sudėkite ištirpintą sviestą. Šamų filė panardinkite į ištirpintą sviestą, o tada pamerkite į su prieskoniais sumaišytą indą ir dėkite ant jau įkaitintos kepsninės. Kiekvieną pusę kepkite apie 6 minutes. Kai žuvis iškeps, perkelkite ją ant lėkštės ir apliekite medaus glajumi. Patiekite su šviežiomis arba ant grilio keptomis daržovėmis.
Kepimo patarimai
- Kepimo laikas: Žuvies pjausniams, priklausomai nuo dydžio, iškepti užtenka vos 7-8 min, o visą žuvį, pavyzdžiui, doradą, iškepti užtruks apie 20 min.
- Kepimo būdas: Kepant žuvį, jos dažnai nevartykite, tai padaryti užtenka vieną kartą. Kitaip žuvis gali ne tik subyrėti, bet ir greičiau išsausėti.
Garnyrai
Prie žuvies svarbu priderinti ir garnyrą. Prie baltos žuvies puikiai tiks jūsų mėgstami žalumynai, ypač špinatai, gražgarstės ir petražolės, bulvės, ryžiai, daržovės bei pikantiški majonezo pagrindo padažai. Tuo tarpu raudonos žuvies skonį geriausiai atskleis mėtos, kaparėliai, raudonėliai, pomidorai, žalieji svogūnėliai bei citrinos.
Alternatyvūs marinavimo būdai
Šaltas marinavimas
Šaltas marinavimo metodas - tai žuvies paruošimas veikiant actui ir prieskoniams, nenaudojant terminio apdorojimo. Šis metodas tinka tiems, kurie nori išvengti termiškai neapdorotos žuvies.
Karštas marinavimas
Karšto marinavimo metodu žuvis termiškai apdorojama marinate.
Marinavimo subtilybės
- Įpilkite acto tiek, kiek nurodyta recepte. Neeksperimentuokite, kitaip žuvis gali pasirodyti per rūgšti.
- Jei pridedate prieskonių, nepersistenkite, kitaip jie visiškai pakeis subtilios žuvies skonį.
- Marinuojant žuvį kelis kartus pamaišykite ją, tada patiekalas marinuojasi tolygiai.
- Marinuotą žuvį laikykite šaldytuve, uždengtose talpyklose arba stikliniuose induose. Taip žuvis neskleis kvapo ant kitu produktu ir bus ilgai laikoma.
- Neišpilkite marinato iš paruoštos žuvies. Žuvį marinate galima laikyti ilgą laiką, kol ją suvartosite maistui.
- Kuo ilgiau žuvis guli marinate, tuo ji tampa skanesnė.
- Marinuotą žuvį laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 4 mėnesius.
tags: #keptos #žuvies #marinavimo #receptai