Keptos Avienos Dešrelės: Receptai ir Gamybos Paslaptys

Kaukazo virtuvė garsėja įvairiais ėrienos patiekalais. Mėsa yra vytinama, džiovinama, ir iš jos gaminamos įvairios dešrelės, kurios laikomos delikatesu ir yra labai populiarios. Džiovintos ir vytintos mėsos gaminiai naudojami tiek savarankiškai, tiek kaip ingredientai įvairiems nacionaliniams patiekalams. Šiame straipsnyje apžvelgsime keptos avienos dešrelių receptus ir gamybos principus, leisdami jums pasigaminti šį skanėstą namuose.

Avienos Dešrų Receptai: Nuo Dagestano Iki Šiuolaikinių Variacijų

Dagestano Avienos Dešra

Šis receptas leis jums susipažinti su vienu iš tradicinių Kaukazo ruošinių, kurį galėsite naudoti gamindami ypatingus nacionalinius patiekalus.

Ingredientai (vienam kilogramui gatavos dešros):

  • 1,5 kg geros avienos
  • 2 avino viduriai arba 1 jautienos vidurys
  • Druska, kmynai ir pipirai

Gamybos procesas:

  1. Naudokite šviežią arba bent jau šviežią jauno gyvūno mėsą, kuri nebuvo šaldiklyje.
  2. Avienos minkštimą išvalykite nuo plėvelių, sausgyslių, smulkių kaulų ir kremzlių. Kruopščiai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu.
  3. Paruoštą mėsą stambiai supjaustykite rankomis peiliu, įberkite druskos ir pipirų.
  4. Į faršą suberkite kmynus ir gerai rankomis išmaišykite. Dešros kokybė priklausys nuo to, kaip gerai sumaišomas faršas. Teisingai ir gerai iškeptas faršas yra vienas iš pagrindinių skanios ir aromatingos naminės dešros, kuri ilgai išliks savo skonį, gamybos pagrindų.
  5. Uždenkite gatavą faršą marle ir padėkite į šaltą vietą 12-24 valandoms.
  6. Žarnų paruošimas: avienos ar jautienos žarnas gerai išskalaukite po tekančiu šaltu vandeniu, išverskite, palikdami viduje riebų sluoksnį. Dar kartą nuplaukite, pakeliui nubraukdami gleives ir dar 3-4 kartus (tai būtina norint atsikratyti kvapo ir kartumo).
  7. Vieną paruoštų žarnų galą stipriai suriškite siūlu ir pripildykite faršu (reikia kuo tvirčiau įdaryti žarnas faršu). Jei malta mėsa nėra gerai užsikimšusi, pašalinkite riebalų perteklių iš žarnyno.
  8. Užpildytas žarnas suriškite siūlu iš kitos pusės ir nusausinkite švariu rankšluosčiu, ir palikite parai vėsioje vietoje.
  9. Po paros naminę ėrienos dešrą pakabinkite pavėsyje skersvėjyje ir džiovinkite 15-20 dienų.
  10. Po 20 dienų išimkite naminę dešrą ir lengvai nuvalykite drėgnu skudurėliu ir nedelsdami padėkite į vėsią, vėdinamą vietą 5-6 mėnesiams. Pasibaigus tinkamumo laikui, naminė avienos dešra yra paruošta.

Iš naminės trūkčiojamos dešros galite gaminti daugybę nuostabių nacionalinių patiekalų, kurie paįvairins jūsų stalą ir suteiks ypatingo kaukazietiško skonio. Suvartotą dešrą galima virti arba tiesiog kepti. Norėdami išvirti virtas dešras, į puodą supilkite šiltą vandenį ir uždėkite ant silpnos ugnies. Virti apie 1 val.

Naminės Dešrelės su Garstyčiomis ir Raugintais Kopūstais (Pesto Café receptas)

Restoranų tinklas "Pesto Café" siūlo išbandyti namines dešreles su dviejų rūšių garstyčiomis, raugintais kopūstais ar bulvių koše. Šefas Jevgenijus Cvetkovas dalijasi savo receptu.

Ingredientai:

  • Ėriuko žarna
  • Aviena
  • Avienos riebalai
  • Prieskoniai

Gamybos būdas:

  1. Kruopščiai išskalaukite ėriuko žarną viduje ir išorėje, esant vandens slėgiui.
  2. Avienos ir avienos riebalus supjaustykite 0,6 x 0,6 cm kubeliais.
  3. Susmulkintus ingredientus sumaišykite su malta ėriena, suberkite prieskonius ir gerai išmaišykite.
  4. Galiausiai įdėkite ledukų, švelniai išmaišykite ir pradėkite gaminti dešrą.
  5. Suformuokite dešreles po 200 g / gabalas, surišant žarną žnyplėmis ir nepjaustant (tai daroma prieš kepant).
  6. Padarykite pradūrimus ant gatavų dešrelių (6-8 vnt.).

Dešra Be Apvalkalo

Jei neturite žarnų, galite pasigaminti ėrienos dešrą be apvalkalo.

Taip pat skaitykite: Tradicinis bulvių receptas

Gamybos būdas:

  1. Šviežią produktą susmulkinkite mėsmale, suberkite druską, česnaką, cukrų ir grietinėlę, vėl viską susukite.
  2. Toliau į faršą dėkite prieskonius ir kiaušinį, rankomis išmaišykite mišinį.
  3. Ant kepimo popieriaus (pirmiausia jį reikia supjaustyti gabalėliais) iš jo suformuokite norimas formas. Apvyniojamos medžiagos kraštai suvynioti kaip ant saldainių.
  4. Kiekvieną dešrelę sudėkite į foliją ir suvyniokite.
  5. Pusantros valandos pavirkite verdančiame vandenyje, tada nakčiai įdėkite į šaldytuvą.
  6. Po dvylikos valandų išimkite iš lukštų, pabarstykite arba apvoliokite aromatinėse žolelėse.

Rūkytos Avienos Dešros: Gamybos Principai

Rūkytos avienos dešros - tai ne tik maisto produktas, bet ir kulinarinis paveldas, gurmaniškas delikatesas, reikalaujantis kokybiškų ingredientų, kantrybės, žinių ir tinkamos technologijos.

Unikalus Skonis ir Aromatas

Rūkytos avienos dešros aromatas - tai specifinės avienos natos, prieskonių puokštė ir medienos, naudotos rūkymui, charakteris. Skonis yra ryškus ir įsimintinas, dominuoja aviena, papildyta druska, kruopščiai parinktais prieskoniais (juodieji pipirai, kvapieji pipirai, česnakas, kalendra, kadagio uogos, kartais - mairūnas ar čiobrelis) ir dūmo skoniu.

Tekstūra ir Išvaizda

Gerai pagaminta rūkyta avienos dešra turi būti tvirta, bet ne kieta. Prapjovus matyti susmulkinta mėsa, tolygiai pasiskirstę riebalų gabalėliai (jei jie naudojami) ir prieskoniai. Spalva priklauso nuo mėsos ir naudotų priedų, dažniausiai nuo rausvai rudos iki tamsiai raudonos. Paviršius sausas, šiek tiek raukšlėtas, padengtas rūkymo spalva.

Pagrindinės Sudedamosios Dalys ir Jų Pasirinkimas

  • Avienos Pasirinkimas: Tradiciškai naudojama subrendusių avių mėsa (intensyvesnis skonis), kartais eksperimentuojama su ėriena (subtilesnis rezultatas). Dažniausiai naudojamos mentės, kumpio ar sprandinės dalys. Optimalus riebalų kiekis farše turėtų sudaryti apie 20-30%. Kartais, prieš gaminant dešras, aviena yra trumpai brandinama sausai arba marinuojama.
  • Prieskoniai ir Jų Deriniai: Klasikiniai avienos dešrų prieskoniai: druska (rupi nejoduota, 1,8% iki 2,5% mėsos svorio), juodieji pipirai, česnakas, kadagio uogos, kalendra. Kiti galimi prieskoniai: kvapieji pipirai, mairūnas, čiobrelis, rozmarinas, garstyčių sėklos, kmynai.
  • Kiti Ingredientai: Kartais į avienos dešrų faršą dedama nedidelis kiekis skysčio - vandens, sultinio ar net raudono vyno.

Faršo Paruošimas

Sumalta mėsa dedama į didelį indą, suberiami prieskoniai, druska, įpilama skysčio (jei naudojama). Tuomet masė kruopščiai maišoma rankomis arba specialiu maišytuvu (bent 10-15 minučių), kol masė taps vientisa, lipni ir atsiras baltų baltyminių gijų. Paruoštą faršą rekomenduojama palaikyti šaltai (0-4 °C temperatūroje) bent kelias valandas, o dar geriau - per naktį.

Žarnos Paruošimas ir Dešrų Kimšimas

Tradicinėms rūkytoms avienos dešroms dažniausiai naudojamos natūralios avies arba kiaulės plonosios žarnos. Prieš naudojimą sūdytas žarnas reikia gerai išmirkyti šiltame vandenyje, kelis kartus keičiant vandenį, kad dingtų druska ir jos taptų elastingos. Po mirkymo žarnas reikia perplauti iš vidaus, užmovus ant vandens čiaupo. Paruoštos žarnos maunamos ant specialaus dešrų kimšimo aparato antgalio. Kimšti reikia atsargiai, stengiantis, kad į žarną nepatektų oro burbulų. Suformuojamos norimo ilgio dešros, perrišant jas virvele arba persukant pačią žarną.

Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir netikėti garnyrai prie keptos vištienos

Rūkymo Menas: Technologijos ir Paslaptys

Rūkymas suteikia dešroms specifinį skonį ir aromatą, prailgina jų galiojimo laiką.

  • Rūkymo Tipai: Karštas rūkymas (50°C iki 80°C, dešros išrūksta ir termiškai apdorojamos, trumpesnis galiojimo laikas) ir šaltas rūkymas (neviršijanti 25-30°C, ilgas procesas, dešros tampa kietesnės, sausesnės, ilgas galiojimo laikas).
  • Mediena Rūkymui: Alksnis (švelnus, salstelėjęs dūmo skonis, auksinė spalva), ąžuolas (stipresnis dūmo skonis, tamsesnė spalva), vaismedžiai (švelnus, vaisinis aromatas). Niekada nenaudoti spygliuočių medienos.
  • Temperatūros ir Laiko Kontrolė: Svarbu nuolat stebėti ir palaikyti reikiamą temperatūrą rūkykloje. Karšto rūkymo metu temperatūra palaipsniui keliama. Šalto rūkymo metu temperatūra neturi pakilti aukščiau 30°C.

Patarimai ir Gudrybės

  • Avienos Šonkauliukai: Svarbu mėsą supjaustyti taip, kad kepsneliai nebūtų per ploni (2,5-3 cm). Kepkite įkaitintoje keptuvėje su trupučiu aliejaus, dažnai vartydami.
  • Dešrelių Kepimas Ant Grotelių: Pasirinkite kepimui ant grotelių skirtas dešreles. Paįvairinkite patiekalo skonį įsukdami dešreles į šoninę ar apsukdami cukinijos juostele. Pagardinimui naudokite barbekiu ar garstyčių padažą.
  • Dešrainiai: Ant grotelių ruošiami dešrainiai gali būti pagardinti kopūstų salotomis ir marinuotais agurkais.
  • Tortilijos Su Dešrelėmis: Ant tortilijų tepkite sūrio užtepėlę, išilgai sudėkite virtas kepamąsias dešreles ir suvyniokite į suktinuką. Kepkite tolygiai iš visų pusių apie 10 minučių.

Taip pat skaitykite: Garnyro idėjos prie keptos kiaulienos sprandinės: geriausi receptai

tags: #keptos #avienos #dešrelės #receptas

Populiarūs įrašai: