Naminiai vaniliniai ledai: paslaptys ir receptai

Ledai - tobulas desertas, aistros objektas ir netgi menas. Nesuvaržykime savęs vienu sakiniu apibūdinant ledus, tačiau apibendrinant galima teigti, jog tai desertas, kuris daugeliui kelia aistrą. Aš pati jaučiu jiems silpnybę. Nors kartais perku ledus parduotuvėje, labiausiai vertinu gerus ledus. Man nepatinka ledai, kurie yra perkrauti įvairiais priedais.

Ledų gamybos būdai: nuo tradicinių iki netikėtų

Namuose ledus galima gaminti įvairiais būdais. Populiariausias metodas yra gellato - itališki ledai, kurių gamyboje naudojami kiaušiniai. Iš kiaušinių ir grietinėlės išverdamas kremas, kuris maišomas su grietinėle ar kitais priedais, pavyzdžiui, vaisių tyrėmis. Kitas būdas - morengas, kai plakti kiaušinių baltymai maišomi su grietinėle ir kremu, suteikiant ledams purumo.

Išgavus ledų masę, svarbu ją tinkamai sušaldyti, kad ledai būtų glotnūs ir minkšti. Tam naudojama ledų mašina, kuri šaldo ir maišo masę, kad kristalai būtų smulkūs. Jei neturite ledų mašinos, masę galima sušaldyti į ledo luitą ir suplakti maisto smulkintuvu. Aš taip darau vaikams smoothies ir ledus: dedu ledų gabaliukus, tada šaldytus vaisius ir pilu jogurto - susiplaka į puikiausią tirštą masę.

Tačiau yra ir paslaptingas, ne visų profesionalų pripažįstamas būdas, apie kurį puse lūpų prasitarė vienas kulinaras, kai mokiausi ledų paslapčių. Bet, mielieji, kai pamėginsite nors kartą taip padaryti ledus, tai daugiau nesidairysite atgal…

Ledų mašinėlė: ar ji būtina?

Ledų mašinėlė suka ledų masę, kad šąlant nesusidarytų dideli ledo kristalai. Šie kristalai neleidžia ledams burnoje tirpti. Kiti dalykai, kurie suteikia ledams glotnumo, yra cukrus ir riebalai.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Ponas Paslaptis: kondensuotas pienas

Šiame recepte paslaptingas ingredientas yra kondensuotas pienas. Kodėl? Todėl, kad jame daug cukraus, kuris pakeitęs savo būvį yra sirupas.

Vanilinių ledų receptas be ledų mašinos

Šis receptas yra itin paprastas ir nereikalauja ledų mašinos. Ledai gaunasi ypač kreminiai ir švelnūs.

Ingredientai:

  • 500 ml 36% riebumo grietinėlės
  • 1 indelis kondensuoto pieno (apie 400g)
  • 1/3 vanilės ankšties arba vanilės esencijos
  • žiupsnelis muskato riešuto (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Grietinėlę, kondensuotą pieną ir vanilės esenciją supilkite į dubenį.
  2. Elektriniu plaktuvu plakite, kol masė taps puresnė, beveik iki standumo plakta grietinėlė (akimirkai turi išlikti plakimo žymės). Tam gali prireikti šiek tiek kantrybės, bet verta laukti.
  3. Įtarkuokite muskato riešuto pagal skonį.
  4. Supilkite masę į indą, tinkamą šaldymui.
  5. Šaldykite per naktį arba bent 6 valandas.

Patarimai:

  • Prieš patiekiant, palaikykite ledus kambario temperatūroje apie 10 minučių, kad šiek tiek suminkštėtų.
  • Patiekite su šviežiomis uogomis, šokolado padažu ar kitais mėgstamais priedais.

Šventiniai vaniliniai ledai su prieskoniais

Šiuos ledus gaminau specialiai šventėms, nes muskato riešutas man primena Kalėdas. Šitie ledai yra tokie skanūs ir kupini šventinės paslapties, kad nieko nieko daugiau nereikia. Gal šalia šaldytų uogų ar juodojo šokolado padažo, bet tik ne per saldaus… Tik nepamirškite prieskonių: aš išskobiau „Kotanyi“ vanilės ankštelės trečdalį, ji tokia pasipūtus ir minkšta buvo, kad tiek ir užteko, tada patarkavau irgi „Kotanyi“ muskato, kuris irgi pasitaikė kaip reta aromatingas. Aš buvau pripratus muskatą laikyti stalčiuke, o prieskoniai, beje, sensta, jiems taip pat reikia priežiūros ir sandarių maišelių, tai šis, turiu pasakyt, man pasirodė fantastiško šviežumo, aš įtarkavau beveik pusę, bet man patinka tas aitrumas.

Braškių ledai su kondensuotu pienu (be ledų mašinos)

Tai dar vienas variantas, kurį lengva pagaminti namuose be specialios įrangos.

Ingredientai:

  • 500 ml 36% riebumo grietinėlės
  • 1 indelis kondensuoto pieno (apie 400g)
  • 200 g šviežių braškių

Gaminimas:

  1. Grietinėlę, kondensuotą pieną sumaišykite dubenyje.
  2. Elektriniu plaktuvu plakite, kol masė taps puresnė, beveik iki standumo plakta grietinėlė (akimirkai turi išlikti plakimo žymės). Tam gali prireikti šiek tiek kantrybės, bet verta laukti.
  3. Braškes sutrinkite grūstuve, šakute ar kitu įrankiu. Turėtų likti tiek didesnių, tiek mažesnių gabalėlių.
  4. Sumaišykite braškių masę su grietinėlės ir kondensuoto pieno mišiniu.
  5. Supilkite masę į indą, tinkamą šaldymui.
  6. Šaldykite per naktį arba bent 6 valandas.

Patarimai:

  • Jei neturite braškių - čia puikiai tiks kitos uogos. Ypač rūgštesnės. Pavyzdžiui serbentai, vyšnios.
  • Jei norite dėti saldžias uogas, kaip trešnės, šilauogės ar pan., siūlau sumažinti kondensuoto pieno kiekį, kadangi nebus skonio, kuris atsvertų saldumą.

Kiti skanūs priedai ir patarimai

  • Šokolado drožlės: Įmaišykite šokolado drožlių į ledų masę prieš šaldant.
  • Karamelinis padažas: Apšlakstykite karameliniu padažu prieš patiekiant.
  • Riešutai: Smulkinti riešutai suteiks ledams tekstūros ir skonio.
  • Šaldytos uogos: Patiekite ledus su šaldytomis uogomis, pavyzdžiui, avietėmis, mėlynėmis ar vyšniomis.

Atminkite

Svarbu naudoti kokybiškus ingredientus, ypač grietinėlę ir kondensuotą pieną. Prieskoniai taip pat sensta, jiems taip pat reikia priežiūros ir sandarių maišelių.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kepti #vaniliniai #ledai #receptas

Populiarūs įrašai: