Kepti mėsos gaminiai: receptų įvairovė ir patarimai
Mėsa - vienas pagrindinių daugelio patiekalų ingredientų. Nuo seniausių laikų žmonės ją naudoja įvairiems patiekalams gaminti, o kepti mėsos gaminiai užima ypatingą vietą kulinarijos pasaulyje. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius keptų mėsos gaminių receptus, pradedant paprastais ir greitai paruošiamais, baigiant sudėtingesniais ir gurmaniškais patiekalais. Taip pat pateiksime patarimų, kaip pasirinkti tinkamą mėsą, prieskonius ir kaip ją tinkamai paruošti, kad rezultatas būtų puikus.
Vištiena - klasika, tinkanti įvairioms progoms
Vištiena yra populiarus pasirinkimas šventinėms vakarienėms ir kasdieniams pietums. Jos universalumas leidžia ją naudoti įvairiuose patiekaluose, o įdaryta vištiena gali tapti tikru šventės akcentu.
Įdaryta vištienos krūtinėlė su špinatais ir sūriu
Nida Degutienė rekomenduoja į vištienos krūtinėlę įsukti įvairius įdarus. Šįsyk siūloma rinktis šviežius špinatus ir sūrį. Tiks ir tas sūris, kuris spėjo šaldytuve šiek tiek padžiūti - sutarkuokite jį ir įmaišykite į įdarą. Galite sumaišyti kelių rūšių sūrius, o jei turite gabalėlį mėlynojo pelėsinio - būtinai įmaišykite ir jo. Toks patiekalas ne tik skanus, bet ir atrodo įspūdingai, todėl puikiai tiks restorano lygio vakarienei namuose.
Lipniai saldžiarūgštė vištiena
Nida Degutienė dalijasi receptu, kuriam nereikės jokių ypatingų ingredientų. Tai nesudėtingas, greitai paruošiamas ir ypatingai gardus patiekalas, kurio paragavę rizikuojate neapsiriboti vos viena porcija! Išraiškingo skonio lipniai saldžiarūgštė vištiena - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta azijietiškus skonius.
Kiauliena - sotus ir universalus pasirinkimas
Kiauliena yra dar vienas populiarus mėsos pasirinkimas, iš kurio galima pagaminti įvairių patiekalų. Nuo troškinių iki kepsnių - kiauliena tinka įvairiems skoniams.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Kiaulienos terinas su prieskoninėmis žolelėmis
Renata Ničajienė iš „Sezoninės virtuvės“ rekomenduoja šiam terinui naudoti namuose maltą kiaulienos kumpį ir sodo prieskoninių žolelių mišinį iš petražolių, rozmarinų, mairūnų, bazilikų, raudonėlių, čiobrelių bei dašių. Šis patiekalas puikiai tiks šventiniam stalui ar gurmaniškam užkandžiui.
„Rillettes“
Tinklaraštis „Bulvių košė“ rašo, kad „Rillettes“ dažniausiai gaminamas iš kiaulienos. Mėsa supjaustoma nedideliais gabalais, smarkiai pasūdoma ir lėtai verdama riebaluose, susmulkinama ir tada atšaldoma. Tai puikus būdas konservuoti mėsą ir mėgautis jos skoniu ilgiau.
Pichelsteiner Fest troškinys
Vytaras Radzevičius iš „Pasaulio puodai“ pasakoja apie Pichelsteiner Fest troškinį, dar vadinamą Bismarko troškiniu. Pasakojama, kad Otto von Bismarckas, Prūsijos ir Vokietijos XIX a. politikas, ypač pamėgo šį patiekalą, kai ilsėjosi Bavarijos kurorte Bad Kisingene. Šio troškinio garbei Rėgeno mieste Bavarijoje vyksta šventė su naktiniais plaukiojimais valtelėmis Rėgeno upėje, karnavaline eisena, muge ir fejerverkais. Šventė vadinama „Pichelsteiner Fest“ ir vyksta nuo 1874 metų.
Malta mėsa - greiti ir lengvi patiekalai
Malta mėsa yra puikus pasirinkimas greitiems ir lengviems patiekalams. Iš jos galima pagaminti kotletus, kukuliukus, apkepus ir daugybę kitų patiekalų.
Švediški kukuliukai
Nida Degutienė (Nidos receptai) sako, po švenčių maratono, po ančių ir kalakutų Kalėdoms, po kepsnių Naujiems, žmonės labiausiai pasiilgsta paties paprasčiausio, naminio, nostalgiško maisto. Ji užsigeidė būten švediškų kukuliukų. Lygiai tokių, kokius ji skanavo savo pirmosios kelionės į užsienį metu, ir kuriuos jūs tikrai esate valgę (tik namuose pagaminti tikrai kokybiškesni). Švediškų kukuliukų receptas yra paprastas, o rezultatas - puikus.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Mėsos vėrinukai (Satay)
Kaip pasakoja BBQ Mama tituluojama Halina Bovševič, vėrinukai, dar vadinami Satay, atkeliavo iš Azijos šalių, kur juos tiesiog gatvėje ruošia maisto prekeiviai. Lietuvoje vis labiau populiarėja mini vėrinukai. Šis patiekalas puikiai tinka griliui ar keptuvei.
Maltos avienos paplotėliai
Nors kartą išbandykite kitokius - pikantiškesnius, kiek retesnių produktų pareikalausiančius maltos avienos paplotėlius. Avienos paplotėliai yra puikus būdas atrasti naujus skonius ir patiekalus.
Orkaitėje kepti „balandėliai“
Orkaitėje kepti „balandėliai“ - puikus būdas mėgautis tradiciniu patiekalu be didelių pastangų.
Kaip atskirti smulkintą mėsą nuo faršo?
Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, paaiškina: „Lietuviai išmoko atskirti ir smulkintą mėsą nuo faršo. Smulkinta mėsa - tai šviežia, iškaulinta ir sumalta mėsa, į kurią gali būti pridėta tik iki 1 proc. druskos. Tai - natūralesnis produktas. Tuo tarpu faršas priskiriamas mėsos pusgaminių arba mėsos ruošinių grupei. Tai yra ta pati smulkinta šviežia mėsa, tačiau su priedais. Į faršą gali būti įdėta tokių priedų kaip krakmolas, baltymai, soja, pipirai arba kitos aromatinės medžiagos. Renkantis faršą vertėtų atidžiai paskaityti etiketę ir rinktis tokį, kuriame priedai daugiausiai būtų tiesiog prieskoniai.“
Smulkintos mėsos rūšis turi įtakos patiekalo kaloringumui, taip pat užduoda toną prieskoniams, sako mėsos technologas. Riebiai mėsai, įskaitant kiaulieną, verta pridėti aromatinių žolelių, kurios pagerins virškinimo procesus. Liesai mėsai, pavyzdžiui, paukštienai ir veršienai, nereikia naudoti didelio kiekio žolelių ir prieskonių, nes intensyvūs priedai užgoš mėsos skonį.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
„Smulkintos mėsos savybės iš esmės tokios pat kaip ir šviežios pjaustytos mėsos. Ji pirmiausia aprūpins mus baltymais - pagrindine mūsų organizmo „statybine“ medžiaga. Be to, ypač jautienoje ir kiaulienoje yra daug geležies, taip pat yra B grupės vitaminų. Besilaikantiems dietoms verta rinktis ir maltą vištieną ar kalakutieną. Jos puikiai tinka mėsos kukuliams ar kotletams gaminti. Tuo tarpu jautiena, kiauliena arba šių mėsų derinys turi daugiau riebalų, tad ir suteikia sodresnį skonį tokiems patiekalams kaip lazanija, makaronų, bulvių apkepai“, - pasakoja G. Bačkovas. Jis primena, kad smulkintą mėsą, faršą geriausia valgyti tą pačią dieną, kai ji buvo apdorota, nes šie produktai greitai genda. Išimtis yra fasuota malta mėsa, kurios tinkamumo vartoti terminą rasite ant pakuotės.
Aviena - gurmaniškas pasirinkimas
Aviena dažnai laikoma gurmanišku pasirinkimu, o prancūzai turi ypatingą Velykų receptą su ėriuko kojomis - „le gigot d‘agneau Pascal“. Nors pavadinimas gali atrodyti sudėtingas, receptas gana paprastas. Mėsa pagardinama česnakais ir žolelėmis, kurios kartu su sviestu įtrinamos į mėsą.
Kiti kepti mėsos patiekalai
Šiš Kebabas, arba Syk Kebabas
Nida Degutienė (Nidos receptai) pastebi, kad nors Lietuvoje viskas, kas turi bent kruopelę rytietiško skonio, vadinama kebabais, toli gražu ne visi gatvėje parduodami patiekalai turėtų taip vadintis. Šiš Kebabas, arba Syk Kebabas - taip vadinasi maltos mėsos „dešrelė“, kepama griliuje ant kaitrios ugnies.
„Aurimėlio virtuvės“ kepti mėsos patiekalai
Tinklaraštis „Aurimėlio virtuvė“ mėgsta gaminti tuos patiekalus, prie kurių nereikia daug „žaisti“, o rezultatas labai džiugina. Viską sudedu į puodą, kelios valandos orkaitėje ir „bon appetit“!
Patarimai renkantis ir ruošiant mėsą
- Rinkitės šviežią mėsą: Atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą, kvapą ir tekstūrą. Šviežia mėsa turi būti malonaus kvapo, o jos spalva - natūrali.
- Atidžiai skaitykite etiketes: Renkantis faršą, atkreipkite dėmesį į sudėtį ir rinkitės tą, kuriame yra kuo mažiau priedų.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite išbandyti įvairių prieskonių ir žolelių, kad atrastumėte savo mėgstamiausius skonius.
- Laikykitės tinkamos temperatūros: Norint, kad mėsa būtų tinkamai iškepta, svarbu laikytis tinkamos temperatūros. Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog mėsa pasiekė reikiamą temperatūrą.
- Leiskite mėsai pailsėti: Iškepus mėsai, leiskite jai pailsėti kelias minutes prieš pjaustant. Tai padės mėsai išlaikyti sultingumą.
tags: #kepti #mesos #gaminiai #receptai