Kukurūzų miltų keksas: receptas ir patarimai

Kukurūzų miltų keksas - tai neįprastas, bet labai skanus kepinys, kilęs iš Brazilijos. Šis keksas išsiskiria ne tik savo skoniu, bet ir gaminimo būdu - tešla užplikoma karštu pienu. Jei ieškote kepinių be glitimo, šis receptas kaip tik jums.

Kodėl verta išbandyti šį receptą?

  • Neįprastas gaminimo būdas: Tešla užplikoma karštu pienu, todėl keksas tampa drėgnas ir minkštas.
  • Be glitimo: Puikiai tinka žmonėms, kurie vengia glitimo.
  • Portugališka kilmė: Receptas atkeliavo iš Portugalijos, todėl galite išbandyti kažką naujo ir egzotiško.
  • Skanus ir paprastas: Keksą lengva pagaminti, o rezultatas nustebins net išrankiausius smagurius.

Kukurūzų miltų kekso receptas

Ingredientai:

  • 320 g kukurūzų miltų (ir dar šiek tiek kekso formai pabarstyti)
  • 240 g cukraus
  • ½ arbatinio šaukštelio druskos
  • 400 ml pieno
  • 150 ml neutralaus skonio aliejaus (naudojau rapsų) arba tirpinto sviesto
  • 3 dideli kiaušiniai (arba 4 maži)
  • 1 valgomasis šaukštas kepimo miltelių
  • Cukraus pudros, apibarstymui (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Kekso formą patepkite riebalais (tiks aliejus, sviestas) ir pabarstykite kukurūzų miltais. Jei keksą kepate pailgoje formelėje, galite iškloti ją kepimo popieriumi.
  2. Į puodą suberkite kukurūzų miltus, cukrų, druską, tada supilkite pieną ir aliejų (arba tirpintą sviestą). Viską išmaišykite ir užkaiskite. Kaitinkite šią masę pamažu, nuolat maišydami (puodo apačia tikrai trauks tešlą, todėl naudokite didelę silikoninę arba medinę mentelę, ir vis pagramdykite puodo dugną maišant). Kaitinkite tol, kol tešla taps tiršta. Nelaukite, kol ji sušoks į gabalą, tačiau bus tokio tirštumo, kaip 40 proc. riebumo kaimiška grietinė, į kurią įstačius šaukštelį, jis stovi.
  3. Nukelkite puodą nuo ugnies ir atvėsinkite tiek, kad kai įmušit kiaušinį, jis neiškeptų toje karštoje tešloje. Jei turite rankinį mikserį, toliau tešlą galite maišyti juo, tame pačiame puode. Jei ne - galite tešlą iškrėsti į virtuvinio kombaino indą.
  4. Po vieną įmuškite kiaušinius, kaskart labai gerai tešlą išsukdami. Pačioje pabaigoje suberkite kepimo miltelius ir dar kartą kuo geriau tešlą išmaišykite.
  5. Sukrėskite tešlą į paruoštą kepimo skardą, išlyginkite paviršių.
  6. Kepkite apie 50 min. arba kol kekso viršus patamsės, o vidus bus iškepęs. Išimkite iš orkaitės ir pravėsinkite, tik tada išverskite ant lėkštės ar serviravimo padėklo. Pabarstykite cukraus pudra (nebūtina).

Patarimai ir gudrybės

  • Kukurūzų miltų pasirinkimas: Rinkitės kuo smulkiau sumaltus ir puresnius kukurūzų miltus.
  • Saldumas: Nebijokite cukraus, jo kiekis šiame kekse yra idealus.
  • Priedai: Pagardinkite tešlą kardamonu, cinamonu, džiovintais vaisiais arba iškeptą keksą apibarstykite cukraus pudra ar palaistykite šokoladiniu glajumi.
  • Kepimo milteliai: Į keksą beriamas vienas valgomasis šaukštas kepimo miltelių.
  • Svarstyklės: Būkite geri, įsigykite virtuvines svarstykles, ir ingredientus sverkite.

Kukurūzai - ne tik keksui

Nors 18 a. kukurūzai Lietuvoje auginti kaip dekoratyvinis augalas, praėjus trims amžiams ši daržovė tapo neatsiejamu griliaus sezono produktu. Anot gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, tai - sveikatai palanki ir išskirtinė daržovė, mat net termiškai apdoroti kukurūzai nepraranda savo gerųjų savybių. Nors viena mėgstamiausių lietuvių daržovių yra bulvės, kukurūzai savo populiarumu jas sparčiai vejasi, o ypač - atėjus grilio sezonui.

Kukurūzų nauda

Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, dėl trumpo apdorojimo laiko kukurūzai pasižymi ypatybe išlaikyti savo gerąsias maistines savybes. „Nors vitamino C ir sumažėja, betakarotenų kiekis padidėja. Taigi, galima sakyti, kad terminis apdorojimas nekeičia kukurūzų maistinės vertės“, - teigia dr. E. Gavelienė. Specialistė pabrėžia, kad nors kukurūzų grūdelius parduotuvių lentynose dažniausiai randame prie kruopų, tai - ne kruopa, tad šios daržovės baltymas gliuteno neturi ir į savo racioną ją gali įtraukti net sergantys celiakija.

Pasak dietologės, ši daržovė turi vitaminų B ir C, kai kurių karotinoidų. Juose taip pat yra liuteino bei zeaksantino, kurie užtikrina gerą regos, odos, gleivinių būklę.

Patarimai, kaip kepti kukurūzus ant griliaus

Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė O. Suchočeva, prasidėjus grilinimo sezonui, kviečia eksperimentuoti ruošiant kukurūzus ir dalijasi patarimais, kaip tai padaryti. Taip pat vertėtų atkreipti dėmesį, kad kartais, iškepus kukurūzų burbuoles, jų viduriukas gali likti kietas.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

„Geriausia kukurūzų burbuoles kepti ant grotelių, nuolat vartant žnyplėmis, kol apskrus. Specialiai jų marinuoti nereikia, bet kepant verta patepti patinkančiu padažu“, - sako O. Suchočeva. O jeigu burbuoles prieš kepdami norite pamarinuoti, valandai įdėkite jas į mišinį, kurį galite pasidaryti iš aliejaus, druskos, šiek tiek traiškyto česnako, citrinos sulčių, čili pipirų ir patinkančių žolelių: „Nerekomenduočiau burbuolių barstyti vien sausais prieskoniais, kepant jos gali apkarsti. Dėl to svarbu, kad marinatas būtų skystas“.

Taupantiems laiką komercijos operacijų vadovė pataria nusipirkti jau apvirtų, supakuotų vakuume ir paruoštų kepimui kukurūzų burbuolių. Specialistė priduria, kad sutaupyti laiko ir finansų taip pat galima iš anksto planuojant pirkinių krepšelį bei renkantis „Rimi Basic“ linijos produktus, kurie garantuoja kokybę už prieinamą kainą.

Kaip atpažinti gerus kukurūzus?

Kukurūzų derliaus sėkmė priklauso nuo gebėjimo atpažinti tinkamą laiką.

  • Kuokeliai: Vienas aiškiausių signalų, jog atėjo laikas skinti kukurūzus, - kuokelių (plaukelių) spalva. Kol burbuolė dar neprinokusi, plaukeliai yra žali arba gelsvi, minkšti, drėgni.
  • Grūdai: Dar viena patikima gudrybė - švelniai pradurti grūdą nagu. Jei iš jo išbėga baltas, pieną primenantis skystis, burbuolė jau saldi ir tinkama vartoti. Prinokę kukurūzų grūdai būna pilnai išsipūtę, apvalūs, standžiai prigludę vienas prie kito.
  • Burbuolė: Švelniai suspaudus burbuolę rankoje, ji turi būti tvirta, bet ne per kieta. Burbuolę gaubiantys lapai turėtų būti dar žali, bet lengvai atsilupantys. Tinkamai subrendusi burbuolė paprastai būna pilnai užpildyta nuo apačios iki pat viršaus.

Šviežiai nuskinti kukurūzai yra saldžiausi pirmąją parą. Jei iš karto suvartoti nepavyksta, kukurūzus geriausia laikyti šaldytuve, dar nepašalinus lapų apvalkalo. Žali lapai apsaugo grūdus nuo išdžiūvimo. Ilgesniam laikymui burbuoles galima užšaldyti. Dažniausiai rekomenduojama jas trumpai apvirti, atvėsinti ir tik tada užšaldyti.

Šviežius kukurūzus galima virti, kepti ant grotelių, troškinti ar net dėti į salotas. Jie puikiai dera su sviestu, žolelėmis, sūriais prieskoniais. Prieskonines žoleles galite rinktis įvairias. Pavyzdžiui labai tinka krapų ir rozmarinų mišinys. Sumaišykite sviestą su žolelėmis, pipirais ir česnakais. Visą masę sudėkite ant folijos ir susukę ritinėlį, įdėkite į šaldytuvą 30 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios temperatūros. Sudėkite ant folijos kelis gabaliukus pasigaminto sviesto mišinio, ant viršaus dėkite kukurūzų burbuoles, o ant jų - dar kelis gabaliukus sviesto.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Žuvis ir kukurūzai: puikus derinys

Kukurūzai puikiai dera ne tik su saldžiais patiekalais, bet ir su žuvimi. Galite išbandyti žuvies troškinį su šviežiais sezoniniais kukurūzais, pomidorais ir krevetėmis.

Žuvies troškinys su kukurūzais ir krevetėmis (vaikams subalansuotas)

Ingredientai:

  • Atlanto menkės filė
  • Šiaurinės islandiškos krevetės
  • Švieži kukurūzai
  • Mažieji pomidoriukai
  • Svogūnai
  • Česnakai
  • Konservuoti smulkinti pomidorai
  • Kokosų pienas
  • Žaliosios citrinos sultys
  • Druska
  • Malti pipirai
  • Cukrus
  • Alyvuogių aliejus
  • Petražolės (vaikams) arba kalendros ir aitriosios paprikos (suaugusiems)

Gaminimas:

  1. Keptuvėje ant alyvuogių aliejaus pakepinkite smulkintą česnaką su svogūnais. Kol jie kepa nuo kukurūzų burbuolių nupjaustykite sėklas ir berkite jas trumpam pakepti į keptuvę, tada suberkite nuplautus nepjaustytus mažuosius pomidoriukus ir maišydami dar kelias minutes pakepkite.
  2. Į keptuvę supilkite smulkintus konservuotus pomidorus, pusę stiklinės vandens, gardinkite druska, maltais pipirais, žiupsneliu cukraus ir dar kelias minutes pavirkite. Galiausiai supilkite kokosų pieną, įspauskite žaliosios citrinos sultis ir viską užvirkite, patikrinkite ar netrūksta druskos ir pipirų.
  3. Paruoštą daržovių troškinį iš keptuvės supilkite į kepimui orkaitėje skirtą indą, suberkite atšildytas ir nusausintas krevetes, o ant viršaus uždėkite atšildytus ir nusausintus atlantinės menkės filė gabaliukus. Viską pašaukite kepti į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę 30 minučių.
  4. Kol žuvis troškinasi, išvirkite ryžius.
  5. Paruoškite priedus prie troškinio: vaikams - susmulkinkite šviežias petražoles, o suaugusiems paruoškite aromatingesnius ir aštresnius priedus - sukapokite šviežių kalendrų lapelius ir susmulkinkite aitriasias paprikas.
  6. Paruoštą troškinį su virtais ryžiais ir priedais neškite į stalą.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kepti #maži #kukurūzai #receptas

Populiarūs įrašai: