Kepti Marinuoti Šonkauliai: Receptai ir Patarimai

Kiaulienos šonkauliai - populiarus pasirinkimas tiek kasdieniam valgiaraščiui, tiek šventiniam stalui. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, teigia, kad kiauliena išlieka mėgstamiausia pirkėjų mėsa net ir šaltuoju sezonu. Šonkaulius galima paruošti įvairiais būdais, o tinkamai pagaminti jie išlieka minkšti ir sultingi. Šiame straipsnyje pateikiami įvairūs keptų marinuotų šonkaulių receptai ir patarimai, kaip išsirinkti tinkamus šonkaulius, marinuoti ir kepti, kad mėsa būtų sultinga ir skani.

Kaip Išsirinkti Tinkamus Šonkaulius?

Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, pataria renkantis šonkaulius atkreipti dėmesį į kelis svarbius aspektus:

  • Mėsos spalva: Šonkauliai turėtų būti rausvi, šviesios spalvos, neapdžiūvę. Kuo spalva tamsesnė, tuo senesnis gyvulys, todėl tokia mėsa bus kietesnė.
  • Riebalų ir raumens santykis: Šonkauliai neturėtų būti per daug riebūs, tačiau šiek tiek riebalų turi turėti - jie padeda šonkauliams išdžiūti ir likti minkštiems.
  • Vienodas supjaustymas: Šonkaulius lengva supjaustyti daugmaž vienodais gabalėliais, jei pjaunate palei kaulą. Panašaus dydžio gabalėliai tolygiai iškepa.
  • Galiojimo data: Kuo galiojimo data ilgesnė, tuo šonkauliai yra šviežesni. Tačiau namie šaldytuve jų ilgiau kaip 2-5 dienas nepatartina laikyti.

Marinavimo Svarba ir Laikas

G.Bačkovas sako, kad ruošiant šonkaulius reikėtų nepamiršti tiek marinavimo, tiek gaminimo laiko. Marinuoti šonkaulių per ilgai nevertėtų, nes tai turi įtakos mėsos konsistencijai. Paprastai šonkaulius marinuoti pakanka vos 10 minučių, tačiau įtrintus prieskoniais juos galite palaikyti ir apie 30 min.

Minkštų Šonkaulių Paslaptis

„Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius atkreipia dėmesį, kad minkštų šonkaulių paslaptis - prieš kepant mėsą reikia apvirti. Tai ypač svarbu, jei kepsite ant žarijų šašlykinėje, o ne reguliuojamos temperatūros kepsninėje. Apvirti šonkaulius reikėtų apie pusvalandį.

Marinato ir Glazūros Skirtumai

Kai mėsa marinuojama ilgesnį laiką prieš kepimą, marinatas suteikia minkštumo ir sultingumo. Glazūra naudojama kepimo pabaigoje, jos sudėtyje yra cukraus, todėl kepant karamelizuojasi, šonkaulius padengia traškia plutele ir suteikia papildomo skonio. Ypač svarbu laiku patepti glazūrą - jei per anksti ir per aukštoje temperatūroje, ji sudegs, jei per vėlai ir per žemoje temperatūroje - nespės karamelizuotis ir neatskleis viso savo skonio.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Receptai

1. Šonkauliukai su Gremolata

Ingredientai:

  • Kiaulienos šonkauliai
  • 1 v. š. garstyčių
  • 2 v. š. citrinų sulčių
  • 1 a. š. druskos
  • ¼ a. š. juodųjų pipirų
  • 3 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 a. š. sviesto
  • Gremolatai:
    • 1 puodelio petražolių lapelių
    • 1 citrinos
    • 2 česnako skiltelių

Gaminimas:

  1. Kiaulienos šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei pipirais ir ištepkite garstyčiomis.
  2. Apšlakstykite mėsą citrinų sultimis ir 10 minučių palikite kambario temperatūroje.
  3. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apie 3 minutes pakepinkite šonkauliukus ant stiprios kaitros, kol abi pusės gražiai apskrus.
  4. Sumažinkite temperatūrą, į keptuvę sudėkite sviestą ir kepkite dar 6-8 minutes, kartkartėmis apšlakstydami kiaulieną jos pačios riebalais.
  5. Kai mėsa iškeps, perkelkite ją į lėkštę ir palaukite, kol truputį atvės.
  6. Paruoškite gremolatą: smulkiai supjaustykite petražolių lapelius, sutrinkite česnaką, sutarkuokite citrinos žievelę ir viską gerai išmaišykite.

2. Šonkauliukai su Obuoliais ir Špinatais

Ingredientai:

  • Kiaulienos šonkauliai
  • 1 a. š. druskos
  • 1 rozmarino šakelės
  • 5 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 a. š. pipirų mišinio (grūdeliais)
  • 1 a. š. kalendrų sėklų
  • 100 ml daržovių sultinio
  • 30 g sviesto
  • Salotoms:
    • 400 g šviežių špinatų lapelių
    • 1 citrinos
    • 2 a. š. alyvuogių aliejaus
    • žiupsnelio druskos

Gaminimas:

  1. Kiaulienos šonkaulius pasūdykite, apšlakstykite 2-3 šaukštais aliejaus bei citrinos sultimis, apibarstykite susmulkintais rozmarinais ir palikite marinuotis apie 30 minučių.
  2. Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir kepkite šonkauliukus, kol šie iš abiejų pusių gražiai apskrus.
  3. Perkėlę mėsą į lėkštę, toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite per pusę perpjautus obuolius ir kepkite apie 5 minutes.
  4. Vėl sudėkite šonkauliukus, taip pat vyšninius pomidorus, kalendrų sėklas bei pipirų mišinį, viską užpilkite daržovių sultiniu ir troškinkite apie 20 minučių.
  5. Nuplaukite špinatus, apšlakstykite juos alyvuogių aliejumi bei citrinų sultimis, įberkite šiek tiek druskos ir viską lengvai išmaišykite.

3. Troškinti Šonkauliukai su Kopūstais

Ingredientai:

  • Kiaulienos šonkauliai
  • Svogūnai
  • Kopūstas
  • 1 a. š. druskos
  • 1 a. š. granuliuotų česnakų
  • 1 a. š. džiovintų čiobrelių
  • 150 ml mėsos sultinio
  • 1 a. š. maltos raudonosios paprikos
  • 2 v. š. smulkintų krapų
  • 4 v. š. saulėgrąžų aliejaus

Gaminimas:

  1. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais, o kopūstą supjaustykite juostelėmis.
  2. Šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei česnaku.
  3. Giliame puode storu dugnu įkaitinkite aliejų, sudėkite šonkauliukus ir apkepkite aukštoje temperatūroje - kiekvieną pusę maždaug po minutę.
  4. Mėsą perkėlę lėkštėn, į puodą suberkite svogūnų kubelius ir kepinkite apie 2 minutes.
  5. Užpilkite juos sultiniu ir nuolat maišydami, kad svogūnai nepriliptų prie dugno, virkite keletą minučių.
  6. Kiaulieną bei sultinį su svogūnais perpilkite į lėto virimo puodą, suberkite kopūstų juosteles, įberkite šiek tiek druskos, čiobrelių bei maltos raudonosios paprikos.

4. Beatos Nicholson Šonkauliukai su Keptomis Daržovėmis

Ingredientai:

  • 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
  • druskos, įvairių pipirų, kelių lauro lapelių
  • 1-2 svogūnų
  • Padažui:
    • 1 šaukšto medaus
    • 2 šaukštų pomidorų padažo
    • 2 šaukštų sojos padažo
    • 1 šaukšto grūdėtų garstyčių
    • po 2 šaukštelius raudonėlių ir saldžiosios paprikos
    • 1 šaukštelio džiovinto česnako
    • ½ svogūno
    • 2-3 cm tarkuoto imbiero šaknies
  • Kepti brokoliai ir žiediniai kopūstai:
    • 1 žiedinio kopūsto
    • 1 brokoliokelių šaukštų alyvuogių aliejausdruskosšviežiai maltų pipirų

Gaminimas:

  1. Kiaulienos šonkaulius pasūdykite ir dėkite į sūdytą vandenį. Į puodą taip pat dėkite į ketvirčius padalintą svogūną, kelis lauro lapus ir įvairių pipirų. Puodą užvirkite ir leiskite ant mažos ugnies virti apie valandą.
  2. Išvirus šonkaulius išimkite iš puodo, gerai nuvarvinkite, leiskite pravėsti.
  3. Paruoškite šonkauliukų marinatą: dubenėlyje išmaišykite medų, pomidorų, sojos padažus, garstyčias ir prieskonius.
  4. Į kepimo formą dėkite apvirtus šonkaulius, juos ištepkite dalimi marinato ir pašaukite į 190-200 laipsnių orkaitę, kepkite apie 15 min.
  5. Apverskite šonkaulius, vėl ištepkite marinatu ir kepkite dar 15 min., procedūrą vėl pakartokite. Iš viso šonkauliai kepa 45 min.
  6. Žiedinį kopūstą ir brokolį supjaustykite stambiais gabalėliais, dėkite į kepimo formą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite žiupsnelį druskos ir pipirų. Dėkite kepti kartu su šonkauliais. Daržovės keps apie 45 min., o baigiant kepti užbarstykite kietojo sūrio.

5. Apvirti Šonkauliai su Saldžiarūgščiu Marinatu

Ingredientai:

  • 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
  • 1-2 vnt. svogūnų
  • kelių lauro lapelių
  • pipirų
  • druskos
  • Marinatui:
    • 1 valg. š. medaus
    • 2 valg. š. sojų padažo
    • 1 valg. š. garstyčių
    • 2 arb. š. saldžiosios paprikos
    • 2 arb. š. raudonėlių
    • 1 arb. š. džiovinto česnako

Gaminimas:

  1. Šonkaulius pasūdykite. Į puodą įpilkite vandens, įdėkite pusiau perpjautų svogūnų, lauro lapelių, pipirų, druskos. Virkite šonkaulius apie 0,5-1 valandos.
  2. Išvirtus šonkaulius išimkite iš vandens, nuvarvinkite.
  3. Paruoškite marinatą: sumaišykite visus nurodytus ingredientus.
  4. Į kepimo indą sudėkite šonkaulius ir aptepkite pusę kiekio marinato. Jei kepimo indo neturite, šonkaulius galite suvynioti į foliją ir kepkite ant skardos.
  5. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių, kepkite apie 20 min. Po to šonkaulius apverskite ir vėl patepkite marinatu. Toliau kepkite apie 20 min.
  6. Kepimo pabaigoje kepimo indo dangtį nuimkite, kad šonkauliai gražiai apskrustų. Jei kepate folijoje, ją atvyniokite.

6. Marinuoti ir Ilgai Kepti Šonkauliai

Ingredientai:

  • 1,5 kg kiaulienos šonkaulių
  • Marinatui:
    • 1 galvutės česnako
    • 1 valg. š. medaus
    • 1 arb. š. garstyčių
    • 1 arb. š. apelsinų džemo
    • 1 valg. š. sojų padažo
    • 1 valg. š. pomidorų padažo
    • druskos
    • pipirų

Gaminimas:

  1. Marinatui skirtus ingredientus sumaišykite.
  2. Šonkaulius užpilkite marinatu ir palaikykite šaldytuve per naktį.
  3. Suvyniokite šonkaulius į foliją ir kepkite įkaitintame grilyje ar kepsninėje kelias valandas.
  4. Baigus kepti, foliją nuimkite, kad šonkauliai gražiai apskrustų.

7. Ant Žarijų Kepti Šonkauliai su Glazūra

Ingredientai:

  • 1-2 kg kiaulienos šonkaulių
  • Marinatui:
    • 100 ml aliejaus
    • 3 valg. š. citrinos sulčių
    • 3 valg. š. sojos padažo
    • 3 valg. š. Vorčesterio padažo
    • 4 skiltelių česnako
    • druskos
    • pipirų
  • Glazūrai:
    • 4 valg. š. barbekiu padažo
    • 2 valg. š. obuolių sulčių
    • 2 valg. š. medaus

Gaminimas:

  1. Sumaišykite marinatui skirtus ingredientus ir įtrinkite šonkaulius. Marinuokite mėsą 8-10 val.
  2. Įkaitinkite kepsninę ir sudėkite ant grotelių šonkaulius.
  3. Atskirame indelyje sumaišykite glazūros ingredientus.
  4. Šonkaulius nuolat vartykite, kad nesudegtų. Iki kepimo pabaigos likus apie 15 min., patepkite glazūra iš abiejų pusių.

8. Universalus Šonkaulių Marinatas

Ingredientai (2 kg šonkaulių):

  • 4 nedidelių svogūnų galvų
  • 1 a. š. česnakų miltelių
  • 1 a. š. garstyčių miltelių
  • 1 a. š. stambiai maltų aitriųjų paprikų
  • 1 a. š. maltų juodųjų pipirų
  • 2 a. š. druskos
  • 2 v. š. rūkytų saldžiųjų paprikų miltelių (galite naudoti ir paprastus paprikų miltelius)
  • 300 ml pomidorų sulčių
  • 50 ml aliejaus

Gaminimas:

  1. Šonkaulius gerai nuplauname ir nusausiname, nuimame plėvelę.
  2. Svogūnus supjaustome pusmėnuliais, užberiame ant jų druskos ir gerai suminkome, kad išsiskirtų svogūnų sultys.
  3. Sudedame svogūnus ant šonkaulių, čia pat sudedame likusius prieskonius ir aliejų, viską gerai išmaišome.
  4. Išmaišę užpilame pomidorų sultis, dar kelis kartus pamaišome ir paliekame mėsą vėsioje vietoje per naktį (tinka ir šaldytuvas).

Kepimo būdai:

  • Kamado kepsninėje: Kepkite ne virš tiesioginės kaitros apie 1,5-2 val. 130 laipsnių temperatūroje.
  • Metalinėje kepsninėje: Sudėkite šonkaulius ant grotelių, kurias iš viršaus uždenkite kepimo popierium, o ant popieriaus uždėkite folijos. Kepkite kartkartėmis apipurškiant obuolių sultimis.
  • Orkaitėje: Sudėkite šonkaulius ant grotelių, po grotelėmis orkaitėje padėkite skardą su vandeniu. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje 40-60 min. Kepant kelis kartus ištraukite groteles ir aptepkite šonkaulius obuolių sultimis.

9. Šonkauliukai Orkaitėje su Paprasta Glazūra

Ingredientai:

  • Kiaulienos šonkauliukai
  • 3 valg. š. sojos padažo
  • 2 valg. š. aliejaus
  • 1 valg. š. medaus
  • 1 valg. š. garstyčių
  • 2 valg. š. pomidorų padažo
  • 1 arb. š. česnako granulių
  • 1/2 arb. š. maltų juodųjų pipirų
  • 1/3 arb. š. aitriosios paprikos (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Visus ingredientus sumaišykite ir supilkite ant šonkaulių ir gerai įtrinkite šonkaulius marinatu.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 190°C.
  3. Pašaukite šonkaulius. Po maždaug 30 min.

Padažai prie Šonkaulių

Prie šonkaulių būtina patiekti ir padažo. Dažniausiai naudojamas barbekiu padažas, kurį galite susimaišyti ir patys.

Barbekiu padažas:

  • 100 g pomidorų pastos
  • 50 g vandens
  • 2 valg. š. vyno acto
  • 1 arb. š. Volčesterio padažo
  • 2 skiltelių traiškyto česnako
  • 0,5 arb. š. garstyčių
  • 2 valg. š. cukraus
  • šlakelis citrinų sulčių
  • pipirų, druskos

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kepti #marinuoti #sonkauliai #receptas

Populiarūs įrašai: