Juodieji ridikai: receptai, nauda ir vartojimo būdai

Juodieji ridikai, nors ir ne tokie populiarūs šiuolaikinėje virtuvėje, yra tikras sveikatos ir skonio lobis. Šiame straipsnyje panagrinėsime juodųjų ridikų naudą, receptus ir patarimus, kaip juos tinkamai paruošti ir vartoti.

Kas yra juodieji ridikai?

Juodieji ridikai (Raphanus sativus niger) - tai kryžmažiedžių šeimos augalas, pasižymintis tamsia, beveik juoda odele ir baltu, aštriu minkštimu. Jie yra artimi giminaičiai su baltosiomis ridikėlėmis ir ropėmis, tačiau pasižymi intensyvesniu skoniu ir didesniu maistinių medžiagų kiekiu. Juodieji ridikai nuo seno žinomi dėl savo gydomųjų savybių.

Maistinė vertė

100 g juodųjų ridikų turi:

  • Energinė vertė: apie 20 kcal
  • Angliavandeniai: 4 g
  • Skaidulos: 2 g
  • Baltymai: 1 g
  • Vitaminas C: 25% rekomenduojamos dienos normos
  • Kalis: 10% rekomenduojamos dienos normos
  • Folatų: 5% rekomenduojamos dienos normos

Taip pat juose yra kalcio, magnio, geležies ir kitų mikroelementų. Juodieji ridikai, lyginant su kitais ridikais, pasižymi didesniu kiekiu sieros junginių, kurie suteikia jiems aštrų skonį ir lemia daugelį sveikatai naudingų savybių.

Juodųjų ridikų nauda sveikatai

Juodieji ridikai nuo seno žinomi dėl savo gydomųjų savybių. Jų vartojimas gali padėti įvairioms sveikatos problemoms spręsti:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

  • Virškinimo gerinimas: Juodieji ridikai stimuliuoja virškinimo procesus, skatina tulžies gamybą ir palengvina riebalų virškinimą. Skaidulos, esančios ridikuose, padeda reguliuoti žarnyno veiklą ir apsaugo nuo vidurių užkietėjimo.
  • Atsikosėjimą lengvinantis poveikis: Juodieji ridikai turi atsikosėjimą lengvinantį poveikį, todėl jie dažnai naudojami peršalimo ligų ir bronchito gydymui. Jie padeda atlaisvinti gleives ir palengvina jų pašalinimą iš kvėpavimo takų. Šis poveikis susijęs su sieros turinčiais junginiais, kurie skatina gleivių sekreciją.
  • Antibakterinis poveikis: Juodieji ridikai turi stiprų antibakterinį poveikį, ypač prieš tam tikras bakterijas ir grybelius. Tai lemia jų sudėtyje esantys izotiocianatai. Jie gali būti naudojami kaip natūralus antibiotikas, ypač šlapimo takų infekcijų atveju.
  • Imuniteto stiprinimas: Dėl didelio vitamino C kiekio, juodieji ridikai stiprina imuninę sistemą ir padeda organizmui kovoti su infekcijomis. Antioksidantai, esantys ridikuose, apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų žalos.
  • Kepų funkcijos palaikymas: Juodieji ridikai skatina kepenų detoksikaciją ir padeda pašalinti toksinus iš organizmo. Jie taip pat gali padėti regeneruoti kepenų ląsteles.
  • Odos būklės gerinimas: Juodieji ridikai gali būti naudojami išoriškai odos problemoms gydyti. Jų sultys pasižymi antiseptinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis, todėl gali padėti gydyti spuogus, egzemą ir kitas odos ligas.
  • Kitos naudos: Liaudies medicinoje juodieji ridikai naudojami mažakraujystei gydyti, sąnarių ir raumenų skausmui malšinti, pigmentinėms dėmėms naikinti, plaukų augimui skatinti ir odos būklei gerinti. Taip pat teigiama, kad juodieji ridikai gali padėti sergant vandenlige, skatinti laktaciją žindančioms motinoms, gerinti potenciją ir spermos kokybę, didinti lytinį potraukį, gerinti blužnies ir virškinimo organų veiklą, bei gerinti skydliaukės hormonų veiklą ir padėti mesti svorį.

Kada juodųjų ridikų reikėtų vengti?

Nors juodieji ridikai yra labai naudingi sveikatai, juos reikia vartoti saikingai ir atsargiai, ypač tam tikrais atvejais:

  • Skrandžio ir žarnyno ligos: Sergant skrandžio opalige, gastritu ar kitomis virškinimo trakto ligomis, juodųjų ridikų vartojimas gali pabloginti simptomus dėl jų aštrumo ir dirginančio poveikio.
  • Nėštumas ir žindymas: Nėra pakankamai duomenų apie juodųjų ridikų poveikį nėštumo ir žindymo metu, todėl rekomenduojama vengti jų vartojimo arba pasitarti su gydytoju.
  • Alergija: Kai kuriems žmonėms gali pasireikšti alerginė reakcija į juoduosius ridikus. Jei pastebėjote odos bėrimą, niežulį ar kitus alergijos simptomus, nutraukite jų vartojimą.
  • Skydliaukės problemos: Kryžmažiedžiai augalai, įskaitant juoduosius ridikus, gali trukdyti skydliaukės hormonų gamybai, todėl žmonės, turintys skydliaukės problemų, turėtų vartoti juos saikingai.

Svarbu: Prieš pradedant vartoti juoduosius ridikus gydymo tikslais, visada pasitarkite su gydytoju.

Kaip vartoti juoduosius ridikus?

Juodieji ridikai gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose, pradedant salotomis ir baigiant sriubomis bei pagrindiniais patiekalais. Svarbiausia - tinkamai juos paruošti ir derinti su kitais ingredientais, kad subalansuotumėte jų aštrų skonį.

  • Žali: Juoduosius ridikus galima valgyti žalius, tarkuotus arba supjaustytus plonais griežinėliais, salotose, sumuštiniuose ar kaip užkandį. Norint sumažinti aštrumą, tarkuotus ridikus galima apibarstyti druska ir palikti kuriam laikui, kad išsiskirtų skystis. Taip pat galima palaikyti šaltame vandenyje apie 30 minučių.
  • Virti, kepti arba troškinti: Juoduosius ridikus galima virti sriubose, kepti orkaitėje su kitomis daržovėmis arba troškinti su mėsa. Terminis apdorojimas suminkština jų skonį.
  • Sultys: Juodųjų ridikų sultys yra puikus būdas gauti visą jų naudą sveikatai. Tačiau dėl aštraus skonio jas rekomenduojama skiesti su kitomis sultimis, pavyzdžiui, morkų arba obuolių sultimis.
  • Sirupas su medumi: Tradicinis vaistas nuo kosulio - juodojo ridiko sirupas su medumi. Iš ridiko išskobiamas vidus, įdedama medaus ir paliekama pastovėti, kol susidaro sirupas.

Juodųjų ridikų receptai

Štai keletas receptų, kaip panaudoti juoduosius ridikus virtuvėje:

Salotos su juodaisiais ridikais, obuoliais ir morkomis

Šios salotos yra puikus būdas mėgautis juodųjų ridikų skoniu ir nauda sveikatai. Obuoliai ir morkos suteikia saldumo ir traškumo, o padažas - gaivumo.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Ingredientai:

  • 1 didelis juodasis ridikas
  • 1 didelis obuolys
  • 1 didelė morka
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštas citrinos sulčių
  • Druskos ir pipirų pagal skonį
  • Šviežių petražolių arba krapų (papuošimui)

Paruošimas:

  1. Juodąjį ridiką, obuolį ir morką nuplaukite ir nulupkite.
  2. Sutarkuokite juos stambia tarka arba supjaustykite plonais šiaudeliais.
  3. Sudėkite tarkuotus ingredientus į dubenį.
  4. Atskirame dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, druską ir pipirus.
  5. Užpilkite padažą ant salotų ir gerai išmaišykite.
  6. Papuoškite šviežiais petražolėmis arba krapais.
  7. Patiekite iš karto arba atšaldykite šaldytuve prieš patiekiant.

Patarimas: Jei norite švelnesnio skonio, juodąjį ridiką prieš tarkuojant galite palaikyti šaltame vandenyje apie 30 minučių. Tai padės sumažinti jo aštrumą.

Juodųjų ridikų sriuba

Ši sriuba yra ne tik skani, bet ir labai naudinga sveikatai, ypač peršalimo ligų sezono metu. Juodieji ridikai suteikia sriubai aštrumo ir padeda atlaisvinti gleives.

Ingredientai:

  • 2 vidutiniai juodieji ridikai
  • 1 didelis svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • 1 litras vištienos arba daržovių sultinio
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • Druskos ir pipirų pagal skonį
  • Šviežių krapų arba petražolių (papuošimui)
  • Grietinės (patiekimui)

Paruošimas:

  1. Juoduosius ridikus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
  2. Svogūną ir česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
  3. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite svogūną ir česnaką, kol suminkštės.
  4. Sudėkite juoduosius ridikus ir kepkite dar kelias minutes.
  5. Supilkite sultinį, užvirkite ir sumažinkite ugnį.
  6. Virinkite sriubą apie 20 minučių, arba kol ridikai suminkštės.
  7. Sutrinkite sriubą blenderiu iki vientisos masės.
  8. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
  9. Patiekite sriubą su šaukštu grietinės ir papuoškite šviežiais krapais arba petražolėmis.

Patarimas: Jei norite, į sriubą galite įdėti bulvių arba morkų, kad ji būtų sotesnė.

Juodieji ridikai su medumi: natūralus vaistas nuo kosulio

Šis receptas yra senas ir patikrintas būdas gydyti kosulį ir gerklės skausmą. Medus ramina gerklę, o juodieji ridikai padeda atlaisvinti gleives.

Ingredientai:

  • 1 didelis juodasis ridikas
  • 2-3 šaukštai natūralaus medaus

Paruošimas:

  1. Juodąjį ridiką nuplaukite ir nupjaukite viršų.
  2. Išskobkite ridiko vidų, palikdami apie 1 cm storio sieneles.
  3. Į ridiko vidų įdėkite medų.
  4. Uždenkite ridiką nupjautu viršumi ir palikite pastovėti kambario temperatūroje apie 4-6 valandas.
  5. Per tą laiką ridikas išskirs sultis, kurios susimaišys su medumi.
  6. Vartokite po 1-2 šaukštelius šio mišinio kelis kartus per dieną.

Patarimas: Šį mišinį galite laikyti šaldytuve kelias dienas. Tačiau prieš vartojant, palaikykite kambario temperatūroje, kad medus suskystėtų.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Kepti juodieji ridikai su česnakais ir žolelėmis

Šis patiekalas yra puikus garnyras prie mėsos arba žuvies. Kepimas suminkština juodųjų ridikų skonį ir suteikia jiems malonų karamelinį atspalvį.

Ingredientai:

  • 2 vidutiniai juodieji ridikai
  • 2 skiltelės česnako
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • Šviežių žolelių (rozmarinų, čiobrelių, petražolių) pagal skonį
  • Druskos ir pipirų pagal skonį

Paruošimas:

  1. Juoduosius ridikus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite riekelėmis.
  2. Česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
  3. Dubenyje sumaišykite juoduosius ridikus, česnaką, alyvuogių aliejų, žoleles, druską ir pipirus.
  4. Sudėkite mišinį ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
  5. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200°C, apie 20-25 minutes, arba kol ridikai suminkštės ir gražiai apskrus.
  6. Patiekite karštus kaip garnyrą.

Patarimas: Prieš kepant, galite pabarstyti ridikus tarkuotu parmezano sūriu.

Juodųjų ridikų sultys

Juodųjų ridikų sultys yra puikus būdas gauti visą jų naudą sveikatai. Tačiau dėl aštraus skonio jas rekomenduojama skiesti su kitomis sultimis, pavyzdžiui, morkų arba obuolių sultimis.

Ingredientai:

  • 1-2 juodieji ridikai
  • Morkų arba obuolių sultys (pagal skonį)

Paruošimas:

  1. Juoduosius ridikus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite gabalėliais.
  2. Išspauskite sultis sulčiaspaude.
  3. Sumaišykite juodųjų ridikų sultis su morkų arba obuolių sultimis.
  4. Vartokite iš karto.

Patarimas: Pradėkite nuo mažo kiekio juodųjų ridikų sulčių ir palaipsniui didinkite, kol priprasite prie skonio.

Kaip užsiauginti juoduosius ridikus?

Juoduosius ridikus galima lengvai užsiauginti savo sode. Jie mėgsta saulėtą vietą ir gerai drenuotą dirvožemį. Sėklos sėjamos pavasarį arba vasaros pabaigoje. Derlius nuimamas rudenį, kai ridikai užauga iki reikiamo dydžio. Svarbu nepamiršti reguliariai laistyti ir ravėti piktžoles.

Veislės

Iš žieminių ridikų dažniausiai auginami juodieji ir japoniški ridikai. Juodieji ridikai:

  • 'Black Spanish Round' - šakniavaisiai dideli, apvalūs, juoda ir šiurkščia odele. Vidus baltas, aštraus skonio.
  • 'Murzynka' - vėlyva veislė, apvalūs, juodi šakniavaisiai, baltas, malonaus skonio vidus.
  • 'Zimniaja Kruglaja Čiornaja' - vidutinio ankstyvumo, stambūs, juodos spalvos šakniavaisiai, baltas, aštraus skonio minkštimas.
  • 'Runder Schwarcer Winter' - vidutinio ankstyvumo veislė, juodi, apvalūs šakniavaisiai, baltas, sultingas, aštroko skonio minkštimas.
  • 'Panter' - vegetacija 70 dienų.

Japoniniai ridikai:

  • 'Tama Winter F1' - baltos spalvos, cilindro formos šakniavaisiai, iki 50 cm ilgio, labai skanūs.
  • 'Unicorn F1' - balti šakniavaisiai, 40 cm ilgio, 6 cm diametro, labai gero skonio.

Sėja ir auginimas

Žieminių ridikų auginimui reikalinga optimali 18-20 laipsnių temperatūra, todėl geriausia juos sėti liepos mėnesį iki rugpjūčio vidurio. Žieminius ridikus geriausia auginti giliai įdirbtoje, humuso turtingoje priemolio ar vidutinio priesmėlio dirvoje arba sukultūrintame durpyne. Prieš sėją tręšiama kompleksinėmis mineralinėmis trąšomis (20 g/kv. m). Sėjama 1,20 cm pločio lysvėje 4 eilės, atstumas tarp eilių - 30 cm. Eilėse sėjama lizdiniu būdu, kas 15 cm.

Priežiūra ir derliaus nuėmimas

Žieminiai ridikai nereiklūs prižiūrai, reikia nuravėti vieną kartą. Ridikus kasti reikia sausu oru ir labai svarbu, kasant nepažeisti šakniavaisių. Žieminiai ridikai per žiemą laikomi rūsyje dėžėse susluoksniuoti su smėliu, 2-3 oC temperatūroje, o taip pat lauke kaupuose.

Juodieji ridikai: tradicinė medicina ir šiuolaikiniai tyrimai

Tradicinėje medicinoje juodieji ridikai buvo naudojami šimtmečius. Šiuolaikiniai tyrimai patvirtina daugelį tradicinių naudojimo būdų, tačiau taip pat atskleidžia naujas galimybes. Pavyzdžiui, tyrimai rodo, kad juodieji ridikai gali turėti priešvėžinių savybių. Tačiau reikia atlikti daugiau tyrimų, kad būtų visiškai suprastas jų poveikis.

Kiti receptai ir patarimai

  • Juodųjų ridikų, morkų ir obuolių salotos su medumi bei graikiniais riešutais: Plonais šiaudeliais sutarkuokite juoduosius ridikus kartu su morkomis, sudėkite nedideliais gabalėliais supjaustytus nuluptus obuolius bei šiek tiek susmulkintus graikinius riešutus. Salotas apšlakstykite padažu iš medaus, balzaminio acto, alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių.
  • Užtepėlė ant duonos: Tarkuotus juoduosius ridikus sumaišykite su jogurtu, pipirais ir laimo sultimis. Tepkite ant duonos.
  • Salotos su kaliarope ir topinambais: Sumaišykite tarkuotą juodąjį ar japonišką ridiką, kaliaropę, topinambus, saulėgrąžas, pipirnių daigus. Užpilkite padažu iš citrinos sulčių, rapsų aliejaus, medaus, druskos ir pipirų.
  • Ridikėlių traškučiai: Plonais griežinėliais supjaustytus ridikėlius apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite prieskoniais ir kepkite orkaitėje, kol taps traškūs.
  • Šaltsriubė su ridikėliais: Susmulkinkite svogūnų laiškus ir krapus, supjaustykite agurką ir ridikėlius. Viską suberkite į kefyrą, įpilkite vandens, pasūdykite, pagardinkite pipirais. Patiekdami šaltsriubę apibarstykite pjaustytais kiaušiniais.
  • Cukinijų ir ridikėlių salotos: Cukinijas supjaustykite juostelėmis. Sudėkite į puodą medų, supilkite ryžių actą, skrudintų sezamų sėklų aliejų, įberkite druską, nuolatos maišydami pašildykite. Tada atvėsinkite, sudėkite pusiau perpjautus ridikėlius ir juos pamarinuokite 10-12 min. Visus ingredientus sudėkite į lėkštę ir pagardinkite padažu.

tags: #kepti #juodieji #ridikai #receptai

Populiarūs įrašai: