Kepsnių kotletai ant laužo: receptai ir patarimai

Šis straipsnis skirtas visiems, norintiems pasimėgauti gardžiais, ant laužo keptais kotletais, primenančiais vaikystės vasaras gamtoje. Aptarsime įvairius receptus - nuo tradicinių kiaulienos ir jautienos kotletų iki gurmaniškų Kijevo kotletų, pritaikytų kepimui ant laužo. Pateiksime patarimus, kaip iškepti sultingus ir aromatingus kotletus, kurie taps nepakeičiamu pikniko ar šeimos iškylos akcentu.

Tradiciniai kiaulienos ir jautienos kotletai ant laužo

Šis receptas - tai klasika, kuri visada pasiteisina. Kotletai, pagaminti iš kiaulienos ir jautienos faršo, yra sultingi, aromatingi ir puikiai dera su įvairiais garnyrais.

Ingredientai:

  • 700 g kiaulienos faršo
  • 300 g jautienos faršo
  • 2 kiaušiniai
  • 1 bulvė
  • 1 svogūnas
  • 3 v. š. krakmolo
  • 1 a. š. saldžiosios paprikos miltelių
  • 0,5 a. š. čili pipirų
  • Druska
  • Malti juodieji pipirai

Paruošimo būdas:

  1. Į dubenį sudedame kiaulienos ir jautienos faršą.
  2. Įmušame kiaušinius.
  3. Smulkiai sutarkuojame žalią bulvę ir dedame į faršą.
  4. Keptuvėje pakepiname susmulkintą svogūną ir dedame į faršą.
  5. Įdedame krakmolą, saldžiosios paprikos miltelius, čili pipirus, druską ir maltus juoduosius pipirus.
  6. Viską gerai išminkome.
  7. Iš gautos masės suformuojame apvalius plokščius kotletus.
  8. Kepame virš įkaitusių žarijų, vartant. Jei bus per daug kaitros, galite pašlakstyti alumi.
  9. Patiekiame karštus su mėgstamu garnyru.

Šie naminiai kotletai, kepti ant laužo, primena vaikystės vasaras, praleistas su šeima gamtoje. Jie puikiai tinka piknikui ar šeimos iškylai, kur maistas ruošiamas su meile ir šiek tiek dūmų kvapo.

Sultingi kiaulienos kotletai su džiūvėsėliais

Šis receptas garantuoja ypač sultingus kotletus. Džiūvėsėliai, išmirkyti piene, suteikia kotletams purumo ir neleidžia jiems išsausėti kepant ant laužo.

Ingredientai:

  • 500 g maltos kiaulienos (riebesnės, sultingumui užtikrinti)
  • 1 kiaušinis
  • 1 svogūnas (smulkiai sutarkuotas)
  • 3 skiltelės česnako (smulkiai supjaustytos)
  • 100 g džiūvėsėlių (mirkytų piene)
  • 2 a.š. druskos (pagal skonį)
  • 1 a.š. maltų juodųjų pipirų (pagal skonį)

Paruošimo būdas:

  1. Dubenyje sumaišykite maltą kiaulieną, kiaušinį, tarkuotą svogūną, česnaką ir mirkytus džiūvėsėlius.
  2. Pagardinkite druska ir pipirais.
  3. Iš gautos masės suformuokite norimo dydžio kotletus.
  4. Kepkite ant laužo, vartant, kol gražiai apskrus ir įgaus auksinę spalvą.

Geriausia naudoti riebesnę mėsą, kad kotletai būtų sultingi.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Kijevo kotletai ant laužo: gurmaniškas patiekalas gamtoje

Nors Kijevo kotletai tradiciškai kepami keptuvėje, juos galima pritaikyti ir kepimui ant laužo. Svarbiausia - kruopščiai paruošti kotletus ir užtikrinti, kad sviestas neištekėtų kepant.

Kijevo kotletų istorija:

Kijevo kotletai turi įdomią istoriją, siekiančią Prancūzijos įkvėptą Rusijos didikų skanėstą. XVII a. turtingų ir įtakingų Rusijos imperijos gyventojų tarpe ėmė plisti mada į savo rūmus kviestis virtuvės šefus iš Prancūzijos (arba rusus, kurie maisto gamybos paslapčių mokėsi Prancūzijoje). Prancūzai išmokė rusus patiekaluose naudoti tik ypač kokybiškas, subtilaus skonio mėsos išpjovas, liesesnę filė, paukštienos krūtinėlę. Pamokas sparčiai perėmę rusai sukūrė daugybę savitų ir iki pat mūsų dienų mėgstamų patiekalų.

Manoma, kad iš pradžių buvo sukurti Požarskio kotletai, pagaminti iš maltos veršienos arba vištienos, pagardinti sviestu ir grietinėle, apvolioti džiūvėsiuose. Papiepauti Požarskių šeimai priklausiusiame restorane, rašydamas laišką bičiuliui, rekomendavo Aleksandras Puškinas. Neabejotina, kad tai ženkliai prisidėjo prie patiekalo populiarumo.

Požarskio kotletų įkvėpti Kijevo kotletai buvo pradėti gaminti XX a., žinoma, Kijeve, garsiausiame šio miesto viešbutyje „Kontinental“ (dabar viešbučio pastate įrengta konservatorija).

Ingredientai:

  • Vištienos krūtinėlė (arba filė be kaulų)
  • Sviestas (šaldytas, supjaustytas kubeliais)
  • Kiaušiniai (plakti)
  • Džiūvėsėliai (dviem sluoksniais)
  • Druska
  • Malti juodieji pipirai
  • Augalinis aliejus (kepimui)

Paruošimas:

  1. Vištienos paruošimas: Tradiciniams Kijevo kotletams turėtų būti naudojama vištienos krūtinėlė, kuri išpjaunama paliekant paukščio alkūnkaulius (šią dalį dažniausiai vadiname „petuku“). Jeigu paliekamas alkūnkaulis, tai jis kruopščiai nuvalomas nuo mėsos, turi styroti tik mažas kaulelis. Jeigu renkatės vištienos filė, pirkite neperpjautus gabaliukus (filė su vidine, siauresne filė).
  2. Kotletų formavimas: Vištienos filė išmuškite tarp dviejų maistinės plėvelės sluoksnių. Pagardinkite druska ir pipirais. Ant išmuštos filė dėkite šaldyto sviesto kubelį ir kruopščiai suvyniokite, kad sviestas būtų visiškai paslėptas.
  3. Paniravimas: Suformuotus kotletus apvoliokite miltuose, tada plaktuose kiaušiniuose ir galiausiai džiūvėsėliuose. Pakartokite kiaušinių ir džiūvėsėlių sluoksnį, kad susidarytų dvigubas paniravimas. Tai padės išvengti sviesto ištekėjimo kepant.
  4. Kepimas ant laužo: Kijevo kotletus kepkite ant laužo, ant grotelių, vartant, kol gražiai apskrus ir įgaus auksinę spalvą. Svarbu, kad ugnis nebūtų per stipri, kad kotletai neapdegtų iš išorės, o viduje išliktų žali.

Patarimai:

  • Prieš kepant, kotletus galima trumpam įdėti į šaldiklį, kad sviestas dar labiau sukietėtų.
  • Kepant ant laužo, rekomenduojama naudoti groteles su mažais tarpeliais, kad kotletai neįkristų į ugnį.
  • Jei neturite grotelių, galite naudoti foliją, ją sulankstę keliais sluoksniais ir padarę skylutes orui cirkuliuoti.
  • Kepimo laiką reikėtų stebėti atidžiai, kad kotletai neperkeptų ir sviestas neištekėtų.

Kiti kotletų receptai, tinkami kepimui ant laužo

Be tradicinių kiaulienos ir jautienos kotletų bei gurmaniškų Kijevo kotletų, ant laužo galima kepti ir kitus kotletų variantus:

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

  • Vištienos kotletai: Vištienos faršas yra lengvesnis ir greičiau iškepa. Galite pagardinti vištienos kotletus įvairiais prieskoniais, žolelėmis ar daržovėmis.
  • Žuvies kotletai: Žuvies kotletai yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori sveikesnio varianto. Tinka įvairių rūšių žuvis, pavyzdžiui, lašiša, menkė ar tunas.
  • Daržovių kotletai: Daržovių kotletai yra puikus pasirinkimas vegetarams ar tiems, kurie nori sumažinti mėsos suvartojimą. Galite naudoti įvairias daržoves, pavyzdžiui, bulves, morkas, cukinijas ar brokolius.

Patarimai, kaip iškepti tobulus kotletus ant laužo

  • Mėsos pasirinkimas: Rinkitės kokybišką mėsą. Riebesnė mėsa suteiks kotletams sultingumo.
  • Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Druska, pipirai, česnakas, svogūnai, žolelės - visa tai gali suteikti kotletams nepakartojamo skonio.
  • Formavimas: Suformuokite vienodo dydžio kotletus, kad jie tolygiai iškeptų.
  • Kepimas: Kepkite ant įkaitusių žarijų, vartant, kol gražiai apskrus ir įgaus auksinę spalvą. Stebėkite ugnį, kad kotletai neapdegtų.
  • Poilsis: Iškepusius kotletus palaikykite kelias minutes prieš patiekdami. Tai leis sultims pasiskirstyti ir kotletai bus dar sultingesni.

Garnyrai prie kotletų

Kotletai puikiai dera su įvairiais garnyrais:

  • Šviežiomis daržovėmis
  • Virtomis bulvėmis
  • Bulvių koše
  • Ryžiais
  • Salotomis
  • Padažais

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kepti #kotletai #ant #lauzo #receptai

Populiarūs įrašai: