Kepti grybai su svogūnais ir spirgučiais: tradicinis receptas

Voveraitės - vienas skaniausių miško grybų, dažnai puošiantis lietuvių stalą. Nors kai kurie mano, kad tai bevertis grybas, iš tiesų voveraitės turi daug naudingų mikroelementų ir vitaminų. Šiame straipsnyje pateikiamas gardus voveraičių receptas su svogūnais ir spirgučiais, kuris puikiai tiks tiek kasdieniam stalui, tiek šventinei vakarienei.

Voveraičių nauda

Voveraitės ne tik skanios, bet ir naudingos sveikatai. Jose gausu vitaminų D, C, ypač daug B grupės vitaminų, betakarotenų (kurie organizme virsta vitaminu A) ir kitų vertingų medžiagų. 55 gramuose voveraičių yra net penktadalis geležies dienos normos, todėl dažnas jų valgymas padeda palaikyti gerą hemoglobino kiekį kraujyje. Taip pat jose gausu vario, kuris padeda išsaugoti odos elastingumą ir tvirtumą, o vitaminas B3 mažina odos sudirgimus.

Ingredientai

Šiam receptui reikės:

  • 400 g nuvalytų voveraičių (apytiksliai 1 litras);
  • 1 vidutinio dydžio svogūno (apie 100 gramų);
  • 1 skiltelės česnako;
  • 100 g šaltai rūkytos šoninės ("Pancetta tesa" rekomenduojama);
  • 1 šaukšto smulkiai pjaustytų plonų krapų stiebų;
  • 1 šaukšto smulkiai pjaustytų krapų šakelių;
  • 80 ml balto sauso vyno (nebūtinai);
  • 200 ml riebios grietinėlės (35%);
  • Šiek tiek alyvuogių aliejaus;
  • Šiek tiek druskos;
  • 3 valgomųjų šaukštų grietinės;
  • Šiek tiek citrinpipirių;
  • Šiek tiek laurų lapų;
  • Šiek tiek viduržemio prieskonių mišinio;
  • Sviesto (jei šoninė labai liesa);
  • Čiobrelio šakelės (arba 0,5 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių);
  • Kvapnaus pipiro;
  • Sojų padažo;
  • Juodųjų pipirų;
  • Citrinos sulčių.

Vegetariška versija: nenaudokite šoninės.

Paruošimas

Paruošimo laikas: apie 1 valandą.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Grybų paruošimas

  1. Voveraites greitai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir iš karto perkelkite ant rankšluosčio, kad nudžiūtų. Nemirkykite voveraičių, nes jos labai gerai sugeria drėgmę ir dėl to nukentės skonis.
  2. Didesnes voveraites supjaustykite į kelias dalis, kotelius taip pat, o pačias mažiausias palikite visas.

Ingredientų paruošimas

  1. Šoninę, svogūną ir česnaką supjaustykite smulkiais kubeliais.
  2. Nulupame ir supjaustome svogūną, dedame kepti į keptuvę, įpilame šiek tiek alyvuogių aliejaus. Kepame ant mažos ugnies.

Kepimas

  1. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies ir sudėkite šoninę. Retkarčiais pamaišydami leiskite jai ramiai kepti, kol ištirps beveik visi riebaliukai ir ji gražiai apskrus. Jeigu šoninė labai liesa, įdėkite šaukštą sviesto.
  2. Šiek tiek sumažinkite ugnį ir į keptuvę su šonine suberkite svogūnus su česnaku. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3 minutes. Neleiskite svogūnams su česnaku apskrusti, jie turi tik suminkštėti ir švelniai, vos vos pagelsti. Jeigu keptuvėje nepakanka riebalų, įdėkite šaukštą sviesto.
  3. Įdėkite čiobrelio šakelę (arba 0,5 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių) bei suberkite smulkintus krapų stiebus. Viską išmaišykite ir kepkite dar apie 1 minutę.
  4. Dabar padidinkite ugnį iki vidutinės aukštos ir į keptuvę suberkite voveraites. Viską truputį pasūdykite, įmeskite kvapnųjį pipirą ir išmaišykite.
  5. Kai voveraitės išleis savo sultis, ugnį sumažinkite iki vidutinės mažos ir kartais (ne per dažnai!) pamaišydami troškinkite apie 10-20 minučių. Troškinimo laikas priklauso nuo voveraičių dydžio ir susikaupusios drėgmės jose, bet kokiu atveju rezultatas, kurio siekiame, tai visiškai išgaravęs skystis.
  6. Kai keptuvėje neliks skysčio, padidinkite ugnį iki vidutinės aukštos. Kepkite apie 1-2 minutes leisdami voveraitėms šiek tiek apskrusti (per dažnai nemaišykite!).
  7. Supilkite vyną (jeigu vyno nenaudojate, šį etapą praleiskite) ir maišydami leiskite vynui išgaruoti, keptuvėje turi likti ne daugiau kaip 1 šaukštas skysčio.
  8. Dabar supilkite grietinėlę su sultiniu ir viskam užvirus sumažinkite ugnį iki vidutinės. Padažą troškinkite apie 2 minutes arba tol, kol jis sutirštės iki Jūsų norimos konsistencijos.
  9. Įpilkite sojų padažą, įberkite juodųjų pipirų, viską išmaišykite ir ragaukite ar netrūksta druskos. Turėkite omenyje, kad visas padažas dar gali papildomai įsisūryti nuo šoninės.
  10. Galiausiai įpilkite citrinos sultis, įberkite pusę šaukšto smulkintų krapų lapelių, išmaišykite ir leiskite kelias minutes padažui ramiai pastovėti. Dar kartelį paragaukite ar nieko netrūksta, jeigu viskas gerai, apibarstykite likusiais krapų lapeliais ir tiekite.

Patiekimas

Patiekite keptas voveraites su spirgučiais karštas. Šis patiekalas puikiai dera su:

  • Šviežiai virtomis bulvėmis;
  • Virtais makaronais (užtarkuokite parmezano sūrio);
  • Kaip padažas prie baltos žuvies ar vištienos krūtinėlės;
  • Bulvių koše;
  • Grikių koše;
  • Šviežia duona.

Alternatyvūs receptai ir patiekalai su voveraitėmis

  • Keptos voveraitės su grietine: Nuvalytus ir nuplautus grybus supjaustykite juostelėmis, pusę svogūno supjaustykite pusžiedžiais. Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Kepkite svogūnus, kol pasidarys skaidrūs, suberkite grybus. Grybai kepdami išleis vandenį, juos reikia maišyti, kol vanduo visiškai išgaruos. Kai visas vanduo išgaruos, įpilkite grietinėlės. Gerai išmaišykite, pagardinkite druska, troškinkite po dangčiu, kol suminkštės. Iškepusias voveraites pabarstykite smulkiai supjaustytais žaliais svogūnų laiškais.
  • Pomidorų salotos su voveraitėmis: Iškeptas voveraites sumaišykite su špinatais ir pusiau perpjautais pomidorais. Pagardinkite citrinų sultimis, alyvuogių aliejumi, krapais ir gerai išmaišykite.
  • Voveraitės su grietinėlės padažu: Apkepkite smulkiai supjaustytus svogūnus, supilkite grietinėlę, miltus ir viską gerai išmaišykite. Pagardinkite padažą druska ir pipirais. Patiekite ant voveraičių užpildami grietinėlės padažą kartu su bulvėmis ir raugintais agurkais.
  • Kelmučiai su svogūnais ir grietine: Nulupame ir supjaustome svogūną, dedame kepti į keptuvę, įpilame šiek tiek alyvuogių aliejaus. Kepame ant mažos ugnies. Kai svogūnai bus apkepti, kelmučius šiek tiek nuplauname ir dedame į keptuvę su svogūnais, įdedame visus prieskonius: druską, citrinpipirius, krapus, lauro lapus ir kepame apie 5-10 min. Į paruoštus grybus įdedame grietinės. Ant viršaus pabarstome krapus.

Patarimai ir gudrybės

  • Grybų šviežumas: Kuo šviežesni grybai, tuo skanesnis bus patiekalas.
  • Lašinukų pasirinkimas: Rūkytų lašinukų skonis puikiai dera su voveraitėmis.
  • Grietinė: Jei norite kremiškesnio padažo, įdėkite šaukštą grietinės.
  • Prieskoniai: Be druskos ir pipirų, galite naudoti ir kitus prieskonius, pavyzdžiui, čiobrelius, rozmarinus arba kmynus.
  • Kepimo temperatūra: Kepkite voveraites ant vidutinės ugnies, kad jos nepridegtų ir tolygiai iškeptų.
  • Skysčio išgarinimas: Kepkite tol, kol skystis visiškai išgaruos, kad grybai pradėtų kepti lašinukų riebaluose.
  • Kaip valyti voveraites: Norėdami voveraites švariai nuvalyti, įmerkite jas į šaltą vandenį su druska. Vienam kibirui reikalinga maždaug viena sauja druskos. Tačiau grybus reikėtų vos panardinti į vandenį ir tuoj pat ištraukti, šį veiksmą pakartojant kelis kartus. Taip voveraitės nespės sugerti daug skysčio, todėl išliks tvirtesnės ir traškesnės.
  • Sojų padažas: Rinkitės universalų sojų padažą, ant kurio parašyta tik "soy sauce", jokiu būdu nekeiskite tamsiu sojų padažu, sugadinsite skonį.

Atsargumo priemonės

  • Jei esate alergiškas grybams, nevartokite voveraičių.
  • Naudokite tik šviežius ir gerai nuvalytus grybus.
  • Lašinukus vartokite saikingai, nes jie turi daug riebalų.

Maistinė vertė (apytiksliai)

Maistinė vertė gali skirtis priklausomai nuo naudojamų ingredientų kiekio ir rūšies.

  • Kalorijos: Apie 300-400 kcal
  • Baltymai: Apie 20-30 g
  • Riebalai: Apie 20-30 g
  • Angliavandeniai: Apie 10-20 g

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kepti #grybai #su #svogunais #ir #spirguciais

Populiarūs įrašai: