Kepti burokėliai: receptai ir patarimai
Burokėliai - tai ne tik skanus, bet ir labai naudingas šakniavaisis, kuris puikiai dera su įvairiausiais patiekalais. Nuo gardžių salotų iki šildančių troškinių, burokėliai gali būti tikra virtuvės žvaigždė. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip pasigaminti skanius keptus burokėlius, įkvėptus Beatos Nicholson meilės šiai daržovei, ir atskleisime keletą mitų, susijusių su burokėlių paruošimu.
Burokėlių magija: kodėl jie tokie mėgstami?
„Burokėlis yra mano meilė ir taškas“, - prisipažįsta Beata Nicholson, LRT TELEVIZIJOS kulinarijos laidos „Beatos virtuvė“ vedėja. Ji įsitikinusi, kad tai - pati nuostabiausia mūsų šalyje auganti daržovė. Beata pabrėžia, kad lietuviai turi daug mitų, susijusių su burokėlių gaminimu. Vieni mano, kad tai užtrunka kelias valandas ar net tris dienas, todėl skuba pirkti jau išvirtus burokėlius. Kitas mitas - kad negalima valgyti žalio burokėlio. Tačiau Beata patikina, kad žalias burokėlis yra skanus ir maistingas, o jo valgymas yra labai sveika.
Kepti burokėliai: greitas ir skanus garnyras
Kepti burokėliai - greitas ir skanus garnyras, kuris idealiai tinka prie mėsos patiekalų.
Burokėlių nauda sveikatai
Prieš pradedant receptą, verta paminėti, kodėl burokėliai yra tokie vertingi mūsų sveikatai. Burokėliai yra puikus folio rūgšties, mangano, kalio ir vitamino C šaltinis. Jie taip pat turi daug antioksidantų, kurie padeda apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų. Dėl didelio skaidulų kiekio, burokėliai gerina virškinimą ir padeda palaikyti sveiką žarnyno mikroflorą. Burokėlių sultys gali padėti sumažinti kraujo spaudimą ir pagerinti sportinį našumą. Burokėliuose esantys nitratai virsta azoto oksidu, kuris plečia kraujagysles, taip gerindamas kraujotaką ir mažindamas širdies ligų riziką. Sportininkams burokėlių sultys gali padėti ilgiau išlaikyti ištvermę treniruočių metu, nes pagerėja deguonies pasisavinimas.
Keptų burokėlių ingredientai
Norėdami paruošti keptus burokėlius pagal Beatą, jums reikės šių ingredientų:
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
- 6 vidutinio dydžio burokėliai (geriau rinktis vienodo dydžio, kad vienodai iškeptų)
- 2-3 skiltelės česnako
- 1 vidutinio dydžio raudonasis svogūnas
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus (arba kito kepimui tinkamo aliejaus)
- 1-2 šaukštai balzaminio acto (nebūtina, bet suteikia puikų skonį)
- Rudas cukrus (pagal skonį, apie 1-2 arbatiniai šaukšteliai)
- Druska ir pipirai (pagal skonį)
- Šviežios žolelės (petražolės, krapai, laiškai) - papuošimui (nebūtina)
Paruošimas
Prieš pradedant kepti burokėlius, reikia juos tinkamai paruošti. Štai žingsnis po žingsnio instrukcija:
- Burokėlių paruošimas: Kruopščiai nuplaukite burokėlius po tekančiu vandeniu. Jei burokėlių odelė labai nešvari, galite ją švelniai patrinti šepetėliu. Nupjaukite burokėlių lapus ir šakneles.
- Burokėlių lupimas (nebūtina): Jei norite, galite nulupti burokėlius, bet tai nėra būtina. Odeles galima palikti, ypač jei burokėliai jauni ir jų odelė plona. Kepant su odele, burokėliai išsaugo daugiau sulčių ir maistinių medžiagų.
- Burokėlių pjaustymas: Supjaustykite burokėlius vienodo dydžio gabalėliais. Tai gali būti kubeliai, skiltelės arba griežinėliai. Svarbu, kad visi gabalėliai būtų maždaug vienodo dydžio, kad iškeptų tolygiai.
- Svogūno ir česnako paruošimas: Nulupkite raudonąjį svogūną ir supjaustykite plonais griežinėliais arba kubeliais. Nulupkite česnako skilteles ir smulkiai sukapokite arba išspauskite per česnako spaudą.
Kepimas orkaitėje
Kepti burokėlius orkaitėje yra vienas sveikiausių būdų juos paruošti, nes taip išsaugoma daugiausia maistinių medžiagų. Štai kaip tai padaryti:
- Orkaitės įkaitinimas: Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (400°F).
- Burokėlių marinavimas: Dubenyje sumaišykite supjaustytus burokėlius, svogūnus ir česnakus. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, įberkite druskos, pipirų ir rudojo cukraus (jei naudojate). Gerai išmaišykite, kad visi burokėlių gabalėliai būtų padengti aliejumi ir prieskoniais.
- Kepimo skardos paruošimas: Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi. Tai padės išvengti burokėlių prilipimo prie skardos ir palengvins valymą.
- Burokėlių išdėstymas: Išdėliokite burokėlius vienu sluoksniu ant kepimo skardos. Stenkitės, kad burokėlių gabalėliai nesiliestų vienas su kitu, kad jie galėtų tolygiai iškepti.
- Kepimas: Kepkite burokėlius įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 minučių, arba kol jie suminkštės. Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo burokėlių dydžio ir orkaitės. Patikrinkite, ar burokėliai iškepę, įbedę šakutę - ji turėtų lengvai įsmeigti į burokėlio gabalėlį.
- Balzaminio acto įmaišymas (nebūtina): Išėmę burokėlius iš orkaitės, apšlakstykite juos balzaminiu actu (jei naudojate) ir gerai išmaišykite. Tai suteiks burokėliams saldžiarūgštį skonį.
- Patiekimas: Patiekite keptus burokėlius karštus arba šiltus. Prieš patiekdami, galite apibarstyti juos šviežiomis žolelėmis (petražolėmis, krapais, laiškais).
Kepimas keptuvėje
Jei neturite orkaitės arba norite greičiau paruošti burokėlius, galite juos kepti keptuvėje. Šis būdas yra šiek tiek greitesnis, bet svarbu nuolat stebėti, kad burokėliai neprisviltų.
- Burokėlių paruošimas: Paruoškite burokėlius taip pat, kaip ir kepimui orkaitėje (nuplaukite, nulupti nebūtina, supjaustykite).
- Kepimas: Įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumi ant vidutinės ugnies. Sudėkite supjaustytus burokėlius, svogūnus ir česnakus į keptuvę.
- Kepimas su maišymu: Kepkite burokėlius, nuolat maišydami, apie 15-20 minučių, arba kol jie suminkštės. Jei burokėliai pradeda svilti, sumažinkite ugnį ir įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio į keptuvę.
- Prieskoniai ir balzaminis actas: Kepimo pabaigoje įberkite druskos, pipirų ir rudojo cukraus (jei naudojate). Apšlakstykite balzaminiu actu (jei naudojate) ir gerai išmaišykite.
- Patiekimas: Patiekite keptus burokėlius karštus arba šiltus. Prieš patiekdami, galite apibarstyti juos šviežiomis žolelėmis.
Patarimai ir gudrybės
- Burokėlių rūšis: Galite naudoti bet kokios rūšies burokėlius, bet geriausiai tinka jauni, saldesni burokėliai.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo burokėlių dydžio ir orkaitės (arba keptuvės) temperatūros. Patikrinkite, ar burokėliai iškepę, įbedę šakutę.
- Skonio variacijos: Galite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis. Burokėliai puikiai dera su čiobreliais, rozmarinais, kmynais ir kitais prieskoniais.
- Patiekimas: Kepti burokėliai gali būti patiekiami kaip garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų, arba kaip atskiras patiekalas. Jie taip pat puikiai tinka salotoms.
- Burokėlių laikymas: Keptus burokėlius galima laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Prieš patiekdami, juos galima pašildyti orkaitėje arba keptuvėje.
- Spalvos išsaugojimas: Kad burokėliai išsaugotų ryškią spalvą kepant, įpilkite šiek tiek citrinos sulčių arba acto.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Kepti burokėliai yra labai universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį. Štai kelios idėjos, kaip paįvairinti šį receptą:
- Burokėlių salotos su ožkos sūriu: Sumaišykite keptus burokėlius su ožkos sūriu, graikiniais riešutais ir šviežiais žalumynais. Apšlakstykite balzaminiu actu ir alyvuogių aliejumi.
- Burokėlių sriuba: Kepti burokėliai gali būti naudojami kaip pagrindinis ingredientas sriubai. Išvirkite daržovių sultinį, įdėkite keptus burokėlius, svogūnus, česnakus ir kitas mėgstamas daržoves. Sutrinkite sriubą blenderiu ir patiekite su grietine arba jogurtu.
- Burokėlių užtepėlė: Sutrinkite keptus burokėlius blenderiu su graikiniais riešutais, česnakais, citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi. Pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite su skrebučiais arba daržovių lazdelėmis.
- Burokėlių pyragas: Kepti burokėliai gali būti naudojami kaip įdaras pyragui. Sumaišykite keptus burokėlius su feta sūriu, špinatais ir kiaušiniais. Įdėkite į tešlą ir kepkite orkaitėje.
- Burokėlių ir obuolių salotos: Sumaišykite keptus burokėlius su smulkiai pjaustytais obuoliais, graikiniais riešutais ir razinomis. Apšlakstykite citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi.
Alternatyvūs ingredientai
Jei neturite visų reikiamų ingredientų, galite naudoti šias alternatyvas:
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
- Alyvuogių aliejus: Galite naudoti bet kokį kitą kepimui tinkamą aliejų, pavyzdžiui, rapsų, saulėgrąžų arba kokosų aliejų.
- Balzaminis actas: Jei neturite balzaminio acto, galite naudoti obuolių actą arba citrinos sultis.
- Rudas cukrus: Galite naudoti baltą cukrų, medų arba agavos sirupą.
- Raudonasis svogūnas: Galite naudoti baltąjį arba geltonąjį svogūną.
- Šviežios žolelės: Jei neturite šviežių žolelių, galite naudoti džiovintas žoleles.
Beatos Nicholson orkaitėje kepti burokėliai: receptas
Beata Nicholson siūlo savo receptą, kaip iškepti burokėlius orkaitėje, ir teigia, kad tai - patys skaniausi burokėliai.
Reikės:
- 6 burokėlių
- 6 valgomųjų šaukštų balzaminio acto
- 4 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus
- 2 valgomųjų šaukštų citrinos sulčių
- 2 arbatinių šaukštelių džiovinto čiobrelio (arba ~4 šakelių šviežių)
- 6 skiltelių česnako
- Druskos, pipirų pagal skonį
Paruošimas:
- Burokėlius nulupkite ir supjaustykite ganėtinai plonomis riekelėmis arba skiltelėmis.
- Sudėkite į dubenį.
- Užpilkite citrinos sultis, aliejų, balzaminį actą, išspauskite česnaką, sudėkite čiobrelius ir viską išmaišykite, kad burokėliai tolygiai pasidengtų.
- Palikite pasimarinuoti maždaug 15-20 minučių.
- Po to dar kartą gerai viską išmaišykite.
- Kepimo skardą išklokite su kepimo popieriumi ir vienu sluoksniu ant jos sudėkite burokėlius.
- Pabarstykite druska bei pipirais.
- Kepkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 45-60 minučių. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo skiltelių storumo. Artėjant kepimo pabaigai ragaukite ir žiūrėkite, ar esamas minkštumas jau patinka.
Šie burokėliai idealiai tiks kaip garnyras, bet taip pat labai skanūs ir vieni, tiesiog užsibarsčius šiek tiek fetos arba ožkos sūrio. Taip pat tokie iškepti burokėliai labai tinka prie pačių įvairiausių silkės patiekalų, tad drąsiai juos galite rinktis ir per Kūčias.
Troškinti burokėliai: greitas ir paprastas receptas
Jeigu nežinote, ką gaminti iš virtų burokėlių, šis receptas - puikus pasirinkimas. Troškinti burokėliai - tai skanus ir greitai paruošiamas patiekalas, kuris puikiai tiks kaip garnyras arba lengvas užkandis.
Reikės (2 porcijoms):
- 3 virtų didelių burokėlių
- 1/2 svogūno, smulkiai supjaustyto
- 2 valg. š. grietinės
- 3 valg. š. sviesto
- 1 valg. š. balzaminio acto
- 2 arbat. š. cukraus
- Druskos, juodųjų pipirų pagal skonį
Paruošimas:
- Burokėlius supjaustykite šiaudeliais.
- Keptuvėje iki vidutinės temperatūros įkaitinkite sviestą. Suberkite svogūną ir jį apkepti, kol taps lengvai auksinės spalvos.
- Suberkite burokėlius, grietinę, cukrų, actą, druską ir pipirus.
- Troškinkite ant mažos ugnies, kol burokėliai įkais ir susimaišys su padažu.
Šį patiekalą galima patiekti su virtais grikiais, skandinaviška silke garstyčių padaže ar avokadu. Taip pat puikiai tiks kaip garnyras prie mėsos patiekalų.
Burokėlių auginimas
Jei mėgstate burokėlius, galite juos užsiauginti savo sode. Burokėliai yra gana lengvai auginami, jiems reikia tik saulėtos vietos ir gerai drenuotos dirvos. Sėkite burokėlių sėklas pavasarį, kai praeina šalnos. Laistykite burokėlius reguliariai, ypač sausros metu. Nuimkite derlių, kai burokėliai pasiekia norimą dydį. Jauni burokėlių lapai taip pat yra valgomi ir gali būti naudojami salotoms arba sriuboms.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
Marinuoti burokėliai žiemai
Marinuoti burokėliai žiemai - puikus būdas išlaikyti rudens gaivą ir natūralią saldumą visus šaltuosius mėnesius. Pasigaminkite šių skanių gėrybių namuose ir džiaukitės jų skonio gausa kiekvieną kartą, kai jas ragaujate. Burokėliai - ne tik skanūs, bet ir labai naudingi sveikatai. Juose gausu geležies, antioksidantų, vitaminų C ir B grupės, kurie stiprina imunitetą ir gerina kraujotaką. Marinavimas leidžia ne tik išlaikyti šiuos naudingus komponentus, bet ir suteikia dar daugiau skonio - šiek tiek rūgštumo, saldumo ir prieskonių aromato. Marinuoti burokėliai - viena iš tradicinių lietuviškų žieminių gėrybių, kurią mėgsta daugelis. Jie puikiai tinka tiek prie šaltų užkandžių, tiek kaip garnyras prie pagrindinių patiekalų ar net salotų ingredientas.
Marinuotų burokėlių paruošimas:
- Pasirinkite sveikus, tvirtus ir nesupuvusius burokėlius. Nuplaukite juos ir išvirkite arba iškepkite orkaitėje, kol bus minkšti.
- Paruoškite marinatą iš vandens, acto (obuolių ar 9%), cukraus, druskos ir prieskonių - pvz., lauro lapų, juodųjų pipirų, gvazdikėlių ar garstyčių sėklų.
- Užpildykite stiklainius burokėliais ir užpilkite karštu marinu. Uždenkite dangteliais ir apverskite stiklainius aukštyn kojom. Uždenkite šiltu rankšluosčiu ir palikite atvėsti.
Marinuotų burokėlių receptas:
- Nuplautus burokėlius išvirkite, nulupkite ir supjaustykite (arba stambiai sutarkuokite).
- Į puodą supilkite vandenį, actą, suberkite visus prieskonius ir užvirinkite.
- Suverskite burokėlius, vėl užvirinkite.
- Iš užkaitinto mišinio išgriebkite laurų lapus ir pipirų žirnelius.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Burokėliai | 1 kg |
| Vanduo | 1 litras |
| Actas (9%) | 1 valg. š. |
| Cukrus | 2 valg. š. |
| Druska | 9 valg. š. |
Burokėliai virtuvėje: patarimai ir gudrybės
- Kaip išvirti burokėlius? Burokėlius galima virti puode su vandeniu arba kepti orkaitėje suvyniotus į foliją. Virimo laikas priklauso nuo burokėlių dydžio. Patartina kepti iš karto didelį kiekį burokėlių arba kai kas nors kitas kepa tyliai sau orkaitėje, mat suvyniotus burokėlius reikia kepti apie porą valandų 180 temperatūroje.
- Kaip nulupti burokėlius? Išvirusius burokėlius lengviau nulupti, kai jie šiek tiek atvėsta.
- Kaip išvengti burokėlių "dažymo"? Gaminant su burokėliais, naudokite pirštines, kad išvengtumėte rankų dažymo. Taip pat galite apšlakstyti burokėlius citrinos sultimis, kad sumažintumėte jų dažymo efektą.
- Kaip laikyti burokėlius? Keptus burokėlius galima laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų.
Burokėlių mišrainė su lęšiais ir džiovintais vaisiais
Naujienų portalo lrytas.lt skaitytojams siūlomas burokėlių mišrainės receptas yra labai panašus į tradicinę, tačiau vietoj pupelių naudojami lęšiai, kurie yra pupelių giminės, bet truputį smulkesni ir aptakesni, ir, galbūt, ne tokie sprangūs, bet svorio mišrainei priduoda puikiai. Na, o toliau - sodo ir miško gerybės: svogūnus troškiname su aliejumi, kartu su džiovintais grybais, džiovintais obuoliais ir kriaušėmis. Visa tai tampa skoniu turtingu padažu.
Reikės:
- 4 burokėliai (kepti ar virti)
- 150 g tamsiai žalių lęšių, kuriuos reikia išvirti
- Šakelės čiobrelio (lęšiams virti)
- Saliero (lęšiams virti)
- Pusės svogūno (lęšiams virti)
- 1 lauro lapo (lęšiams virti)
- Kelių grūdelių juodųjų pipirų (lęšiams virti)
- 50 ml alyvuogių aliejaus į keptuvę
- Svogūnas (jei norite, galite kepinti, bet galite tik su grybais ir vaisiais apsieiti)
- Džiovinti baravykai (saujelė, užpilti vandeniu ir pamirkyti apie 10 min)
- Džiovintų obuolių sauja
- Džiovintų kriaušių sauja
- Juodieji pipirai
- Šiek tiek druskos
- Citrinos sulčių
Gaminimo eiga:
- Lęšius išverdame su prieskoninėmis daržovėmis: svogūnu, salieru, lauro lapu, pipirais. Verdame apie pusvalandį. Svarbu nepervirti.
- Grybus užpilame su karštu vandeniu ir paliekame išbrinkti.
- Tuo metu keptuvėje ant nedidelės ugnies aliejuje pakepiname smulkiai supjaustytą svogūną. Vėliau dedame smulkiai supjaustytus grybus, džiovintus obuolius ir kriaušes.
- Jau minkštus svogūnus pakepiname kartu su obuoliais, kriaušėms ir grybais. Įdedame druskos ir pipirų.
- Burokėlius supjaustome kvadratėliais ar taip, kaip jūs esate įpratę. Sumaišome su išvirtais ir atvėsintais lęšiais.
- Užpilame atvėsusiais svogūnais, grybais ir vaisių mase. Viską gerai išmaišome.
- Rūgštelei naudojame citrinos sultis arba balzamiko actą.
Kūčių salotos su keptais burokėliais ir sėklomis
Gruodžio 20 d. Šios salotos turi galybę variacijų. Jei Kūčioms ruošiame maistą be pieno produktų ar mėsos, tai eilinę dieną galite į salotas įpjaustyti fetos tipo sūrio ar keptos paukštienos. Burokėlius nulupame, supjaustome į keturias ar šešias dalis ir dedame į kepimo popieriumi išklotą skardą. Palaistome trupučiu aliejaus, pabarstome druska ir šauname į orkaitę. Kepame 200 °C temperatūroje kepimo iš abiejų pusių režimu apie valandą. Įkaitiname sausą keptuvę ir suberiame sėklas. Galima naudoti pirktinį mišinį arba dėti po šaukštelį saulėgrąžų, moliūgų, sezamų ir linų sėmenų. Kaitiname, kol sėklos pradės skleisti malonų aromatą. Kriaušes perpjauname pusiau, išimame sėklalizdžius ir supjaustome nedideliais kubeliais, juos pašlakstome pusės citrinos sultimis. Burokėlius supjaustome tokio pat kaip kriaušių dydžio kubeliais ir suberiame į salotinę.
Burokėliai - universalus ingredientas
Burokėliai - ne tik sveika, bet ir nepaprastai universali daržovė, kuri puikiai dera su įvairiausiais patiekalais. Nuo gardžių salotų iki šildančių troškinių, burokėliai gali būti tikra virtuvės žvaigždė.
tags: #kepti #burokeliai #betaos #keptuveje #receptai