Kepti ančiuviai: receptai ir patarimai

Ančiuviai - tai smulkios sūriavandenės žuvys, kurios dažniausiai patiekiamos marinuotos aliejuje arba druskoje. Ančiuviai pasižymi stipriu charakteringu skoniu, todėl jie dažnai naudojami įvairiuose padažuose, užpiluose ir užtepėlėse. Italijoje ančiuviai populiarūs picos ingredientai, o lengvai pagaminamas ančiuvių sviestas gali tapti puikiu pagardu prie kepsnių.

Klasikinis keptų ančiuvių receptas

Šis receptas leis jums pasimėgauti paprastais, bet skaniais keptais ančiuviais.

Ingredientai:

  • 1 kg ančiuvių
  • 150 g kvietinių miltų
  • 250 g košerinės druskos
  • Šiek tiek valgomosios druskos
  • 1 citrina
  • 1,5 stiklinės aliejaus (kepimui)

Paruošimo būdas:

  1. Dideliame dubenyje sumaišykite ančiuvius su košerine druska.
  2. Išvalykite ančiuvių vidurius.
  3. Perplaukite ančiuvius šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  4. Sudėkite ančiuvius į plastikinį maišelį, supilkite miltus ir gerai pakratykite.
  5. Įkaitinkite aliejų puode.
  6. Dėkite ančiuvius į įkaitintą aliejų ir kepkite, kol jie gražiai apskrunda.
  7. Išgriebkite ančiuvius kiaurasamčiu ir sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius.
  8. Pabarstykite keptus ančiuvius valgomąja druska ir iš karto patiekite su citrinos skiltelėmis.

Skanaus!

Ančiuviai kulinarijoje: nuo senovės Romos iki šių dienų

Ančiuviai kulinarijoje naudojami jau nuo senovės Romos laikų. Šiandien be ančiuvių neįsivaizduojamas Cezario salotų padažas, Vusterio padažas, įvairūs užpilai ir užtepėlės. Lietuvoje gyvenantis šefas italas Gian Luca Demarco teigia, kad ančiuviai yra slaptas ingredientas, kuris paryškina bet kuriame patiekale esančių sudedamųjų dalių skonio savybes.

Kaip derinti ančiuvius su kitais produktais?

Ančiuvius galite įsigyti filė gabaliukų pavidalu arba konservuotus. Visų rūšių ančiuvius rekomenduojama valgyti su kitais produktais. Štai keletas patarimų, kaip derinti ančiuvius su kitais produktais:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

  • Su daržovėmis: Ančiuviai puikiai dera su žaliosiomis paprikomis, alyvuogėmis, smidrais.
  • Su padažais: Ančiuviai gali suteikti padažams neatrastą skonį. Pavyzdžiui, į pomidorų padažą įdėjus ančiuvių filė gabaliukų ir česnakų, padažas įgaus unikalų poskonį. Taip pat galite pasigaminti ančiuvių ir alyvuogių padažą.
  • Su makaronais: Gian Luca Demarco siūlo išbandyti naminius makaronus su vištiena ir apelsinų-ančiuvių padažu. Jurga ir Paulius Jurkevičiai rekomenduoja išbandyti "kekšių pastą" su ančiuviais.

Svarbu nepamiršti, kad ančiuviai yra sūrūs, todėl derinant juos su kitais produktais, nereikėtų perstengti sūdant patiekalus.

Ančiuvių padažo receptas

Šis padažas puikiai tiks prie įvairių patiekalų.

Ingredientai:

  • Keli gabalėliai ančiuvių filė
  • Karštas alyvuogių aliejus
  • Česnakas

Paruošimo būdas:

  1. Susmulkinkite česnaką ir pakepinkite jį karštame alyvuogių aliejuje.
  2. Sudėkite ančiuvių filė ir pakepinkite, kol jie suirs.
  3. Patiekite padažą su mėgstamu patiekalu.

Keptos saldžiosios paprikos su ančiuvių padažu

Šis patiekalas, nors ir nefotogeniškas, nenuvils savo skoniu.

Ingredientai (6 porcijoms):

  • 80-100 g konservuotų aliejuje ančiuvių filė
  • 6 saldžiosios raudonos paprikos
  • 1 česnako galva (10 skiltelių)
  • 500 ml pieno
  • Druskos
  • Ypač tyro alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Paruoškite paprikų filė: ištepkite paprikas aliejumi, apibarstykite druska ir apkepkite virš liepsnos arba orkaitėje (200 laipsnių) apie 40 minučių, kol odelė vietomis pajuosta.
  2. Sudėkite paprikas į popierinį maišą arba metalinį dubenį ir uždenkite folija. Kai atvės, nulupkite odelę, perplėškite išilgai į keturias dalis ir išskobkite sėklas.
  3. Gaminame padažą: supilkite pieną į keptuvę, sudėkite nuluptas česnakų skilteles ir ant mažos ugnies virkite, kol česnakai suminkštės (apie 20 minučių). Sudėkite ančiuvius ir toliau maišydami virkite, kol ančiuviai ima irti. Sutrinkite elektriniu trintuvu ir toliau virkite ant mažos ugnies, kol padažas sutirštės.
  4. Sudėkite paprikų filė į kepimo indą, ant viršaus - padažo ir kepkite 10 minučių 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Patiekalas gardus tiek karštas, tiek šaltas.

Ančiuviai - Viduržemio jūros dietos dalis

Viduržemio jūros šalyse, ypač Italijoje, ančiuviai yra neatsiejama maisto kultūros, istorijos ir sveiko gyvenimo būdo dalis. Ančiuviai yra ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Jie turi daug baltymų, daro teigiamą poveikį širdžiai, mažina cholesterolio kiekį, šalina toksinus ir gerina odos būklę.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kepti #anciuviai #receptas

Populiarūs įrašai: