Kepta žuvis: receptai ir patarimai, kaip paruošti tobulą patiekalą
Žuvis - vertingas ir skanus maisto produktas, kurį rekomenduojama valgyti bent kartą per savaitę. Tačiau, kaip skaniai iškepti žuvį? Tai klausimas, kuris kyla daugeliui. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kurie padės jums tapti keptos žuvies meistru.
Žuvies pasirinkimas ir paruošimas
Prieš pradedant kepti žuvį, svarbu pasirinkti tinkamą žuvies rūšį ir ją tinkamai paruošti. Kiekviena žuvis turi savitą skonį ir tekstūrą, todėl svarbu atsižvelgti į tai renkantis receptą.
- Tilapija - švelnaus skonio ir greitai paruošiama žuvis.
- Lašiša - riebesnė ir sodresnio skonio žuvis, puikiai tinkanti kepti orkaitėje ar keptuvėje.
- Vilkešeris - tai lengva balta žuvis, kurios tekstūra, jei tinkamai iškepta, minkšta ir šiek tiek kremiška.
- Dorada - jūrinis karosas, pasižymintis subtiliu skoniu.
- Upėtakis - nereikalauja daug vargo, o rezultatas puikus. Tiesa, jei norite paruošti jį sveikai, rekomenduojama gaminti garuose arba kepti orkaitėje. Patartina vengti aliejuje kepto upėtakio.
- Juodasis paltusas - puikiai tinka kepti, tačiau tinka ir menkės, sterko ar ešerio filė.
- Menkė - puikiai tinka su kuskusu ir pomidorais.
- Skumbrė - puikiai dera su citrusiniais vaisiais, kepta orkaitėje.
Pirmiausia žuvį reikia gerai nuvalyti ir išdarinėti. Išdarinėkite su rūpesčiu ir atsargumu, kad nepažeistumėte tulžies pūslės. Ją pažeidus, žuvies mėsa apkars. Žuvį kepkite be galvos. Iš galvos verčiau išvirti sultinį. Begalvę skerdeną perplaukite ir likus bent dešimčiai minučių iki kepimo apibarstykite druska, kad ši įsigertų į žuvį. Jeigu to nepadarėte, labai nesijaudinkite - pasūdykite voliodami žuvį miltuose.
Keptos žuvies receptai
Štai keli receptai, kurie padės jums paruošti skanią keptą žuvį:
1. Kepta lašiša su citrina ir žolelėmis
Šis receptas yra paprastas, bet efektyvus būdas paruošti skanią ir sveiką lašišą.
Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai
Ingredientai:
- Lašišos filė
- Citrina
- Šviežios žolelės (krapai, petražolės, čiobreliai)
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Lašišos filė nuplaukite ir nusausinkite.
- Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais.
- Ant viršaus dėkite citrinos griežinėlius ir smulkintas žoleles.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 15-20 minučių, arba keptuvėje ant vidutinės ugnies, po 5-7 minutes iš kiekvienos pusės.
Patarimai:
- Kad lašiša būtų sultinga, kepkite ją su oda žemyn.
- Jei norite traškesnės plutelės, galite pabarstyti žuvį džiūvėsėliais prieš kepant.
2. Kepta tilapija su česnakais ir citrina
Šis receptas yra puikus pasirinkimas, kai norisi greitai ir lengvai paruošiamos vakarienės.
Ingredientai:
- Tilapijos filė
- Česnakai
- Citrina
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Tilapijos filė nuplaukite ir nusausinkite.
- Smulkiai supjaustykite česnakus.
- Apšlakstykite žuvį alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska, pipirais ir česnakais.
- Kepkite keptuvėje ant vidutinės ugnies, po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, arba orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 10-12 minučių.
- Prieš patiekiant apšlakstykite citrinos sultimis.
Patarimai:
- Šiam receptui galite naudoti ir kitas baltas žuvis, pavyzdžiui, menkę ar vilkešerį.
- Jei norite aštresnio skonio, galite įdėti šiek tiek aitriosios paprikos.
3. Kūčių žuvis - kepta balta žuvis su svogūnais
Šis receptas yra tradicinis Kūčių patiekalas, kuris puikiai tinka ir kasdieninei vakarienei.
Ingredientai:
- 1 kg baltos žuvies filė be odos (pvz., juodojo paltuso, menkės, sterko ar ešerio)
- 1 kg svogūnų (svoris nurodytas nuluptų svogūnų)
- 2 vidutinio dydžio kiaušiniai
- Miltų žuvies apvoliojimui (apytiksliai 2-3 saujos)
- 350-400 ml aliejaus
- Kečupas
- Druska
- Juodieji pipirai
Gaminimas:
- Žuvies filė nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Žuvį supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir iš abiejų pusių apibarstykite druska bei pipirais.
- Į vieną dubenėlį įmuškite kiaušinius ir gerai išplakite, o į kitą suberkite miltus.
- Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
- Į dvi keptuves (kepdami žuvį dviejose greičiau iškepsite) įpilkite aliejų ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
- Žuvies gabalėlius iš pradžių pamirkykite kiaušinių plakinyje, o po to apvoliokite miltuose nukratydami jų perteklių ir dėkite į keptuvę. Kepkite iš abiejų pusių po 3-4 minutes, kol žuvis bus gražios auksinės spalvos. Jeigu žuvies filė gabalėliai storesni, kepkite po 4-5 minutes iš abiejų pusių. Ar žuvis iškepusi, galite patikrinti paragaudami storiausią gabalėlį.
- Iškeptą žuvį sudėkite į plačią lėkštę aukštesniais kraštais, kurioje ir tieksite.
- Į švarią keptuvę su dangčiu (pasirinkite didesnę, kad tilptų visi svogūnai ir būtų patogu maišyti) įpilkite kelis šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies.
- Į įkaitusią keptuvę suberkite svogūnus, gerai išmaišykite, uždenkite dangčiu ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 15 minučių. Šiame etape svogūnai neturi kepti, tik lėtai troškintis išskirdami nemažą kiekį savo sulčių.
- Praėjus nurodytam laikui nuo keptuvės nuimkite dangtį ir padidinkite ugnį iki vidutinės. Kas kelias minutes pamaišydami kepkite apie 40 minučių, kol svogūnai taps sodriai auksinės spalvos ir gražiai karamelizuosis. Pačioje pabaigoje svogūnus maišykite nuolat, kad neprisviltų.
- Į keptuvę supilkite kečupą, pagardinkite trupučiu druskos, juodaisiais pipirais ir gerai išmaišykite su svogūnais. Nuolat maišydami leiskite padažui užvirti. Vos tik padažas užvirs, nuimkite keptuvę nuo ugnies, paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų ir užpilkite ant žuvies.
Patarimai:
- Šiam receptui galite naudoti bet kurią kitą baltą žuvį: puikiai tiks menkės, sterko ar ešerio filė.
- Jei norite, galite įdėti šiek tiek cukraus į svogūnus, kad jie greičiau karamelizuotųsi.
4. Glazūruota lašiša
Glazūruota lašiša - puikus pasirinkimas, nes šitaip iškepta žuvis turės traškią plutelę, o vidus bus minkštas, gardus. Be to, šio patiekalo ruošimas neatims daug laiko.
5. Lašišos kepsnys
Kai norisi suderinti gaminimo greitį ir norą nustebinti, mažai kas nukonkuruos lašišos kepsnį. Siūlome nusipirkti nemažą gabalą ir kepti jį visą, nesupjausčius. Patiekus jį ant stalo kiekvienas ir nuspręs, kiek žuvies norės. Šalia žuvies labai tinka ir ryžiai, ir kuskusas, taip pat smidrai, žalieji žirneliai.
Kiti receptai
Taip pat galite išbandyti šiuos receptus:
Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas
- Balta žuvis su pomidorais ir prieskoninėmis žolelėmis.
- Druskoje keptas upėtakis.
- Lašišos ir daržovių pilna skarda.
- Orkaitėje kepta su pesto padažu marinuota lašiša.
- Orkaitėje keptos skumbrės su citrusiniais vaisiais.
- Menkė moliūgų padaže.
Patarimai, kaip kepti skanią žuvį
Štai keletas patarimų, kurie padės jums kepti skanią žuvį:
- Naudokite šviežią žuvį. Šviežia žuvis turi malonų kvapą ir elastingą tekstūrą.
- Gerai nusausinkite žuvį prieš kepant. Tai padės išvengti žuvies troškinimo ir užtikrins traškią plutelę.
- Apvoliokite žuvį miltuose. Žuvį visada geriausia kepti šiek tiek pamurkdytą miltuose, priešingu atveju ji nebus traški ir lips prie keptuvės dugno, kad ir kiek aliejaus piltumėte. Miltus suberkite į didelį dubenį, sumeskite žuvies gabalėlius ir iš visų pusių apvoliokite juos miltuose. Galite naudoti ir kitą triuką - miltus supilti į plastikinį maišelį, į jį įmesti po vieną žuvies gabalėlį ir tada maišelį gerai pakratyti. Jeigu vietoj kvietinių naudosite kukurūzų miltus, žuvies odelė bus ypatingai traški. Paniruoti žuvį galima ir kitu būdu: pirmiausia gabalėlius pamerkite į kiaušinio plakinį (vienas kiaušinis ir keli šaukštai pieno), o tada apvoliokite miltuose.
- Naudokite tinkamą aliejų. Geriausia naudoti rafinuotą augalinį aliejų, tačiau galite naudoti ir alyvuogių aliejų arba sviestą. Aliejų galima paskaninti paprastu arba ghi sviestu: tai suteiks žuviai ypatingo skonio. Aliejaus negailėkite: rekomenduojama, kad aliejuje žuvis maudytųsi bent iki pusės.
- Įkaitinkite aliejų. Pasirūpinkite, kad aliejus tikrai gerai įkaistų. Šio triuko dėka žuvis bus sultinga, neprisisiurbs riebalų, o jos odelė bus traški.
- Kepkite žuvį tinkamą laiką. Žuvies gabalėlius kepkite 5-7 minutes iš abiejų pusių. Labai svarbu nemakaluoti, nejudinti žuvies gabalėlio, kol odelė taps kieta ir traški, antraip jis tiesiog praras savo formą. Jeigu norite traškios keptos žuvies, o ne troškinio, keptuvės dangčiu neuždenkite.
- Patiekite žuvį iš karto. Žuvį valgykite karštą, kone ką tik išimtą iš keptuvės, nes atvėsusi ji taps riebi ir ne tokia skani. Garnyrui puikiai tinka bulvių košė, makaronai ir citrinos griežinėlis.
Marinatai ir prieskoniai
Norint suteikti žuviai daugiau skonio, galima naudoti įvairius marinatus ir prieskonius.
- Citrina - citrinos sultys puikiai tinka žuvies marinavimui, nes suteikia jai gaivumo ir rūgštumo.
- Žolelės - šviežios žolelės, tokios kaip krapai, petražolės, čiobreliai, rozmarinai, puikiai dera su žuvimi.
- Česnakai - česnakai suteikia žuviai aštrumo ir aromato.
- Prieskoniai - galite naudoti įvairius prieskonius, tokius kaip juodieji pipirai, aitriosios paprikos, kuminas, kalendra.
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“) teigia, kad daugelį kitų žuvų (perpeles, šviesešerius, jūrinius karosus pagelus, kefales) marokiečiai prieš kepant bent kelias valandas laiko marinate „čermula“ (angl. Chermoula). Pati paprasčiausia čermula gaminama iš vandens, ankštinių pipirų, kumino, aitriųjų pipirų miltelių ir aliejaus. Kartais dar pridedama acto. Tačiau upėtakiui viso to nereikia.
Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai