Kepta kalakutienos krūtinėlė: receptai ir patarimai

Kalakutiena, ypač be odos, vertinama kaip dietinė, nekaloringa ir lengvai virškinama mėsa, turtinga baltymų. Sveikos mitybos populiarumas skatina kalakutienos paklausą, nes žmonės ieško maistingų alternatyvų kasdieniams patiekalams. Maisto ekspertai dalijasi patarimais, kaip ruošti kalakutieną, kad ji būtų ne tik sveika, bet ir skani.

Kalakutienos nauda ir ypatybės

Pasak „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovės Brigitos Baratinskaitės, kokybiška kalakutiena turi daugiau baltymų nei vištiena ir mažiau riebalų nei raudona mėsa. Dėl šių savybių kalakutiena rekomenduojama vaikams, nėščioms ir žindančioms moterims bei pagyvenusiems žmonėms. Kalakutieną galima virti, kepti, troškinti, naudoti sriuboms ir sumuštiniams. Svarbu atsiminti, kad mažai riebalų turinti mėsa gali išsausėti, jei bus per ilgai kepama ar verdama.

Patarimai, kaip iškepti sultingą kalakuto krūtinėlę

Kepant visą kalakutą, svarbu apskaičiuoti kepimo laiką pagal svorį - maždaug 40 minučių kiekvienam kilogramui orkaitėje. Kepant krūtinėlės kepsnį keptuvėje, stebėkite, kada mėsa pabąla ir nebesiskiria rausvos sultys. Prieš kepant kalakuto krūtinėlę orkaitėje, ją galima įtrinti sviestu, sumaišytu su česnaku, rozmarinu ar kitomis žolelėmis. Prie kalakutienos patiekalų tinka garuose troškintos daržovės, pavyzdžiui, pastarnokai, brokoliai, morkos ar žiediniai kopūstai, taip pat šviežių daržovių salotos su alyvuogių aliejumi ir citrinų sultimis.

Receptai su kalakutienos krūtinėle

Kalakutienos krūtinėlė tešlos „vokeliuose“

Ingredientai:

  • 4 kalakuto krūtinėlės filė gabaliukai
  • 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • 120 g grybų (tinka miško arba pievagrybiai), susmulkintų
  • 2 konservuotos keptos raudonosios paprikos, susmulkintos
  • 150 g kreminio sūrio (paskaninto česnaku ir žolelėmis)
  • 2 arbat. šaukšt. citrinos sulčių
  • Druskos
  • 4 šaldytos sluoksniuotos tešlos lapai
  • 1 kiaušinis, paplaktas

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
  2. Iš šaldymo kameros išimkite tešlą, kad ji pastovėtų kambario temperatūroje 15-20 min.
  3. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir iš visų pusių apkepinkite kalakutienos filė gabaliukus, kol jie pasidengs auksine plutele. Atidėkite apkepintą mėsą.
  4. Į tą pačią keptuvę suberkite grybus ir pakepinkite 5 min. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir sumaišykite grybus su susmulkintais čiobreliais (tik lapeliais), kreminiu sūriu, paprikos gabaliukais.
  5. Kalakutienos filė gabaliukus pašlakstykite citrinos sultimis, pasūdykite, užberkite pipirų.
  6. Ant lygaus paviršiaus pakočiokite tešlą ir ant kiekvieno lapo dėkite po mėsos gabaliuką. Ant viršaus užkrėskite apie porą šaukštų sūrio-grybų-paprikų įdaro.
  7. Apgaubkite visą įdarą tešla, labai gerai apspauskite gauto „vokelio“ kraštus, juos galite patepti kiaušiniu, kad geriau sukibtų.
  8. Perkelkite gautus „vokelius“ ant kepimo skardos, įpjaukite aštriu peiliu jų viršuje mažą kryželį, kad turėtų per kur išeiti garai, aptepkite viršų kiaušiniu.
  9. Dėkite į orkaitę ir kepkite 35-40 min., kol tešla taps auksinės spalvos ir traški.

Orkaitėje kepta sultinga kalakuto krūtinėlė

Ingredientai:

  • Kalakuto krūtinėlė
  • Druska
  • Malti saldūs paprikos
  • Aitriosios paprikos
  • Rūkytos paprikos
  • Aliejus

Padažui:

  • Šviežios spanguolės
  • Cukrus
  • Majonezas
  • Česnakas
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Paruoškite sūrymą, kuriame užmerksite mėsą. Į didelį puodą pilkite vandens (mėsa turi būti pilnai apsemta), berkite visą recepte nurodytą druską ir užmerkite mėsą. Puodą su mėsa statykite į šaldytuvą 6 valandoms, kad mėsa įsisūrėtų.
  2. Praėjus nurodytam laikui mėsą nusausinkite, ištrinkite aliejumi, apibarstykite maltomis saldžiomis, aitriosiomis ir rūkytomis paprikomis gerai rankomis prieskonius įtrinkite į mėsą. Taip paruoštą mėsą galite palikti kelias valandas įsiskonėti. Mėsą geriausia kepti iš vakaro.
  3. Orkaitę įkaitinkite iki 250 laipsnių karščio.
  4. Kepimo skardoje patieskite kepimo popierių padėkite mėsą ir pašaukite į orkaitę kepti 30 minučių.
  5. Kaitrą išjunkite, bet neatidarykite orkaitės durelių, o palikite mėsą lėtai kepti auštančioje orkaitėje per visą naktį.
  6. Ryte mėsa jau bus gerai iškepusi, beliks tik supjaustyti ir paruošti padažą.
  7. Padažui šviežias spanguoles sutrinkite su cukrumi, kelis šaukštus trintų spanguolių sumaišykite su mėgstamu majonezu proporcijomis 1:3, įspauskite česnako skiltelę, berkite šviežiai maltų pipirų ir užmaišykite rausvos spalvos padažą, kuris bus švelniai saldžiarūgščio skonio.

Kiti kalakutienos patiekalai

Jei trūksta idėjų, ką pagaminti iš kalakutienos, štai dar keli receptai:

Kalakutienos troškinys su žaliąja citrina

Reikės:

  • 500 g kalakutienos filė
  • 2 žaliųjų citrinų sulčių
  • Svogūno
  • Vidutinio dydžio cukinijos
  • Saujos pievagrybių
  • 100 g grietinės arba grietinėlės
  • Pusantro puodelio daržovių sultinio
  • Alyvuogių aliejaus
  • Saujos petražolių
  • Druskos bei maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Kalakutieną supjaustykite plonomis juostelėmis, cukinijas ir pievagrybius supjaustykite griežinėliais ir išspauskite citrinos sultis.
  2. Kalakutienos juosteles apkepinkite keptuvėje aliejuje, išimkite ir pabarstykite prieskoniais.
  3. Toje pačioje keptuvėje pakepinkite svogūnus, cukinijas, pievagrybius ir pabarstykite prieskoniais.
  4. Užviriname sultinį kartu su citrinos sultimis, sudėkite mėsą, daržoves ir patroškiname 15 minučių.
  5. Tada įpilkite grietinę, sudėkite petražoles ir viską gerai išmaišykite.
  6. Šį troškinį galima valgyti kartu su ryžiais.

Troškinti kalakutienos kukuliai

Reikės:

  • 500 g kalakutienos faršo
  • 1 puodelio maltų džiūvėsėlių
  • Tarkuotos morkos
  • Smulkinto svogūno
  • 2 kiaušinių
  • Ketvirtadalio stiklinės pieno
  • 3 česnako skiltelių
  • Pusės šaukštelio druskos ir žiupsnelio maltų juodųjų pipirų

Padažui reikės:

  • Pusės stiklinės grietinėlės
  • Pusės stiklinės daržovių arba vištienos sultinio
  • 50 gramų špinatų
  • 2 valgomųjų šaukštų miltų
  • 1 arbatinio šaukštelio pomidorų padažo
  • 1 arbatinio šaukštelio garstyčių
  • 3 valgomųjų šaukštų sviesto
  • Druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Dubenyje sumaišykite kalakutienos faršą, kiaušinius, svogūną, sutarkuotą morką ir prieskonius.
  2. Įberkite džiūvėsėlių tiek, kad būtų lengva drėgnomis rankomis suformuoti kukulius.
  3. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų pakepinkite kalakutienos kukulius po maždaug 5 minutes.
  4. Kitoje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir maišydami mentele pakepiname miltus maždaug 30 sekundžių arba kol susimaišys su sviestu.
  5. Tada supilkite grietinėlę, sultinį, kai šie įšils, suberkite špinatus, garstyčias, pomidorų padažą ir druskos bei pipirų pagal savo skonį.
  6. Sumažinkite ugnį, sudėkite paruoštus kalakutienos kukulius ir troškinkite maždaug 15 minučių.
  7. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Traškūs takai su kalakutiena

Reikės:

  • 450 g kalakutienos faršo
  • 12 tortilijų
  • Skardinės konservuotų pomidorų
  • Svogūno
  • Saldžiosios paprikos miltelių
  • Česnako miltelių
  • Druskos
  • Maltų juodųjų pipirų
  • Maltų kuminų
  • 1 šaukšto sviesto
  • 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
  • Salotų mišinio
  • 250 g pomidorų
  • Grietinės ar mėgstamo padažo

Gaminimas:

  1. Pomidorus panardinkite minutei į karštą vandenį, išėmę perliekite šaltu vandeniu, tuomet nulupkite odeles ir sutrinkite.
  2. Svogūną supjaustykite plonais šiaudeliais.
  3. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite sviestą ir aliejų, sudėkite svogūną ir kepkite, kol suminkštės.
  4. Sudėkite faršą, suberkit prieskonius ir maišydami pakepkite, kol faršas gražiai apskrus.
  5. Supilkite trintus pomidorus, išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 10-15 min, kol pomidorų sultys beveik išgaruos.
  6. Tortilijas pašildykite švarioje keptuvėje ar mikrobangų krosnelėje.
  7. Ant kiekvienos tortilijos dėkite šiek tiek kalakutienos faršo, salotų, pomidorų ir pagardinkite mėgstamu padažu ar grietine.

Šventinis kalakutas

Bet kuri šventė nusipelno įspūdingo patiekalo, pavyzdžiui, orkaitėje kepto kalakuto.

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

Kaip išsirinkti ir paruošti kalakutą šventiniam stalui

Pirmiausia įvertinkite, kiek valgytojų susirinks prie stalo. Jei kompanija didelė, rinkitės didžiausią kalakutą, kuris svers apie 8-10 kilogramų ir bus puikus patiekalas 10-15 žmonių.

  1. Visus prieskonius sumaišykite su šlakeliu aliejaus, gauta pasta ištepkite nuplautą ir nusausintą vištą iš vidaus bei išorės, suvyniokite į kepimo foliją arba dėkite į sandarų indą (kad neprisitrauktų išorės kvapų) ir palikite marinuotis vėsioje temperatūroje bent pusdienį, o geriausiai - per naktį.
  2. Prieš kepdami išsukite sviestą iki purios masės ir sumaišykite su smulkintomis žolelėmis, šiuo mišiniu ištepkite krūtinėlę po oda - odą reikia atsargiai atkelti nuo krūtinėlės.
  3. Dėkite vištą į orkaitę ant grotelių, po jomis - skardą, į kurią varvės sultys ir riebalai - joje tiks kepti daržoves garnyrui.
  4. Kepkite orientuojantis į dydį ir orkaitės savybes.
  5. Kepant kalakutą svarbu žinoti, kad jo krūtinėlė iškepa greičiau nei kojos, kuriose daug kietų sausgyslių ir jungiamųjų audinių. Todėl, jeigu kepsime jį kaip vištą, iškepus krūtinėlei kojos liks kietos, mėsa sunkiai kramtoma, o iškepus kojoms krūtinėlė bus sausa.

Patarimai, kaip iškepti sultingą kalakutą

  1. Įvertinkite, kokiame inde galite užmerkti ir parą vėsiai laikyti kalakutą, kad skystis jį apsemtų. Tada gaminkite sūrymą įvertindami, kad 5 litrams vandens reikia stiklinės druskos, pusės stiklinės medaus, o visus kitus prieskonius pasirinkite savo nuožiūra. Druskos ir prieskonių tirpale leiskite kalakutui pamirkti apie parą, o prieš kepdami nusausinkite, galite papildomai įtrinti mėgstamu prieskonių mišiniu be druskos.
  2. Jeigu mirkyti didelio kalakuto neturite galimybės, pamarinuokite jį per naktį su mėgstamais prieskoniais ir kepkite specialioje rankovėje, į vidų įdėję obuolių, česnakų, pankolių. Vadinamoji rankovė neleis išgaruoti drėgmei, todėl mėsa neperdžius. Tokiu atveju iš pradžių kepkite kalakutą 180 laipsnių temperatūroje, o kaitrą padidinkite baigdami kepti - tik prieš tai prapjaukite rankovę, kad drėgmė išgaruotų ir odelė apskrustų.
  3. Svarbu, kad kepant riebalai lėtai tirptų ir gertųsi į mėsą, o krūtinėlė neperdžiūtų, kol tinkamai iškeps kojos.
  4. Prieskonius ir įdarą rinkitės pagal savo skonį.

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai

tags: #kepta #kalakutienos #krutinele #receptai #moteris #lt

Populiarūs įrašai: