Kepta Antis Orkaitėje: Receptas ir Patarimai Tobulam Patiekalui

Šventinis stalas sunkiai įsivaizduojamas be kepto paukščio. O jeigu vis dar nedrįstate pabandyti kepti anties, šis receptas kaip tik jums! Pamirškite baimes ir pasigaminkite minkštą, sultingą, traškia odele pasidabinusią antį su tobulai derančiu apelsinų glajumi. Šis receptas - pats skaniausias, kokį kada nors teko ragauti.

Ingredientai

Anties paruošimui:

  • Antis (2 kg)
  • 1 v.š. druskos
  • 1 a.š. juodųjų pipirų
  • 1/4 a.š. aitriosios paprikos
  • 1 a.š. saldžiosios paprikos
  • 1 a.š. česnako miltelių
  • 1/2 a.š. cinamono
  • 1 v.š. aliejaus
  • 100 ml obuolių sulčių
  • 1 obuolys (supjaustytas ketvirčiais)

Apelsinų glazūrai:

  • 4 v.š. sviesto
  • 1 apelsino žievelė (tarkuota)
  • 100 ml apelsinų sulčių
  • 2 v.š. cukraus
  • Žiupsnelis druskos

Gaminimo Eiga

Anties paruošimas ir marinavimas

Pirmiausia, nuplaukite antį ir nusausinkite ją popieriniu rankšluosčiu. Jei antis šaldyta, palaikykite ją kambario temperatūroje, kol paviršius sušils, bet ne mėsa. Tuomet antį drąsiai subadykite šakute 20-30 kartų taip, kad dūris eitų per odą ir riebalus, tačiau nepažeistų mėsos. Tai padės riebalams išsiskirti kepimo metu. Subadytą antį palikite visiškai atšilti šaldytuve.

Mažame indelyje sumaišykite druską, pipirus, aitriąją papriką, saldžiąją papriką, česnako miltelius ir cinamoną. Gautu mišiniu gerai įtrinkite visą antį iš visų pusių ir iš vidaus. Į anties vidų įdėkite ketvirčiais supjaustytą obuolį. Suriškite anties kojeles.

Kepimas orkaitėje

Orkaitę įkaitinkite iki 140 °C. Į kepimo indą įpilkite obuolių sultis ir paguldykite antį krūtine į viršų ant kepimo grotelių, po kuriomis padėkite skardą, į kurią lašės riebalai. Jei norite, riebalus galite išsaugoti - juos galima laikyti šaldytuve iki 6 mėnesių ir panaudoti kepimui, pavyzdžiui, keptoms bulvėms ar daržovėms orkaitėje.

Kepkite antį 4 valandas, kas valandą apversdami ir išpildami susikaupusius riebalus (tik neišmeskite!). Po kiekvieno apvertimo padarykite dar keletą dūrių. Po 4 valandų antį dar kartą pabarstykite druska ir pipirais, orkaitės kaitrą padidinkite iki 260 °C ir skrudinkite dar 15-30 min., arba kol gražiai paruduos.

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 150 laipsnių ir nuo šiol kas 15 minučių tepkite antį susidariusiais riebalais.

Apelsinų glajaus paruošimas

Kol antis kepa, paruoškite apelsinų padažą. Keptuvėje išlydykite sviestą, įtarkuokite apelsino žievelę ir kaitinkite minutę. Tuomet supilkite apelsinų sultis, cukrų, druską ir išmaišykite. Kai padažas užverda ir cukrus ištirpsta, sumažinkite ugnį, kad vos burbuliuotų, ir virkite 15 minučių. Po šio laiko padažas bus sutirštėjęs, o vėsdamas taps dar tirštesnis.

Patiekimas

Iškepusią antį išimkite iš orkaitės ir leiskite 20 minučių pastovėti kambario temperatūroje, uždengus folija. Prieš pjaustant, nuimkite dangt5 (arba foliją) ir kelias minutes apskrudinkite antį iš abiejų pusių 240C griliaus rėžimu. Skrudinimas turi būti labai greitas, geriausia, jog kol orkaitė kais iki griliaus temperatūros, antį išimsite ir laikysite uždengtą. Atsargiai supjaustykite antį ir patiekite su mėgstamomis salotomis, apelsino griežinėliais ir apelsinų glajumi.

Patarimai ir Gudrybės

  • Anties pasirinkimas: Sėkmingam kepimui svarbu pasirinkti gerą antį. Jei norite 100% garantijos, rinkitės vengrišką antieną.
  • Riebalų išsaugojimas: Neišpilkite išsiskyrusių riebalų - juos galite panaudoti keptoms bulvėms ar daržovėms.
  • Marinavimas: Prieš marinuojant antį, vertėtų ją subadyti ar padaryti nedideles įpjovas, nes jos odelė storesnė nei kitų naminių paukščių.
  • Įdaras: Anties įdaras priklauso nuo jūsų fantazijos. Galite naudoti įvairius šviežius vaisius (obuolius, kriaušes, apelsinus), šviežias ar raugintas daržoves, derinti jas su ryžių ar grikių kruopomis. Tinka ir džiovinti vaisiai (slyvos, kriaušės, abrikosai).
  • Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės temperatūros ir anties svorio. Apskritai, 2 kg ančiai kepti reikės apie 1 valandą 30 minučių 170 laipsnių temperatūroje.
  • Lėtas kepimas: Galima išbandyti ir lėtą kepimo būdą, kai paukštis 90-95°C temperatūroje kepa maždaug 5-6 valandas, o paskui trumpam aukštoje temperatūroje tik apskrudinama odelė.
  • Padažas: Pagardus galima naudoti įvairiausius, o galima apsieiti ir be jų. Bet kol antis ilgai kepa, tikrai lieka laisvo laiko užpilui paruošti.

Garnyrai prie Keptos Anties

Tinkamai parinktas garnyras ne tik papildys anties skonį, bet ir sukurs harmoningą bei įsimintiną patiekalą.

Tradiciniai Garnyrai

  • Bulvės: Keptos orkaitėje su žolelėmis, bulvių košė su sviestu ir grietinėle, bulvių skiltelės su česnakais ir rozmarinais.
  • Troškinti kopūstai: Rauginti kopūstai ar baltagūžiai kopūstai su kmynais.
  • Obuoliai: Kepti obuoliai, įdaryti džiovintais vaisiais, riešutais ir cinamonu, arba tiesiog kepti su sviestu ir medumi.

Šiuolaikiniai Garnyrai

  • Bruknių ar spanguolių padažas: Klasikinis skandinaviškas garnyras.
  • Kriaušių ir moliūgų garnyras: Kepti orkaitėje su žolelėmis ir prieskoniais, arba virti sriuboje-piurė.
  • Ryžiai: Basmati, jazminų, laukiniai ryžiai, virti su daržovių sultiniu, žolelėmis ir prieskoniais.
  • Daržovės: Šparagai, brokoliai, morkos, pastarnokai, salierai, kepti orkaitėje, virti garuose arba kepti keptuvėje.

Netikėti Deriniai

  • Granatų sėklos ir mėtų padažas: Gaivus ir egzotiškas derinys.
  • Figų ir balzaminio acto glazūra: Gurmaniškas derinys.
  • Kuskusas su džiovintais vaisiais ir riešutais: Sotus ir maistingas garnyras.

Receptai: Įkvėpimas Jūsų Virtuvei

Keptos Anties Krūtinėlė su Bruknių ir Kriaušių Uogiene (pagal Claus Meyer)

Ingredientai:

  • 2 anties krūtinėlės
  • 3 šakelės čiobrelių
  • 1 šaukštas sherry (ar kito švelnaus) acto
  • Druskos ir grūstų juodųjų pipirų
  • Bruknių ir kriaušių uogienės

Paruošimas:

  1. Anties krūtinėlių odelę įpjaukite kryželiu.
  2. Sudėkite į keptuvę odele į apačią ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol odelė taps traški ir auksinės spalvos.
  3. Apverskite krūtinėlę ir kepkite dar 3-5 minutes, priklausomai nuo pageidaujamo mėsos temperatūros.
  4. Išimkite krūtinėlę iš keptuvės, pridengkite folija ir leiskite šiek tiek pravėsti.
  5. Patiekite su bruknių ir kriaušių uogiene, šparagais, ankštinėmis pupelėmis, bulvėmis arba salotomis.

Greitas Padažas Antienai

Ingredientai:

  • A1 padažas
  • Naršarab padažas

Paruošimas:

  1. Sumaišykite lygiomis dalimis A1 ir Naršarab padažus.
  2. Patiekite su kepta antimi.

Sveikatos Aspektas

Antis yra riebesnis paukštis, todėl svarbu vengti perteklinių riebalų. Prieš kepant antį, rekomenduojama šakute švelniai pabadyti jos krūtinėlę ar kulšeles, kad kepimo metu pertekliniai riebalai greičiau išbėgtų. Valgyti keptą antieną būtų geriausia be odelių. Taip pat svarbu paukštieną tinkamai apdoroti ir nevalgyti iki galo neiškepusios, nes taip didėja rizika apsinuodyti.

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai

tags: #kepta #antis #orkaiteje #garuose #receptas

Populiarūs įrašai: