Kukurūzų miltų kepiniai: receptai ir patarimai
Kukurūzų miltai - universalus produktas, tinkantis ne tik tradiciniams patiekalams, bet ir įvairiems kepiniams. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius receptus, nuo paprastų sausainių iki egzotiškų paplotėlių, kuriuose naudojami kukurūzų miltai. Taip pat aptarsime kukurūzų miltų savybes, jų panaudojimo ypatumus ir patarimus, kaip pasiekti geriausių rezultatų kepant.
Kukurūzų miltų savybės ir panaudojimas
Kukurūzų miltai išsiskiria ryškia geltona spalva, savitu aromatu ir saldžiu skoniu. Jie gausūs maistinių skaidulų, baltymų, sveikųjų angliavandenių, mineralų ir mikroelementų. Svarbus privalumas - glitimo nebuvimas, todėl kukurūzų miltai puikiai tinka žmonėms, netoleruojantiems šio baltymo.
Tačiau glitimo nebuvimas lemia ir tam tikrus iššūkius kepant. Kukurūzų miltai nesuteikia tešlai elastingumo ir lankstumo, todėl dažnai rekomenduojama juos naudoti kartu su kvietiniais miltais. Vis dėlto, yra daugybė receptų, kuriuose naudojami tik kukurūzų miltai, pavyzdžiui, duona, sausainiai ar paplotėliai.
Priklausomai nuo malimo, kukurūzų miltai gali būti rupūs arba smulkūs. Stambesni miltai tinka džiūvėsėliams ar troškiniams, o smulkūs - blynams, blyneliams ar bandelėms.
Kukurūzų miltų kekso receptas
Šis keksas - puikus būdas atrasti kukurūzų miltų panaudojimą kepiniuose. Receptu pasidalino viena tinklaraščio skaitytoja Jurga, įkvėpta portugališkos virtuvės.
Taip pat skaitykite: Kvietinių miltų kepiniai
Ingredientai:
- Kukurūzų miltai
- Cukrus
- Druska
- Pienas
- Aliejus (arba tirpintas sviestas)
- Kiaušiniai
- Kepimo milteliai
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Kekso formą patepkite riebalais ir pabarstykite kukurūzų miltais.
- Puode sumaišykite kukurūzų miltus, cukrų ir druską. Supilkite pieną ir aliejų (arba tirpintą sviestą).
- Nuolat maišydami kaitinkite mišinį ant ugnies, kol tešla taps tiršta.
- Nukelkite puodą nuo ugnies ir atvėsinkite, kad įmušus kiaušinius jie neiškeptų.
- Po vieną įmuškite kiaušinius, kaskart gerai išmaišydami tešlą.
- Suberkite kepimo miltelius ir dar kartą išmaišykite.
- Kepkite apie 50 minučių, arba kol kekso viršus patamsės, o vidus bus iškepęs.
- Pravėsinkite ir išverskite ant lėkštės.
Jurga rekomenduoja į šį keksą įmaišyti kardamono ir džiovintų vaisių. Svarbu nepersistengti su saldumu, todėl cukraus kiekio mažinti nerekomenduojama. Ingredientus geriausia sverti virtuvinėmis svarstyklėmis.
Pupusai: Salvadoreniški paplotėliai iš kukurūzų miltų
Vytaras Radzevičius iš „Pasaulio puodų“ pristato pupusas - nacionalinį Salvadore patiekalą. Tai paplotėliai su įdaru, kepami iš kukurūzų miltų.
Stebėti, kaip pupusos kepamos gatvėje - tikras reginys. Moterys tarsi buria rankomis, formuodamos tešlos dubenėlį, įdedamos įdarą ir užlankstydamos paplotėlį.
Kukurūzų miltų tartaletės
Šis receptas - puikus būdas išbandyti kukurūzų miltus tartaletėse.
Ingredientai:
- Kukurūzų miltai
- Cukraus pudra
- Sviestas
- Citrinos žievelė
- Kiaušinio trynys
- Vanduo
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite miltus, cukraus pudrą ir sviestą į rupią tešlą.
- Pridėkite citrinos žievelę.
- Įmaišykite trynį.
- Po šaukštą pilkite vandenį ir maišykite, kol tešla taps vientisa.
Įdarui galite naudoti įvairius ingredientus, pavyzdžiui, krevetes, apelsinus, svogūnus ir česnakus.
Taip pat skaitykite: „Sigitos kepiniai, UAB“ atsiliepimai
Kukurūzų miltų pyragas
Šiam pyragui reikės šiek tiek kukurūzų miltų ir nemažai sviesto. Jis nėra lengvutis, bet puikaus skonio. Nida Degutienė iš „Nidos receptai“ teigia, kad pamačius šį skaisčiai geltoną keksą, sunku patikėti, jog jo spalva - natūrali.
Kukurūzų miltų sausainiai su kokosais
Šie sausainiai - puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško paprasto ir greito recepto.
Ingredientai:
- Kiaušinis
- Margarinas
- Cukrus
- Tarkuotas kokosas
- Kvietiniai miltai
- Kukurūzų miltai
- Kepimo milteliai
- Pienas
Gaminimo eiga:
- Margariną sumaišykite su kiaušiniu, cukrumi ir puse pieno.
- Atskirame dubenyje sumaišykite likusį pieną ir kitus ingredientus.
- Supilkite į indą ir kepkite orkaitėje 40 minučių.
Kukurūzų duona su šviežiais grūdais
Šis kukurūzų duonos tipas buvo išrastas Pietų Afrikoje. Skonis labai išraiškingas, šiek tiek saldus, tekstūra maloniai drėgna. Pagrindinis bruožas - į tešlą dedami švieži kukurūzų grūdai.
Ingredientai:
- Kukurūzų grūdai
- Kukurūzų miltai
- Cukrus
- Druska
Gaminimo eiga:
- Nupjaukite kukurūzų grūdus nuo burbuolių.
- Išmaišykite, palaipsniui supilkite šiltą vandenį ir minkykite minkštą tešlą.
- Dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
Mchadi: Gruziniški kukurūzų miltų paplotėliai
Gruzijoje šie paplotėliai dažnai naudojami vietoj duonos ir patiekiami su karštais patiekalais. Tešla paprastai gaminama su vandeniu, nors galima naudoti ir matsoni su pienu.
Ingredientai:
- Kukurūzų miltai
- Vanduo (arba matsoni su pienu)
- Druska
- Cukrus
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite kukurūzų miltus su druska ir cukrumi.
- Palaipsniui pilkite vandenį (arba matsoni su pienu) ir minkykite tešlą.
- Suformuokite paplotėlius ir kepkite keptuvėje su įkaitintu aliejumi.
Čvištari: Traškūs kukurūzų miltų paplotėliai su sūriu
Šiuos paplotėlius rekomenduoja Tomas L. Jis teigia, kad didžioji paslaptis, kaip suklijuoti kukurūzų miltus, yra verdantis arba gazuotas vanduo.
Taip pat skaitykite: Sluoksniuotos tešlos kepinių receptai
Ingredientai:
- Kukurūzų miltai
- Verdantis arba gazuotas vanduo
- Sūris (suluguni arba kitas)
- Druska
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Miltus suberkite į indą ir užpilkite verdančiu arba gazuotu vandeniu. Maišykite, kol miltai taps drėgni.
- Sūrį sutarkuokite šiaudeliais.
- Suberkite druską, įpilkite aliejaus ir minkykite tešlą.
- Tešlą supjaustykite į vienodas dalis, iš kiekvienos suformuokite rutulius ir suplokite.
- Kepkite keptuvėje su įkaitintu aliejumi iš abiejų pusių.
Kukurūzų miltų blynai
Blynai kepami su mielėmis, todėl jie gaunasi puresni. Galite juos daryti didelius arba mažus.
Ingredientai:
- Kukurūzų miltai
- Kvietiniai miltai
- Kiaušinis
- Medus
- Pienas
- Sviestas
- Mielės
- Ciberžolė
- Druska
Gaminimo eiga:
- Kiaušinį lengvai išplakite su medumi.
- Abiejų rūšių miltus persijokite atskirai. Įberkite druskos, mielių ir ciberžolės.
- Į kiaušinių ir medaus mišinį įpilkite šilto pieno ir ištirpinto sviesto. Išmaišykite.
- Suberkite miltų mišinį ir užminkykite tešlą.
- Kepkite blynus keptuvėje, periodiškai patepdami ją augaliniu aliejumi.
Kukurūzų miltų sausainiai
Šiuos sausainius galite kepti be jokios priežasties: patiekite juos su arbata ar net su sultiniu vietoj duonos.
Ingredientai:
- Kukurūzų miltai
- Kvietiniai miltai
- Cukrus
- Druska
- Kepimo milteliai
- Augalinis aliejus
- Vanduo
Gaminimo eiga:
- Dubenyje sumaišykite kukurūzų ir kvietinius miltus.
- Įberkite cukrų, druską, kepimo miltelius ir augalinį aliejų.
- Palaipsniui pilkite vandenį ir minkykite tešlą.
- Iškočiokite tešlą ir išpjaukite sausainius.
- Sudėkite juos ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
- Kepkite orkaitėje, kol pagels.
Mamaliga: Kukurūzų kruopų košė
Ši košė dažnai verdama Moldovoje, Kaukaze, ir ne iš geltonų kukurūzų miltų, o iš baltų.
Ingredientai:
- Kukurūzų kruopos
- Vanduo
- Druska
- Saldžioji paprika
- Česnakas
- Svogūnas
- Augalinis aliejus
Gaminimo eiga:
- Užvirinkite vandenį, įberkite druskos.
- Supilkite kukurūzų kruopas plona srovele, nuolat maišydami.
- Užvirinkite ant didelės ugnies, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos.
- Kepkite daržoves augaliniame aliejuje ant didelės ugnies.
- Sudėkite mamalygą į lėkštes, centre padarykite įdubimą ir ten sudėkite daržoves.
Syrniki su kukurūzų miltais
Syrniki ruošiami taip pat, kaip ir įprasti, tik be kvietinių miltų.
Ingredientai:
- Varškė
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Vanilinis cukrus
- Kukurūzų miltai
- Augalinis aliejus
Gaminimo eiga:
- Varškę išplakite elektriniu plaktuvu.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi šluotele, sudėkite į varškę ir išmaišykite.
- Į plokščią lėkštę suberkite persijotus kukurūzų miltus.
- Formuokite syrniki ir apvoliokite juos miltuose.
- Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų.
- Sudėkite syrniki ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
Vafliai su kukurūzų miltais
Šie vafliai nėra per saldūs, todėl juos galima patiekti ne tik desertui, bet ir naudoti kaip sumuštinių pagrindą.
Ingredientai:
- Kukurūzų miltai
- Kvietiniai miltai
- Sviestas
- Kiaušiniai
- Rūgpienis
- Druska
- Soda
- Kepimo milteliai
Gaminimo eiga:
- Ištirpinkite sviestą ir leiskite jam atvėsti.
- Atskirkite baltymus nuo trynių.
- Sumaišykite sausus ingredientus.
- Sumaišykite rūgpienį su tryniais.
- Sausą mišinį sumaišykite su išplakta rūgpienio mase.
- Galiausiai į tešlą atsargiai įmaišykite išplaktus kiaušinių baltymus.
- Kepkite vaflius vaflių keptuvėje.
Sausainiai su chalva ir kukurūzų miltais
Šie greitai ir vos iš kelių ingredientų pagaminami traškūs, bet viduje minkšti sausainiai patiks kiekvienam.
Ingredientai:
- Kiaušinių tryniai
- Cukranendrių cukrus
- Sviestas
- Kepimo milteliai
- Kukurūzų miltai
- Chalva
Gaminimo eiga:
- Trynius ištrinkite su cukranendrių cukrumi ir sviestu.
- Suberkite persijotus su kepimo milteliais miltus.
- Sudėkite trupintą chalvą.
- Užminkykite tešlą.
- Suformuokite volelį, įvyniokite į plėvelę ir padėkite į šaldiklį.
- Volelį supjaustykite nedideliais sausainukais, dėkite juos į kepimo popieriumi išklotą skardą.
- Kepkite orkaitėje, kol pagels.
Patarimai ir gudrybės
- Jei recepte reikia pakeisti kvietinius miltus kukurūzų miltais, atminkite, kad kepiniai gali būti šiek tiek drėgni ir trupininiai.
- Mieliniams kepiniams kukurūzų miltai netinka, nes tešla nepakils.
- Produktai su kukurūzų miltais iškepa greičiau nei su kvietiniais miltais.
- Stambiai malti kukurūzų miltai netinka pyragams ir pyragams.
- Jei neturite galingo trintuvo, gali būti sunku susidoroti su pilno grūdo produktais.
- Norint pagerinti kukurūzų miltų tešlos elastingumą, rekomenduojama naudoti verdantį arba gazuotą vandenį.
tags: #kukurūzų #miltų #kepiniai #receptai