Kepimas su Grilio Keptuve ir Presu: Receptai ir Patarimai

Grilio keptuvės ir presai atveria duris į skanų grilio pasaulį tiesiai jūsų virtuvėje. Nesvarbu, koks oras lauke, galite mėgautis autentišku grilio skoniu ištisus metus. Šie universalūs įrankiai puikiai tinka įvairiausiems patiekalams - nuo sultingų kepsnių ir daržovių iki traškių sumuštinių. Grilio keptuvė suteikia patiekalams būdingas grotelių žymes, o presas užtikrina tolygų kepimą ir leidžia išgauti maksimalų skonį. Šiame straipsnyje aptarsime mėsos paruošimo technikas, kepsnių kepimo laipsnius ir pateiksime keletą receptų, kuriuos galėsite išbandyti savo virtuvėje.

Mėsos Paruošimas Kepimui

Norint iškepti tobulą kepsnį, labai svarbu pasirinkti tinkamą mėsą. Kuo mėsa geresnė - jaunesnė, šviežesnė ir iš geros veislės jautienos - tuo skanesnis bus kepsnys. Geriausia rinktis mėsingų veislių karvių arba bulių jautieną, pagardintą prieskoniais. Jei pageidaujate švelniausios tekstūros ir skonio, rinkitės jautienos nugarinės kepsnį. Taip pat tinka kepsnys iš jautienos, antrekotas ir jautienos kojų kepsnys, nors jie nebus tokie švelnūs ir sultingi. Tai puikus pasirinkimas mėgstantiems intensyvų, tvirtą jautienos skonį.

Rinkdamiesi mėsą, atkreipkite dėmesį į riebalų kiekį. Svarbios tiek smulkios riebalų sankaupos mėsos viduje (vadinamasis marmuras), tiek riebalų sluoksnis aplink kepsnį. Riebalai yra skonio pernešėjai, todėl tinkamas riebalų kiekis mėsoje užtikrina minkštą, sultingą ir aromatingą kepsnį.

Prieš kepimą kepsnį išimkite iš šaldytuvo likus bent 30 minučių iki terminio apdorojimo. Taip pat patartina jį nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Niekada nedėkite ant keptuvės šaltos mėsos, nes tai sumažins keptuvės temperatūrą ir lems netolygiai parudavusią mėsą. Nors ji bus rusvos spalvos, viduje liks šalta ir žalia.

Vienas iš kulinarinių mitų yra tas, kad prieš kepant kepsnių nereikėtų sūdyti. Tai netiesa! Sūdyta mėsa išleidžia sultis, tačiau kepsnio pagardinimas prieš pat kepimą neturi įtakos jo sultingumui. Be to, kepant mėsa suminkštėja, todėl, jei prieš dėdami į keptuvę jos nesūdytumėte, druska nespėtų į ją įsiskverbti. Pipirų į kepsnį reikėtų dėti tik išėmus jį iš keptuvės, nes kepant pipirai gali sudegti.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai ir išskirtiniai vištienos skoniai

Keptuvės Pasirinkimas Kepsniams

Norint tobulai iškepti kepsnį, svarbu pasirinkti geros kokybės keptuvę. Ji turėtų būti storu dugnu, tolygiai įkaitusi, kaupianti šilumą ir vėliau atiduodanti ją kepamam patiekalui.

  • Plieninė keptuvė: Puikiai tinka kepsniams kepti, nes užtikrina puikų šilumos paskirstymą ir tolygų įkaitimą. Prieš kepdami mėsą, keptuvę gerai įkaitinkite ir sutepkite aliejumi. Ideali keptuvė kepsniams kepti turėtų būti pagaminta iš aukštos kokybės plieno ir turėti šiek tiek storesnį dugną.
  • Ketaus keptuvė: Sunkios ir tvirtos, todėl ilgai įkaista, tačiau ilgiau išlaiko šilumą ir tolygiai ją paskirsto. Kaip ir naudojant plieninę keptuvę, reikia pasirūpinti, kad keptuvė būtų tinkamai sutepta aliejumi, kad mėsa nepriliptų prie paviršiaus.
  • Keraminė keptuvė: Puikus būdas paruošti kepsnius. Keraminėje keptuvėje kepama mėsa neprilimpa prie jos paviršiaus ir gražiai paruduoja.
  • Grilio keptuvė: Jos dugnas primena kepsninę, todėl galima paruošti aromatingą ir sultingą kepsnį nenaudojant papildomų aliejų. Be to, kepant kepsnį ant tokio tipo keptuvės, mėsos paviršiuje susidaro įdomus vizualinis efektas - tinklelis.

Kaip Elgtis su Mėsa Kepant

Kepant kepsnius, svarbu pasirinkti tinkamus aliejus, kurių dūmų temperatūra yra aukšta, nes kepsniai kepami aukštoje, iki 150 laipsnių Celsijaus, temperatūroje. Todėl kepsnius galima kepti tik lydytame svieste, rapsų aliejuje arba rafinuotame alyvuogių aliejuje. Tačiau norint, kad kepsniai gražiai paruduotų, didelio kiekio riebalų nereikia, nes rudą spalvą lemia baltymų ir cukrų reakcijos. Jei turite nelimpančią keptuvę, mėsą galite sėkmingai iškepti be riebalų.

Naudokite mentelę arba žnyples (geriausia medines arba silikonines), kad apverstumėte kepsnį į kitą pusę arba išimtumėte jį iš keptuvės. Atminkite, kad mėsos negalima pradurti šakute, nes iš jos išbėgs sultys ir bus prarastas skonis bei aromatas.

Kepsnių Kepimo Laipsniai

Yra 6 kepsnių kepimo laipsniai:

  • Mėlynasis (Blue): Labai kruvinas kepsnys, kuris buvo tik lengvai apkeptas, po 1 minutę iš kiekvienos pusės. Mėsa iš išorės yra lengvai parudavusi, o viduje - gana žalia ir šiek tiek šilta, minkšta liečiant, beveik kempinė.
  • Retas (Rare): Pjaunamas kruvinas kepsnys yra intensyviai raudonos spalvos, iš jo teka sultys, tačiau jau galima pastebėti baltymų slinkimo procesą. Paspaudus jo tekstūra vis dar būna minkšta, nors jau jaučiamas nedidelis pasipriešinimas. Mėsos laipsnį pasieksite kepdami mėsą iš abiejų pusių maždaug po 2 minutes.
  • Vidutiniškai Retas (Medium Rare): Labai populiarus kepsnių kepimo laipsnis. Norint jį išgauti, mėsą iš kiekvienos pusės reikia kepti apie 3 minutes. Perpjauta mėsa būna šiek tiek rausvos spalvos, o sultys vis dar švelniai teka. Ji yra minkšta ir elastinga liečiant.
  • Vidutiniškai Iškeptas (Medium): Vidutiniškai keptas kepsnys. Jis turėtų būti kepamas apie 4-5 minutes iš kiekvienos pusės. Mėsos spalva - rusva. Kepsnys yra tvirtas, bet palietus - paslankus.
  • Gerai Iškeptas (Medium Well): Labai gerai iškeptas kepsnys. Jis turėtų būti kepamas po 8 minutes iš kiekvienos pusės. Mėsa yra rudos arba pilkos spalvos, tvirta, iš jos neišsiskiria sultys.
  • Labai Gerai Iškeptas (Well Done): Mėsa visiškai iškepta, be rausvumo.

Kad ir kokį kepimo laipsnį pasirinktumėte, nepamirškite pirmiausia įkaitinti keptuvę, tada riebalus ir tik tada kepti kepsnį.

Taip pat skaitykite: Viskas apie šakočio gamybą

Receptai su Grilio Keptuve ir Presu

Jautienos Kepsnys Keptuvėje

Sudedamosios dalys:

  • 1 jautienos kepsnys (225-250 g)
  • 2 šaukštai rapsų aliejaus
  • 50 g lydyto sviesto
  • 3 šakelės šviežio rozmarino
  • 2 skiltelės česnako
  • Rupios jūros druskos
  • Šviežiai maltų pipirų

Paruošimas:

  1. Prieš pat kepimą kepsnį iš abiejų pusių pagardinkite druska.
  2. Sudėkite mėsą į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi ir kepkite 3 minutes iš vienos pusės, tada apverskite į kitą pusę.
  3. Į keptuvę įdėkite lydyto sviesto, rozmarino šakelių ir sutrintų česnako skiltelių.
  4. Kepkite mėsą dar apie 3 minutes, kartkartėmis apšlakstydami keptuvėje susidariusiu padažu.
  5. Išimkite kepsnį iš keptuvės ir iš abiejų pusių pagardinkite pipirais.
  6. Prieš patiekdami kepsnį atidėkite į šalį kelioms minutėms atšalti.

Viščiukas Tabaka Grilyje

Šis receptas kilęs iš Gruzijos, kur viščiukas kepamas specialioje keptuvėje, vadinamoje „tapa“. Tačiau, naudojant grilio keptuvę ir presą, galima pasiekti puikių rezultatų.

Jums reikės:

  • 1-1,4 kg viščiuko
  • 1 citrinos sulčių
  • 1 arbatinio šaukštelio rūkytos arba paprastos paprikos
  • 0,5 arbatinio šaukštelio ciberžolės
  • 0,5 arbatinio šaukštelio juodojo pipiro
  • 0,5 arbatinio šaukštelio svogūno miltelių
  • 5 pertrinto česnako skiltelių
  • 3 šaukštų alyvuogių aliejaus

Česnakiniam padažui reikės:

  • 200 ml vandens
  • 2 šaukštų cukraus
  • 1 arbatinio šaukštelio druskos
  • 2 šaukštų 9% obuolių acto
  • 4 skiltelių česnako
  • Pundelio kalendros arba krapų

Gaminimo eiga:

  1. Perpjaukite viščiuką ties krūtine, tuomet gerai prispauskite prie stalo, kad sutraškėtų kaulai ir jis gerai susislėgtų.
  2. Sumaišykite visus prieskonius su alyvuogių aliejumi ir citrinų sultimis. Gautu marinatu aptepkite viščiuką ir suvyniokite į maistinę plėvelę kelioms valandoms pasimarinuoti.
  3. Paruoškite česnakinį padažą: sumaišykite visus ingredientus ir atidėkite į šoną.
  4. Įkaitinkite kepsninę iki 200 laipsnių temperatūros. Ant grotelių padėkite plokščią kepimo akmenį.
  5. Ant kepimo akmens padėkite ketaus keptuvę su alyvuogių aliejumi ir 30 g sviesto.
  6. Aliejui gerai įkaitus, dėkite kepti viščiuką. Iš pradžių reikia kepti vidine dalimi į apačią apie 25 minutes, o po to apverskite ir kepti apie 15 minučių.
  7. Kepimo metu viščiuką reikia prislėgti su kita keptuve arba grilio presu. Tarp jo ir viščiuko rekomenduojama padėti kepimo popierių, kad kepant mėsa nepriliptų.

Mėsainis Big Green Egg kepsninėje

Šis receptas skirtas Big Green Egg kepsninei, tačiau jį galima adaptuoti ir kitoms grilio keptuvėms.

Ingredientai mėsos paplotėliams:

  • Liesa jautiena
  • Riebi kiaulienos nugarinė
  • ¼ a. š. maltų kmynų
  • ½ a. š. maltos kalendros
  • ¼ a. š. Kajeno pipirų
  • 1 a. š. garstyčių miltelių
  • 1 v. š. Vorčesterio padažo
  • ½ a. š. skysto dūmo
  • ½ a. š. česnako miltelių

Ingredientai sūrio padažui:

  • 1 v. š. sviesto
  • 1 v. š. miltų
  • 1 v. š. pieno
  • 1 v. š. tarkuoto čederio sūrio

Gaminimo eiga:

  1. Supjaustykite kiaulienos nugarinę kubeliais ir sumalkite mėsmale.
  2. Sumaišykite visus mėsos paplotėlių ingredientus ir gerai suminkykite.
  3. Uždekite anglis Big Green Egg kepsninėje.
  4. Apatinėje convEGGtor krepšelio dalyje padėkite pusapvalį convEGGtor akmenį, o ant viršutinės dalies uždėkite pusapvales nerūdijančio plieno groteles. Kitoje krepšelio viršutinėje pusėje padėkite pusmėnulio formos rantytą ketaus plokštę ir tuomet įstatykite convEGGtor krepšelį į EGG kepsninę.
  5. Uždarykite kepsninės dangtį ir leiskite temperatūrai pakilti iki 250 °C.
  6. Paruoškite sūrio padažą: ištirpinkite sviestą keptuvėje, pakepinkite smulkintą svogūnėlį, įmaišykite miltus, supilkite pieną ir užvirinkite. Užvirus pienui, viską pavirkite dar apie 1 minutę neaukštoje temperatūroje ir į padažą įmaišykite tarkuotą čederio sūrį.
  7. Perpjaukite itališkas bandeles per pusę ir apkepkite ant grotelių.
  8. Suformuokite mėsos paplotėlius ir kepkite ant rantytos ketaus plokštės, prispaudžiant presu.
  9. Surenkite mėsainį: ant apatinės bandelės pusės uždėkite svogūnų, pomidorų ir marinuotų agurkėlių. Tuomet uždėkite mėsos paplotėlį, salotų lapus ir ant viršaus užpilkite sūrio padažo.

Taip pat skaitykite: Skanūs vištienos filė patiekalai

tags: #kepimas #su #grill #keptuve #ir #presu

Populiarūs įrašai: