Kepimo ant grotelių patarimai: nuo mėsos pasirinkimo iki desertų

Šylant orams, vis dažniau pagalvojame apie iškylas gamtoje, kur kepta mėsa ir daržovės tampa pagrindiniu akcentu. Tačiau, kad grilio sezonas būtų sėkmingas, reikia žinoti keletą svarbių dalykų. Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti norint įvaldyti kepimo ant grotelių meną - nuo tinkamos mėsos pasirinkimo ir marinavimo iki kepimo būdų ir desertų.

Tinkamos mėsos pasirinkimas

Jeigu nusprendėte kepti vištienos krūtinėlės kepsnius, galite nusivilti, nes liesa mėsa greitai praranda drėgmę. Geriausia pradėti nuo riebesnės, minkštesnės mėsos. Kepant jautieną, geriausia naudoti nugarinę arba papilvę, kiaulieną - nugarinę su kaulu arba file, o vištieną - nukaulintą blauzdelių mėsą. Svarbiausia - nevengti mėsos su riebaliniu sluoksniu, nes tokia mėsa ne taip greitai praranda drėgmę. Atkreipkite dėmesį į riebalinio sluoksnio spalvą - balti riebalai rodo, kad tai jauno gyvulio mėsa, o gelsvas atspalvis išduoda, kad tai seno gyvulio mėsa, todėl ji bus kietesnė ir sunkiau sukramtoma. Jei norite būti tikri dėl mėsos kokybės ir skonio, rinkitės ją „Maxima“ parduotuvėse, kur ekspertai atrenka tik šviežiausius gaminius. Taip pat platų kokybiškos, įvairių skonių paruoštos kepti mėsos asortimentą rasite „Lidl“ parduotuvėse visoje Lietuvoje.

Marinatai: sausi ir skysti

Dažniausiai išskiriamos dvi marinato rūšys - sausas ir skystas. Didžiausias sauso marinato pranašumas tas, kad šiuo būdu marinuotą mėsą galima kepti trumpiau, dėl ko mėsa nepraranda drėgmės, išlieka sultingesnė ir minkštesnė. Tuo tarpu mėsą marinuojant skystame marinate reikės daugiau pasiruošimo, be to, kepti bus sudėtingiau, nes marinatas varvės. Ruošiant jautieną, mėsą marinate palikti derėtų ne ilgiau kaip 20 minučių. Ta pati taisyklė galioja ir vištienai, na, o kiaulieną galima marinuoti ir ilgiau. Svarbu nepamiršti, kad marinuojama mėsa turėtų būti laikoma šaldytuve, o prieš pat kepant rekomenduojama ją šiek tiek palaikyti kambario temperatūroje.

Kepimo temperatūra ir laikas

Per ilgai kepama mėsa išdžiūsta, praranda minkštumą ir tampa kieta. Norint tinkamai iškepti mėsą, geriausia naudoti maisto gamybai skirtą termometrą ir taip patikrinti kepsnio vidaus temperatūrą. Pavyzdžiui, jautienos kepsnio vidaus temperatūra gali svyruoti nuo 48 iki 92°C, priklausomai nuo pageidaujamo rezultato ir mėsos storumo. Mėgstantiems kepti kiaulieną, geriausia pasiekti bent 60-70 °C temperatūrą. Na, o kepant vištieną geriausia pasiekti 70-72°C temperatūrą. Tuomet paukštiena bus visiškai iškepusi, tačiau nepraradusi minkštumo ir sultingumo.

Gerai įkaitinkite grilį dar prieš dedant ant jo mėsą. Taip ji tinkamai apskrus, neprilips prie grotelių ir nesudegs. Taip pat svarbu mėsos neperkepti - tai viena dažniausių grilinimo klaidų. Geriau stebėti, kaip keičiasi jos spalva ir tekstūra, o kilus abejonių, pasitelkti mėsos termometrą.

Taip pat skaitykite: Tobulo kepsnio receptas

Mėsą minkštinantys ingredientai

Jei įsigijote labai liesos arba seno gyvulio mėsos ir įtariate, kad iškepusi ji bus kieta bei sprangi, į pagalbą pasitelkite mėsą minkštinančius ingredientus:

  • Juodoji arbata: Šiame gėrime yra taninų, kurie yra natūrali minkštinamoji medžiaga. Atvėsintoje arbatoje palaikykite mėsą 24 valandas ir ji suminkštės.
  • Kava: Kava, kaip ir arbata, veiksmingai minkština mėsą, be to suteikia jai išskirtinio aromato.
  • Ananasai ir kiviai: Šie abu vaisiai turi papaino - fermento, kuris labai greitai minkština net kiečiausią mėsą. Šis fermentas, kaip ir rūgštys bei druska, skaido kietas raumenų skaidulas. Vaisių sultyse mėsa derėtų laikyti ne ilgiau kaip 4 valandas, o palaikius per ilgai mėsa gali pavirsti į košę.
  • Imbieras: Imbiero šaknis dažnai naudojama įvairiausiuose mėsos marinatuose. Šio prieskonio sudėtyje yra proteolitinio fermento, kuris natūraliai skaido mėsos baltymus ir suteikia mėsai minkštumo.
  • Actas: Rūgštis, esanti acte, skaido mėsos skaidulas, todėl mėsa tampa minkštesnė ir aromatingesnė.

Kepimo ant grotelių būdai

Kepimas ant grotelių - pats seniausias maisto gaminimo būdas. Ingredientai kepami ant grotelių, tiesiai virš įkaitusių anglių, tiesioginėje kaitroje. Kepant ant grotelių Big Green Egg kepsninėje, pasitelkiama konvekcinė kaitra - kepsninėje cirkuliuojančio oro ir nuo keramikos atsispindinčios kaitros pavidalu. Dažniausiai ant grotelių kepama 180-250 °C temperatūroje. Aukštoje temperatūroje iškepta mėsa bus gardžiai apskrudusi iš išorės, bet sultinga ir minkšta viduje. Ant grotelių galite kepti beveik viską, jei tik ingredientai nėra per stori ar per dideli.

Iškepti ant grotelių kepsnį paprasta. Galima rinktis iš dviejų būdų - apkepti iš pradžių arba pabaigoje. Pastaruoju atveju į kepsninę reikia įdėti convEGGtor kaip barjerą tarp žioruojančių anglių ir kepsnio. Tuomet kepsnį galėsite kepti netiesioginėje kaitroje ir žemesnėje temperatūroje. Po to beliks kepsnį apskrudinti aukštesnėje temperatūroje nenaudojant convEGGtor, kad mėsa pasidengtų dailia plutele ir įsirėžtų grotelių raštas. Galite daryti ir atvirkščiai - pirma apskrudinti kepsnį tiesioginėje kaitroje, po to kepti netiesioginėje, kol mėsos temperatūra pasieks pageidaujamą lygį.

Norint dailaus grotelių rašto geriau naudoti ketaus groteles. Ketus puikiai sugeria karštį ir skleidžia jį labai koncentruotai - taip yra dėl V formos skersinių. Norėdami ant grotelių kepti trapesnius arba smulkesnius ingredientus, pvz., žuvies filė, smulkius vėžiagyvius arba pjaustytas daržoves, galite naudoti perforuotas groteles.

Kiti patarimai

  • Leiskite mėsai "pailsėti". Baigus kepti, išimkite mėsą iš grilio, apdenkite aliuminio folija ir palaikykite 5-10 minučių. Per tą laiką sultys tolygiai pasiskirstys, ir mėsa bus dar sultingesnė bei minkštesnė.
  • Daržoves prieš dėdami ant grotelių apšlakstykite alyvuogių aliejumi, ypač jei renkatės trapesnes rūšis, pvz., salotas arba trūkažoles.
  • Valdykite kaitrą. Sukurkite tiesioginės ir netiesioginės kaitros zonas. Taip galėsite geriau kontroliuoti kepimo procesą. Tiesioginė kaitra (virš anglių) tinka greitam kepimui.
  • Grilio priežiūra. Groteles valykite kaskart po naudojimo, kol jos dar karštos.
  • Nekantrumas. Suteikite kepsninei laiko įkaisti, nevartykite mėsos per dažnai.

Receptai

Šiame skyriuje pateikiami populiariausi grilio patiekalų receptai, įskaitant mėsos, žuvies, daržovių ir desertų receptus.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti idealų steiką?

Mėsos patiekalai

  1. Klasikinis kiaulienos šašlykas kefyro marinate: Mėsą supjaustykite, sumaišykite su smulkintais svogūnais, prieskoniais ir kefyru. Marinuokite šaldytuve bent 6 valandas.
  2. Lipnūs BBQ šonkauliukai: Įtrinkite šonkaulius sausais prieskoniais. Įvyniokite į foliją ir kepkite 150°C orkaitėje apie 2 valandas.
  3. Klasikinis jautienos mėsainis ant grotelių: Suformuokite paplotėlius, pabarstykite druska, pipirais. Kepkite ant karštų grotelių po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės. Likus minutei, uždėkite sūrio.
  4. Traškūs vištienos sparneliai medaus ir sojos marinate: Sparnelius marinuokite bent 1 valandą.
  5. Sultingos vištienos šlaunelės jogurto marinate: Mėsą marinuokite jogurto marinate mažiausiai 2 valandas.
  6. Kiaulienos sprandinės kepsniai majonezo marinate: Kepsnius išmuškite, įtrinkite prieskoniais. Sluoksniuokite su svogūnais ir majonezu. Marinuokite bent 4 valandas.
  7. Maltos mėsos “Lula” kebabai: Visus ingredientus sumaišykite, suformuokite masę ant plačių iešmų.
  8. Avienos šonkauliukai su rozmarinu: Įtrinkite šonkauliukus marinatu ir palikite 30 minučių.
  9. Antienos krūtinėlė su apelsinų glajumi: Odelę įpjaukite, įtrinkite druska ir pipirais.
  10. Kalakutienos iešmeliai su daržovėmis: Mėsą ir daržoves marinuokite 30 minučių.

Žuvies ir jūros gėrybių patiekalai

  1. Citrininė lašišos filė su krapais: Lašišą įtrinkite aliejumi ir prieskoniais.
  2. Visa kepta dorada su žolelėmis: Žuvį įtrinkite prieskoniais, į vidų įdėkite citrinos ir žolelių.
  3. Tuno steikas: Kepkite ant labai karšto grilio vos po 1-2 minutes iš kiekvienos pusės.
  4. Krevetės česnakiniame svieste: Krevetes sumaišykite su sviestu ir česnaku.

Daržovių patiekalai

  1. Keptas Halloumi sūris: Sūrį supjaustykite riekelėmis, patepkite aliejumi.
  2. Spalvingi daržovių iešmeliai: Daržoves marinuokite 30 minučių.
  3. Kukurūzų burbuolės su sviestu ir parmezanu: Kepkite ant grilio apie 15 minučių.
  4. Portobello grybų “kepsniai”: Grybus marinuokite 20 minučių.
  5. Keptas Camembert sūris:
  6. Baklažanų griežinėliai su jogurtu: Baklažaną supjaustykite, pasūdykite, nusausinkite.

Garnyrai, padažai ir desertai

  1. Folijoje keptos bulvės: Įtrinkite bulves prieskoniniu sviestu, įvyniokite į foliją.
  2. Grilyje kepta duonelė su česnaku:
  3. “Coleslaw” salotos:
  4. Greitos graikiškos salotos:
  5. Tzatziki padažas: Agurką sutarkuokite, nuspauskite skystį.
  6. Kepti bananai su šokoladu (“Bananų Valtelės”): Bananą įpjaukite, įdarykite šokoladu.
  7. Grilyje kepti ananasai: Ananaso griežinėlius apvoliokite cukraus ir cinamono mišinyje. Išbandykite su medumi ir žiupsneliu cinamono pamarinuotą ir ant grotelių apskrudintą ananasą, kuris tiks prie vištienos ar žuvies.

Sveikesnis kepimas ant grotelių

Ant atviros ugnies kepti produktai ne visada palankūs mūsų sveikatai. Štai keletas būdų, kaip padaryti šį malonumą sveikesnį:

  • Rinkitės šviežią mėsą. Teikite pirmenybę vištienai ir jos liesesnėms dalims, pavyzdžiui, krūtinėlei. Jeigu visgi pasirinkote vištieną ar kalakutieną su oda, jos iškepę nevalgykite.
  • Ruoškite, marinuokite šašlykus patys, taip išvengsite persūdymo ir maisto priedų. Skonį išgaukite ne iš didelio kiekio druskos, o gardinimui naudokite daugiau šviežių ir džiovintų prieskoninių žolelių.
  • Jeigu perkate paruoštus šašlykus, teikite pirmenybę liesesnei mėsai, pavyzdžiui, paukštienai. Jeigu norite kiaulienos, teikite pirmenybę nugarinei, išpjovai.
  • Svarbu mėsos neprideginti ir nekepti ant atviros ugnies, nes mėsos sultims ir riebalams skiriantis ir lašant į ugnį, kyla dūmai, kurie prasiskverbia į mėsą, o tai yra kancerogeninės medžiagos - policikliniai aromatiniai angliavandeniliai. Būtina kepti kuo žemesnėje temperatūroje.
  • Nepamirškite patiekti prie grilio patiekalo šviežių daržovių. Labai svarbu su mėsa valgyti daržovių ir jų turėtų būti daugiau nei mėsos!
  • Mėsą rinkitės 2-3 kartus per savaitę, o ne dažniau.
  • Kramtykite! Nesukramtyti šašlyko gabalėliai pūva organizme, nėra tinkamai suvirškinami.
  • Pasirinkta žuvis (skumbrė, lašiša, vilkešeris, dorada ir kita) galite kepti folijoje arba tiesiog ant grotelių, gausite vertingų omega-3 riebalų r. Būtinai apšlakstykite šviežiomis citrinos sultimis prieš kepant arba po kepimo.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimas ant grotelių

tags: #kepimas #ant #grotelių #patarimai

Populiarūs įrašai: