Karamelinis Sūrio Tortas: Receptai ir Patarimai
Šiame straipsnyje rasite įvairių karamelinio sūrio torto receptų ir patarimų, kurie padės jums iškepti šį nuostabų desertą. Nuo paprastų iki sudėtingesnių variantų, kiekvienas ras sau tinkamą receptą. Taip pat sužinosite, kaip paruošti skanų pagrindą, kreminį įdarą ir tobulą karamelinį padažą.
Karamelinis Sūrio Tortas su Migdolais (pagal Liuciną Rimgailę)
Gruodžio 15 d. laidoje konditerė ir knygų autorė Liucina Rimgailė, kartu su vyru Tadu Rimgaila, pasidalino neįtikėtinai skanaus sūrio pyrago su karamele ir migdolais receptu. Liucina, parašiusi knygą „20 tobulų sūrio pyragų“, yra tikra sūrio pyragų ekspertė.
Pyrago Pagrindas
- Elektriniu smulkintuvu sumalkite sausainius iki trupinių.
- Išlydykite sviestą.
- Į smulkintus sausainius suberkite maltus migdolus ir dar kartą prasukite, kad viskas susimaišytų.
- Pasiruoškite kepimo formą (20-24 cm skersmens). Atminkite, kad kuo mažesnis skersmuo, tuo aukštesnės formelės reikės.
- Beriame drėgnus trupinius į kepimo formelę ir pirštais ar kokios lygios stiklinės dugnu suspaudžiame tvirtą, tolygų pagrindą ir šonelius - suformuojame tarsi nedidelį bortelį.
Karamelės ir Migdolų Masė
- Stambiai sukapotus migdolus (70 g) sumaišome su puse indelio karamelizuoto sutirštinto kremo.
- Kad geriau išsimaišytų, karamelę galima šiek tiek pašildyti.
- Kitame dubenyje pasiruošiame dar migdolų ir karamelės masės - sumaišome likusią pusę karamelizuoto sutirštinto pieno su 100 g migdolų.
Sūrio Masė
- Erdviame dubenyje sumaišome kreminį sūrį su grietinėle, cukrumi, kiaušiniais, vanile ir žiupsniu druskos.
- Ten pat suberiame krakmolą.
Kepimas
- Ant torto pagrindo pilame pusę sūrio torto masės.
- Šaukštais sudedame pusę karamelės ir riešutų masės suformuodami nedidelius „kąsnelius” ir paskirstydami tolygiai po pyrago plotį.
- Pilame likusią sūrio masę ir sudedame likusią karamelės ir riešutų masę.
- Kepimo formą statome į gilesnę orkaitės skardą.
- Į skardą įpilame ką tik užvirusio vandens tiek, kad truputį apsemtų kepimo formos dugną.
- Atsargiai viską nešame ir įstatome į orkaitę.
- Kepame 160 laipsnių orkaitėje apie 60-70 minučių. Kuo tortas aukštesnis, tuo ilgiau jam reikės kepti.
- Patikrinti, ar jau iškepė, galima lengvai pajudinus kepimo formą - jo vidurys nebeturėtų aktyviai raibuliuoti, nors truputėlis virpesio ir gali būti.
Kitas Karamelinio Sūrio Torto Receptas
Šis receptas siūlo kitokį karamelinio sūrio torto variantą, kuris taip pat yra labai skanus ir vertas išbandymo.
Ingredientai
- 2 vienetai kiaušinių (sūrio masei)
- 60 mililitrų pieno (sūrio masei)
- 2 arbatiniai šaukšteliai vandens (glajui)
- 100 gramų sausainių (pagrindui)
- 100 gramų juodojo šokolado (glajui)
- 40 gramų sviesto (glajui)
- 40 gramų sviesto (pagrindui)
- 1 arbatinis šaukštelis želatinos (sūrio masei)
- 300 gramų kondensuoto pieno (arba Rududu, sūrio masei)
- 250 gramų maskarponės sūrio (sūrio masei)
Paruošimo Būdas
- Želatiną užmerkti piene.
- Iškloti kepimo formą folija.
- Sausainius sutrinti iki miltų ir sumaišyti su sviestu.
- Suberti sausainių trupinius į kepimo formą (20 cm), išlyginti ir gerai paspausti.
- Kepti pagrindą 160 laipsnių orkaitėje 10 min.
- Želatiną ištirpinti ir atvėsinti.
- Maskarponę išplakti su kiaušiniais, supilti pieną su želatina, dėti virtą kondensuotą pieną (reikia, kad jis verdant karamelizuotųsi) ar Rududu ir vėl plakti iki vientisos masės.
- Supilti ant pagrindo.
- Kepti 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, į orkaitės apačią įdėti kepimo skardą pripiltą vandens, kad susidarytų garų vonia.
- Kepti 30-45 min., kol vidurys nebedrebės.
- Iškepusį tortą dėti į šaldytuvą 6 val.
- Prieš patiekiant paruošti glajų: jam skirtus produktus dėti į puodelį ir kaitinti ant mažos ugnies, kol gausis vienalytė masė.
- Paskirstyti glajų tolygiai ant torto ir dėti į šaldytuvą, kad glajus sustingtų.
- Tortą supjaustyti po karštu vandeniu pašildytu peiliu. Šildymo - valymo procedūrą kartoti po kiekvieno pjūvio.
Karamelinis Sūrio Pyragas (be kepimo)
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori greitai ir lengvai paruošti karamelinį sūrio pyragą be kepimo.
Ingredientai
Pagrindui:
- 24 cm skersmens tortinė
- Sausainiai (sumalti iki smulkių trupinukų)
- Ištirpintas sviestas
Sūrio masei:
- Želatina
- Šiltas vanduo
- Maskarponės sūris
- Rududu (karamelizuotas kondensuotas pienas)
- Grietinėlė (išplakta iki standumo)
Papuošimui:
- Riešutai
- Karamelinis padažas
Paruošimas
- Tortinę išklokite kepimo popieriumi.
- Sausainius sumalkite iki smulkių trupinukų, gerai išmaišykite su ištirpintu sviestu.
- Suberkite į paruoštą tortinę, pirštais suslėkite pyrago pagrindą su pakeltais krašteliais.
- Pastatykite į šaldytuvą.
- Želatiną užpilkite šiltu vandeniu ir palikite išbrinkti.
- Maskarponę išplakite su „Rududu“.
- Grietinėlę atskirame inde išplakite iki standumo, sumaišykite su maskarponės kremu.
- Želatiną ištirpinkite karšto vandens vonelėje, neleiskite užvirti.
- Šiek tiek pravėsinkite ir greitai įplakite į pyrago kremą.
- Gautą masę supilkite ant sausaininių pagrindo.
- Pastatykite į šaldytuvą.
- Po kelių valandų papuoškite riešutais ir karameliniu padažu.
Karamelinis Sūrio Pyragas su Spragintais Kukurūzais
Šis receptas siūlo neįprastą, bet labai skanų karamelinio sūrio pyrago variantą su spragintais kukurūzais.
Taip pat skaitykite: Džiugo sūrio tortas gurmanams
Ingredientai
Pagrindui:
- 400 g paprastų sausainių (galima rinktis kakavinius)
- 150 g tirpinto sviesto
Sūrio masei:
- 500 g maskarponės
- 100 g cukraus
- 2 kiaušiniai
- 150 ml riebios grietinėlės
- Vanilės
Karamelei:
- 100 g cukraus
- 40 g sviesto
- 80 ml riebios grietinėlės
- Vanilės ekstrakto
- Jūros druskos
Papuošimui:
- Spragintų kukurūzų (galima pakeisti sūdytais kepintais žemės riešutais)
Paruošimas
- Orkaitę įkaitinkite iki 130 laipsnių.
- Sausainius sutrinkite maisto smulkintuvu, supilkite sviestą ir išmaišykite masę.
- Apvalią kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, dėkite sausainių masę, išlyginkite, prispauskite prie dugno, suformuokite kraštelius. Kol paruošite įdarą, laikykite šaldytuve.
- Sūrio masei skirtus produktus dėkite į dubenį ir gerai sumaišykite plakimo šluotele.
- Užpilkite ant sausainių pagrindo ir dėkite kepti į orkaitę. Kepkite 90 minučių.
- Išjunkite orkaitę ir palikite pyragą orkaitėje, kol atvės, o vėliau perkelkite į šaldytuvą ir palaikykite bent keletą valandų ar pernakt.
- Karamelei cukrų berkite į puodą storu dugnu ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies. Kai pradės tirpti, maišydami dar pakaitinkite, kol taps gintaro spalvos.
- Sudėkite sviestą ir išmaišykite, kad ištirptų.
- Lėtai supilkite vos vos pašildytą grietinėlę ir maišydami kaitinkite, kol masė bus vientisa.
- Įmaišykite vanilės ir druskos pagal skonį.
- Atvėsinkite karamelę iki kambario temperatūros. Jei ji sukietės, vėl pašildykite.
- Iškeptą ir atvėsintą pyragą apliekite karamele, papuoškite karamelėje pamirkytais spragintais kukurūzais.
Karamelinis Padažas: Receptas
Karamelinis padažas yra puikus priedas prie sūrio torto. Štai kaip jį pasigaminti:
Ingredientai
- 3 valg. š. nerafinuoto cukranendrių cukraus
- 3 valg. š. vandens
- 1 arb. š. grietinėlės
- Sviesto
Paruošimas
- Prikaistuvyje sumaišykite nerafinuotą cukranendrių cukrų, vandenį ir virkite, kol masė sutirštės.
- Nukelkite prikaistuvį nuo ugnies ir nuolat maišydami pilkite grietinėlę ir įmaišykite sviestą.
Patarimai ir Gudrybės
- Pagrindas: Jei pagrindas atrodo per trapus, įdėkite daugiau ištirpinto sviesto.
- Sūrio masė: Sūrio masę plakite tik tol, kol ingredientai susimaišys. Perplakimas gali lemti, kad tortas suskils kepant.
- Kepimas: Kepkite sūrio tortą žemoje temperatūroje, kad jis būtų kreminės tekstūros.
- Atvėsinimas: Prieš pjaustant, sūrio tortą atvėsinkite šaldytuve bent kelias valandas arba per naktį.
- Glajus: Jei naudojate glajų, įsitikinkite, kad jis visiškai sustingo prieš pjaustant tortą.
- Pjaustymas: Tortą supjaustykite po karštu vandeniu pašildytu peiliu. Šildymo - valymo procedūrą kartoti po kiekvieno pjūvio.
Karamelinio Sūrio Torto Variacijos
- Šokoladinis karamelinis sūrio tortas: Į sūrio masę įdėkite tirpinto šokolado.
- Sūdyta karamelė: Į karamelinį padažą įberkite žiupsnelį jūros druskos.
- Riešutinis karamelinis sūrio tortas: Į pagrindą arba sūrio masę įdėkite smulkintų riešutų.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Maxima karamelinį tortą?
Taip pat skaitykite: Receptas: Karamelinis pyragas
tags: #karamelinis #surio #tortas #receptas