Kalėdų Pyragas: Tradicijos, Receptai ir Patarimai

Angliškas brandintas Kalėdų pyragas - vienas populiariausių šventinių kepinių pasaulyje. Nors tradicinis receptas reikalauja ilgo pasiruošimo, galima rasti ir supaprastintų variantų, kurie ne ką prastesni skoniu. Šiame straipsnyje apžvelgsime Kalėdų pyrago tradicijas, pateiksime keletą receptų ir naudingų patarimų, kad šis kepinys papuoštų ir jūsų šventinį stalą.

Kalėdų Pyrago Tradicijos ir Istorija

Kalėdų pyragas (anglai jį vadina pudingu) yra pudingo rūšis, tradiciškai patiekiama kaip Kalėdų vakarienės dalis Didžiojoje Britanijoje, Airijoje. Kilęs iš viduramžių Anglijos ir žinomas kaip „plum pudding“ - slyvų pudingas arba vadinamas tiesiog „pud“.

Patyrę kepėjai šiam pyragui pradeda pasiruošimo darbus dar vasarą! Siekiant visiškai sodraus skonio ir autentiškumo viskas prasideda nuo uogų, vaisių, riešutų rinkimo ir jų užpylimo brendžiu. Po mėnesio ar ilgiau, ruošiama tešla ir kepamas pyragas, kuris kas savaitę maitinamas keliais šaukštais to paties gėrimo. Tradiciškai pyrago kepimo laikotarpis yra iš karto po Vėlinių, kai ruošiamasi Adventui bei artėjančioms didžiosioms metų šventėms. Tačiau brandinti visuomet galima pora kartų per savaitę, pyragą pasirinkus kepti pačioje gruodžio pradžioje.

Kuo Ypatingas Kalėdų Pyragas?

Visų pirma, jam paruošti reikia laiko bei kantrybės. Pyragas yra maitinamas kas savaitę brendžiu, tad kiekvieną kartą išvynioti, jį užuosti ir neatsilaužti gabalėlio paragavimui yra išties sunku. Net ir aštuonias savaites trunkantis procesas gali būti sutrumpintas, jei pyragą pasirinksite kepti pačioje gruodžio pradžioje.

Jeigu mėgstate panettone, džiovintus vaisius bei meduolius, šis pyragas privalo per šventes puošti ir jūsų stalą. Neįtikėtina, kaip viename kąsnelyje atsiskleidžia tiek įvairiausių skonių bei aromatų!

Taip pat skaitykite: Kalėdų pyragų tradicijos ir receptai

Patarimai Prieš Pradedant Kepti

Prieš gamindami atkreipkite dėmesį į kelis patarimus:

  • Džiovinti vaisiai ir uogos. Pagal receptą apačioje, žiūrėkite kokius vaisius ir uogas mėgstate. Taip galite keisti ingredientus pagal savo nuožiūrą. Pavyzdžiui, figas pakeisti razinomis, vietoj imbiero cukatų naudoti graikinius riešutus ir t.t. Nebijokit susikurti sau mėgstamiausią pyragą!
  • Brendis. Pyragas tikrai netaps alkoholinis nuo tiek brendžio, kiek receptas reikalauja. Besirinkdami gėrimą būtinai atsižvelkite į jo kokybę. Niekuomet į konditerinius gaminius, įvairius padažus nepilkite to, ko patys besimėgaudami nevartotumėte.

Receptas: Brandintas Kalėdų Pyragas

Šis receptas - tai kalėdinė tradicija, skaičiuojanti turbūt jau dešimtmetį. Pyragą gaminsim dvi dienas. Geriausia, iš vakaro pasiruošti vaisius, o kitą dieną kepti.

Ingredientai:

  • 175 gr. sviesto
  • 210 gr. tamsaus Muscovado cukraus
  • 100 gr. džiovintų spanguolių
  • 50 gr. džiovintų greipfrutų
  • 50 gr. imbiero cukatų
  • 100 gr. džiovintų figų
  • 100 gr. datulių
  • 100 gr. apelsinų cukatų
  • 100 gr. brendžio
  • 3 didelių kiaušinių
  • 85 gr. migdolų miltų
  • 200 gr. kvietinių miltų
  • 4 gr. kepimo miltelių
  • 3 gr. malto cinamono
  • 3 gr. maltų gvazdikėlių
  • 1 gr. malto imbiero
  • 2 gr. malto kardamono
  • Žiupsnelis druskos
  • 1 apelsino sulčių
  • 1 apelsino žievelės
  • 1 citrinos žievelės

Gaminimo Instrukcijos:

  1. Pasiruoškite visus ingredientus. Džiovintus stambesnius vaisius susmulkinkite peiliu norimo dydžio gabalėliais.
  2. Į puodą dedame džiovintus vaisius (išskyrus apelsinų cukatus), Muscovado cukrų, sviestą, citrinos ir apelsino tarkuotas žieveles. Supilame brendį bei apelsino sultis.
  3. Viską kaitiname ant vidutinės kaitros nuolat pamaišydami. Kai masė užvirs, verdame apie 10 minučių. Šiuo metu visi vaisiai karamelizuosis.
  4. Išvirtą karamelę su vaisiais nutraukiame nuo kaitros. Į ją sudedame apelsinų cukatus. Gerai išmaišome ir paliekam kambario temperatūroje pravėsti 30-čiai minučių.
  5. Kol karamelė vėsta, pasiruošiam kepimo formą. Šiam pyragui geriausiai pasitarnaus 23-24 centimetrų diametro forma nuimamais kraštais. Galima naudoti ir 19 centimetrų diametro kepimo žiedą dėl siauresnio ir aukštesnio pyrago siekiamybės.
  6. Padengiam formos kraštus ir dugną kepimo popieriumi. Svarbu, jog popieriaus krašteliai būtų aukštesni nei pačios formos šonas. Taip pyrago viršus bus minkštesnis ir mažiau apskrudęs.
  7. Lengvai paplakam kiaušinius ir supilam juos į pravėsusią karamelę. Gerai išmaišome.
  8. Tuomet sudedame migdolų miltus, druską ir prieskonius. Išmaišome.
  9. Sudedame kepimo miltelius ir kvietinius miltus. Pastaruosius geriau lėtai įmaišyti per kelis kartus neperplakant tešlos.
  10. Perkeliame masę į formą. Prieš dėdami į orkaitę kepimo indą nestipriai pora kartų padaužome į stalviršį, kad iš tešlos išeitų didesni oro burbuliukai.
  11. Pyragą kepame 45 minutes iki 150 C įkaitintoje orkaitėje, vidurinėje lentynoje, funkcija viršus-apačia be vėjėlio. Tuomet kaitrą sumažiname iki 125C laipsnių ir kepame dar apie 1-1,5 valandos.
  12. Nuolatos kepinį stebime ir ar iškepęs patikriname mediniu iešmeliu. Nuo orkaitės kokybės ar kepimo formos diametro labai gali skirtis galutinis kepimo laikas.
  13. Iškepus pyragui atsargiai nuimame formos kraštus. Paliekame jį pilnai atvėsti ant grotelių.
  14. Atvėsusio kepinio viršų subadome mediniu iešmeliu (padarome 15-20 skylučių, ne gilesnių nei 2/3 pyrago gylio). Tuomet viršų aptepame 4 šaukštais brendžio.
  15. Pyragą sandariai suvyniojame į porą lakštų kepimo popieriaus, o tuomet dar įvyniojame į kelis aliuminio folijos lakštus. Labai svarbu, jog nebūtų paliktų tarpelių tarp kepimo popieriaus lakštų ir pyragas nesiliestų su folija. Besibrandinantis kepinys, kurio sudėtyje yra alkoholio (ar natūralių sulčių), sąveikaudamas su metalu gali išskirti nepageidaujamas medžiagas ir sukurti cheminius reiškinius. O to juk mes nenorime, tiesa?
  16. Lyg to negana, dedam apvyniotą pyragą į plastikinę dėžutę, sandariai uždarome ir laikome atokesniame tamsesniame kampe savaitę - iki tol, kol reikės jį pamaitinti.
  17. Pyragą maitiname kiekvieną savaitę, jį aptempdami dviem šaukštais brendžio. Atsargiai kepinį išvyniojam, aptepam ir vėl suvyniojam bei sandariai uždarome į dėžę.
  18. Likus 1-1,5 savaitės iki švenčių pyragą paliekame ramybėje ir jo nebemaitiname. Išimame tik tuomet, kai būsime pasiruošę jį dekoruoti.
  19. Tradiciškai pyragas dekoruojamas cukraus glajumi, marcipanu arba tiesiog paliekamas „nuogas“.

Receptas: Kalėdinis pyragas su aguonomis

Mieliniai kepiniai su aguonomis - tikrų tikriausia lietuviška Kalėdų stalo klasika. Išbandykite puikų receptą iš knygos „Lietuviška virtuvė. Tradicinės šventės ir valgiai“.

Receptas: Paskutinės minutės Kalėdų pyragas

Šį pyragą galima vadinti tikru paskutinės minutės pasiūlymu Kalėdoms, mat jo nereikia brandinti, pertepti ar ypatingai dekoruoti.

Receptas: Varškės vyniotinis-tortas

Dangira Šimašiutė („Prancūzijos virtuvė“): Gal Jums neteko varškės vyniotinio pavadinti tortu, bet manau, kad šį tikrai galima taip vadinti - nors jis neatrodo lyg tipiškas tortas, čia yra ir biskvitas, ir pertepimas, ir net papuošimas. Geriausia yra tai, jog gali būti, kad visų produktų, šiam tortui, jau turite namie, o pasigaminti jį yra labai paprasta, greita ir nereikalauja jokių ypatingų įrankių ar skardų, kurios gali būt jau užimtos kitais šventiniam stalui paruoštais patiekalais.

Taip pat skaitykite: Imbierinio namelio tradicijos

Receptas: Varškės pyragas

Renata Ničajienė (sezoninėvirtuvė.lt ): Šio pyrago gaminimo eiga bei išvaizda kiek panaši į tradicinio varškės sūrio pyrago gaminimą. Kadangi šiam receptui naudoju gryną riebią varškę, kurią sutrinu su graikišku jogurtu, pyrago konsistencija yra mažiau puri ir kremiška, bet labiau rupi, su jaučiama varške. Jis tikrai patiks visiems varškės skanumynų mėgėjams.

Receptas: Meduolinis pyragas

Meduolio kvapas suaugusiems žmonėms dažnai primena vaikystę, todėl daugelis net nesudvejoja, ar tiekti jį ant šventinio stalo. Meduoliniai pyragai gali būti minkštesni ir kietesni, o juos iškepti nėra sudėtinga.

Receptas: Džiovintų vaisių pyragas (brandinimui)

Gaminant džiovintą vaisių pyragą, kurį vėliau reikės kelias savaites brandinti, svarbiausia neskubėti ir paruoštą tešlą maišyti tol, kol ji taps puri ir šviesi. Pyragas, kurio receptą siūlome, turi subęsti ir tai užtruks ne mažiau, kaip 4 savaites.

Receptas: Kalėdinis vaisių keksas

Didžiosios žiemos šventės jau čia pat, per jas malonu prisiminti tradicinius kepinius ir išbandyti kažką naujo. Aš šįkart jums siūlau išsikepti tradicinį kalėdinį anglišką vaisių keksą, kuris puikiai tiks dovanoms, ar vakarėliui darbe, ar einant pas draugus į svečius.

Ingredientai:

  • 250 g miltų
  • 1 pakelis kepimo miltelių
  • 250 g cukraus pudros
  • 1 žiupsnelis druskos
  • 4 kiaušiniai
  • 100 ml pieno
  • 100 ml kepimo aliejaus
  • 1,5 valgomojo šaukšto nesaldintų kakavos miltelių
  • Pagal skonį: šviežiai išspaustos apelsinų ir citrinų sultys - Dária naudojo pusės apelsino ir pusės citrinos sultis.

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių. Ištepkite kepimo formą sviestu ir pabarstykite miltais.
  2. Keptuvėje sumaišykite miltus su kepimo milteliais, cukraus pudra ir druska.
  3. Įmaišykite kiaušinį, tada pieną ir aliejų. Gerai išmaišykite.
  4. Įmaišykite tarkuotą apelsino ir greipfruto žievelę, apelsinų sultis ir citrinų sultis pagal skonį.
  5. Trečdalį tešlos perkelkite į kitą dubenį ir įmaišykite kakavos miltelius.
  6. Baltą tešlą supilkite į riebalais išteptą kepimo formą ir apipilkite kakavine tešla.
  7. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 50-60 minučių ir palikite atvėsti formoje.

Pagal šį receptą iškeptas pyragas gaunasi drėgnas ir svaiginantis tikrąja to žodžio prasme. Tokią kepinio sėkmę lemia ilgas kepimas žemoje temperatūroje.

Taip pat skaitykite: Receptai su nuotraukomis

Receptas: Magiškas Kalėdinis Džiovintų Vaisių Pyragas

  1. Dideliame dubenyje sumaišykite cukatas, datules, ananasus, spanguoles, razinas, abrikosus, migdolus ir brendį.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 170 C. Pasiruoškite apvalią kepimo formą (24 cm.) nuimamais kraštais: į skardos dugną įklokite apskritimą, iškirptą iš kepimo popieriaus lapo, o skardos šonus ištepkite siestu ir išklokite dvigubu kepimo popieriumi, kad gautųsi aukšti kraštai.
  3. Sviestą supjaustykite nedideliais gabalėliais ir palaikykite kambario temperatūroje, kad suminkštėtų.
  4. Po vieną gerai įmaišykite kiaušinius.
  5. Į tešlą įmaišykite vaisius.
  6. Tešlą sukrėskite į paruoštą formą. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 150 C ir kepkite 1 valandą. Tada temperatūrą sumažinkite iki 140 C ir kepkite dar 1,5 ar 2 valandas. Ar pyragas iškepęs patikrinama, įsmeigiant medinį pagaliuką: jei pagaliukas aplipęs tešla, dar pakepkite; jei pagaliukas sausas - pyragas iškepęs.
  7. Padėkite iš kepimo formos išimtą pyragą ant grotelių ir leiskite jam visiškai atvėsti. Kai pyragas atvės, suvyniokite jį į brendyje (pusėje puodelio) išmirkytą marlę ir ant viršaus užpilkite dar keletą šaukštų brendžio. Tada sandariai suvyniokite į foliją ir įdėkite į maišelį.
  8. Rekomenduoju kas dvi savaites pyragą palaistyti keletu šaukštų brendžio.

Kepimo Paslaptys ir Patarimai

  • Kepimo procesas - meditacija. Šio pyrago kepimas - toks magiškas, kaip Kalėdos. Visa paslaptis: kepimu pasimėgauti reikia vienumos ir laiko - valandos niekur neskubėjimo. Užsidekite keletą žvakių, išsivirkite šildančios arbatos siurbčiojimui ir pradėkite mediniu šaukštu trinti sviestą su cukrumi. Neskubėkite, trinkite, kol masė taps puri ir pašviesės. Po vieną atidžiai įmaišykite kiaušinius, įtarkuokite apelsino ir citrinos žieveles - ar jaučiate, koks pakeliantis nuotaiką kvapas pasklido po virtuvę. Įsijokite miltus, sumaišytus su prieskoniais, ir brendyje bei apelsino sultyse išmirkusius džiovintus vaisius.
  • Vienkartinės formos dovanoms. Jei pyragus kepsite Kalėdų dovanoms, naudokite vienkartines kepimo formas.
  • Apsauga nuo svylimo. Gana ilgai kepant, nepalikite pyragų be priežiūros. Jei matysite, kad nuo viršaus svyla, pridenkite folija ar kepimo popieriumi.
  • Laistymas arbata ar brendžiu. Galima laistyti ir arbata, bet šlakelis stipresnio gėrimo labai paryškina visą skonių gamą bei yra puikus konservantas.
  • Miltų pasirinkimas. Skaitydami receptą pastebėsite, kad šiam kepiniui naudosiu „Malsenos“ self-raising miltus. Negaliu suskaičiuoti, kiek kartų savo maisto tinklaraščio lankytojams atsakinėjau į klausimą - kam reikalingi self-raising miltai? Atsakymas būtų paprastas - ogi tam, kad mūsų kepiniai visada pavyktų. Self -raising miltai greičiau ir patogiau nei paprasti miltai padeda iškepti blynus, pyragus, apkepus ar pudingus. Kodėl? Kepiniams svarbiausia purumas, lengvumas. Self-raising miltuose tešlos kildinimo medžiagos optimaliomis proporcijomis sumaišomos su kvietiniais miltais. Ir dar svarbu, kad kildinimo medžiagos tolygiai paskirstomos miltuose, kas nevisada pavyksta namuose. Tai štai - pagaliau tokie miltai atkeliavo ir į Lietuvą.

Pyrago Brandinimas

Nida Degutienė (Nidos receptai): Brandinti kalėdiniai pyragai labai populiarūs Anglijoje. Pirmąkart jo ragavau, kai dukros studijų draugas atsivežė į svečius tokį, paties keptą, lauktuvių. Šį kepinį, turtingą džiovintų gėrybių, būtina brandinti bent mėnesį, nes tik tada atsiskleidžia visa jo skonio ir aromato jėga. Nusipirkite reikiamų ingredientų ir imkitės maišyti tešlą.

  1. Pirmiausia gabalėliais supjaustome figas, abrikosus, datules. Pasiruošiame citrinas ir apelsinus. Gerai nuplauname karštu vandeniu, nutarkuojame žieveles (tarkuojam tik geltoną/oranžinę dalį!) ir išspaudžiame sultis. Į draugiją supilame brendį/romą ir viską užpilame ant džiovintų vaisių. Gerai sumaišome, uždengiame dangčiu. Išmirkę vaisiai tampa sunkūs, „išpampę“, suminkštėję.
  2. Iškeptus pyragus padedame atvėsti. Kiekvieną pyragą, kaip kūdikį suvyniojame į natūralų audinį arba kepimo popierių. Ir visus sudedame į dėžę ar krepšį. Laukdami Kalėdų jie bręsta, bet mes turime jiems padėti, kas 2- 3 sav juos laistant brendžiu arba juodąja arbata. Pirmiausia mediniu pagaliuku subadyti, o tada konditeriniu teptuku pertepti gėrimu. O žinote kas šiame procese yra sunkiausia? Jei pyragus kepsite Kalėdų dovanoms, naudokite vienkartines kepimo formas.

tags: #kaledu #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: