Kalakutienos medalionai: gurmaniškas malonumas Jūsų virtuvėje

Mėsos medalionai - tai elegantiškas patiekalas, kilęs iš Prancūzijos, tačiau sėkmingai pritaikytas įvairiose pasaulio virtuvėse. Maži, apvalūs mėsos gabalėliai, dažniausiai gaminami iš jautienos, veršienos, kiaulienos, vištienos ar, kaip šiuo atveju, kalakutienos, gali tapti tikra puota Jūsų skonių receptoriams. Šiame straipsnyje atskleisime kalakutienos medalionų gamybos paslaptis, pradedant nuo mėsos pasirinkimo ir paruošimo, baigiant marinavimu, kepimu ir gardžiais padažais, kurie puikiai papildys šį patiekalą.

Mėsos pasirinkimas ir paruošimas

Norint, kad kalakutienos medalionai būtų skanūs ir sultingi, labai svarbu pasirinkti tinkamą mėsą. Geriausia rinktis šviežią, jaunų gyvulių mėsą arba šviežiai atšaldytus produktus, kurių galima įsigyti ūkių parduotuvėse. Jei perkate kalakutieną, idealiai tiks švelni kalakutienos filė.

Prieš pradedant gaminti, būtina patikrinti mėsos elastingumą. Paspaudus pirštu, minkštimas turi greitai atgauti formą - tai rodo, kad mėsa šviežia. Mėsos paviršius turėtų būti drėgnas, bet ne šlapias, nes pastarasis požymis gali reikšti, kad produktas buvo atšildytas.

Jei naudojate minkštą nugarinę, apvalių gabalėlių išpjovimas nebus sudėtingas, ypač jei gabalėlių storis neviršija 1,5 cm. Nugarinė yra fiksuotas raumuo, neturintis plėvelių ar kitų nevalgomų dalių, todėl ši mėsa yra ypač švelni ir minkšta. Nors nugarinės plakti nebūtina, švelniai sumušus medalionai taps dar minkštesni ir tiesiog tirps burnoje. Plakant svarbu uždengti mėsos gabalą maistine plėvele, kad išvengtumėte gabalėlių išsibarstymo po virtuvę.

Jei naudojate kitą mėsos rūšį, rinkitės gabalus be jungiamojo audinio arba pašalinkite visas gyslas. Mėsą pjaustykite skersai, o ne išilgai grūdo, kad ją būtų lengviau kramtyti. Taip pat galite supjaustyti mėsą mažais kubeliais ir suformuoti apvalius kotletus.

Taip pat skaitykite: Gaminame kalakutienos kukulaičius su grikiais

Marinavimas: raktas į sultingumą ir skonį

Marinuojant mėsą, ji tampa dar minkštesnė ir sultingesnė. Paprasčiausias marinatas gali būti pagamintas iš augalinio aliejaus, prieskonių, tarkuoto svogūno ir česnako. Tačiau galite tiesiog apibarstyti medalionus citrinos griežinėliais ir svogūnų žiedais.

Ypač skanūs medalionai gaunami juos pamarinavus sojos padaže, apelsinų ar citrinų sultyse, pabarstžius prieskoniais ir aromatinėmis žolelėmis, įtrynus smulkintu česnaku ir imbieru. Rūgščios citrusinių vaisių sultys suminkština net ir kietą mėsą, o imbieras ir česnakai pasižymi konservuojančiomis savybėmis, be to, imbieras padeda išvengti kancerogeninių medžiagų susidarymo kepant.

Štai vienas marinato receptas:

  • Į dubenį supilkite sojų padažą.
  • Įpilkite 2 valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus, druskos (jei pageidaujate), maltų juodųjų pipirų ir kelis lašus citrinos sulčių.
  • Išmaišykite.
  • Mėsos gabalėlius panardinkite į marinatą.

Marinuokite mėsą bent valandą ar dvi prieš kepant.

Kepimo būdai: nuo keptuvės iki orkaitės

Medalionai gali būti kepami įvairiais būdais, priklausomai nuo Jūsų pageidavimų ir turimo laiko.

Taip pat skaitykite: Paprasti ir gurmaniški kalakutienos kepsniai

  • Kepimas keptuvėje: Medalionai kepami iš abiejų pusių, bet ne per ilgai, kad neišdžiūtų. Geriausia naudoti daržovių aliejų arba ghi (lydytą sviestą).
  • Kepimas folijoje: Tai puikus būdas išsaugoti mėsos sultingumą. Medalionai kepa savo sultyse, todėl jie būna ypač skanūs ir sveiki.
  • Troškinimas arba virimas lėtoje viryklėje: Šis būdas tinka, jei norite, kad mėsa būtų ypač minkšta ir švelni.
  • Kepimas orkaitėje: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Kepimo skardos dugną ištepkite 1 valgomuoju šaukštu alyvuogių aliejaus. Perkelkite medalionus iš keptuvės į kepimo skardą ir sandariai uždenkite folija. Kepkite, kol mėsa bus iškepusi.

Taip pat galite paruošti medalionus tešloje. Pavyzdžiui, sūrio tešlai sumaišykite išplaktus kiaušinius, tarkuotą sūrį ir miltus. Į šį mišinį panardinkite mėsos gabalėlius ir kepkite keptuvėje. Tai greitas ir originalus būdas paruošti skanų patiekalą.

Padažai: užbaikite kulinarinį šedevrą

Prie kalakutienos medalionų puikiai dera įvairūs padažai: daržovių, grybų, sūrio, česnako, grietinėlės, medaus garstyčių, pomidorų, vaisių ir uogų. Pasirinkimas priklauso nuo Jūsų skonio ir norimo sukurti patiekalo charakterio.

Štai keletas padažų idėjų:

  • Obuolių ir vyšnių padažas: Šis saldžiarūgštis padažas puikiai tinka prie mėsos. Apkepkite jautienos nugarinės medalionus ir įtrinkite juos kepsnių prieskonių mišiniu. Į tą pačią keptuvę supilkite vyšnias be kauliukų, įpilkite sauso raudonojo vyno ir virkite, kol padažas sutirštės. Pagardinkite druska, juodaisiais ir raudonaisiais pipirais, o medalionus papuoškite atvėsusiu padažu ir šviežių žolelių šakelėmis.
  • Uogų padažas: Pašalinkite stiebus nuo rūgščių uogų, sumaišykite su vieno apelsino sultimis ir žievele, tarkuotu imbieru, stikline vandens ir prieskoniais (pipirais, kardamonu, muskato riešutu ir gvazdikėliais). Virkite padažą apie 5 minutes, tada sumaišykite su cukrumi ir virkite dar 15 minučių. Suaugusiems galite įpilti konjako, kuris suteiks padažui pikantiškumo ir neįprasto aromato.
  • Padažas iš apkeptų raudonųjų svogūnų ir kiaulienos nuopjovų: Apkepkite raudonuosius svogūnus, suberkite likusias kiaulienos nuopjovas ir pakepinkite 5 minutes.

Kalakutienos medalionai su kario pasta: egzotiškas skonis

Šis receptas patiks mėgstantiems aštresnius ir egzotiškesnius skonius.

Ingredientai:

  • Kalakutienos faršas
  • Panko džiuvėsėliai
  • Kiaušiniai
  • Svogūnų laiškai
  • Česnakai
  • Imbieras
  • Kario pasta
  • Paprika
  • Kokosų pienas
  • Žuvų padažas
  • Laimo sultys
  • Rudasis cukrus
  • Žirneliai
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimo eiga:

  1. Smulkiai supjaustykite svogūnų laiškus, išspauskite česnakus, sutarkuokite imbierą.
  2. Dideliame inde sumaišykite kalakutienos faršą, panko džiuvėsėlius, kiaušinius, svogūnų laiškus, česnakus, imbierą ir kario pastą.
  3. Suformuokite medalionus.
  4. Kepsninę paruoškite netiesioginiam kepimui 200°C temperatūroje. Sudėkite medalionus ir kepkite apie 15 minučių.
  5. Kepsninę paruoškite tiesioginiam kepimui. Įstatykite ketaus keptuvę.
  6. Įpilkite truputį aliejaus. Sudėkite papriką ir kario pastą. Pamaišydami minutę kitą apkepkite.
  7. Supilkite kokosų pieną, žuvų padažą, laimo sultis, suberkite rudąjį cukrų.
  8. Sudėkite ir išdėliokite medalionus. Suberkite žirnelius.
  9. Patiekite karštus!

Patarimai ir gudrybės

  • Patyrę kulinarai pataria nesūdyti medalionų prieš gaminant ir nedėti druskos į marinatą, nes druska ištraukia sultis iš mėsos, todėl iškepus ji būna sausa.
  • Niekada nekepkite šlapių medalionų, kitaip negausite auksinės rudos plutos.
  • Jei mėsa išdžiovinama, paruoškite kreminį, pienišką ar grietinės padažą, užpilkite juo medalionus ir pašaukite į orkaitę 20 minučių 120°C temperatūroje. Taip išsaugomos mėsos sultys, o medalionai tirpsta burnoje.
  • Galite eksperimentuoti su įvairiais marinatais, apkepais ir padažais, kad sukurtumėte unikalų skonį.

Taip pat skaitykite: Kaip virti kalakutieną

tags: #kalakutienos #medalionai #receptai

Populiarūs įrašai: