Kaip išvirti skanų kisielių: tradicinis receptas ir patarimai

Spanguolių kisielius - neatsiejama Kūčių stalo dalis Lietuvoje. Šis rūgščiai saldus, gaivus ir maistingas gėrimas ne tik puošia šventinį stalą savo spalva, bet ir suteikia organizmui vitaminų bei mineralinių medžiagų. Daugelis lietuvių neįsivaizduoja Kūčių be šio gėrimo, o vaikai jį mėgsta ne tik per šventes. Tad kaip išvirti tikrai skanų spanguolių kisielių?

Kisieliaus istorija ir tradicijos

Kisielius Lietuvoje turi gilias tradicijas. Kada tiksliai jis pradėtas ruošti, šiandien jau sunku pasakyti, tačiau žinoma, kad pirmieji kisieliai buvo avižiniai, rauginami. Šis senovinis gėrimas stiprina imuninę sistemą, padeda išvengti peršalimo ligų ir valo organizmą nuo toksinų. Kisielius minimas ir liaudies pasakose, ypač kaip ryšys su mirusiųjų pasauliu, kur „teka pieno upės rūgščiais krantais“.

Iš pradžių kisielius buvo gaminamas iš kviečių, rugių arba avižų, ir buvo naudojamas kasdien bei per šventes. XVII a. atsirado profesija - kiselnikas arba kiselščikas, kurie gamino ir pardavinėjo kisielių turguose. XIX a. atsiradus bulvėms ir pigiam krakmolui, kisieliaus receptas buvo supaprastintas, o XX a. atsirado vaisių gėrimo gaminimo technologija.

Ingredientai ir jų paruošimas

Spanguolės

Geriausiam skoniui pasiekti rekomenduojama naudoti Lietuvos miškų spanguoles, nesukultūrintas ar atvežtines. Geriausia pirkti iš moterėlių turgelyje arba prisirinkti patiems. Sako, jų galima rasti kone visus metus.

Spanguolės yra tikras gamtos dovanos lobynas, pasižymintis išskirtinėmis maistinėmis savybėmis. Jose gausu vitamino C, E ir maistinių skaidulų. Viena šimto gramų spanguolių porcija turi tik 26 kilokalorijas. Renkantis spanguoles, atkreipkite dėmesį į uogų spalvą ir išvaizdą: odelė turėtų būti standi, tamsiai raudonos ar rausvos spalvos, o pačios uogos - tvirtos, nepažeistos.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Saldiklis

Privengiantiems cukraus, galima naudoti medų, tačiau spanguolė yra rūgšti uoga, tad medaus reikės tikrai daug. Be to, sudėjus medų, reiktų dar kartą viską užvirti, o tai medaus savybėms kenkia. Jei nuspręsite, kad cukraus naudoti nenorite, tuomet gaminkite ne kisielių, o tiesiog spanguolių gėrimą ir pagardinkite jį medumi.

Krakmolas

Kisieliui naudojamas bulvių krakmolas, kuris suteikia jam tinkamą tirštumą. Svarbu tiksliai išmatuoti krakmolo kiekį, nes nuo jo priklauso kisieliaus konsistencija. Krakmolą reikia ištirpinti šaltame vandenyje, kad nesusidarytų gumuliukų. Taip pat, kad kisielius būtų malonios konsistencijos.

Prieskoniai

Norint praturtinti skonį, galima naudoti prieskonius: cinamoną, anyžiaus žvaigždes, gvazdikėlius, kardamoną ar vanilę.

Tradicinis spanguolių kisieliaus receptas

Reikalingi ingredientai:

  • 1 litras vandens
  • 100 g spanguolių
  • 100 g cukraus
  • 1 šaukštas bulvių krakmolo
  • ¼ stiklinės šalto vandens
  • ½ šaukštelio cinamono
  • 2-3 anyžiaus žvaigždės

Gaminimo eiga:

  1. Supilkite vandenį ir cukrų į puodą ir užvirkite.
  2. Suberkite uogas ir uždenkite puodą (uogos linkusios sproginėti). Pavirkite 5 minutes.
  3. Pertrinkite trintuvu.
  4. Gautą masę perkoškite per sietelį.
  5. Supilkite atgal į puodą, berkite prieskonius ir užvirkite.
  6. Krakmolą ištirpinkite maždaug ¼ stiklinės šalto vandens.
  7. Plona srovele supilkite į verdamą masę maišydami.
  8. Pavirkite, kol kisielius sutirštės.

Kiti spanguolių kisieliaus receptai

Yra ir kitų variantų, kaip išvirti kisielių. Vienas iš jų:

  1. Smulkintuvu iki tyrės sutrinkite spanguoles su cukrumi.
  2. Supilkite gautą masę į verdantį vandenį, užvirkite.
  3. Išvirus perkoškite gautą masę per tankų sietelį, kad neliktų uogų gabaliukų.
  4. Nedideliame indelyje krakmolą išmaišykite su puse puodelio šalto vandens.
  5. Nuolat maišydami vandens ir krakmolo masę supilkite ją į puodą su spanguolėmis ir pakaitinkite (užvirti nereikia).

Patarimai ir gudrybės

  • Norint, kad kisielius būtų skystesnis, į litrą vandens dėkite 3 šaukštus krakmolo, o jei norite tirštesnio - 4 šaukštus.
  • Jei naudojate šaldytas uogas, jas perliekite verdančiu vandeniu prieš trindami.
  • Norint išgauti daugiau uogų tyrės, po virimo uogas pertrinkite per sietelį.
  • Kisieliaus ruošimo metu masę reikia virti 15 minučių po užvirimo.
  • Krakmolą būtina tirpinti šaltame vandenyje, kad nesuliptų į gumuliukus.
  • Spanguolių kisielių galima gardinti cinamonu, gvazdikėliais, kardamonu ar vanile.

Kisieliaus patiekimas ir laikymas

Spanguolių kisielius yra universalus šaltas desertas. Jį galima patiekti įvairiais būdais:

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

  • Papuoškite šaukšteliu grietinės.
  • Pridėkite šviežių uogų arba sutrupintų riešutų.

Kisielius turi būti laikomas šaldytuve ties 1-4°C temperatūra hermetiškame stiklines talpykloje, kad apsaugotumėte nuo pašalinių kvapų. Namuose pagamintos sultys turi būti suvartotos iki 2-3 dienų.

Kisielius ir sveikata

Spanguolės yra puikus vitaminų C, E ir maistinių skaidulų šaltinis, pasižymintis priešuždegiminiais junginiais. Spanguolės yra antioksidantų šaltinis, pagal antioksidacinį stiprumą nusileidžiančios tik mėlynėms. Spanguolių kisielius gali sumažinti šlapimo takų infekcijų riziką.

Tačiau, tiek kisielius, tiek vaisių kompotas ar aguonpienis yra kaloringi ir gausiai praturtinti cukrumi. Per šventes šiuos gėrimus reikėtų traktuoti kaip patiekalus, net kaip desertą ir jie turėtų būti įskaičiuoti į suvalgomo maisto tūrį. Dėl to tiek gėrimais, tiek maistu per šventes reikia mėgautis su saiku.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #išvirti #skanų #kisielių #receptas

Populiarūs įrašai: