Kaip virti ryžius sušiui: nuo tradicijų iki tobulumo

Sušiai - tai ne tik patiekalas, bet ir kulinarinis menas, kurio paslaptys perduodamos iš kartos į kartą. Nors sušių gaminimo procesas gali atrodyti sudėtingas, tinkamai paruošti ryžiai yra raktas į sėkmę. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip išvirti ryžius sušiui, atsižvelgiant į skirtingus metodus, patarimus ir gudrybes, kad kiekvienas galėtų mėgautis nepriekaištingu rezultatu.

Ryžių pasirinkimas: nuo veislės iki šviežumo

Norint paruošti kokybiškus sušius, būtina pasirinkti tinkamus ryžius. Sušiui naudojami trumpagrūdžiai japoniški ryžiai, kurie yra šiek tiek saldesni už įprastus ir išvirę būna kibūs. Iš birių ryžių niekaip nepavyks susukti standaus ritinėlio. Renkantis ryžius, atkreipkite dėmesį į šiuos aspektus:

  • Veislė: Ieškokite ryžių, kurie specialiai pažymėti kaip skirti sušiui.
  • Šviežumas: Nusipirkę ryžių, pažiūrėkite, kurių metų derlius. Jei jie šių metų, tada bus kupini drėgmės ir vandens turėtų reikėti mažiau.
  • Kokybė: Perkant ryžius nereikėtų taupyti, nes nuo jų priklauso galutinis rezultatas. Specialių sušiui gaminti ryžių galima įsigyti didesniuose prekybos centruose, tačiau rekomenduojama jų pasidairyti specialiose prieskonių parduotuvėse. Čia parduodami sušių ryžiai yra brangesni ir kokybiškesni negu prekybos centruose.

Ryžių paruošimas: plovimas ir mirkymas

Prieš verdant ryžius, juos būtina tinkamai paruošti. Šis procesas apima plovimą ir mirkymą, kurie padeda pašalinti krakmolą ir pagerinti ryžių tekstūrą.

Plovimas

Ryžius reikia gerai nuplauti, kad neliktų ryžių dulkių, kurios verdant išbrinksta ir virsta lipnia mase. Kai ryžiai apsivelia šiais „klijais“, juos labai sunku formuoti.

  1. Suberkite ryžius į sietelį ar kiaurasamtį ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.
  2. Iš pradžių nutekantis vanduo bus drumzlinai baltas.
  3. Vandenį keiskite 3-4 kartus, kol taps beveik skaidrus. Kai kuriuose straipsniuose yra patariama iškart po plovimo suberti ryžius į puodą, užpilti virimui reikalingu vandens kiekiu ir pamirkyti 30-60 minučių.
  4. Tačiau neplaukite per ilgai. Jei vanduo pasidaro visiškai skaidrus - vadinasi, nuplovėte ir specifinį ryžių kvapą bei skonį. Negerai.

Mirkymas (nebūtinas)

Kai kuriuose receptuose rekomenduojama nuplautus ryžius pamirkyti. Tokia procedūra gali būti naudinga ryžiams, kurie buvo supakuoti daugiau nei prieš vienerius metus ir per tą laiką prarado dalį drėgmės. Ryžių pakavimo metus galima rasti ant pakuotės.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

  1. Nuplautus ryžius reikėtų palikti sietelyje maždaug 15 - 30 min. Toks laikas tinkamas ne didesniam nei 2 kg kiekiui.
  2. Suberkite ryžius į puodą, įpilkite 2 stiklines vandens, prieš verdant pamirkykite bent pusę valandos, dar geriau - valandą.

Ryžių virimas: skirtingi metodai ir patarimai

Yra keletas būdų, kaip išvirti ryžius sušiui. Aptarsime populiariausius ir pateiksime patarimų, kaip pasiekti geriausią rezultatą.

Virimas puode

Tai tradicinis būdas, reikalaujantis šiek tiek priežiūros, bet leidžiantis kontroliuoti procesą.

  1. Suberkite ryžius į puodą, užpilkite vandens (0,5 kg ryžių reikia 900 ml vandens) ir kaitinkite ant didelės ugnies, maišydami mentele arba šaukštu. Proporcijos turėtų būti tokios: stiklinę ryžių užpilkite 1/5 stiklinės vandens.
  2. Įberkite šiek tiek jūros druskos, kad virdami ryžiai nesuliptų. Puode ant dugno patariama patiesti medžiaginį sietelį, kad nesviltų prie dugno.
  3. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį, uždenkite puodą dangčiu ir virkite iki tol, kol ryžiai sugers beveik visą vandenį (tai yra maždaug 15 min.).
  4. Sumažinkite ugnį ir virkite maždaug 15-20 min., kol vanduo beveik išgaruos.
  5. Po 15 min. virimo patikrinkite ar puode nebėra vandens. Jeigu vandens dar yra, reikės pavirti 1-5 min.
  6. Uždengus dangčiu pradžioje 15 minučių ryžiai verdami ant didelės ugnies, tada 15 minučių verdama ant mažos ugnies. Dangtis neturi būti kilnojamas.
  7. Nukelkite puodą nuo ugnies ir palikite pastovėti 10-15 minučių. Išvirus ryžius, puodą nukaičiame ir paliekame 20-30 minučių pastovėti.
  8. Per tą laiką išgaruoja vanduo. Po to dar 10 min.

Patarimai:

  • Virti nekilnojant dangčio ir nemaišant.
  • Jei išvirę ryžiai yra lipnūs, tai reiškia, kad jie buvo nepakankamai kruopščiai išplauti.
  • Jei skubu, jei nėra laiko pusdienį tuos ryžius mirkyti (arba pamiršau tai padaryti) - ką aš darau? Ogi viską tą patį, tik trumpiau. Arba ryžių nemirkau. Bet visada visada juos nuplaunu ir gerai nukošiu.
  • Nenusiminkite, jei ryžiai pridegė. Pridegusių nenaudokite, o ateityje prisiminkite, ką darėte, ir atitinkamai pakeiskite procesą. Galbūt reikėjo įpilti daugiau vandens, galbūt reikėjo dar labiau sumažinti kaitrą arba virti ryžius trumpiau.

Virimas ryžių virimo aparate

Tai patogus būdas, leidžiantis išvengti priežiūros ir užtikrinantis tolygų virimą.

  1. Nuplaukite ryžius, kaip aprašyta aukščiau.
  2. Sudėkite ryžius į ryžių virimo aparatą, įpilkite vandens (laikykitės gamintojo rekomendacijų).
  3. Įjunkite aparatą ir virkite pagal instrukcijas.
  4. Po virimo leiskite ryžiams pastovėti 10-15 minučių.

Kiti patarimai

  • Jei ryžiai šių metų, tai jie turės daugiau drėgmės ir vandens reikės kiek mažiau. Senesniems ryžiams, kurie bus daugiau išsausėję, reikės daugiau vandens.
  • Japonijoje ryžiai verdami specialiuose tam skirtuose puoduose. Tradiciniame puode ryžiai verdami kruopščiai nuplovus šaltame vandenyje (kol vanduo tampa skaidrus). Vanduo puode paliekamas 10 minučių, tada ryžiai uždengiami dangčiu (kai vanduo užvirs, dangtis nuimamas ir ryžiai verdami dar 10 minučių). Uždengtus ryžius atidėkite į šalį 10-15 minučių (nenuimdami dangčio).

Užpilo paruošimas: saldžiarūgštis akcentas

Išvirti ryžiai neturi būti kibūs. Kibiais suši ryžius daro užpilas. Užpilas suteikia ryžiams būdingą skonį ir padeda jiems sulipti.

  1. Nedideliame puode sumaišykite 50 ml ryžių acto (4 v.š.), 2 arbatinius šaukštelius jūros druskos ir 2 valgomus šaukštus cukraus ar cukraus pudros.(1 arbatinį šaukštą druskos)
  2. Sumaišykite ingredientus, kol druska ir cukrus ištirps.
  3. Skiedinį galima kaitinti ant silpnos ugnies (bet neužvirinti vandens) ir leisti jam atvėsti.
  4. Paruoštą marinatą supilkite ant ryžių ir išmaišykite.

Svarbu: Ryžių actas skiriasi nuo kitų actų tiek savo saldžiarūgščiu skoniu, tiek specifišku kvapu. Imti bet kokį kitą actą nerekomenduojama, nes kito acto skonis bei kvapas gali būti pernelyg stiprūs ir užgoš kitus ingredientus. Nepriklausant nuo to, kiek ryžių norite išvirti, rekomenduojamas ryžių, vandens ir acto santykis yra 2 : 3 : ½.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Ryžių apdorojimas po virimo: atvėsinimas ir maišymas

Paruoštus ryžius perkelkite į dubenį (idealiai tam tinka specialus medinis dubuo) ir atsargiai maišydami supilkite acto padažą. Išmaišome medine mentele ir paliekame kad visiškai atvėstų. Prieš ruošdami sušius, leiskite ryžiams atvėsti. Ryžiai turi būti nei per šalti, nei per karšti.

Ingredientai sušiams: nuo žuvies iki daržovių

Įdarui gali būti naudojama daugybė ingredientų. Tradiciškai tai turi būti termiškai neapdorotos įvairios žuvys. Daug kam patinka tunas. Tik pas mus retai būna šviežio gero tuno. Paprasčiau gauti lašišą ar upėtakį. Pabandykite įdėti šviežia stintą arba seliavą. Jas galima išdoroti ištraukiant stuburinį kaulą.

Ką galima dėti į sušius?

  • Sūdyta arba kepta lašiša
  • Tunas
  • Ungurys
  • Krevėtės
  • Krabų lazdelės
  • Švieži agurkai
  • Avokadai
  • Virtos morkos
  • Šparagai
  • Keptas omletas

Prieš sukant į ritinėlius, žuvį ar krevetes būtina nusausinti, pjaustant agurką šiaudeliais reikia pašalinti minkštąją dalį su sėklomis, nes ten yra daugiausia drėgmės.

Sušių gaminimas: nuo ritinėlių iki patiekimo

Makizushi - tai ryžių ritinėliai, įdaryti daržovėmis arba žuvimi, susukti į jūros dumblių lakštus. Ruošiant makizushi į vidų galima dėti sūdytos arba keptos lašišos, tuno, ungurio, krevečių, krabų lazdelių, šviežių agurkų, avokadų, virtų morkų, šparagų, kepto omleto. Visi produktai turi būti geros kokybės ir kuo šviežiausi.

Sušių sukimas

Susukimui naudojami dumblių lapai. Dumblių lapai dedami ant bambuko padėkliuko. Ant dumblių lapo išdėstomas ryžių sluoksnis. Drėgnomis rankomis paimkite saują ryžių. Per 2 cm nuo apatinio krašto išdėliokite įdaro ingredientus. Nedėkite daug produktų, kad suktinukas nebūtų labai storas. Suvilgykite neuždengtą dumblio lapo kraštą, perbraukdami per jį drėgnu pirštu. Pakelkite kilimėlio apatinį kraštą ir suvyniokite suktinuką. Suteikite jam apvalią formą, šiek tiek spausdami kilimėlį.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Sušiui sukti naudokite specialų bambukinį kilimėlį. Ant kilimėlio grublėta puse į viršų patieskite jūros dumblių lakštą, dėkite saują ryžių, pirštų galais paskirstykite ryžius, kad jie uždengtų beveik visą lakšto plotą, o sluoksnis visur būtų vienodo storio. Viršuje palikite maždaug 2 cm neuždengto lakšto. Ant ryžių išdėliokite juostelėmis pjaustytus ingredientus. Naudodama bambukinį kilimėlį suvyniokite standų ritinėlį. Labai stipriai spausti nereikėtų, nes ryžiai iškris per galus. Neuždengtą lakšto kraštą suvilgykite vandeniu, baikite sukti ritinėlį.

Sušių patiekimas

Įprastai suktinukas yra pjaustomas į 6-8 dalis. Paimkite aštrų peilį, sudrėkinkite jį šaltu vandeniu (kad ryžiai mažiau liptų prie peilio) ir perpjaukite suktinuką per pusę. Suktinuko puses perpjaukite dar pusiau, po to gautus gabaliukus irgi perpjaukite per pusę. Įprastai sušiai yra tiekiami stačiakampėse arba kvadratinėse lėkštėse. Išdėliokite supjaustytus sušius lėkštėje, o šalia jų ant tos pačios lėkštės išspauskite šiek tiek vasabi pastos ir įdėkite keletą marinuoto imbiero gabaliukų.

Supjaustykite ritinėlį gerai išgaląstu peiliu. Kad ryžiai neliptų prie peilio, ašmenis sudrėkinkite vandeniu. Japonijoje sušiai tiekiami išdėlioti ant porcelianinių arba medinių padėkliukų. Ruošiant sušį namuose, kuo puikiausiai tiks minimalistinio dizaino kvadratinė ar stačiakampė lėkštė. Ant sušio uždėkite šiek tiek vasabi pastos, imkite ritinėlį lazdelėmis, pamerkite į sojų padažą ir suvalgykite vienu kąsniu. Didesni sušiai valgomi keliais kąsniais. Gerai susuktas sušis kandant neturėtų subyrėti. Prieš ragaudamos kitokios rūšies ritinėlį užkąskite marinuoto imbiero, kad nesusimaišytų skoniai.

Kaip valgyti sušius?

Uždėkite ant sušio trupučiuką vasabi pastos, paimkite jį lazdelėmis, pamirkykite į sojų padažą (bet neskandinkite, kad sušis nesubyrėtų) ir suvalgykite vienu kąsniu. Valgant sušius, nevalia skubėti, reikia skanauti.

Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti

  • Netinkamas ryžių pasirinkimas: Ilgagrūdžiai, tamsūs ryžiai arba kelių rūšių ryžių maišymas labai apsunkina sušių ruošimą, o skonis ir galutinis rezultatas netenkina.
  • Ryžių nenuplovimas: Būtina kruopščiai nuplauti ryžius, kad pašalintumėte krakmolą.
  • Ryžių neatvėsinimas po virimo: Prieš maišant su užpilu, ryžiai turi šiek tiek atvėsti.
  • Druskos įpylimas į vandenį arba maišymas virimo metu: Druska dedama tik į užpilą, o ryžių maišyti virimo metu negalima.
  • Virimas neuždengus arba netinkamomis proporcijomis: Būtina laikytis nurodytų proporcijų ir virti uždengus dangčiu.
  • Ryžių neapdorojimas po virimo arba per ilgas virimas: Ryžiai turi būti tinkamai apdoroti su užpilu ir nepervirti.

Sveikatos aspektai: ką verta žinoti

Gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė teigia, kad ryžiai priskiriami kruopų grupei. Nors tai puikus energijos šaltinis, tačiau ne visos jų rūšys yra vienodai maistingos. Nors baltieji ryžiai greičiau paruošiami ir universalesni - puikiai tinkantys prie daugybės patiekalų, tačiau juos taip pat svarbu rinktis kuo mažiau apdorotus, geriau plikytus ir tokius, kurie verdant nesulimpa. Tuo tarpu šlifuoti ryžiai, pasak dr. E. Gavelienės, išsaugo mažiausiai maistinių medžiagų. Šių ryžių apdirbimo metu pašalinimas apvalkalas, kuriame susikaupia daugiausia vitaminų ir mikroelementų. Be to, be eilės mikroelementų, šių rūšių ryžiuose yra ir daugiau skaidulų, didesnis B grupės vitaminų kiekis. Į mitybos racioną vertėtų įtraukti ir laukinius ryžius, nes apdirbimo metu jie nešlifuojami ir nepoliruojami, tad išsaugo visas maistines medžiagas. Nors kruopas rekomenduojama valgyti kasdien, tačiau nevertėtų apsiriboti viena jų rūšimi. Svarbu valgyti kuo įvairesnes kruopas bei neužmiršti, kad skirtingos ryžių rūšys savo spalvomis ne tik papuoš lėkštės turinį, bet ir praturtins mūsų mitybos racioną naudingais mineralais ir vitaminais.

tags: #kaip #virti #ryžius #sušiui

Populiarūs įrašai: