Kaip Virti Kumpį: Receptai Ir Patarimai

Kiaulienos kumpis - universalus produktas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam patiekalui. Jo universalumas slypi galimybėje paruošti įvairiausiais būdais: kepti orkaitėje, troškinti, virti, kepti ant griliaus ar net rūkyti. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius kiaulienos kumpio receptus, atskleisime paslaptis, kaip išsirinkti kokybišką mėsą ir kaip ją tinkamai paruošti, kad patiekalas būtų sultingas, aromatingas ir skanus.

Kumpio pasirinkimas: Kokybės garantas

Prieš pradedant gaminti, svarbu išsirinkti tinkamą kiaulienos kumpį. Kokybiška mėsa - pusė darbo. Štai keletas patarimų, į ką atkreipti dėmesį:

  • Spalva: Šviežias kiaulienos kumpis turėtų būti rausvos spalvos. Per tamsi spalva gali reikšti, kad mėsa jau senesnė.
  • Riebalai: Riebalai turėtų būti balti arba kreminiai, bet ne geltoni. Geltoni riebalai rodo, kad mėsa buvo laikoma per ilgai.
  • Konsistencija: Mėsa turėtų būti elastinga, o paspaudus pirštu, duobutė turėtų greitai išsilyginti.
  • Kvapas: Šviežias kumpis turėtų turėti neutralų, malonų kvapą. Bet koks rūgštus ar nemalonus kvapas rodo, kad mėsa yra sugedusi.
  • Marmorizacija: Nedideli riebalų intarpai raumenyse (marmorizacija) užtikrina, kad kepant mėsa bus sultinga ir skani.
  • Kaulas ar be kaulo: Kumpis su kaulu suteikia patiekalui daugiau aromato ir sultingumo, tačiau jį pjaustyti gali būti sudėtingiau. Kumpis be kaulo yra patogesnis pjaustyti ir patiekti.

Kumpio paruošimas: Marinavimas ir prieskoniai

Marinavimas yra svarbus žingsnis, norint suminkštinti mėsą ir suteikti jai daugiau skonio. Marinatas gali būti labai įvairus, priklausomai nuo to, kokio skonio norite pasiekti. Štai keletas populiariausių marinatų variantų:

  • Klasikinis marinatas: Druska, pipirai, česnakas, lauro lapai, rozmarinas, čiobrelis.
  • Azijietiškas marinatas: Sojų padažas, imbieras, česnakas, sezamų aliejus, medus, aitrioji paprika.
  • Obuolių marinatas: Obuolių sultys, obuolių actas, rudasis cukrus, garstyčios, cinamonas, gvazdikėliai.
  • Citrusinis marinatas: Citrinų arba apelsinų sultys, alyvuogių aliejus, česnakas, petražolės, raudonėlis.

Prieš marinuojant, kumpį reikėtų įpjauti, kad marinatas geriau įsigertų į mėsą. Marinavimo laikas priklauso nuo kumpio dydžio ir marinato stiprumo. Paprastai pakanka marinuoti nuo 2 valandų iki paros šaldytuve. Ilgesnis marinavimas gali padaryti mėsą per minkštą.

Jei neturite laiko marinuoti, galite tiesiog įtrinti kumpį druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais prieš kepant. Svarbu naudoti kokybiškus prieskonius, kurie atskleis natūralų mėsos skonį.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Populiarūs kumpio receptai

Keptas kumpis orkaitėje: Klasika visada madinga

Keptas kiaulienos kumpis orkaitėje yra vienas populiariausių ir paprasčiausių būdų paruošti šį mėsos gabalą. Štai klasikinis receptas:

Ingredientai:

  • 1-1,5 kg kiaulienos kumpio
  • 2-3 skiltelės česnako
  • 1 šaukštelis druskos
  • 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
  • 1 šaukštelis džiovintų rozmarinų
  • 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
  2. Česnaką sutrinkite arba smulkiai supjaustykite.
  3. Sumaišykite druską, pipirus, rozmarinus, čiobrelius ir česnaką.
  4. Įtrinkite kumpį mišiniu iš visų pusių.
  5. Apšlakstykite kumpį alyvuogių aliejumi.
  6. Įdėkite kumpį į kepimo indą ir uždenkite folija.
  7. Kepkite orkaitėje 1,5-2 valandas, priklausomai nuo kumpio dydžio.
  8. Paskutines 30 minučių nuimkite foliją, kad kumpis apskrustų.
  9. Patikrinkite, ar kumpis iškepęs, įsmeigdami termometrą į storiausią vietą. Vidaus temperatūra turėtų siekti 70-75°C.
  10. Išimkite kumpį iš orkaitės ir leiskite jam pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant.

Patarimas: Kepant kumpį orkaitėje, galite į kepimo indą įpilti šiek tiek vandens arba sultinio, kad mėsa būtų sultingesnė.

Kumpis su medaus glazūra: Saldus ir sūrus derinys

Kiaulienos kumpis su medaus glazūra - puikus pasirinkimas šventiniam stalui. Medus suteikia patiekalui saldumo, kuris puikiai dera su sūriu mėsos skoniu. Mėsai kepti nereikia skirti daug laiko - pagrindinį darbą atlieka orkaitė, tačiau reikia žinoti kelias gudrybes, kurios palengvins šio šventinio patiekalo paruošimo procesą. Kad mėsa būtų minkštesnė ir aromatingesnė, kumpį reikėtų pasiruošti dieną prieš kepimą, bet tikrai nieko nenutiks, jei jį ruošite tą pačią dieną. Kumpio marinavimui labiausiai tinka įvairios prieskoninės žolelės, alyvuogių aliejus, citrinos sultys bei balzaminis actas. Geriausia kumpį marinuoti kepimo maišelyje, nes taip galėsite jį vis pavartyti, o marinatas pasiskirstys ant viso mėsos gabalo. Taip pat patariama nuolat stebėti kepimo procesą - nepalikti mėsos gabalo be priežiūros. Kad kiaulienos kumpis išeitų ne tik skanus, bet ir gražiai atrodytų, patariama jį patepti medumi. Medus, veikiamas aukštos temperatūros, karamelizuojasi ir padengia mėsą kvapnia blizgia plutele. Beje, tokiu būdu kepant mėsą, susidariusios jos sultys sutirštėja - tai puikus padažas ir prie mėsos, ir prie garnyro. Beje, prie kiaulienos kumpio puikiai tinka apkepti saldūs vaisiai - figos, kriaušės, ananasai ar mangai, tad nebijokite eksperimentuoti.

Ingredientai:

  • 1-1,5 kg kiaulienos kumpio

  • Glazūrai:

    Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

    • 3 šaukštai medaus
    • 2 šaukštai garstyčių
    • 1 šaukštas obuolių acto
    • 1 šaukštelis sojų padažo
    • 1/2 šaukštelio maltos imbiero
    • Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
  2. Įtrinkite kumpį druska ir pipirais.
  3. Sumaišykite medų, garstyčias, obuolių actą, sojų padažą ir imbierą.
  4. Aptepkite kumpį glazūra.
  5. Įdėkite kumpį į kepimo indą ir uždenkite folija.
  6. Kepkite orkaitėje 1,5-2 valandas.
  7. Paskutines 30 minučių nuimkite foliją ir dar kartą aptepkite kumpį glazūra.
  8. Kepkite, kol kumpis apskrus ir glazūra karamelizuosis.
  9. Patikrinkite, ar kumpis iškepęs, įsmeigdami termometrą.
  10. Išimkite kumpį iš orkaitės ir leiskite jam pastovėti prieš pjaustant.

Patarimas: Jei norite intensyvesnio skonio, galite į glazūrą įdėti šiek tiek aitriosios paprikos.

Troškintas kumpis su daržovėmis: Sotus ir maistingas patiekalas

Troškintas kiaulienos kumpis su daržovėmis - puikus būdas paruošti sotų ir maistingą patiekalą. Šis receptas leidžia panaudoti įvairias daržoves, priklausomai nuo sezono ir jūsų skonio.

Ingredientai:

  • 500 g kiaulienos kumpio
  • 1 svogūnas
  • 2 morkos
  • 2-3 bulvės
  • 1 paprika
  • 2 skiltelės česnako
  • 1 stiklinė sultinio
  • 2 šaukštai aliejaus
  • Druska, pipirai, lauro lapai, čiobrelis pagal skonį

Paruošimas:

  1. Supjaustykite kumpį kubeliais.
  2. Supjaustykite svogūną, morkas, bulves ir papriką.
  3. Įkaitinkite aliejų puode arba troškintuve.
  4. Apkepkite kumpį, kol apskrus.
  5. Išimkite kumpį iš puodo ir atidėkite į šalį.
  6. Į tą patį puodą sudėkite svogūnus ir morkas ir kepkite, kol suminkštės.
  7. Sudėkite česnaką ir kepkite dar minutę.
  8. Sudėkite bulves, papriką ir kumpį atgal į puodą.
  9. Įpilkite sultinio, įdėkite lauro lapus ir čiobrelį.
  10. Užvirkite ir sumažinkite ugnį.
  11. Troškinkite 1-1,5 valandas, arba kol mėsa ir daržovės bus minkštos.
  12. Prieš patiekdami, išimkite lauro lapus.

Patarimas: Troškinant kumpį, galite įdėti šiek tiek pomidorų pastos, kad patiekalas būtų tirštesnis ir turėtų daugiau skonio.

Kumpis ant griliaus: Vasaros skonių simfonija

Kiaulienos kumpis, keptas ant griliaus, yra puikus pasirinkimas vasaros vakarui. Grilis suteikia mėsai dūmo skonį, kuris puikiai dera su įvairiais marinatais ir prieskoniais. Svarstantiems, kokią mėsos dalį pasirinkti vasariškiems grilio receptams, rekomenduojama išbandyti kiaulienos kumpį. Nors kiaulienos kumpis - viena liesiausių kiaulienos dalių, vis tik iš jo galima iškepti minkščiausius ir sultingiausius kepsnius ar šašlykus. Tereikia tik žinoti kelias mėsos paruošimo gudrybes. Prieš imantis ruošti bet kokią mėsą, pirmiausiai atkreipkite dėmesį į tai, kad ši turėtų būti kokybiška ir šviežia. Galvojant apie marinatus, siūloma rinktis natūralius ingredientus, pavyzdžiui, marinuoti įvairiomis žolelėmis, medumi ir pan. Kitas dalykas, kurį visada akcentuoja kulinarijos meistrai ir nuo kurio priklauso galutinė patiekalo sėkmė - tinkamas mėsos laikymas. Termiškai neapdorota mėsa neturėtų būti laikoma tiesioginiuose saulės spinduliuose, o gabenant ją į gamtą reikėtų apgalvoti, kaip atrodys saugi mėsos kelionė - idealu, jei ši bus vakuumuota ir padėta šaltkrepšyje. Trečias aspektas, nuo kurio tiesiogiai priklausys kiaulienos patiekalų sėkmė - tinkamas mėsos kepimas ant žarijų. Mėsą geriausiai kepti ant kaitrių žarijų ir jai kepant stebėti, ar varvantys riebalai neįplieskia ugnies.

Ingredientai:

  • 500 g kiaulienos kumpio, supjaustyto kepsniais

    Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

  • Marinatui:

    • 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
    • 2 šaukštai citrinų sulčių
    • 2 skiltelės česnako, sutrintos
    • 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
    • Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Sumaišykite visus marinato ingredientus.
  2. Sudėkite kumpio kepsnius į marinatą ir palikite marinuotis bent 30 minučių, arba geriausia per naktį šaldytuve.
  3. Įkaitinkite grilių.
  4. Išimkite kepsnius iš marinato ir nusausinkite.
  5. Kepkite kepsnius ant griliaus iš abiejų pusių, kol jie bus iškepę, apie 5-7 minutes kiekvieną pusę, priklausomai nuo kepsnių storio.
  6. Patiekite iškart.

Patarimas: Prieš kepant kepsnius ant griliaus, galite juos apibarstyti šiek tiek rudojo cukraus, kad jie gražiai apskrustų.

Kumpio salotos: Lengvas ir gaivus patiekalas

Kiaulienos kumpio salotos - puikus būdas panaudoti likusį keptą arba virtą kumpį. Šios salotos yra lengvos, gaivios ir puikiai tinka pietums arba vakarienei.

Ingredientai:

  • 200 g kepto arba virto kiaulienos kumpio, supjaustyto kubeliais

  • 1 agurkas, supjaustytas kubeliais

  • 1 pomidoras, supjaustytas kubeliais

  • 1/2 raudonojo svogūno, smulkiai supjaustyto

  • 1/4 stiklinės smulkintų petražolių

  • Padažui:

    • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
    • 1 šaukštas citrinų sulčių
    • 1 šaukštelis garstyčių
    • Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Sumaišykite kumpį, agurką, pomidorą, svogūną ir petražoles dideliame dubenyje.
  2. Sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinų sultis, garstyčias, druską ir pipirus mažame dubenėlyje.
  3. Užpilkite padažą ant salotų ir gerai išmaišykite.
  4. Patiekite iškart arba atšaldykite šaldytuve prieš patiekdami.

Patarimas: Į salotas galite įdėti kitų mėgstamų daržovių, tokių kaip paprika, salierai arba morkos.

Vytinto kumpio užkandžiai

Vytintas kumpis tai puikus pasirinkimas norint pagaminti skanias užkandėles. Kadangi vytintas kumpis iš saves jau yra sūdytas ir turi parūkytos mėsos poskonį, tokiu atveju reikėtų privengti papildomų prieskonių ar sūrių užtepėlių. Labai puikus pavyzdys, tiesiog paskrudinta duona, ištepta alyvuogių aliejumi ir pagardinta vytintu kumpiu, ant kurio viršaus galite papildomai patiekti vyšninius pomidorus. Kitas nuostabus užkandžio receptas, tai smidrai apvynioti vytintu kumpiu. Patiks visiems, net patiems išrankiausiems ir vaikams. Tiesiog paimkite nuplautus smidrus, apvyniokite juos vytintu kumpiu. Vytintas kumpis gali būti tiesiog puikus užkandis, jį patiekus vieną, tiesiog užkandis prie alaus. Galite paserviruoti lėkštėje kartu su sūriu ar kitomis kumpio rūšimis. Vytintas kumpis gali būti skaniai valgomas ir vienas, kaip paprastas užkandis prie alaus ar vyno, kuris suteiks labai skanų poskonį. Vytintas kumpis taip pat gali puikiai tikti su salotomis. Tiesiog supjaustykite įvairių salotų ir supjaustykite plonais griežinėliais vytintą kumpį, tiesiog uždėkite ant salotų ir pagardinkite šlakeliu balzamiko acto. Tokiu patiekalu tikrai sužavėsite savo svečius.

Kumpio patiekimas: Garnyrai ir priedai

Kiaulienos kumpis puikiai dera su įvairiais garnyrais ir priedais. Štai keletas populiariausių variantų:

  • Bulvių košė: Klasikinis garnyras, kuris puikiai dera su kepta arba troškinta kiauliena.
  • Keptos bulvės: Paprastas ir skanus garnyras, kuris puikiai tinka prie grilioje keptos kiaulienos.
  • Ryžiai: Universalus garnyras, kuris tinka prie bet kokio kiaulienos kumpio patiekalo.
  • Daržovės: Keptos, troškintos arba virtos daržovės yra puikus priedas prie kiaulienos kumpio.
  • Salotos: Gaivios salotos puikiai tinka prie keptos arba grilioje keptos kiaulienos.
  • Padažai: Įvairūs padažai gali suteikti kiaulienos kumpio patiekalui daugiau skonio ir aromato. Populiarūs padažai: garstyčių padažas, obuolių padažas, grietinės padažas, grybų padažas.

Be garnyrų ir priedų, svarbu pasirūpinti tinkamu gėrimu. Prie kiaulienos kumpio puikiai dera raudonas vynas, alus arba obuolių sidras.

Kiti receptai

Porteryje su šienu virtas kumpis

Šis kumpis buvo gaminamas Raudondvario dvare. Pilies inventorinėse knygose parašyta, kad 1840 m. grafams Tiškevičiams rekonstravus ir atstačius Raudondvario pilį, buvo surengta puota. Porteryje su šienu virtas karštas ir šaltas kumpis buvo gaminamas ir Kauno tarpukario restoranuose, o pirmiausiai jis pradėtas gaminti iš Raudondvario kilusios L.Stankevičienės restorane. Iš pradžių išpjaudavo iš kumpio kaulą, mėsą stipriai surišdavo, suvyniodavo į drobelę. Tuomet į puodą dėdavo porą gerų saujų šviežio kvapnaus šieno, suvyniotą kumpį, svogūną, morką, petražolės šaknį, saliero gabalėlį, kelias česnako skilteles, druską, kvapiųjų pipirų ir laurų lapų, užpildavo porteriu taip, kad apsemtų. Tada kumpį išimdavo, išvyniodavo iš drobelės, dėdavo į kepimo skardą, apklodavo rūkytos šoninės juostelėmis ir kepdavo, kol viršus gražiai parusdavo.

Padažas: iš porterio viralo išimdavo daržoves, šieną ir prieskonius. Laurų lapus, kvapiuosius pipirus ir šieną išmesdavo, o sutrintas daržoves sudėdavo į perkoštą porterio viralą ir virdavo, kol sutirštės. Prieš kepdami išimtą iš marinato (marinato neišpildavo) kumpį nusausindavo. Ant skardos dugno sudėliodavo trijų morkų ir dviejų svogūnų griežinėlius, ant jų dėdavo kumpį ir pašaudavo į įkaitintą orkaitę. Kepdavo valandą - pusantros, retsykiais palaistydami kepsnį marinatu. Galiausiai keptą mėsą išimdavo ir, palaukę 10 -15 min.

Kiaulienos kumpio šašlykai su daržovėmis

Ingredientai:

  • 2 vnt kiaulienos kumpio

  • 2 vnt paprikos

  • 1 vnt svogūno

  • 2 vnt cukinijos

  • Marinatui:

    • 2 v. š. aliejaus
    • 1 v. š. garstyčių
    • Druska, pipirai pagal skonį

Gaminimas:

Kiaulienos kumpį supjaustykite pageidautino dydžio gabaliukais ir viename inde sumaišykite mėsą su jos marinatui reikalingais ingredientais. Leiskite kiaulienai pasimarinuoti bent 20 minučių. Tuomet daržoves kartu su mėsa suverkite ant iešmų ir įkaitinę šašlykinę ar grilių kepkite šašlykus. Kartas nuo karto pavartykite iešmus iki kol mėsa bus iškepusi iš visų pusių.

Grilio kumpis su bulvių koše

Ingredientai:

  • 8 vnt. kiaulienos kumpio gabaliukų
  • 4 vnt bulvių
  • 2 v. š. sviesto
  • Pieno
  • Druska, prieskoniai, pipirai pagal skonį

Gaminimas:

Kiaulienos kumpio gabaliuką perpjaukite išilgai, kad būtų plonesnis. Įtrinkite jį druska, prieskoniais ir pipirais. Bulves nulupkite, nuplaukite ir virkite pasūdytame vandenyje. Kai bulvės suminkštės, nupilkite vandenį ir sutrikite jas grūstuvu, įdėję sviesto ir įpylę pieno.

Marinuotas grilio kumpis

Ingredientai:

  • 2 vnt kiaulienos kumpio

  • Marinatui:

    • 2 vnt raudonėlio
    • 2 vnt rozmarino
    • 1 vnt česnako galvutės
    • 2 vnt citrinos

Gaminimas:

Sudėkite mėsą į dubenį ir ją pamarinuokite: maisto trintuvėje iki vientisos masės susmulkinkite visus marinatui reikalingus ingredientus. Gautą masę užpilkite ant mėsos, tuomet marinuotą mėsą įdėkite į maišelį, o po to į šaldytuvą ir laikykite iki 2 valandų. Įkaitinkite grilių iki vidutinės kaitros ir dėkite kepti marinuotą kiaulieną. Grilių pridenkite ir taip mėsą kepkite apie pusvalandį, bet ne ilgiau nei 45 minutes. Iškepusią mėsą palaikykite folijoje, o tik tada pjaustykite.

Kumpio šildymas

Šie kumpiai skanūs šalti, bet jei norite juos pašildyti, instrukcijos dažnai būna ant pakuotės. Padėkite kumpį nupjauta puse žemyn ant tvirtos aliuminio folijos ir kruopščiai apvyniokite kumpį. Arba naudokite orkaitės kepimo maišelį; Paruošdami vadovaukitės instrukcijomis ant maišelio. Kepkite įkaitintoje 325 F orkaitėje 10-14 minučių už svarą arba tol, kol mėsos termometras užfiksuos 135 F. Išimkite iš orkaitės ir palikite 10 minučių prieš patiekiant. Jei kumpis buvo su papildomu glaistu, vadovaukitės pakuotės instrukcijomis, kaip įdėti jį ir virti glajų. Norėdami glaistyti tokio tipo kumpį, įjunkite orkaitę iki 400 F, aptepkite kumpį glaistu ir kepkite 10-15 minučių, kol glajus paruduos ir pradės burbuliuoti.

tags: #kaip #virti #kumpį #receptai

Populiarūs įrašai: