Kaip Virti Baklažanus: Receptai ir Patarimai

Baklažanai - universali daržovė, kurią galima paruošti įvairiais būdais. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius baklažanų paruošimo būdus, nuo kepimo ant grilio iki naudojimo sriubose ir užtepėlėse. Taip pat sužinosite apie baklažanų naudą sveikatai ir kaip išsirinkti kokybiškus baklažanus.

Baklažanų paruošimo būdai

Baklažanus galima kepti orkaitėje, griliuje arba keptuvėje. Skirtingi patiekalai reikalauja skirtingo baklažano paruošimo.

Kepimas orkaitėje

Lengviausias ir greičiausias būdas paruošti gardų baklažano patiekalą yra jį apkepinus orkaitėje tiekti su mocarela (apsukus sūrio rutuliuką baklažano juostele), arba gardinti varške, mėgstamais prieskoniais ir dar apkepti orkaitėje. Taip pat, mėgstantiems mėsos patiekalus, galima rinktis maltos troškintos jautienos įdarą - prapjovus baklažaną pusiau, prieš jį įdarant dar šiek tiek apkepti.

Kepimas ant grilio arba keptuvėje

Norint iškepti baklažaną ant griliaus ar keptuvėje, reikia baklažaną supjaustyti arba 1 cm storio griežinėliais skersai arba ilgais liežuviais išilgai. Supjaustytą baklažaną reikia gausiai apiberti druska. Druska ištraukia iš baklažano vandenį. Po kelių minučių pastebėsite, kaip baklažanas pradeda „verkti“ - ten kur subėrėte druską, susidarys vandens lašeliai ir druska virs į tirpalą, baklažanai tiesiog skęs vandenyje, kurį druska padėjo ištraukti iš jų. Nereikėtų bijoti, kad baklažanai bus per sūrus, druska gi jau ištirpusi tame vandenyje, tad baklažanus belieka tik nusausinti - arba popierine servetėle arba tiesiog nuvarvinti, nuvalant servetėle likusius druskos kristalus. Galima baklažanus net atsargiai „išgręžti“ tokiu būdu visiškai pašalinant perteklinį vandenį. Būtent dėl to vandens, kepant baklažanus ant grilio, jie virsta į košę - vanduo nuo karščio tiesiog užverda ir baklažanas nespėjęs iškepti tiesiog išverda.

Baklažanus, kaip ir kitas daržoves bei grybus (cukinijas, paprikas, pastarnokus, ropes, morkas, pievagrybius) kepant ant grilio galima pagardinti traiškytu česnaku, alyvuogių aliejumi, pipirais, balzaminio acto šlakeliu ir Provanso žolelėmis ar kitais prieskoniais. Tiesiog prieš kepant šiek tiek pamarinuoti šituose prieskoniuose. Baklažaną kepti ant įkaitusių ir aliejumi pateptų grotelių labai nevartant. Svarbu baklažaną supjaustyti vienodais greižinėliais, kad apskrudimas gautųsi vienodas, kai kurios plonesnės vietos šiek tiek apdegs, bet kai kuriems smaguriams būtent šitos dalys ir būna skaniausios.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Kiti paruošimo būdai

Baklažanus galima kepti ant grotelių, keptuvėje, orkaitėje, virti arba troškinti, o vėliau iš jų gaminti užtepėles, užkandžius ar tiesiog pasimėgauti su šlakeliu tyro alyvuogių aliejaus ir žiupsneliu prieskonių.

Turintiems grilį, patariama išbandyti baklažano deginimo metodą - kepti nepjaustytą baklažaną ant didelės kaitros, kol jo odelė pajuos ir apanglės. Vėliau baklažanas perpjaunamas išilgai, jo minkštimas išskobiamas ir gali būti naudojamas įvairiausiems patiekalams.

Receptai su baklažanais

Ši universali daržovė pasižymi ne tik puikiomis skoninėmis savybėmis ir vitaminų gausa, bet ir įvairiu pritaikymu virtuvėje.

Baba ganuš (baklažanų užtepėlė)

Tai labai vidurio rytuose mėgstamas, gerbiamas ir labai skanus patiekalas, per žydiškas virtuvės tradicijas atkeliavęs į sovietinę virtuvę. Sudedamosios dalys visai nesudėtingos - keptas ir sutrintas baklažanas be odelės, česnakai, citrinos sultys, sezamo sėklų tyrė (tahini), bei druska ir pipirai. Tokį patiekalą pagaminti visai lengva ir baklažano kažkaip ypatingai paruošti nereikia. Tiesiog reikia visą jį iškepti orkaitėje. Svarbus momentas - būtina prieš tai baklažaną subadyti šakute, nes kitaip jis gali tiesiog susprogti - dėl jame užvirusio vandens.

Reikės: baklažano, 2 šaukštų tahini (sezamų sėklų) pastos, 3 sutraiškytų skiltelių česnako, 2 valg. šaukštų citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų pagal skonį, papuošti - šviežių žalumynų, pavyzdžiui, petražolių.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Gaminimas:

  1. Baklažaną perpjaukite išilgai, pabarstykite druska jo minkštimą, o po 5-10 min. druską nuvalykite ir apšlakstykite baklažaną aliejumi, pagardinkite prieskoniais.
  2. Kepkite orkaitėje (200 laipsnių temperatūroje), kol suminkštės.
  3. Tuomet išskobkite minkštimą, įdėkite į indą drauge su tahini pasta, česnaku, citrinos sultimis ir viską sutrinkite.
  4. Šią užtepėlę, panašią į humusą, gardu valgyti su morkų, cukinijų, salierų lazdelėmis ir mėgstama šviežia duona.

Keptų baklažanų salotos

Reikės: po šaukštelį druskos, česnako miltelių ir aitriųjų paprikų prieskonių, po pusę arbatinio šaukštelio kmynų ir ciberžolės, 2 baklažanų, 1 valg. šaukšto ir 1 arb. šaukštelio alyvuogių aliejaus, indelio konservuotų avinžirnių, 2 agurkų, 1 raudonojo svogūno, 1 raudonosios paprikos, ketvirtadalio puodelio susmulkintų kalendrų, trečdalio puodelio ryžių acto, 1,5 valg. šaukšto medaus, trečdalio puodelio kapotų žemės riešutų.

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
  2. Mažame dubenyje sumaišykite prieskonius: druską, česnako, aitriųjų paprikų miltelius, kmynus ir ciberžolę.
  3. Nuplaukite ir plonai supjaustykite baklažanus. Juos ištepkite puse prieskonių mišinio ir šaukštu aliejaus.
  4. Kepkite apie 20 minučių arba kol iškeps, tada leiskite atvėsti.
  5. Avinžirnius nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Vidutinio dydžio dubenyje juos išmaišykite su likusiais prieskoniais ir šaukšteliu alyvuogių aliejaus.
  6. Agurkus nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Susmulkinkite svogūną, papriką ir kalendras. Sudėkite į atskirą dubenėlį.
  7. Sumaišykite ryžių actą, medų ir ketvirtadalį arbatinio šaukštelio druskos - supilkite padažą į agurkų mišinį.
  8. Ant kiekvienos lėkštės pirmiausia dėkite agurkų mišinio, tada avinžirnių ir galiausiai skrudintus baklažanus.
  9. Papuoškite smulkintomis kalendromis ir žemės riešutais. Patiekite su mėgstama duona.

Baklažanų suktinukai su ispanišku „mojo“ padažu

„Mojo“ padažui reikės: ketvirčio puodelio migdolų be odelių, 1 česnako skiltelės, apie 185 g konservuotų keptų paprikų, ketvirčio šaukštelio maltų kmynų, 2 šaukštelių vyno acto, ketvirčio puodelio tyro alyvuogių aliejaus, ketvirčio puodelio vandens, druskos pagal skonį.

Baklažanų suktinukams reikės: 2 vidutinių baklažanų, kokosų aliejus, druskos ir pipirų pagal skonį, skrudintų migdolų, fetos sūrio, papuošti - smulkintų kalendrų.

Gaminimas:

  1. Paruoškite padažą: nusausinkite paprikas ir sutrinkite elektriniu plaktuvu su kitais ingredientais. Skonį galite pareguliuoti acto ir druskos kiekiu.
  2. Įkaitinkite orkaitę.
  3. Supjaustykite baklažanus išilgai plonomis riekelėmis. Jas sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kiekvieną riekelę patepkite plonu kokosų aliejaus sluoksniu, pabarstykite druska ir pipirais.
  4. Kepkite 5 minutes, tuomet apverskite ir kepkite dar 3 minutes (kol suminkštės).
  5. Dėkite baklažano riekeles ant pjaustymo lentelės siauresniaisiais galais nuo savęs. Užtepkite po šaukštą padažo ant platesniųjų galų ir susukite riekeles link savęs.
  6. Ant serviravimo lėkštės supilkite likusį „mojo“ padažą ir sudėkite baklažanų suktinukus.

Baklažanų apkepas-sriuba

Reikės: 1 vidutinio baklažano, 9 šaukštų OBELIŲ čili pipirų skonio rapsų aliejaus (kepimui), 340 g LAPINO PUOTA ančiukų kulšelių mėsos, žiupsnelio KOTANYI maltos kalendros, žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų, žiupsnelio KOTANYI druskos, 800 g pomidorų savo sultyse, 2 kubelių NATUR COMPAGNIE ekologiško jautienos sultinio, 500 ml TICHĖ natūralaus mineralinio vandens (negazuoto), 2 KOTANYI laurų lapų, 6 šaukštų SUSLAVIČIAUS kečupo „Klasikinis“, 1 vidutinio poro, 6-8 česnako skiltelių, AGOTOS duonos su daigintais rugiais (patiekti).

Gaminimas:

  1. Baklažaną supjaustykite didesniais gabalėliais.
  2. Į ZYLE keptuvę pilkite OBELIŲ čili pipirų skonio rapsų aliejaus, įkaitinkite ir suberkitebaklažano gabaliukus. Apkepkite.
  3. LAPINO PUOTA ančiukų kulšelių mėsą sumalkite, įberkite KOTANYI maltos kalendros,druskos ir pipirų. Išmaišykite ir formuokite kukuliukus.
  4. Į kepimo indą supilkite pomidorus, apkeptus baklažanus.
  5. Kukulaičius apkepkite keptuvėje.
  6. Į dubenį pilkite TICHĖ natūralų mineralinį vandenį, dėkite NATUR COMPAGNIE ekologiškojautienos sultinio kubelius, KOTANYI laurų lapus, SUSLAVIČIAUS kečupą „Klasikinis“ ir viskąišmaišykite.
  7. Į kepimo indą su pomidorais sudėkite apkeptus kukulius.
  8. Keptuvėje apkepkite pusžiedžiais pjaustytą porą, prieš baigiant kepti suberkite stambiaupjaustytus česnakus, berkite juodųjų pipirų. Supilkite paruoštą padažą ir jį užvirinkite.
  9. Į kepimo indą su visais ingredientais supilkite paruoštą padažą ir viską išmaišykite. Dėkite kepti į orkaitę 195 °C temp. su karšto oro funkcija apie 15 min.
  10. Patiekite troškinį su AGOTOS duona su daigintais rugiais.

Baklažanų nauda sveikatai

Ilgą laiką dėl savo žavios, kerinčios spalvos augintas tik kaip dekoratyvinis sodo augalas šiandien baklažanas be abejonės užsitikrinęs garbingą vietą ant mūsų stalo. Flavonoidai, antocianinai randami baklažanuose yra būtini mūsų širdies ir kraujagyslių sistemai - jie mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Taip pat, šioje daržovėje itin daug Vitaminų B1 ir B6, A, C, K, folio rūgšties ir mineralų - kalio, mangano, vario. Šie vitaminai ir mineralai itin svarbūs ir sportuojantiems, gerina medžiagų apykaitą, smegenų darbą. Baklažanuose gausu antioksidantų, kurie neutralizuoja laisvuosius radikalus, susidarančius sportuojant - taip apsaugomos raumenų ir kitos ląstelės nuo pažeidimų. Baklažanuose esanti chlorogeninė rūgštis turi antimikrobinių, antivirusinių ir priešvėžinių savybių, o polifenoliai apsaugo ląsteles nuo laisvų radikalų poveikio, navikinio audinio vystymosi ir plitimo, taip pat stimuliuoja detoksikuojančius fermentus ląstelės viduje ir skatina vėžinių ląstelių žūtį. Baklažano odoje esantis nasuninas gerina maisto medžiagų transportavimą į ląstelę, skatina šlakų pašalinimą, gerina smegenų kraujotaką ir atmintį. Nasuninas naudingas mums padedant organizmui įsisavinti geležį ir sujungti nuodingus metalus, tokius kaip gyvsidabris, arsenas ir švinas. Vartodami daugiau nei tris porcijas produktų, turinčių antocianino, turime net 34 proc. mažesnę riziką sirgti širdies ir kraujagyslių ligomis, taip pat hipertenzija. Dėl itin mažo kalorijų kiekio ir didelio skaidulų kiekio, baklažanai iš tiesų gali padėti sulieknėti, nes sukuria ilgą sotumo jausmą!

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Kaip išsirinkti gerus baklažanus?

Norint gauti visas jūsų organizmui naudingas medžiagas reikėtų vartoti tik geros kokybės baklažanus, ir žinoma tinkamai juos apdoroti. Atkreipkite dėmesį į baklažanų odą, ji turi būti lygi, žvilganti, tamsiai violetinio atspalvio. Rinkitės tamsiai violetinės spalvos baklažanus, nes juose daugiau antioksidantų, nelupinėkite odelės. Venkite suvytusių, pažeistų, spalvą pakeitusių baklažanų. Sveiko baklažano odelė turi būti lygi, tampri, tamsiai violetinės spalvos ir be pastebimų išorinių pažeidimų, o lapeliai - šviesiai žali ir neapdžiūvę. Baklažanas turėtų būti tvirtas - minkštas vaisius yra pernokęs, todėl bus gerokai kartesnis. Tinkamai sunokusio vaisiaus minkštimas būna baltas, o sėklyčių jame beveik nebūna.

Svarbi informacija apie baklažanų ruošimą

Gaminant baklažanus, svarbu žinoti keletą taisyklių. Viena esminių - baklažanai nevalgomi neapdoroti, mat juose yra nuodingos medžiagos solanino, kuri gali sukelti nemalonių pojūčių, kartumo jausmą, tačiau mažomis dozėmis nėra pavojinga ir lengvai neutralizuojama daržoves termiškai apdorojant ar marinuojant.

Aišku, kartą paragavus žalių baklažanų, daugiau to pakartoti nesinorėtų - dėl solanino baklažanai karsteli. Šį kartumą paprasta panaikinti druskos pagalba: supjaustytus baklažanus reikia pasūdyti ir palaikyti bent 5 minutes, leisti druskai ištraukti karčias sultis. Taip pat juos galima pamirkyti sūdytame vandenyje. Beje, abu būdai padeda iškepti baklažanus taip, kad jie neprisitrauktų riebalų, kai kepame keptuvėje ant aliejaus.

tags: #kaip #virti #baklazanus #receptai

Populiarūs įrašai: