Sriubos vaza: nuo aristokratiškų desertų iki kasdienių patiekalų
Sriubos vaza - tai indas, skirtas patiekti sriubai. Tačiau sriubos sąvoka yra labai plati. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip sriubos vaza buvo naudojama įvairiems patiekalams, nuo aristokratiškų desertų iki kasdienių sriubų.
Zupanic: aristokratiškas desertas sriubos vazoje
XIX a. kontinentinės Europos aukštuomenės virtuvėse buvo žinomas „angliško kremo“ (crême anglaise) pavadinimu, nors patys anglai greičiausiai gerokai anksčiau jį pasiskolino iš barokinės prancūzų virtuvės ir vadino custard. Tai buvo pakaitintas riebaus pieno, kiaušinio trynių, cukraus ir vanilės plakinys. Priklausomai nuo tirštumo, šis plakinys galėjo būti įdaru kepiniams, saldžiu padažu arba desertine sriuba su kiaušinio baltymų merengais (floating island). Būtent pastarasis, skysčiausias variantas XIX a. paplito lenkakalbėse buvusios Abiejų Tautų Respublikos žemėse, kur vadintas kvailokai, bet linksmai: zupanic (sriuba „niekas“) arba nic-po-niem („nieko po to“).
Paprasčiausias buitinis zupanic pavadinimo kilmės išaiškinimas: ji daroma beveik iš „nieko“, tik iš pieno ir plaktų kiaušinių. Bene vienintelė vilnietė Wincenta Zawadzka (1819-1894) savo receptų knygoje „Kucharka Litewska“ (1858) ją vadino nic-po-niem, veikiausiai turėdama omenyje tos epochos Lietuvos aristokratų puotavimo etiketą. Toks sotus desertas, tradiciškai patiekiamas pietų pabaigoje, po keliolikos patiekalų, turėdavo būti tarsi signalas baigti puotą, kad nieko daugiau nebetilptų į skrandį.
Lenkų eseistė Hanna Muszyńska-Hoffmanowa (1913-1995) papasakojo XIX a. aukštuomenės anekdotą, kuris suteikė nic-po-niem išties aristokratišką prasmę. Grafas Augustas Potockis (1806-1867) paveldėjo dar XVII a. karaliaus Jono III Sobieskio statytą „mažąjį Versalį“ Varšuvos priemiestyje Vilanuve. Su žmona Aleksandra jiedu sukaupė vieną didžiausių meno kolekcijų Europoje, bet vaikų nesusilaukė. Aleksandra Potocka (1818-1892) buvo tikra Viktorijos epochos dama, nepaprastai pamaldi, gyvenimo pabaigoje net įstojusi į pranciškonų-tretininkų ordiną. Mirus vyrui, turtingiausia Lenkijos našlė toliau dirigavo konservatyviai Varšuvos aukštuomenei, ir net pašiepiamai vadinta karaliene (królowa Polski). Vienintelis jos džiaugsmas buvo sūnėnas Konstantas Józefas Potockis (1846-1909), kuriam buvo numatyta paveldėti Vilanuvo rūmus, kol per 1890 m. naujametinę puotą nutiko nelemtas incidentas. Buvo patiekta zupanic, tačiau puoton susirinkę jaunesni Varšuvos dendžiai, pasigedę madingesnių užsieninių gardumynų, ėmė raukytis ir, demonstratyviai mosuodami šaukštais, vaidinti, kad valgo. Tai pastebėjusi, grafienė Aleksandra paklausė sūnėno: „Atsakyk nuoširdžiai, ar tau patiko mano sriubytė?“, o įsilinksminęs sūnėnas rimuotai išpoškino: Za taką smaczną zupkę, ucaluję ciocię w pupkę! (Už tokią skanią sriubytę išbučiuosiu tetai užpakaliuką!).
Stojo gūdi tyla. Senoji grafienė, negalėjusi pakęsti kaimietiškų vulgarybių ir net į šunis kreipdavusis su derama pagarba, paprašė tarno paduoti jai lazdą ir tylomis paliko menę, o paskui ją išsivaikščiojo ir svečiai. Jau sausio 3 d. buvo iškviestas notaras, surašęs naują testamentą: mylimiausias sūnėnas iš jo buvo išbrauktas, o Vilanuvo rūmai su visomis valdomis paskirti kitam giminaičiui Ksawerui Branickiui (1864-1926), kurio palikuonys valdė juos iki 1945 m. (šiandien ten nacionalinis muziejus). Štai ką Abiejų Tautų Respublikos aristokratijoje reiškė „nieko po to“.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Desertinės sriubos "Nieko po to" receptas (pagal Wincentą Zawadzką)
Ingredientai:
- 2 litrai šviežio riebaus pieno
- 8 kiaušiniai
- 200 g cukraus
- Truputis vanilės arba cinamono
Gaminimas:
- Į pieną supilti aštuonis iki baltumo su cukrumi išsuktus trynius.
- Pastatyti ant ugnies ir nuolat maišyti, kad kaistų ir tirštėtų, bet neužvirtų, nes susitrauks tryniai.
- Kai sriuba jau bus karšta, nukošti į vazą, pabarstyti cinamonu.
- Baltymų putelė šiai sriubai ruošiama taip: išplakti keletą baltymų, įberti keletą šaukštų cukraus, žiupsnelį cinamono, išmaišyti, dėti po šaukštą ant skardos, išklotos popieriumi, ir pašauti į krosnį trims valandoms, kad išdžiūtų.
- Sudėti į sriubą prieš patiekiant ją į stalą.
Šią sriubą galima valgyti šaltą.
Šiuolaikinės sriubos: nuo trintų iki egzotiškų
Šiais laikais sriubos yra labai įvairios. Galima rasti trintų sriubų, sriubų su mėsa, daržovėmis, jūros gėrybėmis. Sriubos vaza gali būti naudojama bet kuriai iš šių sriubų patiekti.
Trintos sriubos
Trintos sriubos yra puikus pasirinkimas, kai norisi kažko lengvo ir šilto. Jas galima gaminti iš įvairių daržovių, pavyzdžiui, moliūgų, pastarnokų, batatų.
Trintos moliūgų sriubos receptas
Ingredientai:
- Moliūgas
- Pastarnokai
- Batatai
- Vištienos šlaunelių mėsa
- Spanguolės
- Maltos moliūgų sėklos
- Lydytas sviestas
Gaminimas:
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
- Visas daržoves supjaustyti ir apvirti.
- Vištienos šlaunelių mėsą išvirti atskirai.
- Viską sutrinti blenderiu.
- Įdėti spanguolių, maltų moliūgų sėklų ir lydyto sviesto.
Egzotiškos sriubos
Jei norisi kažko neįprasto, galima išbandyti egzotiškas sriubas, pavyzdžiui, tom yum sriubą.
Tom yum sriubos receptas
Ingredientai:
- Krevečių
- Sparnelių vidurinių dalių
- Šaldytų žirnelių
- Kokosų pieno
Gaminimas:
- Krevečių ir sparnelių vidurines dalis apvirti.
- Įdėti šaldytų žirnelių ir kokosų pieno.
- Viską virti, kol žirneliai suminkštės.
Šią sriubą patiekiant, prie lėkštės galima dėti mažą lėkštutę ir servetėlę, kad būtų patogu valgyti sparnelius ir krevetes rankomis.
Tradicinės sriubos
Tradicinės sriubos, pavyzdžiui, kopūstų sriuba, yra puikus pasirinkimas, kai norisi kažko sotaus ir pažįstamo.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
Kopūstų sriubos receptas
Ingredientai:
- Rauginti kopūstai
- Bulvės
- Svogūnai
- Rūkyta šoninė
- Karka
Gaminimas:
- Karką išvirti atskirai.
- Raugintus kopūstus, bulves ir svogūnus supjaustyti ir apvirti.
- Rūkytą šoninę supjaustyti ir pakepinti.
- Viską sudėti į vieną puodą ir virti, kol bulvės suminkštės.
Šaltos sriubos
Šaltos sriubos, pavyzdžiui, šaltibarščiai, yra puikus pasirinkimas karštą vasaros dieną.
Šaltibarščių receptas
Ingredientai:
- Burokėliai
- Agurkai
- Kiaušiniai
- Grietinė
- Trinti pomidorai (nebūtina)
Gaminimas:
- Burokėlius išvirti, nulupti ir sutarkuoti.
- Agurkus supjaustyti kubeliais.
- Kiaušinius išvirti ir supjaustyti kubeliais.
- Viską sumaišyti su grietine.
- Jei norisi, įmaišyti trintų pomidorų.
Neįprastos sriubos
Jei norisi eksperimentuoti, galima išbandyti neįprastas sriubas, pavyzdžiui, dilgėlių sriubą.
Dilgėlių sriubos receptas
Ingredientai:
- Dilgėlės
- Citrinos sultys arba obuolių actas
Gaminimas:
- Dilgėles nuplauti ir apvirti.
- Sutrinti blenderiu.
- Įdėti citrinos sulčių arba obuolių acto.
Sriubos lėkštės: pasirinkimas ir pritaikymas
Renkantis sriubos lėkštes, svarbu atsižvelgti į sriubos tipą ir asmeninius poreikius. Gilios lėkštės puikiai tinka sriuboms su daug skysčio, o plokščios lėkštės geriau tinka tirštoms sriuboms. Taip pat svarbu atsižvelgti į lėkštės medžiagą. Keramikinės ir porcelianinės lėkštės yra patvarios ir lengvai valomos, o stiklinės lėkštės yra elegantiškesnės.
Štai keletas sriubos lėkščių pavyzdžių:
- CELEBRATION gili lėkštė (23 cm)
- KASZUB gili lėkštė (24 cm, 400 ml)
- TRIANON gili lėkštė (22,5 cm)
- AFRODYTA gili lėkštė (22,5 cm, 200 ml)
- ARCADIA gili lėkštė (22,5 cm, 200 ml)
- ROCO ZŁ PASEK gili lėkštė (22,5 cm, 360 ml)
- DIWALI balta gili lėkštė (20 cm)
- DIWALI pilka gili lėkštė (20 cm, granito)
- CARINE gili lėkštė (21 cm)
- IWONA GOLDEN BELT gylio lėkštė (22 cm)
- "Basic Nature" dubuo (700 ml, 22xh5cm)
- Basic Nature dubenėlis (600 ml, 22xh5cm)
- MAGNOLIA AVOCADO gili lėkštė (24 cm)
- MAGNOLIA BOSS gili lėkštė (18 cm, 500 ml)
- MAGNOLIA ROMA gili lėkštė (24 cm, 400 ml)
- CADIX gili lėkštė (22,5 cm)
- LAWENDA BOSS gili lėkštė (18 cm, 500 ml)
- COTTAGE CREAM gili lėkštė (22 cm)
- MERKURY gili lėkštė (22 cm, 300 ml)
- ARCADIA dubuo (14 cm)
Atsižvelgiant į asmeninius poreikius ir sriubos tipą, galima pasirinkti tinkamiausią sriubos lėkštę.
tags: #sriubos #vaza #pavadinimas