Kaip paruošti mėsainio kotletus: patarimai ir receptai

Maisto mados nuolat keičiasi. Kadaise populiarios buvo picos, vėliau - kinų virtuvės patiekalai, kebabai, didkepsniai, mėsainiai ir šonkauliai. Šiuo metu į greitojo maisto gretas veržiasi mėsos kukuliai. Tačiau, norint pasigaminti tikrai skanų ir kokybišką patiekalą, svarbu žinoti keletą gudrybių. Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais, kaip paruošti mėsainio kotletus, kad jie būtų sultingi, aromatingi ir nebrangūs.

Mėsainio kotletų gamybos principai

Nors mėsainiai iš pradžių buvo laikomi greitojo maisto restoranu patiekalu, šiuo metu egzistuoja įvairiausių šio patiekalo versijų. Mėsainiai gaminami iš kokybiškos mėsos, gardinami įvairiomis daržovėmis, naminiais padažais, mėsą keičiant žuvimi ar augalinio pagrindo paplotėliais.

Ingredientų pasirinkimas

Norint paruošti gardų mėsainį, labai svarbu naudoti šviežius ir kokybiškus ingredientus, o prieskonius pasitelkti su saiku.

  • Mėsa: Dažniausiai mėsainiai gaminami iš jautienos. Tradiciškai maltiniams paruošti naudojama mentė. Jautienos papilvė taip pat tinka mėsainių paplotėliams, nes ši dalis pasižymi ypač sultinga tekstūra ir aromatu. Antrekotas ir nugarinė - dar kelios jautienos dalys, kurios tiks malimui. Taip pat tinka kiauliena arba vištiena.
  • Bandelės: Rinkitės kokybiškas bandeles. Populiarus pasirinkimas - Brioche bandelės, pasižyminčios ypatingu, šiek tiek salstelėjusiu skoniu, itin minkštos ir purios bandelės.
  • Prieskoniai ir padažai: „Saikingai ir laiku naudojama druska bei kiti prieskoniai padės atsiskleisti natūralių ir šviežių ingredientų skoniui ir jų neužgoš. Druską ir pipirus ant mėsos maltinukų barstykite tik prieš pat kepimą, kada jau bus suformuoti paplotėliai. Papildomų prieskonių reikėtų vengti - jais geriau gardinkite padažą“. Nepersistenkite su padažais, kad jie neužgožtų kitų skonių.
  • Kiti ingredientai: Salotos, svogūnai, pomidorai, marinuoti agurkai, sūris, šoninė.

Mėsos paruošimas

Prieš ruošiant mėsą, pirmiausia paruoškite grilių. „Svarbu, kad grotelės, ant kurių bus kepama mėsa, būtų švarios, be prieš tai kepusio maisto likučių. Ruošiant daugiau mėsainių, pasistenkite, kad kiekvienas maltinukas būtų kuo panašesnio dydžio. Jeigu geri maisto ruošimo įgūdžiai dar nėra susiformavę, į pagalbą pasitelkite tam skirtą specialų mėsos maltinuko formavimo įrankį“.

  • Mėsos maltinukas turėtų būti vos platesnis nei bandelės skersmuo - mėsa kepant traukiasi, o šiai per daug susitraukus, mėsainio konstrukcija gali pradėti virsti.
  • Kepant daugiau mėsainių, mėsą sverkite - vienam maltinukui reikia maždaug 170-180 g mėsos.
  • Mėsos maltinuko viduryje su nykščiu įspauskite duobelę - mėsos centras išliks nepakilęs, o pats paplotėlis bus tolygaus dydžio.
  • Mėsą laikykite šaldytuve iki kepimo, o prieš kepimą - nusausinkite popieriniu vienkartiniu rankšluosčiu.
  • Mėsą gardinkite tik druska ir pipirais, leiskite atsiskleisti natūraliems skoniams.
  • Prieš kepant mėsą patepkite labai plonu aliejaus sluoksniu.

Kepimo patarimai

Geriausia mėsą kepti iki norimo iškepimo lygio, o norint tai pasiekti, svarbu ne tik tinkamai įkaitinti grilį - reikia atkreipti dėmesį tiek į kepimo laiką, tiek į vidinę mėsos maltinuko temperatūrą. Ant grilio kepama mėsa bus skaniausia, jeigu bus kepama vos išimta iš šaldytuvo. Šiek tiek sustingusį mėsos maltinuką nusausinkite vienkartiniu popieriniu rankšluosčiu - tai sugers vandens likučius, o šaltis padės išlaikyti maltinuko formą. Dar viena svarbi taisyklė kepant mėsainius - maltinuką apversti tik vieną kartą. „Kepimo metu maltinuko daug nevartykite ir nespauskite, nes prarasite viduje besikaupiančias sultis ir iškeptas maltinukas bus sausas. Prieš pradedant mėsą kepti svarbu įsitikinti, kad keptuvė arba kepsninė yra pakankamai įkaitinta. Dar vienas svarbus dalykas - pagamintus maltinukus prieš kepant šiek tiek palaikyti šaldytuve.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Ekspertas siūlo vieną mėsainio pusę kepti kelias minutes, kol ji sutvirtės, ir tuomet apversti bei kepti, kol iškeps taip, kaip mėgstate. Skaniausia jautienos maltinuką iškepti vidutiniškai - taip jis išliks minkštas ir sultingas.

Kepimo laikas ir temperatūra

Kepimo laikas priklauso nuo kaitros, “blynų” dydžio, mėgstamo iškepimo lygio.

  • „Rare“: ją reikia kepti po maždaug tris minutes iš kiekvienos pusės, o vidinė temperatūra turėtų būti 50°C-52 °C.
  • Vidutiniškai „rare“: vidinė temperatūra turėtų siekti 55°C-57°C, tam reikės ją kepti po maždaug 4 minutes iš kiekvienos pusės.
  • Vidutiniškai iškepta: vidinė temperatūra turėtų būti 60°C-63°C, o ją pasiekti galima kepant po maždaug 5 minutes iš kiekvienos pusės.
  • Vidutiniškai gerai iškeptas: vidinė temperatūra turi siekti 65°C-68°C, kepant po maždaug 6 minutes iš kiekvienos pusės.
  • Visiškai gerai iškeptas: vidinė temperatūra turėtų būti lygi 70°C ar kiek didesnė, kepant po 7 ir daugiau kepimo minučių iš kiekvienos pusės.

Mėsainio surinkimas

Mėsainio konstravimo taisyklės: apatinė bandelė, padažas, mėsa, sūris (ant šiltos mėsos, kad išsilydytų), daržovės, viršutinė bandelė (su minimaliai užteptu padažu). Didesnį padažo kiekį tepkite ant apatinės bandelės, tuomet valgant jis nevarvės ir bus žymiai patogiau. Kol mėsa kepa - susipjaustome priedus, pasiruošiame padažus. Kai mėsa iškepa, perkeliame į lėkštę ir leidžiame pailsėti apie 10 minučių. Tuo metu kelias minutes griliuje pašildome bandeles. Ant apatinės bandelės tepame česnakinio padažo, ant viršutinės - pomidorų padažo.

Priedai ir garnyrai

„Fantazijai, su kuo pasigaminti mėsainius ir ką prie jų patiekti, ribų nėra. Nors mėsainiai nuo pat atsiradimo tradiciškai tiekiami su skrudintomis bulvytėmis, prie šio patiekalo patiekti galima ir įvairiausias salotas, populiariausios iš jų - kopūstų, dar vadinamos „coleslaw“. Prie mėsainių galima valgyti svogūnų žiedus, saldžiąsias bulves ar cukinijų traškučius.

Galimi priedai: Salotos, Svogūnai, Pomidorai, Marinuoti agurkai, Sūris, Šoninė.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Įvairūs mėsainio kotletų receptai

Vištienos kotletai

  • 1 kg vištienos mėsos (blauzdelių, kumpelių arba krūtinėlių)
  • 6-8 saulėje džiovinti pomidorai
  • Sauja baziliko arba petražolės lapelių
  • Kiaušinis
  • 2-3 šaukštai džiūvėsėlių
  • 2-3 šaukštai su kaupu neriebios grietinės arba natūralaus jogurto
  • Druska ir pipirai
  • Poros saujų smulkiai sutarkuoto kietojo sūrio

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą sumalkite mėsmale, pomidorus supjaustykite mažais kubeliais, susmulkinkite žalumynus, sutarkuokite sūrį.
  2. Visus produktus dėkite į dubenį ar maišyklės indą ir išmaišykite iki vientisos lipnios masės.
  3. Pašlapinkite rankas vandeniu ir pradedam formuoti mėsos kukulius.
  4. Įkaitinkite keptuvę ir joje įkaitinkite kelis šlakelius aliejaus. Apkepkite kotletukus iš abiejų pusių.
  5. Apkeptus kotletukus dėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi.
  6. Pašaukite skardą į orkaitę 7 ar 8 minutėms, įkaitintą iki +200C.

Kiaulienos kotletai

  • Kiaulienos mentė arba kumpis
  • 2 smulkiai supjaustytos svogūno galvos
  • Druska, pipirai
  • Kiaušinis
  • Keli šaukštai smulkintų džiūvėsėlių
  • Jogurto ar grietinėlės
  • Keli džiovinti baravykai (nebūtinai) arba didelė sauja džiovintų slyvų
  • Keli žiupsneliai saldžiosios paprikos miltelių

Gaminimo eiga:

  1. Aliejuje ar svieste apkepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus.
  2. Supjaustykite ir sumalkite mėsą.
  3. Į smulkiai sumaltą mėsą berkite druską, pipirus, įmuškite kiaušinį.
  4. Įberkite džiūvėsėlių, jogurto ar grietinėlės, smulkintus džiovintus baravykus arba slyvas, saldžiosios paprikos miltelius.
  5. Sudėkite keptus svogūnus su visu aliejumi.
  6. Išmaišykite, formuokite kukulius, apkepkite.
  7. Kepkite orkaitėje 15 ar daugiau minučių, priklausomai nuo to, kokio storio jūsų kotletukai.

Sveikuoliškas veršienos mėsainis su saldžiąja bulve vietoje bandelės

  • 500 g maltos veršienos
  • 1 kaimiškas kiaušinis
  • 2 didelės saldžiosios bulvės
  • 6 salotų lapai
  • 1 paprika
  • ½ nedidelė žalioji cukinija
  • Žiupsnelis druskos
  • Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Maltą mėsą sudėkite į dubenį, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos bei pipirų ir viską išmaišykite. Paruoštą mėsą 10 minučių įdėkite į šaldytuvą.
  2. Saldžiąsias bulves nuplaukite ir supjaustykite 3 cm storio griežinėliais. Papriką supjaustykite plonomis juostelėmis, o cukiniją - plonais griežinėliais.
  3. Iš atvėsusio faršo suformuokite paplotėlius - kepdama mėsa susitraukia, todėl juos darykite 2 cm didesnius nei bulvių griežinėliai.
  4. Supjaustytas daržoves išdėliokite ant folijos lakštų, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite druskos bei pipirų, sandariai suvyniokite į foliją ir kepkite grilyje, kol apskrus. Šalia išdėliokite mėsos paplotėlius ir kepkite, kol šie įgaus auksinį atspalvį.
  5. Kai viskas iškeps, suformuokite mėsainius: ant saldžiosios bulvės griežinėlių dėkite po salotos lapą, veršienos paplotėlį, šiek tiek paprikos bei cukinijos ir uždenkite kitu saldžiosios bulvės griežinėliu.

Jautienos mėsainis su mėlynuoju sūriu

  • 600 g smulkintos jautienos
  • 4 bandelės
  • Keli šaukšteliai garstyčių
  • Kelios trintos česnako skiltelės
  • Sauja kapotų svogūnų laiškų
  • 1 kiaušinis
  • Šlakelis vandens
  • Žiupsnelis druskos
  • Žiupsnelis pipirų
  • Nedidelis indelis trupinto mėlynojo pelėsinio sūrio
  • Mėgstamo padažo (tinka pomidorų, barbekiu ir pan.)
  • Keli salotų lapai

Gaminimas:

  1. Maltą jautieną, garstyčias, trintas česnako skilteles, smulkiai kapotus svogūnų laiškus, kiaušinį, vandenį ir druską su pipirais labai gerai suminkykite. Įtrupinkite ten pat sūrį ir atsargiai įmaišykite.
  2. Iš paruoštos mėsos masės suformuokite keturis kotletus. Kepkite ant kepsninės grotelių kiekvieną pusę po 5 min. Jei neturite kepsninės, mėsainio maltinukus galite kepti ir grilio keptuvėje.
  3. Ant bandelės puselės dėkite maltinuką, mėgstamo padažo ir kelis salotų lapus.

Klasikinis amerikietiškas mėsainis

  • 6 bandelės
  • 900 g kapotos jautienos
  • 3 pomidorai
  • 6 riekelės čederio sūrio
  • 150 g gūžinių salotų
  • 2 raudonieji svogūnai
  • 2 marinuoti agurkai
  • 3 valg. šaukšt. pomidorų padažo
  • 3 valg. šaukšt. aliejaus
  • Druskos
  • Maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Nuplaukite ir susmulkinkite salotas. Griežinėliais supjaustykite pomidorus. Nulupkite ir 3-4 mm storio griežinėliais supjaustykite svogūnus. Griežinėliais supjaustykite ir marinuotus agurkus.
  2. Dubenyje jautieną sumaišykite su prieskoniais ir žiupsniu druskos. Suformuokite 6 bandelės dydžio maltinukus.
  3. Svogūnus pakepkite keptuvėje, pabarstykite druska ir pipirais bei sudėkite į lėkštę. Maltinukus kepkite keptuvėje po 3-5 minutes iš abiejų pusių.
  4. Bandelės perpjaukite horizontaliai per pusę ir viršutinę jų dalį ištepkite pomidorų padažu, o apatinę - majonezu.
  5. Ant apatinės bandelės dalies paskirstykite salotų ir dėkite svogūnų. Ant jų uždėkite maltinuką, tada čederio sūrio riekelę, pomidorų ir marinuotų agurkų griežinėlį. Užvožkite viršutinę bandelės dalį ir ragaukite.

Mėsainis su jautienos faršu ir daržovėmis

  • Jautienos faršas
  • Garstyčios
  • Česnakas
  • Mairūnas
  • Druska
  • Pipirai
  • Bandelės
  • Salotos
  • Paprika
  • Pomidorų padažas
  • Aliejus

Gaminimo eiga:

  1. Jautienos faršą sumaišykite su garstyčiomis, įspauskite česnako, įberkite mairūnų, druskos, pipirų ir gerai viską išminkykite.
  2. Suformuokite du plokščius kotletukus ir kepkite su šlakeliu aliejaus „grill“ keptuvėje apie 5 minutes iš abiejų pusių.
  3. Kol mėsainiai kepa, bandeles perpjaukite pusiau ir pakepinkite keletą minučių sausoje keptuvėje.
  4. Ant vienos bandelės puselės dėkite kelis lapus salotų, pusę keptos paprikos, mėsainį, uždėkite šaukštą pomidorų padažo ir uždenkite kita bandelės pusele.

Mėsainių receptas su troškintais burokėliais

  • Mėsainių bandelės: 6 vnt.
  • Jautiena ir kiauliena (faršas)
  • Kiaušinis: 1 vnt.
  • Majonezas: 4 valg. š.
  • Garstyčios
  • Salotos
  • Agurkai: 3 vnt.
  • Svogūnai: 2 vnt.
  • Pomidorai: 4 vnt.
  • Tarkuotas sūris
  • Šoninė
  • Marinuoti agurkėliai
  • Troškinti burokėliai
  • Actas: 1 valg. š.

Gaminimo eiga:

  1. Į gilų indą sudėkite jautieną, kiaulieną, įmuškite kiaušinį, įpilkite padažų arba įberkite prieskonių ir gerai išmaišykite.
  2. Masę padalykite į šešias lygias dalis ir suformuokite kotletus. Iškepkite keptuvėje arba ant grotelių.
  3. Bandelės perpjaukite ir iš pjovimo pusės apkepkite.
  4. Bandelių puseles aptepkite majonezu su garstyčiomis, uždėkite po lapą salotų, karštą kotletą. Pabarstykite tarkuotu sūriu, uždėkite po pakepintą griežinėlį šoninės, marinuotų agurkėlių ir troškintų burokėlių. Užvožkite likusiomis bandelių puselėmis ir patiekite.

Troškinti burokėliai:

  • Burokėliai
  • Svogūnai
  • Riešutai
  • Aitrioji paprika
  • Pomidorai
  • Actas
  • Cukrus
  • Petražolės

Gaminimo eiga:

  1. Aliejų įkaitinkite keptuvėje, sudėkite susmulkintus svogūnus ir kepkite apie 5 minutes. Pabarstykite druska, pipirais.
  2. Sudėkite tarkuotus burokėlius, susmulkintus riešutus, aitriąsias paprikas, pomidorus, įpilkite acto, įmaišykite cukrų.
  3. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir ant silpnos ugnies troškinkite maišydami apie 40 minučių.
  4. Atvėsinkite ir įmaišykite petražoles.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #paruosti #mesainio #kotletus

Populiarūs įrašai: